すし匠
（ すししょう）食べログ 寿司 EAST 百名店 2022 選出店
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料理人
佐々木啓仁（ササキアキヒト）－故郷で披露する秋田流の江戸前鮨
料理
伝統と革新を交錯させて、握りもつまみも妥協なき逸品に
料理
名物にもひと工夫加えて、秋田流で
口コミ
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秋田一泊二日の旅行におけるメインイベントがこちら〈すし匠〉。 東京にいる間はついぞ縁が無かったけれど、こうやって訪れるのもまた奇縁というか何と言うか。 ツマミ10品、握り1... 詳細を見る
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店舗基本情報
| 店名 |
すし匠（ すししょう）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
018-866-0014 |
| 予約可否 |
予約可 営業中のお電話はつながりにくい事がありますのでご了承下さい。
24時間ポケットコンシェルジュにてオンライン予約が可能です。 |
| 住所 |
このお店は「秋田市大町4-4-4」から移転しています。 |
| 交通手段 |
秋田駅から1,156m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| オープン日 |
2001年 |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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18:00 - 22:00
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定休日
■ 営業時間
昼営業 なし
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アクセス方法を教えてください
秋田駅から1,156m
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このお店の口コミを教えてください
秋田の夜の繁華街、川反(かわばた)にあります。
赤レンガ郷土館の前にあります。
秋田旅行の夕食に訪問しました。
ポケットコンシェルジュで予約しました。
日本酒は、雪の美人、福禄寿の農醸、春霞の湧水ラベル、飛良泉の飛天の燕鳥、雪の芽舎をいただきました。全て秋田のお酒です。
おつまみと握りが混じって出てくる方式です。
秋田の枝豆(おつまみ)
秋田のサゴシ(鰆の子供)の握り
本ア...
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料理人佐々木啓仁（ササキアキヒト）－故郷で披露する秋田流の江戸前鮨
鮨職人を志し、東京の名店で修業中、四谷「すし匠」店主の中澤圭二氏と出会う。その後、中澤氏の下で5年間研鑽を積み、暖簾分けを許され、故郷の秋田で独立。師匠・中澤氏の握りとつまみを巧みに供するスタイルを守りながら、地元産にこだわり、秋田でしかできない江戸前鮨を追求している。
料理伝統と革新を交錯させて、握りもつまみも妥協なき逸品に
端正で美しいフォルムが特徴的な「すし匠」の握り。口黒ますは秋田ならではの素材で、軽くコブ締めして赤シャリの握りで。秋田の野菜を使ったつまみや、山菜を巻物にするなど、地元だからこそできる料理にも抜かりはなく、常に季節を意識しながら素材を選び、培った技術で美味に昇華させる。
料理名物にもひと工夫加えて、秋田流で
「すし匠」といえば、名物のあん肝やおはぎも登場。特におはぎは、本家のものを秋田流にアレンジ。マグロの中落とネギに、秋田の名産品でもあるいぶりがっこを細かく切り混ぜて握る。中澤氏のスタイルを踏襲しながらも、ここでしかできない美味に心を砕く佐藤氏。秋田流の江戸前鮨をじっくりと味わうのは至福のひと時だ。
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すし匠イズムと佐々木氏の感性も忍ばせた江戸前鮨を秋田で。
東京・四谷の名店「すし匠」から受け継いだイズムを礎に、端正な握りや酒に合うつまみを巧みに供する秋田「すし匠」。店主の佐々木啓仁氏は、魚も野菜も、山菜にいたるまで極力、地元産を使用することにこだわり、おいしくするための研究・努力は日々惜しまない。東京での修業時代に江戸前の技術を習得した経験と、独自の感性を加味したスタンスで構築する秋田ならでは美味は、全国から訪れるというゲストに口福をもたらす。
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