タイで最も辛いイサーン料理があるお店（全メニューを和訳） : コルア バムルン

荒川沖駅東口近くのタイレストランへ再訪。
「コルアバムルン」さん。

タイ料理は大きく分けて４つの郷土料理があります。
プーケットなどのタイ南部料理、バンコクを中心とするタイ中部料理、チェンマイなどのタイ北部料理、タイ東北部のイサーン料理です。
イサーン料理はタイ料理の中でも最も辛いことで有名です。
このお店はイサーン地方出身者のお店で、イサーン料理があります。

店内は明るくて清潔感があり、２人掛けのテーブルが７卓あります。
右の壁には大きな日本の扇子が飾られてる。
出入口の上にはタイの写真がいろいろ。

その隣に仏壇があります。この位置が東向きだからです。
タイは仏教国ですが、日本とは風習がずいぶんと違います。
火葬された遺灰と遺骨は散骨されるので、お墓がない。
また仏壇には、お釈迦様など仏像を祀るけど、位牌がない。
そして仏壇は東向きが最良とされています。

はじめてみるタイ語のカレンダー。

アイス入りのグラスと冷たいウーロン茶のポットが出され、セルフで注ぎます。
さて、メニュー。

店内正面に架かるホワイトボードに今日のランチメニューがあります。
この日のランチは、ガパオライス、エビチャーハン、ナスミントいため。
ちゃんと日本語になっているメニューです。
オープン当初とはずいぶんと違います。

壁に料理の写真がいろいろ貼ってあります。   
ほとんどはタイ語名とその読みのカタカナ表記。
タイ語で普通にわかるのは、トムヤムクン、マッサマン、パッタイ、カオソーイ、日本語表記のエビカニチャーハン、ガパオライスくらいかな。あとは、内容を理解できる人は少ないね。 

グランドメニューはタイ語とその読みだけ。
オーダーの難易度が非常に高い！
なので、記事の最後にグランドメニューを和訳付きで掲示します。
 
さて、このお店はイサーン出身者のお店ですから、せっかく食べるならイサーン料理を食べるのがベスト。
前回はイサーン料理の「トムセープ」をいただきました。 
ただし日本人向けに辛さをセーブしたもの。

今回は何にするかな。
「イサーン料理は何がある？」と聞いてみた。
すると「ラープムー」がある、とのこと。
とんちゃん、ラープムーはよく食べるので、全然、珍しくない。

「他にないか」と聞いてみたけど、出来るのは他にない、みたいな感じ。（意思疎通が不十分）
ラープムーは豚肉なので、牛肉のラープヌアはどうか？って聞いてみた。
すると、「ラープムーはイサーン料理だけど、ラープヌアはタイ北部のチェンマイの料理だ」だって。
へぇ？それは初めて知った。
イサーン料理は油が少なく辛いけど、チェンマイの料理は油が多くて辛くない、とも。
そうなんだぁ・・・
※実はこのやりとり、全くの行き違いがあるんです。それは記事の最後に書きます。

ということで、ラープムーにしました。
そして「イサーンの辛さで！」とオーダー。
このお店は、日本人には辛さをかなり抑えて提供するから、本物のイサーン料理を食べるには、こう言わないといけない。

ラープムーはおかずだけなので、ライスもオーダー。
普通のライス（タイ米）もあるけど、イサーンの主食は蒸したもち米（カオニャオ）。ラープムーに合わせるライスも蒸したもち米です。
なので「カオニャオも！」とオーダーです。
「パクチー大丈夫ですか？」と聞かれて「大好き！」とお答え。

テーブル上にあるカトラリーは割り箸だけ。
スプーンとフォークが出されます。
タイ式の食べ方では、このスプーンとフォークを使います。

◆ラープムー＆もち米
生野菜もついています。

「ミントは好きですか？」と聞かれたので、「大好き！」とお答え。
そしたら、ミントを別皿で出してくれました。
ペパーミントですね。
改めて、ラープムー＆もち米のセットの写真。

ラープムー。
「ラープ」とは肉類のスパイシーサラダのこと。
ラープは元々はラオスの料理で、それがタイ東北部に伝わり、タイ全土に広がったそうです。

ラープと言うと挽肉料理だとばかり思っていたら、細かく切った内臓系がいっぱい入ってる。
イサーン本場の具材には肉の脂肪、皮、内臓などが入っているんだそうです。
こんなラープムーは初めていただきます。

味付けはナンプラーとライム（マナオ）。
細かな炒り米（カオクア）が混ぜてあるのが特徴です。
唐辛子がしっかり入っていて辛いです。

蒸したもち米（カオニャオ）は、竹製の器・クラティップ（カティップ）に入れて出されます。
ラップに包んだ蒸し米が入っています。
せり出させながら食べてみました。
カオニャオは手づかみで食べます。
カオニャオは、かなりパサパサしていて、手にくっつかない。
ひと口大にして、おかずといっしょに手で食べます。

ミントといっしょにラープを食べるので、香りが爽やか。
別皿で生キャベツとキュウリもついていて、これも適当に手づかみで齧ります。

ラープには唐辛子が入っていて、適度に辛い。
しかも皿の端には、赤と青の唐辛子が添えてある。
これをかじって辛さを補います。
白いのは赤タマネギの芯の、少し甘い部分みたい。 

唐辛子をかじりながら食べていたら「辛いの好きですか？唐辛子要りますか？」と聞かれた。
もちろん「はい！お願いします！」とお答え。 
生唐辛子が追加されました。

「ゴーヤ好きですか？」と聞かれたので「はい！」とお答え。
ゴーヤを湯がいたみたいなもの。あんまり苦くないです。

唐辛子はさすがに全部は食べきれなかった・・・。

デザートが出されました。
タピオカココナッツミルクにマンゴーのトッピング。
爽やかに甘くて、口の中の辛さが消えていきます。

「イサーン料理が食べたかったら連絡して、用意しますよ」とご主人に言われました。次回は、そうしたいな。
今回の会計は、ラープムー1,200円、ライス（もち米）500円で、計1,700円でした。
ランチとしては、ちとト高かった。

ごちそうさまでした。

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 ◇「ラープムー」と「ラープヌア」について
記事の中で、わたしは「ラープムー」は豚肉のラープ、「ラープヌア」は牛肉のラープだと思っていました。
確かに「ラープムー」（ลาบหมู）のムー（หมู）は豚で、「ラープヌア」（ลาบเนื้อ）のヌア（เนื้อ）は牛だから、ラープヌアは牛肉のラープのことです。

ところがよく調べてみると、「ラープヌア」には別の意味（文字・発音が違う）があったんです。 
「ラープヌア」（ลาบเหนือ）で、この「ヌア」（เหนือ）は「北」のこと。だから「ラープヌア」は「北部のラープ」という意味。イサーン地方のラープではなく、タイ北部・チェンマイのラープということです。
北部スタイルのラープムーは、ライム（マナオ）や炒り米（カオクア）を使わず、多くのスパイスを使うらしい。
「コルアバムルン」のご主人は、タイ北部スタイルのラープのことを「ラープヌア」と言っていた。だから、「ラープヌアはイサーン料理じゃない」と言ったわけ。     

壁に貼ってあったメニューをよく見てみました。
「ラープムー」にはタイ語で「ลาบหมู（อีสาน）」＝「ラープムー（イサーン）」と書いてあつ。そして「ラープヌア」には「ลาบเหนือ」（北部のラープ）と書いてある。
タイ語が読めないとんちゃんには理解できなかった。
        
以下はグランドメニュー。
和訳を書く加えました。間違っていたら教えてください。

ยำทะเล（ヤムタレー）：海鮮サラダ
ยำวุ้นเส้น（ヤムウンセン）：春雨サラダ
ยำเครื่องใน（ヤムクルアンナイ）：牛モツサラダ
ยำลูกชิ้น（ヤムルークチン）：つみれサラダ
ยำหมูมะนาว（ヤムムーマナオ）：蒸し豚のタイムサラダ

ยำไข่เจียว（ヤムカイチアオ）：玉子焼きサラダ
ยำแหนม（ヤムネーム）：ネーム（発酵ソーセージ）のサラダ
พล่ากุ้ง（プラークン）：エビサラダ（イサーン料理）
กุ้งแช่น้ำปลา（クンチェーナンプラー）：エビの刺身
ยำหมูย่าง（ヤムムーヤーン）：炭火焼豚肉のサラダ

ผัดเผ็ดปลาดุก（パットペットプラードゥック)：ナマズのレッドカレー炒め
ผัดผักบุ้ง（パットパックブン）：空心菜炒め
ผัดผักรวม（パットパックルアムミット）：ミックス野菜炒め
ผัดคะน้าน้ำมันหอย（パットカナーナムマンホーイ）カイラン菜のオイスターソース炒め
ผัดคะน้าหมูกรอบ（パットパックカナームー）：カイラン菜と豚肉の炒め物
ไก่ผัดพริกแกง（ガイパットプリックゲーン）：鶏肉のレッドカレー炒め
ไก่ผัดขิง（カイパッキム）：鶏肉の生姜炒め
ปูผัดผงกะหรี่（ブーパッポンカリー）：ワタリガニのカレー炒め

ข้าวผัดหมู/กุ้ง/เนื้อ（カオパッムー/クン/ヌア）：豚肉/海老/牛肉チャーハン
ข้าวผัดไก่/ปลาหมึก（カオパッガイ/プラームック）：鶏肉/イカチャーハン
ข้าวผัดกุ้ง（カオパットクン）：エビチャーハン
ข้าวผัดแกงเขียวหวาน（カオパッゲーンキャオワーン）グリーンカレー炒飯  
ข้าวผัดต้มยำกุ้ง（カオパットムヤムクン）：トムヤムクン炒飯
ข้าวผัดกระเพรา（カオパットガパオ）：ガパオ炒め（えび/豚肉/牛肉/鶏肉）  
ไข่ดาว（カイダオ）：目玉焼き

ผัดไทย（パッタイ）：焼きそば  
ผัดซีอิ้ว（パットシーユー）：醤油焼きそば
ก๋วยเตี๋ยวน้ำหมู（クイティアオナームー）：豚タイラーメン  
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น（クイティアオヌアトゥン）：牛肉煮込みタイラーメン  
ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น（クイティアオムートゥン）：豚肉煮込みタイラーメン
เกาเหลาเนื้อตุ๋น（ガオラオヌアトゥン）：牛肉煮込みスープ
ข้าวเปล่า（カオプラオ）：ライス

ส้มตำไทย（ソムタムタイ）：青パパイヤサラダ（イサーン料理）
ส้มตำปูปลาร้า（ソムタムプーラーラー）：発酵調味料の青パパイヤサラダ（イサーン料理）
ตำชั่ว（タムスワ）：そうめん入り青パパイアサラダ（イサーン料理）
ตำมั่ว（タムムーア）：ビーフン入り青パパイアサラダ（イサーン料理）

ลาบหมูเหนือ（ラープムーヌーア）：豚肉のスパイシーサラダ・北部スタイル
ลาบอีสาน（ラープイサーン）：肉のスパイシーサラダ・イサーンスタイル（イサーン料理）
ลาบปลาดุก（ラーププラドゥク）：ナマズのスパイシーサラダ（イサーン料理）
ลาบไก่（ラープガイ）：鶏肉のスパイシーサラダ（イサーン料理）
ก้อยเนื้อ（ゴイヌア）：生牛肉のサラダ（イサーン料理）
ก้อยมะนาว（コイマナオ）：ライム味の生肉サラダ（イサーン料理）

ต้มยำกุ้ง（トムヤムクン）：エビのトムヤムスープ   
ต้มข่าไก่（トムカーガイ）：鶏肉と生姜のココナッツミルクスープ   
ต้มจืดเต้าหู้（トムジュータウフー）：豆腐スープ
เกาเหลาหมู（ガオラオムー）：豚肉の煮込みスープ   
เกาเหลาเนื้อ（ガオラーヌア）：牛肉の煮込みスープ
ต้มยำโป๊ะแตก（トムヤムポーテック）：シーフードのトムヤムスープ

แกงเขียวหวาน（ゲーンキャオワーン）：グリーンカレー
แกงเผ็ด（ゲーンペ）：レッドカレー
แกงอ่อมเนื้อ（ゲーンオムヌア）：内臓煮込み（イサーン料理）    
แกงกะหรี่（ゲーンカリー）：イエローカレー    
แกงมัสมั่น（ゲーンマッサマン）：マッサマンカレー（イスラム風カレー）

https://onhome2.blog.ss-blog.jp/2024-06-17

荒川沖駅東口近くにタイ料理レストランがオープン。
場所は、土浦稲敷線のすき家やかつやの向かい側です。

北から向かうと、タイ語の看板が目につきます。
「コルアバムルン」さん。
タイ語で、コルア（ครัว）は「台所、キッチン」、バムルン（บำรุง）は「維持する、育む」という意味で、「コルアバムルン」は、健康維持キッチンみたいな意味ですかね。  

タイ東北部、イサーン地方出身の方が経営するお店。イサーン料理はタイ料理の中でも辛いので有名です。
荒川沖駅周辺は、1990年代にタイ人が多く住んでいて、タイレストランも多くあり「リトルバンコク」と呼ばれていことを過去の記事で少し紹介しました。
　⇒荒川沖リトルバンコクでグリーンカレー：https://onhome.blog.ss-blog.jp/2020-08-06
荒川沖駅周辺にいたタイ人の多くは、バンコク出身者ではなく、東北部のイサーン地方出身でした。いまもセブンイレブン近くにイサーン出身者が経営するレストランやパブが数軒残っています。
そしていま、新たなイサーン料理店がオープンした、ということです。

店内は明るくて清潔感があります。
２人掛けのテーブルが７卓並んでいます。
向かって右の壁には大きな日本の扇子が飾られてる。

フロア係りは女性、厨房には男性がいて、イサーン出身の方々です。
席に座るとメニューを出してくれます。
水がいいか、お茶がいいか聞かれるので、お茶にしてもらいました。
ポットに入った麦茶。
温かいのかと思ったらコップに氷がいっぱい入っていて、とっても冷たいの。

食べログのロロノア・初老さんの記事では、デザート付きのサラダバーがあるとのこと。
でも私が行った土曜日にはサラダバーがありません。平日だけのサービスみたいです。

さて、メニューを眺めてオーダーを決めるのですが・・・
普通の日本人が料理をチョイスするのは極めて困難です。
なぜって、日本語がほとんど書かれていない。(*´ο`*)=3 

正面のホワイトボードに【本日のおすすめ】が６品書いてありますが・・
　１スキ焼き
　２カォパッグリーン
　３カぉそぉぃ
　４プゥパッカリー
　５ぱーぺっばーどぅっく（ナマズ炒）
　６かぉまんかぇ
すき焼きとナマズ炒め以外はタイ語！(*´ο`*)=3わからんちん。
ランチのメニューはもっとわからん。

日本語はほとんど無し。英語は誤訳があって、かえって混乱する。
そこで、日本語の解読を記事の最後に書きます。参考にしてくださいませ。

壁に料理の写真が貼られていて、これもオーダーできるそうです。
でも、こっちも何の料理かよくわからん。

さて、オーダーは、「Hotand Sour Soup」と書いてある料理にしました。
「トムセープ」いう料理で、モツ煮料理らしいです。
「ご飯いりますか」と聞かれたので、お願いしました。

◆トムセープ
深いラーメン丼に入って登場です。
「トム」は「煮る」、「セープ」は「美味しい」なので、美味しい煮物っていう料理名です。
豚や牛の内臓、アキレス腱などをハーブで煮込んだイサーン地方の名物スープとのこと。
香辛料に、レモングラス、バイマックルー（こぶみかんの葉）が入っていますが、パクチーはありません。

トムヤムクンに似て、辛さと酸味がある料理です。
酸味は、トムヤムクンがライムなのに対して、トムセープはタマリンドを使うそうですけど、私にはよくわかりません。(*´ο`*)=3 

イサーン料理だから辛い料理、と思って食べたら、あまり辛くない。
日本人向けに辛さ控えめにしているようです。
辛い味が好きな場合は辛くして！というか、薬味（クルアン・プルン）をもらって自分で唐辛子などを入れるのがいいです。今回は薬味を要求せずに、そのままでいただきました。

具は内臓、と予想していまたけど、これは肉ですよ。
おっと、アバラの軟骨部分だ！w(*゜o゜*)w
柔らかくなった軟骨のコリ・ムニュっとした食感が美味しいです。
アバラ軟骨は、タイ語で「グラドゥークムーオーン」と言うそうで、それが入ったトムセープは「トムセープグラドゥークムーオーン」という料理名だそうです。長いわ！
アバラ軟骨は、沖縄だと「ソーキ」、青森県三沢市では「パイカ」と呼ぶ部位ですね。    

タマネギやシメジも入っている。
本来はタマネギではなく、タイ語で「ホムデーン」というアカワケギを使うらしい。

◆ライス
お皿に盛られたライスは、長粒種のタイ米に日本の米を少し混ぜているように見えます。
イサーンではもち米（カオニャオ）が普通なんです。でも500円なのでパスしちゃった。

スープはライスにかけて食べるの？ってママさんに聞いたら、そうだとのことなので、オンザライスでいただきます。
シャバシャバのスープをかけたライス。タイカレーもこんな感じだもんね。

ミニトマトが意外に酸っぱい。
ネギが入っています。「トン・ホーム」というタイのネギでしょう。これは食べられます。
レモングラス。こいつは硬くて食べられない。
バイマックルー（こぶみかんの葉）も硬くて食べられない。
「カー」と呼ばれるナンキョウ（タイショウガ）だと思います。
硬いハーブを残して、完食です。

酸っぱ辛いスープはかなり美味しかった。
1000円という料金は高い感じなんだけど、タイのハーブを使って料理すると、そんな料金になるのかな。

ママさんとは日本語でなんとか意思疎通ができるので、ほんの少しだけお話。
イサーン料理は本来は辛い料理なのですが、日本人には辛さを抑えて出すようです。
オーダーの時に辛くしてと伝えるか、食卓調味料（クルワンプルーン）をもらって自分で調節するのがいいですね。

次回はもち米（カオニャオ）を食べてみてね、なんて言われながら、お店を出ました。
ごちそうさまでした。

さて、メニューの和訳を試みました。間違っていたら、ぜひご指摘くださいませ。
「（辛）」とあるのは辛い料理です。

まずは「本日のおすすめ」。
【メニューの表示：タイ語（読み）、料理の説明】
１スキ焼き：ไทยสุกี้（タイスキ）、タイ風しゃぶしゃぶ
２カォパッグリーン：ข้าวผัดแกงเขียว（カオパットゲーンキャオ）、チャーハン・グリーンカレー（辛）
３カぉそぉぃ：ข้าวซอย（カオソーイ）、揚げカレーラーメン
４パゥパッカリー：ปูผัดผงกะหรี่（プーパッポンカリー）、ワタリガニのカレー炒め
５ぱーぺっばーどぅっく（ナマズ炒）：ผัดเผ็ดปลาดุก（パッペップラドゥーク）、ナマズのレッドカレー炒め（辛）
６かぉまんかぇ：ข้าวมันไก่（カオマンガイ）、蒸し鶏ご飯 

【タイ語（読み）英語表示日本語表示：料理の説明】   
ต้มยำกุ้ง（トムヤムクン）Boiled Shrimp ゆでえび：エビのトムヤムスープ(辛)
ส้มตำ（ソムタム）Papaya salad ソムタム：青パパイヤのサラダ(辛)、イサーン料理
ผัดไทย（パッタイ）Pad Thai パッタイ:タイ風焼きそば
หมูแดดเดียว（ムーデッディアオ）Moo Sun Deaw：干し豚肉の揚げ物
กะเพรา（ガパオ）Basil バジル：ガパオライス(辛)
ต้มจืด（トムジュー）Boiled 茹で：クリアスープ(辛)、イサーン料理？
ลาบ（ラープ）Larpラープ：肉のスパイシーサラダ、イサーン料理
ต้มแซบ（トムセープ）Hot and Sour Soup 酸辣湯：ハーブスープ(辛)、イサーン料理
ราดหน้า（ラートナー）Toppingトッピング：あんかけ麺
ข้าวผัด（カオパット）Fried rice 焼飯：タイ風チャーハン

【タイ語（読み）英語表示：料理の説明】   
ก้อย（ゴーイ）Pinkie（小指！）：生肉サラダ、イサーン料理 ※英語は誤訳
ข้าวเหนียว（カオニャオ）glutinous rice：蒸したもち米、イサーンの主食
แกงอ่อม（ゲーンオーム）Aom Curry：煮込み料理、イサーン料理 ※Aomはタイ語の音
ต้มแซบ（トムセープ）Hot and Sour Soup：モツ煮、イサーン料理 
น้ำตก（ナムトック）Namtok：肉のサラダ、イサーン料理
ตับหวาน（タップワーン）Sweet Liver：レバーのピリ辛サラダ、元はイサーン料理
ไก่ย่าง（ガイヤーン）Fried chicken：鶏の炭火焼、イサーン料理
ซุปหน่อไม้（スップノーマイ）Bamboo Shoot Soup：たけのこスープ、イサーン料理 

【タイ語（読み）英語表示：料理の説明】   
ปีกไก่ทอด（ピックガイトート）Fried chichken wings：タイ風手羽先
คอหมูย่าง（コームーヤーン）Grilled pork neck：豚喉肉のあぶり焼き、イサーン料理
เนื้อทอด（ヌアトート）Fried meat：揚げ肉
ทอดมันกุ้ง,ปลา（トートマンクン、プラー）Shrimp cake, fish：エビすり身揚げ、さつま揚げ   
ยำปลาดุกฟู（ヤムプラードゥックフー）Spicy catfish salad：揚げナマズのサラダ
กุ้งแช่น้ำปลา（クンチェーナンプラー）Shrimp in fish souce：生エビのサラダ
หมูมะนาว（ムーマナオ）Lemon pork：豚肉のマナオ（ライム）ソースがけ
ยำสามกรอบ（ヤムサンクローブ）Three crispy salads：3種の揚げ物（カシューナッツ、エビ、魚の浮袋など）のサラダ

壁にある写真のメニューは、もっとわからん！今後の課題です・・・。
https://onhome.blog.ss-blog.jp/2021-11-13-1