【あべの・天王寺】体に優しいダルバート【ネパール定食】

　「ダルバート」（1,350円）は、ステンレスの丸皿の中心にたっぷりのライスが盛られ、その周囲にダルとチキンカレー、アチャール、パパド、ポテトフライが並びます。
　ダルとチキンカレーはステンレスの小鉢に満たされていて、チキンカレーはチキンがたっぷり入っていて食べ応えがある。

　ダルはドロッとした仕上がりで、豆の形は残っていません。甘みのある優しい味わいながら、クミンのスパイスの風味が光ります。
　アチャールはジャガイモとキャベツが主体でシャキシャキした食感が特徴的、野菜の味が活きてます。ライスはジャポニカの白米とバスマティーライスのブレンド。カレーとの相性は馬群です。

　ダルバート（1,050円）は、タルカリが5種のカレーからのチョイスになっています。ステンレスのお皿は4区画に仕切られ、手前にライス、奥に今回選んだマトンカレーと、ジャガイモの炒め物、ほうれん草のバター炒めが盛られています。
　マトンのカレーは辛さは控えめで、マトン独特の風味が活きています。副菜のジャガイモ、ほうれん草ともに抑制的なスパイス使いで、素材の味を活かした仕上りです。しかしこれではどちらがサグーで、どちらがアチャールなのかよく判りません。まあええけど…

　ダルは陶器の器に入っています。一口啜ってみると、様々な種類の豆や野菜が使われているようで、どろっとしたテクスチャー。豆の甘みとクミンの香味がリッチな風合いです。
　ライスはジャポニカ。これらを遠慮無くぐちゃぐちゃにかき混ぜていただくと、優しい風味が口いっぱいに広がります。

　「ネパールセット」（1,200円）はいわゆるダルバート。大きい平丸皿の中央にバート（ご飯）が盛られ、その周囲にダル（豆のスープ）、タルカリ（野菜のカレー）、サグ（野菜の炒め物）、アチャール（漬物）、パパド（煎餅）、生野菜が盛られています。
　ダルはレンズ豆が主体のサラッとしたスープで、それほど辛くはないがスパイシーな香味が広がります。コリアンダーの香りも利いています。

　タルカリはジャガイモ、ブロッコリー、枝豆、葱など野菜たっぷりのベジタブルカレーです。こちらも香りよく仕上がっています。このタルカリやサグ、アチャールを少しずつご飯とともにいただくとさまざまな味と香りが口の中で交錯します。
　白米はジャポニカ。ジャポニカ特有の粘りもダルを掛けるとサラッとした風合いに変わるのでこれもあり。最後は全部混ぜ合わせて渾然一体の妙を楽しみます。これだけでかなりお腹いっぱいになります。

「ダルバート」（1,100円）は、最初にスープとサラダが、その後、専用のステンレスの器に盛られたダルバートが運ばれてきます。
　ステンレスのお皿は5区画に仕切られ、手前にバスマティライス、パパド、ダル。奥にホウレンソウやコーンといった副菜や、大根のアチャール、さつま揚げのような揚げものが並びます。

　ダルはステンレスの小さな器に入っています。一口啜ってみると、様々な種類の豆や野菜が使われているようで、さらっとしたテクスチャー。豆の甘みとクミンの香味がリッチな風合いです。
　ライスはバスマティ。これらを遠慮無くぐちゃぐちゃにかき混ぜていただくと、優しい風味が口いっぱいに広がります。

　「ダルバート」（1,200円）は、カレーが日替り、チキン、マトン、キーマからのチョイス。スープ、サラダに次いで専用のステンレスの器に盛られたダルバートが運ばれてきました。ステンレスのお器は4区画に仕切られ、手前にたっぷりのライスがもられ、アチャールが添えられています。
　奥の左はダル、中央がマトンのカレー、右が野菜カレーとなっています。ダルを一口啜ってみると、レンズ豆が主体のさらっとしたテクスチャー。豆の甘みに抑制的なスパイスの香味が掛け合わさってスパイシーながら優しい味わいです。

　カレーにはマトンがたっぷりで、マトン特有の旨みがありつつ、独特の臭みはスパイスで見事に打ち消されています。ライスは長粒種がブレンドされていて、適度な粘りを持ちつつ淡泊な風合い。ネパールカレーには最適かもしれない。
　ダルやカレー、アチャールをぐちゃぐちゃに混ぜていただくと様々な風味が口いっぱいに広がります。

　「ネパールのターリーセット（マトンカレー）」（1,099円）は、ステンレスのターリ皿の中央にバスマティライスが盛られ、その周りに各種の副菜と、金属の器に盛られたマトンのカレーが並びます。ダルは遅れて別の器でやってきました。
　マトンのカレーは直線的な辛さとともにお肉の旨みがあります。羊肉は一部骨付きで身がたっぷりです。カレーとマトンの相性の良さを実感します。

　ダルは黒っぽい色合いでサラサラの風合い。スプーンを淹れるとそこに砕けた豆が沈んでいました。黒っぽいのは豆の皮ごと煮込んでいるからなんでしょうね。
　控えめな塩加減で素材の風味が活かしています。

　タルカリはジャガイモやインゲンを炒めたもの。サーグは青菜を炒めたもの。そして謎の副菜は各種の野菜と豆を炒めたり和えたりしています。
　アチャールの酸味がアクセントです。

　「バスリセット」（1,150円）は、ステンレスのターリ皿の手前にたっぷりのライスが盛られ、奥にダル・タルカリ、マトンのカレー、中央のパパドの下にサグが隠れ、さらにアチャールとチャトニーが添えられています。

　ダルは辛さはマイルドで豆の甘みを感じるやさしい味わい。マトンのカレーは直線的な辛さとともにお肉の旨みがあります。
　タルカリはジャガイモやナスを炒めたもので、スパイシーな風味が食欲をそそる。サグはほうれん草を炒めていて、アチャールは謎の野菜と豆の漬物で強い酸味があります。
　ライスはジャポニカだが硬めに炊かれていて、ダルやカレーとの相性は良好です。

　「タカリセット（マトン）」（1,100円）は、ステンレスのターリ皿の中央にライスが盛られ、その周りに各種の副菜と、金属の器に盛られたマトンのカレーとダルが並びます。
　マトンカレーにはお肉がたっぷりで、マトンらしい歯ごたえと深い旨みがあります。スパイシーな香りがあるものの辛さは控えめでコクを利かせた仕上がりです。

　ダルは黒っぽい色合いでサラサラの風合い。スプーンを入れるとたっぷりの豆が沈んでいました。控えめな塩加減で素材の風味を活かしています。

　副菜はジャガイモやひよこ豆、ブロッコリーのタルカリに、ほうれん草のサーグなど。
バートは長粒種と短粒種のブレンド米で、適度にぱらっとしていていい具合。ギーが掛かっているので独特の風味があります。