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仙台出身の僕が絶対に伺いたかったお店です。
渡部の歩き方で予習もバッチリ。それによると、仙台には縁もゆかりもない黒森シェフが、震災を機に「料理人としてできる復興」を考え生産者さんのところに通いはじめ、自然と良い食材が手に入るようになったため、この地で独立したとのこと。
繰り出される料理の一品一品がこの哲学のうえに成り立っているというだけで、僕としては感動を呼び起こされるものがあります。
そして、もともと広東料理の高級食材であるフカヒレ、アワビ、なまこの最高級品は宮城県産。「世界一の産地であるこの地でこそ、世界一の料理を出さなければいけない」という信念にもグッとくるものがあります。
当日のメニューは以下。
・冬虫夏草の薬膳スープ
・大根餅
・斎藤豚の焼豚
・フカヒレの姿煮とご飯
・牡蠣
・ワンタンスープ
・アワビの煮込み
・麻婆豆腐（オプション）
・御食事（チャーハン、担々麺、醤油ラーメン、カレー）
・レモンゼリー＆月餅
もう全てが素晴らしいのですが、特にフカヒレ、アワビの煮込みは感動ものでした。
まずフカヒレの姿煮。塩味は上湯の出汁から出た分だけで、直接塩は使っていないそう。なので飲み込むと同時に塩味も口から流れます。何よりこの上湯の旨さよ。。フカヒレ単体でももちろん絶品ですが、ご飯にかけて食べたら悶絶するしかないです。
そしてアワビの煮込み。なんとこのアワビの煮込みも調味料を一切使わず仕上げているとのこと。ゆっくりと時間を掛けて水から戻し、その戻し汁で炊いて餡にしているようです。その旨味と深みたるや。。信じられません。
この店の信念や哲学、そしてそのうえに成り立つ料理の数々。僕にとってはただただ感動しかありません。決して安い店ではないのですが、里帰りした際には必ず寄らせていただきます。