【あべの・天王寺】麻婆麺と麻婆飯

　「マーボーラーメン」（800円）は、やや大きめのお器に赤褐色の麻婆スープがなみなみと満たされ、たっぷりの豆腐が浮いています。立ち上がってくる花椒の香りが実にいいですね。
　スープの辛さはそれほど刺激的ではないが、豆板醤の塩分の中にほんのり甘みも感じます。花椒による痺れもそこそこ強いですね。

　豆腐はふわふわの柔らかさで、肉の配合が多くて旨みが強い仕上り。麺は中細の弱縮れ、中華料理店でよくある柔らかいタイプです。スープや豆腐とよく絡んで美味しくいただけます。
　麻婆スープに揚げ大蒜がたっぷり入れられてるのもユニークです。モチモチしたテクスチャー。揚げることで特有の強烈な風味は緩和され、スープの旨味を深めています。

　「元祖四川陳麻婆豆腐炒飯」(980円)は、麻婆豆腐を食べたいし、炒飯も気になる…という方にちょうどいいメニューです。
　丸い平皿に麻婆豆腐がカレーライスのように横掛けされています。麻婆豆腐は豆鼓醤によるのか黒っぽい色合いで、上面に青ネギが散らされています。ほんのり甘く、辛さはそれほどでもないが、花椒による痺れがかなり強く押し寄せてきます。

　豆腐はふわふわの柔らかさ。肉の配合が多めなので肉の旨みが強い仕上がりです。
　炒飯はぱらぱらに仕上がっており、抑制的な味付けは麻婆豆腐と喧嘩しません。スープはアオサが入っていて、実に風味豊かです。

　「蒙古麺」（770円）は、褐色のスープが満たされたラーメンの中央に麻婆豆腐を盛ったようなビジュアルです。
　スープを啜ると先ずは直線的な辛みがやってくるが、その奥に味噌のコクが感じられる。さらに甘みや酸味が複合的に組み合わせていて、単にラーメンの上に麻婆豆腐を盛っただけでは無いようです。

　麺は中華料理店でよくある、細めで少しかんすい臭を感じるタイプです。柔らかい口当たりの優しい風合いがいいですね。スープと具材、麺とのバランスの良さを感じます。
　具材は単に麻婆豆腐を乗せてるわけではなく、モヤシやニラも投入されています。豆腐のまろやかさとともに野菜のシャキシャキした食感が楽しめるのこいいですね

　「麻婆豆腐飯」と「鶏と焦がし玉ねぎのスパイスカレー」のあいがけは、四角い平皿の上にライスが盛られ、両側にスパイスカレーと麻婆豆腐が掛けられています。そしてレタスサラダとマカロニサラダが添えられています。
　トマトによるものと思われる赤みを帯びたカレーは、その優しそうな見た目に反して辛さが直線的に襲ってきます。そしてその辛さの中に玉ねぎの甘みや素材の旨みがじわじわ表れてきます。

　方や麻婆豆腐は優しい味わいで、山椒の香りが豊かではあるが痺れは余り感じられません。しかしバランスの良さを感じる麻婆豆腐です。
　このスパイシーなカレーと優しい麻婆豆腐が徐々に混じり合って、得も言われぬ味わいに変化していきます。これぞ「あいがけ」の真骨頂です。

　「麻婆丼」（720円）は、やや深めのお皿に麻婆豆腐がこんもり盛られ、その下のご飯は完全に隠れています。
　麻婆豆腐は豆板醤による赤っぽい色合いで、上面に青ネギが散らされています。麻婆豆腐をひと匙口に運ぶと、ややドロッとした風合で、実に濃厚な旨みがあります。
　ややピリ辛ながら、花椒による痺れはほとんどありません。ほんの少し感じる酸味は紹興酒によるものだと思います。

　大きめにカットされた豆腐はふわふわの柔らかさ。肉の量がかなり多めなので肉の旨みが強い仕上がりです。これとご飯との相性は悪かろうはずがない。

　季節限定メニューの「麻婆麺」（990円）は、やや大きめの器に赤褐色のスープが満たされ、上面にが盛られています。刻み葱が散らされるとともに花椒と辣油が掛けられています。
　とろみのあるスープのベースはいつもの神座のコンソメのようなあっさりとしたスープで、それに麻婆が合わさることで刺激的な味わいになっています。

　麺は中細のストレート麺。多加水の透明感のある風合いで、弾力のある歯触りが楽しめます。柔らかい豆腐との食感の対比があるのもいいですね。
　そしてデフォルトの白菜と豚肉も潜んでいいるが、この白菜こそ神座のレゾンデートル。炒めた白菜から出てきた甘味が癒しを与えてくれます。