メニュー・プラン : 地鶏屋 炭鶏 三宮

臭みがなくねっとりなめらか

食感はそのままに旨味を引き出します

みずみずしくジューシーな仕上がり

皮目を炙り香ばしく

しっとりと旨味が凝縮しています

芯温63度で1時間じっくり加熱することで、ビタミンやミネラル栄養価が保たれます。
一定温度で保つためタンパク質の変性を抑え、旨味を引き出し味わい深くなります。

※数量に限りがございます。
ご了承の程よろしくお願いいたします。

芯温63度で1時間じっくり加熱することで、ビタミンやミネラル栄養価が保たれます。
一定温度で保つためタンパク質の変性を抑え、旨味を引き出し味わい深くなります。

※数量に限りがございます。
ご了承の程よろしくお願いいたします。

約一年かけて育った鶏の肉質は、弾力があり噛めば噛むほどに旨みがでてきます。

約五か月かけて育った鶏の肉質は、コシがあるのに柔らかく、ジューシーさが特徴です。

にんにく醤油をかけて地玉子とからめて頂く一品です。

たっぷりおろしと自家製ポン酢であっさりと

２日間かけてじっくり煮込んだスープです。地鶏の旨味が濃厚な味わいで、コラーゲンもたっぷり含まれています。
具材により徐々に変化する白湯スープの奥深い味わいをお楽しみください。

12時間以上鳥ガラと8種類の野菜を手間ひまかけて炊き込んだスープは鶏と野菜の旨みが溶け出した味わい深い仕上がりです。独自のルートで毎朝宮崎県から仕入れる鶏肉は約1年かけて育てることにより、弾力があり噛めば噛むほどに旨みが広がる肉質になっております。3種類の柑橘をベースにだし醤油と酢をブレンドした自家製のポン酢です。

当店自慢の赤玉もみじ鶏のもも肉をふんだんに使用。特製の割り下はもみじ鶏との相性を考え鶏の旨みと野菜の甘みが十分に溶け出したスープに、九州の醤油をブレンドし、ダシの香りを主張させながらも飽きのこない味わいに仕上げました。炭鶏こだわりの濃厚な地玉子と共にご堪能ください。〆物では鶏と野菜の旨みが凝縮したスープと地玉子でとじる究極の玉子丼をお作り致します。

自家製のタルタルをかけて。

炭で焼き上げたせせりがふんだんに乗っています。

低温調理でしっとり仕上げた鶏ハムと寄せ豆腐を使ったヘルシーなサラダ。

ゴリゴリとした食感をぜひ。

脂のって歯ごたえあります。

あえて身を付けてさばいております。

鶏が1番動かす部位。

砂ズリならではの独特の食感と風味をおたのしみください。

白子、ハツ、肝、砂ずりなどを秘伝のタレで！！

自家製の味噌に漬け込んだお酒のあてにもなる一品

コリコリしたハツと心残りをタレで仕上げました

醤油とかつお。

炭火でいっきに焼き上げます。

塩かマヨネーズで。

淡路島の玉ねぎは甘くみずみずしいのが特徴です。

絶妙な焼き加減でサクサクとほくほくとした食感に仕上げます。

炭焼きで甘みをさらに引き出します。

自家製の肉みそと冷えたきゅうり。

さっぱりとした一品。

ちょっとあてが欲しい時に

クセになるうまさ

秘伝のつけタレにつけて揚げます。

焼きとは違った味わい。

自家製の甘タレをからめて。ビールに合います。

鶏の中で旨味が一番感じれる部位です。

砂ズリ特有の食感と味わいがビールによく合います。

脂身のうまみと風味が特徴。トッピングで旨辛の毛沢東スパイスがおすすめです。

サクサクの食感。ちょっとしたアテに。

唐揚げのトッピングはおろしポン酢、ニンニク醤油、毛沢東スパイスからお選びいただけます。

極上の玉子を丁寧に巻き上げます。

絶妙な食感と地鶏の旨味を感じれる自家製''つくね''に、チーズを豪快にのせた一品。

鶏出汁で作ったつゆで！！

自家製の肉味噌をレンコンで挟んだ王道の一品

タルタルと甘酢の相性はバツグン。

女性に1番人気の一品。

にんにくの芽と地鶏を甘辛く仕上げました

地鶏の旨味を出汁に染み込ませてるので口一杯に広がります。

極上のたまごでとろとろに仕上げます。

当店自慢の鶏出汁のきいた雑炊。

濃厚な黄身をフワフワのメレンゲ一緒に食べて頂く逸品

特製の醤油をぬって香ばしく。

濃厚な白湯スープにそうめんがよく絡みます。

鶏出汁を味わってください。

地玉子の濃厚な味わいをお楽しみ下さい

ふんわりバームクーヘンをバニラアイスとともにお召し上がり下さい。

自慢のだし巻き玉子をカツにしてサンドイッチにしました。