OSTERIA BIBERE（オステリア ビベール） : オステリアビベール

今回も新規開拓してみます。
" OSTERIA BIBERE(オステリア ビベール) " さん。

場所は，
日曜市と高知駅からはりまや橋への道の交差した場所よりも南，
はりまや橋商店街から北に一本入った通りで，
高知信用金庫と愛媛銀行の間の道です。

ここに決定したのはグルメ本まかせと言うか，
ゴ・エ・ミヨ2020高知に掲載されたからです。
イエロー本とも呼ばれており，赤本（ミシュラン）ガイドと，
双璧をなす「レストランガイド」なのですが，
徳島ではあまりにも役にたたないのです。

ゴ・エ・ミヨは店側には一切知らされないこと，
審査基準は全く極秘ということなのですが，
選ぶジャンルの店を掲載するにしても，
フレンチ＆イタリアン店，日本料理店などがあっても，
そのジャンルの周辺の店をあまりにも行かれていないのではないかと思われること。
完全予約での店で前もってその人のために作る料理が
優遇されるのではないかと感じます。

ゴ・エ・ミヨ2020高知では，
高知県内で８軒のレストランが掲載されていますが，
こちらはコック帽で示すトックでは無くて，
POPという料理や店内などに特筆すべき点があるということで，
選ばれているのです。
むしろ，そういう店が期待が持てるような気がしたのです。

外観はテラス席も設けられていて，
シャレたカフェ風な趣きです。
オープンしてか５年を経過していますが，
店内は清潔感のある佇まいですね～！！

オステリアというのは，日本で言う「居酒屋」的なお店で，
フラッと入れて，ワイワイ楽しくお酒と料理が楽しめる庶民的なお店です。
こういう気取らない雰囲気もいいですね。
ビベールとはラテン語で「酒を飲む」ということでして，
ビールの起源にもなっています。
お客さんもほとんどの方がクラフトビールを飲んでいますね。

・常陸野ネストビール ヴァイツェン
白ビールでフルーティーな香りと程よい酸味，
滑らかな口当たりがあります。

・いわて蔵ビール 牡蠣の黒ビール
三陸広田湾産の牡蠣の殻と身を使用した醸造したビール。
イギリスで古くから醸造しているビールのようです。
奥行きを感じますし，濃厚ながらもさっぱりとした後味です。

・Amphibolite Muscadet Sèvre et Maine
（ ミュスカデ セーヴル・エ・メーヌ）
ミュスカデらしくないというか，
高品質なワイン造りを感じます。
ギュッと旨味を感じさせるワインで，
みずみずしい梨のアロマにミネラルが豊かに加わり，
単体で飲んでも充分に美味しいです。

・ガスパチョ
スペイン生まれの冷製トマトスープ「ガスパチョ」，
暑い夏におススメの冷製スープです。
混ぜ合わせマリネすることで，
まろやかな味わいに仕上がっています。
使用しているトマトがいいことと，
ニンニク，塩，オリーブオイルが引き立てています。

・フォッカッチャ
ふかふかの生地にですが，しっとりともしています。
オリーブオイルやハーブの風味と塩気が加わり，
シンプルながらあとを引くおいしさのパンです。

・清水サバのカルパッチョ
清水の赤玉ねぎを添えています。
土佐の清水サバは一本釣りで釣り上げており，
ライムの果汁とオリーブオイル，
フランボワーズビネガーで味付けしていますが，
蒸し暑い夏に酸味のセンスがいいと感じました。
鯖は鮮度がとても良く，さらに脂がのっており，
驚くほどプリッとした歯ごたえです。

・ウメイロのポワレ
和食だけでなく洋食にも使われる高級魚でもあるウメイロ，
外見はイサギ，アオダイに似た感じでしょうか。
マダイのような旨味，スズキのようなさっぱりとした味で，
ウメイロは焼いても硬くならない魚でして，
皮もやわらかいので全て美味しくいただけました。

・土佐ポーク肩ロースのロースト
パプリカ，かぼちゃ，ローズマリーを添えています。
宿毛市の山本畜産が育てる土佐ポーク，
肩ロースなので部分的に硬いところもありますが，
脂がさっぱりとしており，
甘さと脂のうまみが特徴の豚肉でした。

・カチョエペペ
アマトリチャーナ，カルボナーラと並んで，
ローマの３大パスタのカチョ・エ・ぺぺ。
カチョはチーズ，ペペは胡椒を意味します。
ここは硬質チーズの代表のパルミジャーノを使用しています。
チーズと胡椒，茹でたスパゲッティーニ，
フライパンに入れて混ぜるだけなので，
カルボナーラ好きにはオススメかもしれません。
個人的にはペコリーノ・ロマーノのような，
羊で塩分がよくきいている硬質タイプのチーズが合うとは思いました。

・アフォガード
バニラアイスにアツアツのコーヒーをかけると，
苦みと甘味の組み合わせがいいのです。

ご主人が料理，奥さまが接客サービスを担っています。
野菜や魚の素材は良いモノを選別しています。
また，奥さまの料理やワインへの知識がいいと感じました。

あとは要望とすると，
アンティパスト，メイン共にメニューが少ないので，
もっとアラカルトで選べる種類を増やしていただければ，
リピートもしやすいと思います。

ごちそうさまでした。