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昼の点数：3.8
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～￥999 / 1人
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料理・味 -
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下田流生食パン
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ゴーダチーズのチーズフランス
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極太フランクバジルカマンベールフランス
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至高のミルクバターサンドフランス
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アールグレイオレンジアーモンドホワイトチョコスコーン
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2024/03/25 更新
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無骨で無機質な印象を受ける店舗外観と内観。ただし、そこで作られるのはオリジナリティとセンスが爆発してかつ確かなクオリティのパン。
名店ブランジェリーケンで修行後、これまた名店ツオップで修行した製菓学校時代の同級生をスーシェフに迎え、高島平で独立した新進気鋭のブーランジェリー。
以下、今回購入したもの。(訪問時間が朝だった為、品揃えの中核を担うベーグル系ラインナップがまだ見当たらなかった)
・下田流生食パン
下田流にスペシャリテは無い(シェフ談)とは言いつつも、それでも問われればこの生食パンだと答えてきた逸品。発酵バターと生クリーム使用の生地は加水率135%とされている。微かに感じる甘味とコク深くリッチな味わい、そして唯一無二の食感。
こればかりは筆舌に尽くし難く、実際に食べて実感して頂くよりほかない。
・ゴーダチーズのチーズフランス
ソフト気味で高加水のもっちりとした生地の外側は塩気の効いたチーズが焼かれて溶けた部分、こんがりと香ばしい部分があり、中心部分には火が入らずフレッシュなチーズも潜んでおり、チーズはもちろんベースの生地も美味しい。
・至高のミルクバターサンドフランス
高加水でクープが焦げる程かなりハード目に焼かれたフランス生地に、濃厚なミルクバターを惜しげもなくたっぷりとサンドしてある。イメージしやすい一般的なミルクフランスとは一線を画す。というか別物。名前に負けず正に至高。
至高のサンドフランスシリーズはレーズンバター・ミルクバター・あんバターと3種類あるが(どれも絶品)、これらは修行先だったブランジェリーケンさんから継承したラインナップの一つで、それをシェフ下田流にブラッシュアップしたものだと思われる。
・極太フランクバジルカマンベールフランス
こちらの独創的で様々なラインナップを出来る限り色々と味わいたいと思ってはいるが、初めてこれを食べて以来、病みつきになってしまってどうしても毎回買ってしまう。
前提としてまず当然パン生地は美味しい。そして極太フランクが美味しい。そこにバジルソースとカマンベールの組み合わせも秀逸。
・アールグレイオレンジアーモンドホワイトチョコスコーン
シェフの自分が作るスコーンに自信があるとの過去の発言を見かけたことがある。(気がする)
それは決して大言壮語ではなく、下田流のスコーンはどれも絶品である。
常時数種類並ぶスコーンに共通するのは生地の食感のコントラストが絶妙だということ。そとはサクサクとクリスピーでスナック感がありつつ、中はちゃんとしっとり。
そのうえで、今回のものはアールグレイの香りとオレンジピールが前面、ホワイトチョコはコク、アーモンドで食感、それぞれに味わいと食感に幅を持たせる役割に使われている。
日本一のパン屋になると言う若きシェフの言葉は、その手で作られるパンを食べれば、その本気度がただの絵空事ではないという事が伝わってくる。