数学者
藤原正彦氏（1943－）の随筆
『遙かなるケンブリッジ』
（新潮社 1991 新潮文庫 1994）
を読んでおりましたら
英国における食事のまずさを
米国人数学者の口を借りて
表現していました。いわく
「イギリス人はせっかくの生野菜を
かたっぱしから煮てしまう。
しかもイギリス人の煮方ときたら
塩味だけで徹底的にゆでるんだ。
野菜が死んだのをしっかり確かめるまでね」
本書は単行本初版1991年3月で
1995年9月文庫化です。
その第１章のタイトルは
「塩はふるふる野菜は茹でる」です。
これを読みまして
藤原氏の記述が事実であることを
理解しました。
（少なくとも当時の）英国の料理は
①野菜は徹底的にゆでる。
②何でも塩をふって食べる。
‥が特徴であったことが分かります。
コナン・ドイル（1859－1930）の
シャーロック・ホームズものを
読んでおりますと
ホームズの代わりに調査におもむいた
ワトソンに対しホームズが
「きみはパブにに行くべきだった」
と「助言」しワトソンが
むっとする場面があります。
自分の調査が不十分と言われたので
感情を害したのでしょう。
そのパブについては第6章
「いざ行け、パブへ！」
に肯定的に描写されています。
異性による積極的なサービスのない
英国のパブについて
コミュニケーションの方に
主体があると考察しています。
酒をたしなまない著者は
パブではトマトジュースを
頼むそうですが
ウスターソースを入れて飲むのが
英国流とのことです
（私はまだ試しておりません）。
英国陸軍特殊空挺部隊
（Special Air Service）にいた
アンディ・マクナブの
『SAS戦闘員』
（早川書房 1997）を
読んでおりますと
厳しい訓練の後に教官から
「フィッシュ・アンド・チップス」
を勧められたことが記載されて
いました。
また日本の作家である
開高健（1930－1989）の随筆でも
ロンドンにおける
「フィッシュ・アンド・チップス」
については言及があります。
"The Times" のような高級紙に
包んでもらうのは野暮で
なるべく大衆紙に包んでもらうのがよいと
アイロニーを込めて書いていました。
「フィッシュ・アンド・チップス」
については本書第４章
「いもか、はたまたパンか」
に登場します。著者によると
もしカタカナで表記するならば
「フィッシュンチップス」
に近く発音するそうです。
日本ならばラーメンとかカレーの
立ち位置にある食べ物
つまり
いかにもイギリス的で
イギリスの庶民にとって
もっとも親しい食べ物は何か？と
大英図書館のイギリス人スタッフに
尋ねてみたことがあるそうです。
その答えが
「フィッシュ・アンド・チップス」でした。
さもありなんです。
第４章でひとつ面白い指摘は
①イギリスにおける主食は
パンではなくてあえて言えば
ポテト（ジャガイモ）であろう。
②いやそもそもイギリスには
「主食」という概念はない。
（おそらくはイギリスのみならず
欧米諸国の多くはそうでしょう）
私はポテト・サンドイッチは
結構好きなのですが
日本以外の国、特に欧米諸国では
パンにジャガイモをはさむなどと
いうことは考えられない由です。
（主食の存在は認めるとして）
主食 ✕ 主食 になってしまうからです。
もし日本ならば
パンにご飯をはさんで食べるか
焼き飯をおかずに白飯を食べるのと
同じような状態と思われます。
村上春樹氏（1949－）の
『遠い太鼓』
（講談社1990 講談社文庫1993）の中に
「ロンドン」という章があります。
（pp.386－396）
イタリアから来れば
ロンドンで金を払ってレストランに
入ろうという気が起こらない、
自分で作ったほうがまだおいしい、
と書いています（もっとも
今から30年くらい前の記述です）。
事実、村上氏はスーパーで
ロースト・ビーフとパンを買ってきて
ロースト・ビーフ・サンドを作って
毎日、食べていたそうです。
私は
アルコール分解酵素および
アセトアルデヒド分解酵素の
活性がないので酒が飲めず
ラクトース（乳糖）分解酵素活性も
ないので牛乳も飲めず
胃にポリープがあるため
コーヒーが飲めず
カレーが食べられません。
加えて甘い物が嫌いで
ケーキもチョコレートも食べません
（最後に食べたのは幼稚園）。
牛乳がダメということは
ホワイトソースがダメということです。
従っておいしいとは思うのですが
フランス料理がダメということです。
おそらく私は英国人よりも
食に対する執着が薄いと思います。
なぜかキュウリは好きなので
ハムとキュウリのサンドは
自分でよく作ります。つまり有名な
「キューカンバー・サンドウィッチ」
（ハム・キュウリ・サンド）
です。いわゆるアフタヌーン・ティー
ないしハイ・ティーで
食べることが多いようです。
「キューカンバー・サンドウィッチ」
については p.91 で言及があります。
ロータル＝ギュンター・ブーフハイム
（1918－2007）の
『Ｕボート』を読んでおりましたら
ソーセージが好きになり
ときどきボイルして食しています。
イギリスにもソーセージはあります。
しかしそれが日本やドイツで
想定しているものは全く違うようです。
率直に言って驚きました。
イギリスのソーセージの実体については
第２章
「ワーズワースの林檎倉」
にリアルな記述があります。
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