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⚫まぐろの藁焼き
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⚫源平揚げ ボラの白子とカラスミ
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⚫香箱蟹（内子・外子）蕪のすり流し
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⚫金時人参と胡麻の葛餅白味噌椀
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⚫煮合わせ（芹、牛ヒレ肉、トマト）芹の根って美味しいよなぁ
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⚫マナガツオ 江戸甘味噌 またいいカットだな
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⚫アオリイカと平目の造り 包丁入れ、寝かし、完璧。調味料使いもいいな
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調味料使いが素晴らしく
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絹巻き寿司！
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⚫メヒカリの絹巻き寿司
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美しく盛り付け
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⚫たたき牛蒡 金柑
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⚫十割の鯛蕎麦
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⚫橙釜 赤貝と平貝ホタテの紅白なます
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最後に搾って
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縁起の良さそう✨✨✨✨
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⚫聖護院大根の水煮
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⚫すっぽんの玉子寄せ
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⚫赤だし 味噌の大豆の香りがいい
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⚫山形県つや姫の土鍋ご飯
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⚫漬物（長芋、蕪）
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①とんぶり 蟹の内子 ちりめんホタテ②鮪漬け③氷魚（鮎の幼魚）
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⚫ふきのとうあんこ 淡雪餅 可愛らしいお菓子
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⚫ミカンゼリー 赤山椒
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⚫独楽蔵グラス
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⚫エビスビール小瓶
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では、頂きますm(_ _)m
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日本料理『明寂』(*´∇｀)ﾉ
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お店の入口
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こちらから地下1階に
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ミシュラン☆☆獲得日本料理店
2023/1
「いま行くべき、いや生きてるうちに行くべき日本料理」byあきとん（・・）
日本料理『明寂』✨✨
先日「2023年度版ミシュラン」でいきなりミシュラン☆☆獲得店した話題のお店だ。店主の中村英利さんは、京都「まる多」「青柳」を経験、「花楽」料理長を12年間務め上げた。
お店は2022年4月オープン。東京メトロ六本木駅徒歩8分の場所にあります。おぉー、素晴らしい佇まい。建物から造りが違う。完全にミシュラン☆を狙って獲りに来ていますね。果たして、料理のお味はいかに(*´∇｀)ﾉ
■コンセプト
“水に想いを残す” “だしに頼らない日本料理”
水は京丹後にある酒蔵の仕込み水、金沢の福光屋。塩は天日の力だけで作るべトナム産“ゲアンの古式天日塩”を使用
■おまかせ 33,000円（税込・サービス料10%別途）
⚫聖護院大根の水煮
【スペシャリテ】旬の野菜を用いた野菜の水煮に。中村英利大将の料理哲学が集約された一品。煮崩れることなく角がピンと立った美しい型、箸がスーッと通る均一な柔らかさ。お味は…聖護院大根が甘いなぁ。綺麗な澄んだ味わい。なるほど、なるほど。理解、理解。
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⚫橙釜 赤貝と平貝ホタテの紅白なます
橙が美しく、愛でたいなぁ。仕上げに橙を搾って。うわっ、素晴らしい✨✨鼻に抜ける柑橘の香りが堪らない。あんぽ柿、花山葵はほんのりアクセント。個性を出して来るなぁ。
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⚫アオリイカと平目の造り
アオリイカはスゴい甘さ。この食感が素晴らしく、包丁入れがいい。また、平目が完璧じゃないか。甘く、うま味もしっかりだ。ここまで、技を魅せるか。この造りにケチを付ける人はいないでしょう。
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⚫金時人参と胡麻の葛餅白味噌椀
はぁー、堪らん( ´Д｀)✨✨野菜のうま味と、梅干し、それでこんな味が出るんだ。素晴らしいとしか、言いようがない。この味に、出会えた幸せ。。。感激です。
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⚫まぐろの藁焼き
はぁー、堪らん( ´Д｀)✨✨藁燻し、仕上げにカリッと焼き上げる。添えには大根、あられ柚子。泣きたくなるくらい、美味しい鮪、仕上げ。完璧過ぎます。。
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⚫香箱蟹（内子・外子）蕪のすり流し
なんじゃこりゃー！！この季節、香箱蟹なんて（季節外れ）…と思っていたら…堪らない…秋田県香箱蟹。下のなかで踊る、蟹、蟹。何て旨いんだ。。。これこそ、料理人の技術ですね。
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⚫メヒカリの絹巻き寿司
絹巻き寿司！？絹の帯（薄焼き玉子）をカリカリのメヒカリで巻いて、パクり…ははっ、いい食感。文献ではなく、この料理を創造したのが素晴らしい。
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⚫源平揚げ ボラの白子とカラスミ
ボラの白子がこんなに美味しいんだ。白子のうま味が違うが、揚げているので風味が違う…カラスミは…
はぁー、堪らない( ´Д｀)風味だけでなく、食感もいいな。カラスミも表面カリッの、火入れが抜群なのよ。
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⚫たたき牛蒡 金柑
金柑のフレッシュな香り。牛蒡にえごま和え。牛蒡は切り方を変えた2種類の牛蒡。口休めだが、こういう味の表現があるのだな。感心、感心。
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⚫マナガツオ 江戸甘味噌
表面パリッなマナガツオか、最高に旨い。無花果を練り込んだ江戸甘味噌がまた楽しい✨✨
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⚫十割の鯛蕎麦
石川県蕎麦の実、石川県の水、で作った蕎麦。鯛醤油で味付け。お味は…期待するも、これは普通。とはいえ、美味しいレベルですけどね。
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⚫煮合わせ（芹、牛ヒレ肉、トマト）
自然な野菜の甘み、うま味。でも、牛ヒレ肉が上質、上質…口休めだろうが、レベル高し。芹の根が意外と美味しいんだよな（力強い大地の味）
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⚫食事
山形県つや姫の土鍋ご飯をおかずとともに。後は赤だし。味噌の大豆香る、いい味噌です。
①とんぶり 蟹の内子 ちりめんホタテ
②鮪漬け
③氷魚（鮎の幼魚）
④漬物（長芋、蕪）
バランスがいいな。ちょうどいい腹もち。鮪漬けがむっちゃ美味しかった。
⑤すっぽん玉子寄せ（大）
エンペラの部位を使用。大サイズにして良かったな。余裕で食べられた。玉子の食感が楽しい。
⚫デザート
①ミカンゼリー 赤山椒
ミカン、ミカン、ミカンなミカンゼリー。せとかが甘く。赤山椒が意外と合います。
②ふきのとうあんこ 淡雪餅
ふきのとうのほろ苦さが味のアクセント。
■ドリンク
⚫エビスビール小瓶 1,000円
わっ、いいグラス。これなら、ビールの味も変わってしまうよ。
⚫独楽蔵グラス 800円
香りの良い日本酒。勿論、味を外す訳はなく。
■接客
完璧、完璧。ベテラン女性スタッフの接客よく。
■料金
おまかせ、お酒3杯で39,688円。高いが、料理のレベル高く納得。
■値上がり
2023年4月から6,600円値上がり。味を試したい方は早めに行くのをオススメ
素晴らしい(*´ｪ｀*)
世の中にない技法、料理が次々と出て来るので、終始唸りっぱなし。僕は料理の腕前はミシュラン☆☆☆レベルと評価、感動しました。大変満足しました。ごちそうさまでしたm(_ _)m
□評価 2023年1月時点
食べログ評価3.77 口コミ件数42件