約3年ぶり？の訪問！感動！ : ビストロ パニエ

久しぶりにパニエに伺いました。
日曜、ランチタイム、雨。
事前に予約して訪問。

母の誕生日を祝うために、長男と3人でカウンターでいただきました。

Bコース（ランチのフルコース）3850円
＋デセール　550円
＋ドリンク450円✕3
＋アルコール800〜900円くらい✕3

3名で合計17000円ちょっとでした。

前菜盛り合わせは、新鮮なお野菜と魚介、チーズのカナッペ、フロマージュドテート、ピクルスとホタルイカの燻製など。
燻製の薫りがしっかりしていて、鯖は柑橘の良い香りで酸味は控えめ。
クリームチーズにあえてあるドライフルーツも香りがしっかり残っていてチーズに負けずで。
どれも手の込んだ前菜でした。
ビーツのソースはもう少し味が少しぼやけて感じましたが、優しい味付けでした。

スープは、キクイモのポタージュ。
絶品。しかも熱々。
コースの中で一番美味しかった！
長男も大絶賛。

お魚は真鯛。
皮はパリパリで身はふっくら。
しかも肉厚ですごくボリュームがある。
付け合せの野菜もどれも甘く、美味しくて。
ソースがたっぷりめだったのでパンにも合っていてよかったです。

お肉は赤豚。
日本人好みの甘辛いしっかり目の味付け。
付け合せのポテトグラタンのクリームソースがものすごく美味しくて、このソースに何かすごく深い香りのするものが使ってあったんだけど、なんだろう？
本当に美味しかったです。

デセールはレアチーズムース。
フルーツがしっかり甘くて、レアチーズは甘さ控えめ。

母のシャンパンやワインは、最低限の好みだけ伝え、食前、魚、肉に合わせてシェフにお任せしました。

なにしろ久しぶりのゆったりしたランチコースで…
長男とゆっくり食事したのも本当に久しぶりで…
母のお祝いなんだけれど、私のほうが幸せでした。
お父さんありがとう！

そして、パニエさん！
おいしいランチをありがとうございました。
やはりパニエは上大岡で安定上位のお店です。
コロナ禍でもきちんとお客様が来店されていました。
育児の隙を見てまた必ず伺います。
ごちそうさまでした。

上大岡裏の小さなビストロ、パニエ。
マダムが綺麗で愛想がいいので、気に入っているお店です。
シェフは佐々木健介さんにちょっと似てて、美女と野獣的なバランスが素敵です。

別にご主人が野獣ってわけじゃないんですけど、女優みたいな奥様に、男らしい感じの旦那さんって感じで、ついそう表現したくなるのです。
ちなみにこの日は娘さんがお店にいらしていました。奥様に似て可愛いです。

Aコースにデザートを付けて、2人で4320円。

この日はメインにお魚をチョイス。
キノコのデュクセルソースというのがとても美味しくて、ふっくら焼けた淡白なお魚の味をまろやかに演出してくれます。

もちろん変わらず前菜も美味しく、色とりどりで、満足できます。

この日はカウンターでいただきましたが、隣の女性が一つレシピを教わっていました。
創作レシピの材料を教えるあたり、自信が感じられて素敵だなと思いました。
オープンしたころより、どんどん美味しくなっているので、上大岡周辺で一番押さえておきたいお店です。

デザートはフランボワーズのムースでした。
こちらのデザートはいつもボリュームがすごいです！！
甘いものは少しいただきたいだけのわたしには、ちょっと多いのですが、スイーツ好きの連れ様は喜んでいました。
また伺います！

ボヌールがなくなった今、上大岡エリアで一番好きなのはパニエです。

マダムが綺麗だし、料理の味も来るたび良くなるし、食後の紅茶は熱々でたっぷり入れてくださって、ボリュームのあるデセールを存分に楽しむのにちょうどいいです。

この日はいつもの石のプレートではなく、白いお皿に前菜盛り合わせが乗ってきました。
白に乗っているのも、これはこれで素敵です。

お連れ様と魚と肉のメインを一つずつ。

デセールは微かなスパイスの香り。

この日はカウンターでしたので、お二人の手際いい調理を見ながら楽しく食事しました。

二人で4320円。
ランチとしては少しだけ贅沢ですが、その価値のあるお店です。
正直、ここにパニエがある限り川沿いのイタリアンに足を運ぶ理由はないですね(´-ω-`)

美人のマダムを家族に見せたくて再訪問。
もちろん家族もキレイだと言っていました。

今回は初めてのカウンターで、お料理の手のかけ方がよく分かる。
シェフの手際もよく、奥様との連携も阿吽の呼吸でスムーズです。
オリョクルが出来上がっていくさまを見ながらの食事は楽しいものです。

前菜プレートのラインナップも少し変わり、お魚にはグリーンのソース、お肉にはクリーム系のソース、それぞれ美味しいです。

デセールが乗った木のプレートも可愛い。
紅茶も暖かく香りよく、量もたっぷりで食後の時間を優雅にしてくれますね。

二人で4320円。
また伺います。

先月に引き続き、２度目の再訪。
今回は母と。

12:00過ぎのランチタイム、先客は１組のみ。
川沿いのイタリアンより、絶対こっちのがいいと思うんだけど。
立地の問題なのか？

今日は1620円のランチコースに、デセール（540円）を追加。
１人合計2160円。

・前菜盛り合わせ
・メイン
・自家製パン
・コーヒーor紅茶
・本日のデザート


前菜盛り合わせは、前回と同じく綺麗で、お肉、魚介、野菜、バランス良く並べられている。

串に刺さった大山鶏は、コンフィになっていて柔らかくホロホロ。
キャロットラペの上は今日は海老のカクテルとクスクス。
鶏肉でひき肉や野菜を巻いた一品も味わい深く美味しい。


メインは、母は魚、わたしは肉を。

お魚はアイナメ。
皮面がパリパリで良い焼き加減。
ただ油分が少なく淡白な味わいのお魚に対して、添えられたトマトソースも大葉のソースもさっぱり過ぎて、バランスはいまいち。
このお魚の感じなら濃厚なソースのほうが合うのかなと思いました。
大葉の風味もあまり感じられず、少し残念。

お肉は豚バラのコンフィ。
パインが添えられていて、スライスポテトのクリーム和えも付いています。
このポテトがすごく美味しい。
皮付きのままスライスされていて、ソースもちょうどよく絡まって。
グラティネになっていたらもっと完璧だった。
お肉はアロマフレスカで食べた豚肉とすっごく似ていて、アロマフレスカではランチで6000円払ったので、すごく得した気分になった。
バラ肉を使っているので、脂は多いが、味はよく馴染んで柔らかく仕上がっていた。

自家製パンにはいつも通りバターが添えられていて嬉しい。


デセールはクレームブリュレ。
とても不思議な味。
シナモン？何か他にもスパイスが使ってある気がする。
香りが立っていて、甘みが引き締められ、結構量があるのに食べ進みやすい。
表面はしっかり焼目がつけてあり、食感も楽しめる。


今日は特に紅茶がすごくいい香りで、美味しかった。
ちゃんとした茶葉の本当にいい香り。
蓋を開けて何度も確認してしまった(笑)。
ポットで提供されるので、カップ２杯分。
ありがたい。


この店のおすすめは、なんと言ってもセルヴーズ。
美人のマダムは、よく気が付き、振る舞いも綺麗だ。
彼女に会うための再訪と言ってもいいくらい。

この界隈の個人店はイタリアンが多く、お客もイタリアンの価格に慣れていて、こちらのビストロの価格設定ではかなり強気に感じられるだろう。
実際それに見合う内容ではあるのだが、もっとライトなコースを作って、デザートの量も減らして安く提供しないと、人気店になるのは大変かもしれない。

でも、どんな選択をしても、このマダムの接遇はお店の鍵を握ってる気がする。
素敵な接客をより明るく磨いていってほしいな(*^^*)

平日のランチタイムに伺いました。

平日にも関わらずお客の入りは良く、2階のテーブル席は結構埋まりました。

階下ではカウンターで男性がシェフと話しながら飲んでいます。


ランチのコースは2通り。

前菜盛り合わせと、お肉かお魚、コーヒーか紅茶、で1620円。

それにスープが付いて、お肉とお魚両方になるのが、3240円。

デセールは別料金で540円。


今回は初めての訪問ということもあり、またそのあとお茶する予定だったので、デセールなしで、1620円のコースを。


・前菜盛り合わせ
・お肉かお魚の料理
・自家製パン
・コーヒーか紅茶


前菜盛り合わせは豪華で、とても綺麗。

内容も凝っていて、季節の感じられる素材もちゃんとあり、キッシュは温かかったです。

・豚肉を使ったパテ
・タンドリーチキンのような串に刺さった鶏肉
・貝をハーブとパン粉で焼いたもの
・サラダ（人参のソース）
・ホタルイカとキャロットラペ
・キッシュ

どれも手をかけている感じがします。

給仕の女性はひとつひとつ丁寧に説明してくれ、食べる前からとても楽しみになる感じ。


お肉料理は、豚肉のグリルに大葉を使ったソース。
お魚料理は、天然真鯛でごぼうのソース。

わたしはお肉をいただきました。
お肉のソースは大葉を使っているのですが、少し香りが足りず、残念な感じ。

お魚料理のごぼうのソースも味見しましたが、こちらもごぼうの香りが足りず。

今回は残念ながら、うまく香りが引き出せてない感じの仕上がりでした。

でもお肉の焼き加減や、付け合せのお野菜はとても美味しかったです。


自家製パンは、かなり薄くスライスしてあって、もう少ししっかり食べたいなぁという感じ。

でもちゃんとバターが余るほどたっぷり添えられていたので嬉しかったです。


紅茶はポットで、カップ２杯分。

温度も濃さも大変良かったです。


なにより、シェフの奥様なのでしょうか、給仕の女性が大変気の利いた、綺麗な方で、目もよく行き届き、お水のサーブもこまめですし、立ち振舞も美しかったです。

デセールがちょっと高過ぎるので、デセール付きで税込み1800円以下になるならいいのになぁ。

でも、また行きたいなと思いました。