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眞善美
（シンゼンビ）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 中国料理 EAST 百名店 2024 選出店
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【再訪】名古屋、上海蟹尽くしの貸切会『名古屋ピカイチの中華料理・・・♫』
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❻上海蟹の紹興酒漬け 〜上海蟹を甕古越龍山陳年10年物で7日間漬け込んだ好き過ぎる逸品。冬の中華を彩る上海蟹の紹興酒漬けに勝る料理はそうそうないかな。至極の逸品♡
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ご主人の河合シェフは、名古屋のホテル中華で21年修業されたベテラン料理人。最後は四川飯店名古屋で料理長をされたのち、2020年11月にこちらのお店をオープン。
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屋号の『眞善美』。 娘さん、ご主人、奥さまを意味しているらしい。一般的には『真善美』と表記して人間の最高の価値を表す言葉。わたくしの母校の道標だったので気になっていたもの。
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魅力的な飴色に焼かれた北京ダック♡
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❾フカヒレ＆フカヒレのリゾット 〜気仙沼産のモウカザメのフカヒレはとろっとろで旨味しかない。赤酢で味変するのも良いね♫
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❷頂湯（サンタン） 〜親鳥、金華ハム、豚のスネ肉の出汁が優しい黄金色に透き通ったスープのなかには、モチモチの上海蟹のワンタンが同化して蕩けるよう。
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❷頂湯（サンタン） 〜親鳥、金華ハム、豚のスネ肉の出汁が優しい黄金色に透き通ったスープのなかには、モチモチの上海蟹のワンタンが同化して蕩けるよう。
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❸三河錦爽鶏 〜葱山椒と豆板醤で発酵させた大豆のソースを三河錦爽鶏に絡めた刺激的な一品。胡麻油で軽く味付けされた生姜、唐辛子、松の実をトッピングして葱を上品に盛り合わせ。好きなビジュアル♡
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❹真鱈の白子 〜ピーナッツの盛り合せではなくぷりぷりの北海道産真鱈の白子。トロトロ新鮮な白子は濃厚な味わいながら松の実の香ばしさと黄韮と穂紫蘇がアクセントに散りばめられ、ガーリックソースとの相性抜群♫
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❶ピーカンナッツ〜飴を絡めてカリッカリのお摘み
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❺上海蟹と白トリュフの茶碗蒸し 〜旬の上海蟹の旨みを前面に押し出しながら、更に白トリュフの香りも加えるという複合的な味わいには悶絶しかないかな♫
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❻上海蟹の紹興酒漬け 〜上海蟹を甕古越龍山陳年10年物で7日間漬け込んだ好き過ぎる逸品。冬の中華を彩る上海蟹の紹興酒漬けに勝る料理はそうそうないかな。至極の逸品♡
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❼餃子 〜上海蟹の内子と蟹味噌をスプーンですくって、表面がカリッと焼かれた餃子にのせてパクリ。ここまでしなくてもよさそうだが。
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❽北京ダック 〜魅力的な飴色に焼かれた北京ダックをシェフが目の前で手際よく薄く削いで仕上げる。手際よく葱、紅心大根、甜麺醤をのせて巻かれる。甜麺醤の旨味と葱と紅心大根のシャキシャキ感が絶妙なバランス。
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❽北京ダック 〜魅力的な飴色に焼かれた北京ダックをシェフが目の前で手際よく薄く削いで仕上げる。手際よく葱、紅心大根、甜麺醤をのせて巻かれる。甜麺醤の旨味と葱と紅心大根のシャキシャキ感が絶妙なバランス。
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❾フカヒレ＆フカヒレのリゾット 〜気仙沼産のモウカザメのフカヒレ。さらにフカヒレの出汁で作ったリゾットはフカヒレをかけてフカヒレ御飯で。
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➓伊勢海老 〜三重県南島町産の大きな伊勢海老を銀杏、カシューナッツ、唐辛子で甘辛くパンチのある四川料理らしい味わいが素晴らしい♫
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味変の赤酢。
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➓伊勢海老 〜三重県南島町産の大きな伊勢海老を銀杏、カシューナッツ、唐辛子で甘辛くパンチのある四川料理らしい味わいが素晴らしい♫
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⓫マナガツオのシャンタン餡かけ 〜下関産マナガツオをレアに火入れして、富田林の海老芋のトロトロなシャンタン餡で絡めた至極の逸品。さらに干し海老、干し貝柱、ニンニク、エシャロットの海鮮醤油が良いね。
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⓬ラーメン 〜鶏胸肉ともも肉でとった出汁の塩ラーメン。上海蟹のほぐし身と蟹味噌が小鉢で添えら、アクセントに。
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⓬ラーメン 〜鶏胸肉ともも肉でとった出汁の塩ラーメン。シンプルながら透き通ったスープは滋味深い味わいがホッとさせる。上海蟹のほぐし身と蟹味噌が小鉢で添えら、アクセントに。
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⓭麻婆豆腐 〜四川飯店のスペシャリテ。濃厚な味わいと旨味ある辛味が絶妙にマッチした麻婆豆腐は熱々のご飯にかけて麻婆飯。
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⓮デザート 〜安徽省のキーマン紅茶、杏仁豆腐。
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⓮デザート 〜安徽省のキーマン紅茶。
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イネデット・ダム瓶ビール
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CHABLIS GRAND CRU（白ワイン）
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山崎ハイボール
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名古屋、優しい味わいに流されない主張ある中華料理『メリハリの効いた味わいが・・・♫』
今夜は、名古屋で予約が難しい中華料理のお店。
場所は高岳の駅から歩いて5分程度の便利だがちょっと寂しい地域。名古屋出張時の1ヶ月前に予約して伺うことに。
ご主人の河合シェフは、名古屋のホテル中華で21年修業されたベテラン料理人。最後は四川飯店名古屋で料理長をされたのち、2020年11月にこちらのお店をオープン。京都の「斎華」さんとも懇意にされているよう。
優しいJAZZピアノが流れ、カウンター12席のゴージャスな雰囲気のお店（建物自体は・・・(^^;)）。河合シェフの他には、女性スタッフ2名に男性スタッフ1名かな。
屋号の『眞善美』は、娘さん、ご主人、奥さまを意味しているらしい。一般的には『真善美』と表記して人間の最高の価値を表す言葉。わたくしの母校の道標だったので気になっていたもの。
今夜は「上海蟹コース」に北京ダックを追加して頂きます。先ずは生ビールを注文。甘さ抑えめのピーカンナッツが美味い。
❶ 今市蕪、金華ハムのスープ
〜名古屋の地元今市で栽培された今市蕪。あっさりした味わいだが、瀞みがあって熱々の上湯スープ。胃に優しいスープだが、凄い期待感を持たせる出だしの一品となっている。
❷ 天然真鯛の刺身
〜塩で余分な水分を抜いた天然真鯛。北海道のムラサキ雲丹、葱とナッツ、茗荷を添え真鯛で巻いて頂く。新鮮な味わいの真鯛を、敢えて濃い大根おろしと麻辣油で頂くのは、和食から中華に引き戻すためなのだろうか？
❸ 上海蟹の紹興酒漬け
〜大好物の上海蟹の紹興酒漬けは、やはり美味しい。紹興酒もそんなに高級なものではなく、後から頂いた「古越龍山10年物」に漬けこんだもの。
だが、上海蟹の味噌と相まって更に高級な紹興酒と思わせる。甲羅の部分はスプーンで、足の付け根はしゃぶりつきます。紹興酒10年物でも十分旨味が増している。
❹ 上海蟹入りのギョーザ
〜上海蟹の味噌をのせて紹興酒の中に放り込むと、紹興酒が吸い込まれて旨味ある味わいに。紹興酒漬けの蟹味噌、良いね♫
❺ 泥障烏賊、大豆炒めソース
〜蒸した大豆とにんにく、黄韮を豆板醤に漬け込んだソース。
飾り包丁で柔らかな仕上がりになり、黄韮の辛味が絶妙に効いている。
❻ 北京ダック（追加）
ご主人が目の前で丸々と太った綺麗な飴色の北京ダックを切り分ける。皮に付いた身を綺麗に削ぎ落としてパリッパリの皮に仕上げる技が流石の職人芸。
もちもちの皮に旨辛味噌をのせて綺麗に巻いて頂きます。せっかくですから、背中とお腹の食べ分けをお願いするが、お腹の皮の方が薄く、パリッパリとは意外。
❼ モウカザメのフカヒレ、炒飯
モウカザメのフカヒレに上品な上海蟹の餡掛けは、かなり熱々。最後に出てくる炒飯にフカヒレをのせて贅沢な丼に。
❽ 黒毛和牛フィレ、オイスターソース
牛の火入れが素晴らしい。付き合わせは里芋を潰して蓮根を合わせている。スライスされたポルチーニ茸の香りが漂いグレードアップ。
❿ 海老芋、松葉蟹の餡掛け
〜松葉蟹の香りと瀞みある富田林産の海老芋の食感が混ざり合い、これは美味いと思わず独り言。とろっとろの餡掛けは和食のようでもあり、河合シェフの料理の幅と力量を感じる。
⓫麻婆豆腐、土鍋ご飯
〜山形県の"つや姫"。痺れる辛さがなかなか強烈なスパイシー麻婆豆腐。単品よりも麻婆丼が合います。
⓬塩ラーメン
〜定番の塩ラーメンだが、シンプルながら甘味と旨味が絶妙に絡み合う。
⓭茄子のスパイシー煮込み
〜これはご飯にのせたかったが、新幹線の時刻にギリギリですから、已む無くそのまま口に頬張るとやはりなかなか辛いな〜。
⓮杏仁豆腐、苺
〜爽やかな杏仁豆腐に蒲郡の苺（秋姫）。
お料理は辛味や旨味にメリハリの効いており、好印象ですね♫最近流行りの優しい日本料理に近い中華料理とは一線を画す、滋味深い味わいの中にパンチの効いたアクセントが潜んでいる。
帰りは最終の新幹線ですから、慌しく帰り支度。ちなみに現在は来店時の予約を取らず、毎月1日に3ヶ月先1ヶ月分を電話予約できるようです。
再訪したいが、予約が難しい予約困難店には変わりない。なかなかタイミングが合わないだろうが、何とかしたいと思わせる好みの中華料理店(*^^*)
ごちそうさまでした。
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❸ 上海蟹の紹興酒漬け 〜大好物の上海蟹の紹興酒漬けは、やはり美味しい。紹興酒もそんなに高級なものではなく、後から頂いた「古越龍山10年物」に漬けこんだもの。
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❻ 北京ダック（追加） ご主人が目の前で丸々と太った綺麗な飴色の北京ダック。河合シェフは中華で21年修業されたベテラン料理人。四川飯店名古屋で料理長をされ、2020年11月にこちらのお店をオープン。
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「古越龍山10年物」。上海蟹の紹興酒漬けにも使われた美味い紹興酒♫
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❼ モウカザメのフカヒレ、炒飯 モウカザメのフカヒレに上品な上海蟹の餡掛けは、かなり熱々。最後に出てくる炒飯にフカヒレをのせて贅沢な丼に。
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❷ 天然真鯛の刺身 〜塩で余分な水分を抜いた天然真鯛。ムラサキ雲丹、葱とナッツ、茗荷を添え真鯛で巻いて頂く。新鮮な味わいの真鯛を、敢えて濃い大根おろしと麻辣油で頂くのは、和食から中華に引き戻すため？
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❶ 今市蕪、金華ハムのスープ 〜名古屋の地元今市で栽培された今市蕪。あっさりした味わいだが、瀞みがあって熱々の上湯スープ。胃に優しいスープだが、凄い期待感を持たせる出だしの一品となっている。
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先ずは生ビールを注文。甘さ抑えめのピーカンナッツが美味い♫
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❹ 上海蟹入りのギョーザ 〜上海蟹の味噌をのせて紹興酒の中に放り込むと、紹興酒が吸い込まれて旨味ある味わいに。紹興酒漬けの蟹味噌、良いね♫
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❹ 上海蟹入りのギョーザ 〜上海蟹の味噌をのせて紹興酒の中に放り込むと、紹興酒が吸い込まれて旨味ある味わいに。紹興酒漬けの蟹味噌、良いね♫
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❺ 泥障烏賊、大豆炒めソース 〜蒸した大豆とにんにく、黄韮を豆板醤に漬け込んだソース。 飾り包丁で柔らかな仕上がりになり、黄韮の辛味が絶妙に効いている。
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❼ 上海蟹の炒飯 モウカザメのフカヒレに上品な上海蟹の餡掛けは、かなり熱々。最後に出てくる上海蟹の炊き込み炒飯にフカヒレをのせて贅沢な丼に。
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❼ モウカザメのフカヒレ、炒飯 モウカザメのフカヒレに上品な上海蟹の餡掛けは、かなり熱々。最後に出てくる炒飯にフカヒレをのせて贅沢な丼に。
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❼ モウカザメのフカヒレ、炒飯 モウカザメのフカヒレに上品な上海蟹の餡掛けは、かなり熱々。最後に出てくる炒飯にフカヒレをのせて贅沢な丼に。
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❻ 北京ダック（背中の部分） もちもちの皮に旨辛味噌をのせて綺麗に巻いて頂きます。せっかくですから、背中とお腹の食べ分けするが、お腹は皮の方が薄くパリッパリとは意外だったかな。
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❻ 北京ダック（追加） もちもちの皮に旨辛味噌をのせて綺麗に巻いて頂きます。せっかくですから、背中とお腹の食べ分けをお願いするが、お腹の皮の方が薄く、パリッパリとは意外。
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❻ 北京ダック（お腹の部分） もちもちの皮に旨辛味噌をのせて綺麗に巻いて頂きます。せっかくですから、背中とお腹の食べ分けするが、お腹は皮の方が薄くパリッパリとは意外だったかな。
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❽ 黒毛和牛フィレ、オイスターソース 牛の火入れが素晴らしい。付き合わせは里芋を潰して蓮根を合わせている。スライスされたポルチーニ茸の香りが漂いグレードアップ。
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❿ 海老芋、松葉蟹の餡掛け 〜松葉蟹の香りと瀞みある富田林産の海老芋の食感が混ざり合い、これは美味いと思わず独り言。とろっとろの餡掛けは和食のようでもあり、河合シェフの料理の幅と力量を感じる。
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⓫麻婆豆腐、土鍋ご飯 〜山形県の"つや姫"。痺れる辛さがなかなか強烈なスパイシー麻婆豆腐。単品よりも麻婆丼が合います。
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⓫麻婆豆腐、土鍋ご飯 〜山形県の"つや姫"。痺れる辛さがなかなか強烈なスパイシー麻婆豆腐。単品よりも麻婆丼が合います。
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⓬塩ラーメン 〜定番の塩ラーメンだが、シンプルながら甘味と旨味が絶妙に絡み合う。
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⓭茄子のスパイシー煮込み 〜これはご飯にのせたかったが、新幹線の時刻にギリギリですから、已む無くそのまま口に頬張るとやはりなかなか辛いな〜。
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⓮杏仁豆腐、苺 〜爽やかな杏仁豆腐に蒲郡の苺（秋姫）。
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優しいJAZZピアノが響き、カウンター12席のみのゴージャスな雰囲気のお店（建物自体は・・・だが）。河合シェフの他には、女性スタッフ2名に男性スタッフ1名かな。
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屋号の『眞善美』は、娘さん、ご主人、奥さまを意味しているらしい。
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7070JAZZ
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
眞善美（シンゼンビ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
中国料理 百名店 2024 選出店
食べログ 中国料理 EAST 百名店 2024 選出店
中国料理 百名店 2023 選出店
食べログ 中国料理 EAST 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | 四川料理、中華料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
052-982-8820 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
高岳駅より徒歩5分 高岳駅から287m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
12席 （カウンターのみ） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 12人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| お子様連れ |
お子様用メニューの用意はございません |
| オープン日 |
2020年11月1日 |
| 備考 |
貸切については要相談となっております。店舗までご連絡ください。 |
| 初投稿者 |
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今夜は、名古屋の人気中華屋さんで貸切会
前回は偶然にもキャンセル席での訪問だったが、今回は楽しむ余裕があり嬉しい限り。
ご主人の河合シェフは、名古屋のホテル中華で21年修業されたベテラン料理人。最後は四川飯店名古屋で料理長をされたのち、2020年11月にこちらのお店をオープン。
皆さんお揃いになると、イネデットダム瓶ビールで乾杯♫
❶ピーカンナッツ〜飴を絡めてカリッカリのお摘み
❷頂湯（サンタン）
〜親鳥、金華ハム、豚のスネ肉の出汁が優しい黄金色に透き通ったスープのなかには、モチモチの上海蟹のワンタンが同化して蕩けるよう。
❸三河錦爽鶏
〜葱山椒と豆板醤で発酵させた大豆のソースを三河錦爽鶏に絡めた刺激的な一品。胡麻油で軽く味付けされた生姜、唐辛子、松の実をトッピングして葱を上品に盛り合わせ。好きなビジュアル♡
❹真鱈の白子
〜ピーナッツの盛り合わせかと見まごうが、なかにはぷりぷりの北海道産真鱈の白子。トロトロ新鮮な白子は濃厚な味わいながら松の実の香ばしさと黄韮と穂紫蘇がアクセントに散りばめられ、ガーリックソースとの相性抜群♫
❺上海蟹と白トリュフの茶碗蒸し
〜旬の上海蟹の旨みを前面に押し出しながら、更に白トリュフの香りも加えるという複合的な味わいには悶絶しかないかな♫
❻上海蟹の紹興酒漬け
〜上海蟹を甕古越龍山陳年10年物で7日間漬け込んだ好き過ぎる逸品。冬の中華を彩る上海蟹の紹興酒漬けに勝る料理はそうそうないかな。至極の逸品♡
❼餃子
〜上海蟹の内子と蟹味噌をスプーンですくって、表面がカリッと焼かれた餃子にのせてパクリ。ここまでしなくてもよさそうだが。
❽北京ダック
〜魅力的な飴色に焼かれた北京ダックをシェフが目の前で手際よく薄く削いで仕上げるが、いつもそこの部位も頂きたいものだとガン見してしまう。手際よく葱、紅心大根、甜麺醤をのせて巻かれる。甜麺醤の旨味と葱と紅心大根のシャキシャキ感が絶妙なバランス。
❾フカヒレ＆フカヒレのリゾット
〜気仙沼産のモウカザメのフカヒレはとろっとろで旨味しかない。赤酢で味変するのも良いが、さらにフカヒレの出汁で作ったリゾットはフカヒレをかけてフカヒレ御飯で。
➓伊勢海老
〜三重県南島町産の大きな伊勢海老を銀杏、カシューナッツ、唐辛子で甘辛くパンチのある四川料理らしい味わいが素晴らしい♫
⓫マナガツオのシャンタン餡かけ
〜下関産マナガツオをレアに火入れして、富田林の海老芋のトロトロなシャンタン餡で絡めた至極の逸品。さらに干し海老、干し貝柱、ニンニク、エシャロットの海鮮醤油が良く合ってる。
⓬ラーメン
〜鶏胸肉ともも肉でとった出汁の塩ラーメン。シンプルながら透き通ったスープは滋味深い味わいがホッとさせる。上海蟹のほぐし身と蟹味噌が小鉢で添えられアクセントに。
⓭麻婆豆腐
〜四川飯店のスペシャリテ。濃厚な味わいと旨味ある辛味が絶妙にマッチした麻婆豆腐は熱々のご飯にかけて麻婆飯。
⓮デザート
〜安徽省のキーマン紅茶、杏仁豆腐。
・イネデット・ダム瓶ビール
・CHABLIS GRAND CRU（白ワイン）
・山崎ハイボール
お料理は辛味や旨味にメリハリの効いており好きな味わい。最近流行りの優しい日本料理に近い中華料理とは一線を画す、滋味深い味わいの中にパンチの効いたアクセントが潜んでいる。
また伺いたい中華料理屋さん
ごちそうさまでした♫