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食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店
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全国に轟く岐阜の超名店！進化し続ける日本料理！
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焼き物 吉田川の天然鮎
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ご飯もの 海苔のお茶漬け
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じゃがいものはりはり
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お造り(鮪、平目、剣先烏賊、車海老)
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先出し
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鰻の揚げ物とゴボウ
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店主こだわりの泡醤油(お造り用)
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鱸(すずき)と胡麻豆腐入り出汁のお椀
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百名店好き
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
たか田八祥（たかだはっしょう/Takada Hassho）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理、郷土料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
058-262-1750 |
| 予約可否 |
予約可 ご予約の変更、キャンセルは |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR岐阜駅⑫⑬乗り場、名鉄岐阜④番乗り場から岐阜バスで 名鉄岐阜駅から1,168m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥5,000～￥5,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
席料：10% 夜のみサービス料御一人様\300 |
席・設備
| 席数 |
45席 |
|---|---|
| 個室 |
有 一階：お茶室 一間 掘こたつお座敷 四畳半一間 個室 六畳・四畳（開放すれば十畳） 二階：個室 十畳・八畳・六畳（開放すれば三十畳） |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
分煙
個室は喫煙可 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 駐車場 |
無 近隣に特約駐車場あり（杉山町駐車場他） |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、座敷あり、掘りごたつあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| ホームページ | |
| 初投稿者 |
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岐阜駅から徒歩20分(バスなら12分)のところにある日本料理の百名店である「たか田発祥」さんを訪問。
こちらのお店は、岐阜のみならず日本料理界の中では全国的にも超名店と言われるお店で店主の高田晴之さんは日本料理界の重鎮とも言われている。
こちらのお店で修行された三田の晴山さん、西麻布の大竹さん、東銀座の寛之さんなどはミシュランや百名店などに選出されている超人気店となっており、多数の日本料理店の実力者を輩出されている。以前に伺った東銀座の寛之さんのお料理に感動して、今回こちらのお店に訪問。
事前に2か月ほど前に予約して、土曜日の昼に訪問。お店に伺ったところ、離れの方に案内をいただいた。なんと、離れは一組専用の御席のようで、ドラマなどで見るような非常に上品かつゆったり広い空間で驚いた！なんと贅沢！
今回は1万円(税抜)のコース(別途サービス料10%)を注文していた。計10品の御料理。食材のレベルの高さ、その食材を活かす創意工夫と独創性、長年の経験だけでなく現在も進化を続けられている挑戦心、その腕前は間違いなく最高レベルだと感じた。他では味わえない品々にたくさん感動した。特に鮎の塩焼き、はりはりは最高。
1.先付け
白だつ、フルーツトマト、ウニの上にオクラの擦ったものをトッピング。白だつは里芋の茎部分を食用とした部分のことらしい。シャキッとした食感と爽やかな味わい。
2.鰻の揚げ物とゴボウ
揚げられた鰻はふわっと柔らかく旨味があり、生姜のソースが良く合う。ゴボウの香りもかなり上品で2品目にしてもう満足感がすごい。
3.お造り
鮪、平目、剣先烏賊、車海老のお造り。特徴的なのが店主が30年以上前に考えたと言われる泡醤油だ。泡状なので、しっかりと刺身にくっ付き、味を引き立てる。泡の食感もよく、初めて食べて感動した。また鮪の切り付けも絶妙で食べた瞬間に口の中で解ける感じは流石の腕前だ。
4.お椀
鱸(すずき)と胡麻豆腐が入った出汁のお椀。まず出汁の味わいは旨味が絶妙で優しくも満足感がある。鱸は食べた瞬間にそのぷりっとした食感に驚いた。
5.凌ぎ
ヤングコーンとズッキーニのご飯もの。特にヤングコーンが甘く少しもちっぽさのあるご飯の甘味を相乗効果で引き出している。
6.焼き物
吉田川の天然鮎。これが衝撃的だった。頭からかぶりついたが、外はパリパリ中は柔らかい。素晴らしい焼き加減で、かなり焼き方にもこだわっていると店員さんからお話しを伺った。そして、蓼の葉が鮎と相性が良いらしく、蓼の葉ともち米と酢？を合わせて作った丸い形の調味料と合わせると今まで食べたことのない鮎の美味さで感動した。味の科学もしっかりと研究されていることが感じられる。
7.じゃがいものはりはり
たか田八祥名物らしく、じゃがいものシャキシャキとした食感ととびっこのプチプチ食感が楽しく、塩加減もちょうどよかった。サイズは小さいがその見た目と裏腹にずっと食べていたいと感じる絶品のメニューだ。
8.煮物
鱚(キス)となす、ししとうの煮物で、器を開けた瞬間に出汁と野菜の煮物の香りがふわっと感じられる。
9.ご飯もの
海苔のお茶漬け。中心にご飯、周囲を海苔が覆っている見た目が特徴的。なんと言っても出汁加減と海苔の風味がご飯の食欲をそそり、口の中とお腹を優しく包んでくれる。まさに胃袋をつかまれた気分だ。
10.デザート
果物とブルーベリーアイス。特にスイカが見たことないレベルのみずみずしさのあるら見た目で甘くおいしかった。ブルーベリーアイスはもしかするとクリームチーズを合わせているのかなと感じる濃厚さと香りが感じられた。
11.飲み物
今回私は運転があって飲めなかったが、かなりお酒のメニューも豊富にあった。(載せた写真以外にもまだまだメニューあり)
日本酒はどれも有名処のお酒で、飲んでいる方の満足度はかなり高そうであった。
12.その他
離れの喫煙室は茶室のような所で、すごく上品な空間で吸えると一緒に行った方が言われていた。
料理、空間、おもてなし、全てが最高レベルで思い出に残るお店だ。また時期を変えて、違ったメニューも味わってみたい。