おくどさんが投稿したビストロ割烹 YAOYA（京都/出町柳）の口コミ詳細 [食べログ]

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掲載保留ビストロ割烹 YAOYA出町柳、今出川/居酒屋、日本料理、海鮮

1回

夜の点数：4.2
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 4.2
  
  |サービス 4.2
  
  |雰囲気 4.2
  
  |CP 3.0
  
  |酒・ドリンク 5.0

1回目

2008/11 訪問

夜の点数：4.2
- ［料理・味4.2
- | サービス4.2
- | 雰囲気4.2
- | CP3.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

美味しい魚を提供してくれる京都では貴重な店

かわはぎ、こっぺ、さんま、うに…。これらは特に美味しくいただき、印象に残っている魚です。
これほどクオリティの高い食材を提供してくれる店は、京都ではなかなかありません。すばらしいこだわり方。

魚は包丁をいれるまで、その良さがわからないそうですが、常に高質を維持できるのは、漁師さんとの信頼関係があるからでしょう。その関係をつくることは容易いことではないでしょうから、料理人の重要な仕事の一つであり、腕のみせどころでもあるでしょう。

こだわりといえば、みなさんもレビューされているように、日本酒の質と量。これもすばらしいこだわり方。おまかせにすると、なかなか飲むことができないお酒が「これでもか！」というほど、どんどん出てきます。料理との相性もバッチリで、個人の好みもうまく捉まれるのも圧巻。本当に知っていないとできない仕事です。

魚以外の食材の美味しい食し方もよくご存知で、いつぞや、松茸を細く手で割いて、さっと炭火であぶると旨いと教えてもらって、食べたらお酒がさらにすすみました。

日本酒の人気が落ちてあまり飲まれる人が少なくなったなか、さらには安いことを追求する店が多くなったなか、質を落とさずにこれからもがんばってほしい貴重な店です。

2010/06/20 更新

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