胴搗自家製粉 手打蕎麦 地慈
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豊後高田に胴搗（どうづき）十割蕎麦処があります
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ランチセット地慈御膳
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地慈御膳（ランチセット）の蕎麦（小盛り）
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地慈御膳の前菜3種と裏巻きそばいなり寿司
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個性的なそばいなりの中をのぞくと
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蕎麦湯
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和モダンな内装と調度
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店舗基本情報
| 店名 |
胴搗自家製粉 手打蕎麦 地慈（Jiji）
|
|---|---|
| ジャンル | そば |
|
予約・ お問い合わせ |
070-8511-8271 |
| 予約可否 | |
| 住所 | |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
電子マネー不可 |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 駐車場 |
有 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2022年7月1日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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地を慈しむと書いて「jiji ジジ」と読む、豊後高田の新生蕎麦処です。
大地が慈しんで育んだ蕎麦を胴搗（どうづき）自家製粉した、十割蕎麦の提供をされています。
石臼挽きは知っているが胴搗とはなんぞや？と思われる方は、下記の記事をご参照ください。
https://www.city.bungotakada.oita.jp/page/page_06417.html
○水曜日、日曜日 定休
○駐車場は敷地内に12台分ほどはあったと思います。
天井が高く和モダンな店内は実に雰囲気が良いですね。
カウンターは恐らく天然木の一枚板で幅も広いです。（薬味に手が届かないくらい^^;）
化粧室には冷えないようにストーブが置かれていたり。
ご店主のセンスの良さと温かさをしみじみと感じます。
センスの良さは器にも表れていて、出てくる食器を愛でるだけでも行く価値があるように思えます。
さて、今回は前菜などのついたセットをいただきましょう。
○ランチセット 地慈御膳 1100円（税込）
・もりそば（小盛り）
・裏巻きそばいなり寿司 2ケ
・前菜 3種 *そば豆腐 *ナマコ *そば団子
【前菜3種】
「そば豆腐」は、ざっくりとした舌触りがユニークで、奥ゆかしい香りがあり、柚子胡椒がさらに独特の味わいを醸し出します。酒の肴にも欲しいような一品。
前菜で「ナマコ」がいただけるとは！（これは日替りかな）
「そば団子」はザクザクした食感に味噌ダレの酸味と甘みが華を添えています。
前菜はそれぞれに個性的で、いろんな食感と味わいの変化を楽しめます。
【裏巻き そばいなり寿司】
裏巻きなので外皮はふんわり、中は若干ポロンとした舌触り。
中の餡は雑穀米のようなビシュアル。（Googleの情報だと、古代米やもち米を含め数種の米をブレンドしているのだとか。）
薄味ですが、清々しい風味のあるいなり寿司です。
添えられた韃靼蕎麦の実を付けていただくと、サクサクとした口中感覚が楽しいし、香ばしい。
南天の葉が添えられていて視覚的にも趣きがありますね。
【もりそば】（小盛り）
一本一本が自立して存在感があり、キリッと美しく締まった蕎麦。
舌触りは心地よいザラつき（つぶつぶ感）がわずかにあり、存在を主張しながら口中を楽しませ喉を通り過ぎて行きます。
引っ張ってみると、弾力があって伸びます。
このような伸び方は蕎麦では珍しいかな？
これが、杵でつくように製粉する、という胴搗製粉の特徴の1つなのでしょうか。
この弾力のせいか、ただ硬いだけではない柔軟なコシのようなものも生まれているように感じます。
つけ汁は甘みがなくスッキリ・キリッとした強めの汁。（濃くはない）
薬味は「塩」と「山（やま）わさび」と「白ネギ」。
それに、卓上の山椒粉なども使って。
塩と山椒粉が好きですね。
山わさびは、辛さは控えめでドライな食感です。蕎麦の風味を存分に味わえるように敢えて山わさびを使っていらっしゃるのでしょうかね？（個人的には本わさびの方が好みかなぁ。）
蕎麦湯も頃合いを見て出してくれます。
いろいろなものが味わえて、美味しいおそばをいただけて心身共に癒やされますね。
サービスも至れり尽くせりで、大変幸福な時間を過ごせました。
ありがとうございます。
（会計は現金のみとのことでした）
（1093）