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Sushi Koma
(鮨駒)The Tabelog Award 2024 Silver 获奖店
入选Tabelog 寿司 EAST "百名店" 2022
- 预算：
-
- 公休日：
- 星期一、星期日
店家特色
厨师
宪正生驹氏 (Ikoma Kazumasa) -用东北鱼做正宗寿司
料理
配合鱼的细致工作
其他
从渔夫直接采购的鱼
评论
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评论 451条关注者 643人 -
评论 171条关注者 22人不仅代表秋田，也代表东北的寿司!
我在不同的季节来访，但我最喜欢这个季节，贝类的味道最好！这次我们收到的是： ⚫︎ 自制豆腐 ⚪︎ 小香鱼 ⚪︎ 樱花鳟鱼 ⚪︎ 海鳗 ⚪︎ 甜鲷鱼 ⚪︎ 鲅鱼 ⚪︎ 石鲷鱼 ⚪︎ ...查看详情
2024/04 访问
13 次
-
评论 1,420条关注者 2,545人经过反复的试作和改良，精心制作而成的手握寿司
生驹将军每天都在思考寿司和Shari之间的平衡如何变得最美味生驹将军的饭团改变了我们反复尝试原型并改进改进改进的整个抓握方式，但是当我尝试它时，我尝试并修复了不好的地方它的重复是重...查看详情
2024/09 访问
51 次
餐厅信息
细节
| 店名 |
Sushi Koma
|
|---|---|
| 获奖及选出记录 |
The Tabelog Award 2024 Silver 获奖店
The Tabelog Award 2024 Silver 获奖店
The Tabelog Award 2023 Bronze 获奖店
The Tabelog Award 2023 Bronze 获奖店
入选Tabelog 寿司 EAST "百名店" 2022
入选Tabelog 寿司 EAST "百名店" 2022
入选Tabelog 寿司 EAST "百名店" 2021
入选Tabelog 寿司 EAST "百名店" 2021 受賞・選出歴 閉じる
The Tabelog Award 受賞歴
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
百名店 選出歴
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2021 選出店 |
| 菜系 | 寿司 |
| 预订・咨询 |
0184-23-5511 |
| 预订可/不可 |
可预订
※コース料理の当日キャンセルや変更は出来ません。 |
| 地址 |
秋田県由利本荘市桶屋町120 |
| 交通方式 |
距离羽后本庄站约10分钟车程。 距離羽后本庄 1,082 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
JPY 10,000～JPY 14,999 JPY 8,000～JPY 9,999 |
| 预算（评论总数） |
JPY 15,000～JPY 19,999JPY 10,000～JPY 14,999
|
| 付款方式 |
可信用卡付款 （VISA，Master，JCB，AMEX，Diners） 不接受电子货币 不接受二维码付款 |
座位、设备
| 座位数 |
8 Seats （ 吧台8席） |
|---|---|
| 包厢 |
不可 |
| 包场 |
可 |
| 禁烟・吸烟 |
禁止吸烟 |
| 停车场 |
可 6台 |
| 空间、设备 |
时尚的环境,平静的环境,有吧台座位,有日式包厢 |
菜单
| 饮品 |
有日本清酒,有烧酒 |
|---|---|
| 料理 |
对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
家庭式餐厅 |
| 关于儿童 |
欢迎儿童
没有儿童座椅和设备。请配合让您家人拿着。 |
| 开店日 |
2011.12.13 |
| 备注 |
晚餐每人1万日元午餐每人5000~8000日元 |
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厨师宪正生驹氏 (Ikoma Kazumasa) -用东北鱼做正宗寿司
出生于秋田县百合本庄市。 从仙台的烹饪学校毕业后，他开始在仙台的一家寿司店接受培训。 他曾在银座的“犬山”和“寿司场”学习，并在纽约磨练了寿司厨师的技能。 2011年，他在家乡百合本庄市开设了“Sushi Koma”。 寿司采用最新鲜的海鲜，利用其独特的采购途径，经过精心制作，吸引了县内外的众多粉丝。
料理配合鱼的细致工作
生驹氏的寿司和下酒菜在重视江户前的传统技法的同时，也充满了构思丰富的独创性。蓝点马鲛、带鱼、石鲷鱼、鲣鱼等用烤好的火筷子在表面轻轻炙烤，使其散发出芳香。星鳗除了做成炖菜之外，也有用去血生烤来完成的。秋田名产的豚骨刺身、南三陆的牡蛎也使用刚熏制的。甘鲷是以炸鱼鳞为配菜等，可以尽享精心制作的丰富多彩的寿司和菜肴。
其他从渔夫直接采购的鱼
“寿司棋子”的采购很不寻常。生驹氏在渔夫到达港口的20分钟前接到电话，直接从船上买鱼。另外，夏季每周，冬季也是1个月1次花4小时拜访宫城县南三陆町的渔民，一起乘船帮忙作业。因为平时的关系，可以以便宜的价格采购到海胆和牡蛎等极品。冬天用天然的雪保存鱼 (照片) 。在不结冰的稳定的低温下成熟。
大量使用店主亲自采购的秋田和宫城最好的鱼的主厨发寿司套餐。
虽然交通不便，但受到以东京为首的县外游客大力支持的，是位于由利本庄市郊外的“寿司驹”。店主生驹宪正氏采购和下料都是一手操办，手握寿司。采购基本上是从当地渔民以及宫城县气仙沼市和南三陆町的渔民直接购买，通过自己的路线。新鲜度超群，经过快速处理的鱼是极品。此外，它是城市地区无法想象的非凡价值，并且有许多粉丝经常光顾。
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