【期間限定】青唐、もろみ、とろろ、大根の風味と食感が織り成すコラボレーションにノックアウト 手打ちそば処 淡淡@柳津 : 手打ちそば処 淡淡

通院帰りに久しぶりの淡淡さん。
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注文は青唐もろみそば。
青唐辛子ともろみ、自然薯とろろ、大根を使用した冷たいまぜそば。
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最初はとろろの柔らかい口当たり。
次にもろみのコクと旨味。
最後に青唐辛子のシャープな辛味で締めくくる。
青唐辛子が啜る度にギアを上げるがとろろが優しく包み込んでくれるので辛くわない。
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各々の風味と食感が織り成すコラボレーションにノックアウト。
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ひと足早くGW。お昼に病院からの淡淡さんへ。
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注文はあおさ海苔と貝柱のかき揚げがのった冷たい新緑そばと
ネギの天ぷら、そば茶飯。
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あおさ、貝柱、そば汁の風味の調和がとても心地いい。
啜り心地の良い蕎麦の冷たさとかき揚げの温かさのグラデーションも良かった。
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ネギは甘甘、そば茶飯は軽やかでペロリ。
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久しぶりに淡淡さんに行きたくなったので
病院終わりに一人で昼食利用。

10:55 外待ち（先客一組二名）
11:00 入店・着席・注文
11:15 とうもろこし天到着
11:20 蕎麦、穴子天到着

【まとめ】
なすころそば 1180円
そば
太さ1mm以下の締まっていて風味の強いお蕎麦。

汁
ザルそばの汁ぐらいの濃さで冷たいお汁。
甘さ控えめでかなりスッキリとした口当たり。
旨味とコクはかけそばに比べると濃い。
特に茄子と天かすの油のコクと絡まってかなり美味い。

具（茄子、天かす、ミョウガ、生姜、大葉、ネギ、わさび）
茄子
太さ30×15mm程度、長さ140mmの物が二本。
とろとろ 甘塩っぱい系で美味い。
油でコクもあり、かなりねっとりとした甘さ。
この甘さがお汁の濃さと合う。

天かす
サクサク、シャリシャリの天かす。

ミョウガ、生姜、大葉、ネギ、わさび
多種多様な薬味が飽きさせない、魅了し続ける。
わさびを入れるとググッと冷やしたぬきに近くなる。

トウモロコシの天ぷら 650円
リピート。薄衣にホクホクで甘くて美味い。

穴子の天ぷら 850円
リピート。瓜？ズッキーニ？と長芋が入っている。
季節毎に少しづつ違うのかな。
なかなかお見え掛かれない楽しいメンバー。
パリパリの薄い衣に淡い塩天つゆで化粧をして頂く。
やっぱり肉厚でもちもちした穴子は最高。

月一の病院帰りにいつものお蕎麦屋さんへ。

12:10 入店・中待ち（ちょうど満席）
12:25 注文
12:35 着席
12:45 天ぷら到着
12:50 蕎麦到着
12:55 飯汁到着

【まとめ】
あられそば 1100円
いつもの細くて柔らかいお蕎麦と
程よく落ち着いた鰹節と昆布が香る出汁のかけそば。
層になった海苔でお椀は埋め尽くされ、
アラレのような貝柱の天ぷらが十粒強乗っている。
風味がよく、量も多い海苔も
甘みが詰まった貝柱も双方素敵。

穴子の天ぷら 850円
里芋、ごぼう、なす、かぼちゃ、インゲン、
さつまいも、ネギの天ぷらの盛り合わせ。
全体的にさっくりしつつも薄目の衣。
備え付けの塩ダレはサラサラでパッと塩味が現れ
すっと消えていくスッキリしたテイスト。
メインの穴子は長さ170mmと大きい。
引き締まった身からは
穴子の落ち着いた風味を感じられる。
前述のタレが穴子の風味を何倍にも増幅してくれる。
野菜はどれもこれも甘い。

ねぎの天ぷら 500円
飯汁 400円
リピート。ネギ天は甘くて美味しい。

近くの病院からの帰りに昼食利用。

10:50 開店待ち
11:05 開店・入店・着席・注文
11:15 天ぷら到着
11:25 蕎麦、飯汁到着

【まとめ】
鴨せいろそば
細い蕎麦×豊潤な風味を持つ鴨と
それに負けないパワフルな出汁を
併せ持つ温かい蕎麦つゆとの組み合わせ。
炙られた鴨とネギの香ばしさや
蕎麦らしからぬ油脂感が結構好き。

甘栗と舞茸の天ぷら
ホックホクの栗の天ぷらと
旨味ギッシリな舞茸の天ぷらの盛り合わせ。
まだまだ秋を感じられる一皿。

飯汁
出汁の存在をハッキリと感じるとろろご飯。
とろろもどぅるんどぅるんで滋味深いお味。

【詳細】
鴨せいろそば 1600円
蕎麦
太さ1mm以下の細い蕎麦。
軽い一掴みが二盛り程度の量。

つけ汁
鴨の旨味が出た温かい蕎麦つゆ。
脂の旨味と甘味、コクが濃厚だが
ベースの出汁も力強いので負けていない。
鴨とネギが炙られているので
最初に香ばしさが駆け抜ける。
鴨の蕎麦らしからぬ油脂感が結構好き。

具（鴨、鶏団子、ねぎ、ほうれん草、えのき）
鴨
大きさ40×20mm程度、厚さ3mmのものが四枚。
脂身は少なく、かなりの弾力を有する。
噛めば噛むほど旨味、コクが出てくる。

鶏団子
直径15mm程度の団子が二個。
ホロホロ系ではなく、しっかり系の食感で
鳥の旨味がギュッと詰まってる。

ねぎ
丸太状のネギが三本。
炙られているので香ばしくて甘い。

ほうれん草、えのき
シャキシャキ。

甘栗と舞茸の天ぷら 680円
直径20mm程度の栗の天ぷらが十個、
一口大の舞茸の天ぷらが六個程度の量。
（小皿写真の四倍程度）
双方共に薄氷のような衣で油切れが良くさっくり食感。
ホクホクの栗がさらにホクホクしてて
デンプンの柔らかい甘さでまだまだ秋を感じる。
塩を軽くつけると甘味が浮き出てより美味い。
舞茸も塩をきのこの旨味を引き出してくれる。

飯汁 400円
直径120mm程度、高さ50mmの丼に
30mm球の茶飯にネギとしらすがのり
上から出汁と自然薯とろろがかけられている。
出汁の存在をハッキリと感じるとろろご飯。
とろろもどぅるんどぅるんで滋味深いお味。

病院終わりに前回頂けなかった淡淡さんで昼食。

11:15 開店・入店・着席・注文（二名先客有り）
11:20 この時点で満席
11:30 天ぷら到着
11:35 蕎麦到着
11:55 退店（十五名の待ち有り）

【まとめ】
青唐もろみそば
大根の細切り、かいわれ大根のりの
青唐辛子・もろみ・自然薯とろろ混ぜ冷やし蕎麦。
大根×青唐辛子×もろみ×自然薯とろろの
食感・味わいのハーモニーが病みつきになる。
ちょっと中毒性があるので夏にまた伺ったら
同じものを注文してしまうかも・・・。

トウモロコシの天ぷら
薄ら纏う程度の衣の中から
粒がほろほろと崩れ、
噛む度に果汁がパーっと溢れ出す。
瑞々しい甘さで夏を感じる一品。

ねぎの天ぷら
ネギがホクホクandシャキシャキ。
その甘さが前面に押し出てて美味い。
シンプル is ベスト。

【詳細】
青唐もろみそば 1110円
青唐辛子ともろみ、自然薯とろろが
混ぜ合わせてある冷やし蕎麦。
蕎麦は太さ1mm程度のもので適度なコシを感じる。
上には大根の細切りとかいわれ大根がのり
別皿で輪切りネギと刻み海苔の薬味が添えられている。
大根のシャキシャキ、蕎麦のコシ、もろみの粒々
とろろの粘り気のコラボ食感が堪らない。
最初はとろろの風味が前に出てて
後ろから青唐辛子のシャープな辛味が
徐々にギアを上げて入ってくる。
辛味は切れ味がいいがとろろが
優しくマイルドに包んでくれるのでかなり食べやすい。
時折現れるもろみの醤油に似た旨甘塩っぱさが落ち着く。

トウモロコシの天ぷら 650円
大きさ60×30mm程度、厚さ10mm弱の
とうもろこし天が六個。
カラッと揚がった衣の中から
トウモロコシの粒がほろほろ崩れ、
押し潰される度に一粒一粒から果汁が溢れ出す。
瑞々しい甘さで夏を感じる一品。

ねぎの天ぷら 500円
直径10mm程度、長さ30mmのネギ天が十本。
ホクホクかつ、凶暴なくらいシャキシャキな食感。
ネギの甘さの前面に出ていてシンプルに美味い。
ピーマンとミョウガの天ぷらも付いてくる。

病院帰りに子供たちとお蕎麦を啜りに昼食利用。

11:20 入店・着席・注文
（開店前ですが入れていただきました）
11:30 天ぷら到着
11:35 蕎麦到着

【料理の感想に移る前に・・・】
着席してすぐに揚げ蕎麦のサービスがある。
住宅街にひっそり出てくるお店で
店内はとても落ち着いた雰囲気。
ここだけ時間の流れがゆったりしている感じ。

【まとめ】
そば三番叟
ミニサイズの天ざるそば、自然薯とろろそば（冷）、
しらすおろしそば（冷）の三種セット。
蕎麦はどれもかなり細めの太さで
美味しかったが一番のお気に入りはおろし蕎麦。
おろしや汁がしらすの旨味を支えており、
あさっり美味しい。

野沢菜の天ぷら
薄くて軽い衣の中にはとても味の濃い野沢菜。
噛めば噛むほどジュワーと野沢菜の味が溢れ出して美味い。

揚げ蕎麦
サービス品の香ばしい揚げ蕎麦。
サクサク食感でちょっぴり苦い。

【詳細】
そば三番叟 1780円
可愛らしいサイズの天ざるそば、
自然薯とろろそば（冷）、
しらすおろしそば（冷）の三種セット。

天ざるそば
ざるそば
太さ1mmもないぐらいのかなり細めのそば。
一掴みぐらいの量で1/2人前程度。他二種も同じそば。
そばつゆは出汁の香りが心地いい濃いもの。

天ぷら（穴子、ピーマン、なす、長芋、ネギ）
あなご
太さ15mm程度、長さ150mm以上の大きな穴子天。
肉厚、ふわふわ食感で淡白さが丁度よく、美味しい。

ピーマン
半身のピーマンが一枚。
薄衣の中には苦くない肉厚な果肉。

なす
直径30mm程度、厚さ15mmのナス天。
薄衣でナスは甘く、程よく油を吸ってて美味しい。

長芋
直径30mm程度、厚さ10mmのふわふわな長芋天。

ネギ
ネギのぶつ切りの天ぷら。

自然薯とろろそば（冷）
冷かけそばを覆うようにとろろがかけてある。
コシのある蕎麦にとろろが絡みながら上がってくる。
出汁とろろみたいで美味い。

しらすおろしそば（冷）
しらすに大根おろし、ねぎ、しょうがと
様々な薬味がのった冷やし蕎麦。
汁自体はすっきりとした旨味がある淡い味わい。
おろしはからさ控えめで、他の薬味も風味がいい。
汁もおろしも強くないので
しらすの旨味が強調され美味しい。
メニューを見た時は「好みではないかな」と
思っていましたが意外や意外、これが一番美味しかった。

野沢菜の天ぷら 580円
直径10mm程度、長さ25mmの野沢菜をまとめた天ぷら。
サクサクの薄衣から顔を出すのはシャキシャキの野沢菜。
天つゆが不要なぐらい野沢菜の味が濃い。
塩っけも強いので酒の肴にとてもいいかも。

揚げ蕎麦 0円
香ばしい揚げ蕎麦。サクサク食感でちょっぴり苦い。