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シャンパーニュ。
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プロヴァンスのシャンパンハウスが作ったロゼ。「そんな時代になったんですね」とオーナーも感慨深げなワイン。
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アミューズ。稚鮎のフリットと桜エビとチーズの煎餅カナッペ仕立。
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鰹のタタキ風サラダ仕立。食感や味が絶妙!本当に美味でした(^^)!
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パン。
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ブルゴーニュ赤。
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メイン、ホロホロ鳥。ソースも美味しいんです♡
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山椒のアイスクリーム、マンゴーとパイナップルのアンサンブル。コレ、デザートワインと頂けばよかったなぁ〜(T ^ T)
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小菓子。
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コーヒー。美濃焼のカップの細かい貫入具合が珍しい♫
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カウンター。
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名前は知りませんが、ワインの澱を分離する道具なんでしょうね。
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カワセミの陶器の置物。開店当初からあります♫
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去年8月にお邪魔した時は実がなっていたピノ・ノワール!今年も茹だる様な暑さの頃に実をつけることでしょうね(о´∀`о)
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ゴールデンウィーク初日、息子は主人とお出かけ。
9ヶ月ぶりに千種区吹上の隠れ家フレンチ、
「ル マルタン ぺシュール」さんにランチとワインを頂きにお邪魔しました(*´∀`)♪
2日前に予約済、11:30に入店。
いつものことですが、1人なのでカウンター席を用意して頂いて着席^ ^
私が書くまでもなく、名古屋で有名なソムリエでいらっしゃる那須オーナーからコースのお料理の説明をして頂きました。
予約したのは3500円(税別)のコース、
アミューズ・オードブル・メイン一品とデザート、飲物と小菓子。
+グラスワイン3杯セットも頂くことに。
まずはシャンパン。気温20度を超えてくると、倍美味しく感じますね(笑)。
90%がシャルドネ(10%がなんだったかな…)でスキッとした辛口、アミューズが出される前に飲んでしまいました。
食前酒ですね(^^;)
アミューズは、稚鮎のフリットと桜エビとチーズの煎餅をカナッペにしたもの。
同時にプロヴァンスのシャンパンハウスが作ったロゼをサーブして頂きました。何でもフランスではロゼが流行っているそうですよ。10数年前に時々お邪魔した時も含めて、こちらでロゼを頂くのは初めて‼︎ ほんのりした色味が私には珍しいワイン。
ピクルスをまとったフリットには勿論、桜エビとチーズのカナッペとの相性が抜群♫
オードブルは、鰹のタタキ風サラダ仕立。
野菜の中に珍しい、白タンポポは苦味がアクセント。桜チップで燻製した鰹のタタキの下にはクスクス、赤ピーマンの生姜風味のソースや
ミョウガなど。カツオの旨味とタンポポの苦味がマッチして、ミョウガやソースと重なっても味が喧嘩してないんです♪
オーナーのセレクト通り、鰹とロゼとの相性も◎!
メインはホロホロ鳥、ポワレでしょうね。表面がパリッと焼きあがって美味しい♡
野菜の焼き加減が絶妙でした。蓮根だけはチップにしてあり、食感が楽しかったです( ^ω^ )
昔からですが、メインのソースがホント美味しい♫
ワインはボルドーとブルゴーニュがあり、オーナーにお任せしてブルゴーニュの一級畑の赤を頂きました。お肉とブルゴーニュの赤…至福の時間でした(笑)。
デザートは山椒のアイスクリーム、マンゴーとパイナップルのアンサンブル。
オーナーがデザートワインにしますか?と聞いてくださったんですが、”ワインは3杯まで”と決めたので(酒に弱いから 笑)、ナシで頂くことに。
しかしデザートを食べ始めたら、デザートワインを頂いておくべきだったと後悔(T ^ T)
山椒のアイスクリームがマンゴーとパイナップルのコンポート、ヨーグルトのムースと絶妙なハーモニーを奏でちゃってて…。
春巻の皮の器がパリパリで、絶対デザートワインとバッチリあったハズ…。私のバカ(/ _ ; )
飲物はコーヒーをチョイス。
コーヒーのカップは、美濃焼。見たことないくらい、細かい貫入が入ってます!何とかいう塩を混ぜて焼くとこうなるんだそうです(゚o゚;;
プティフールはメレンゲや生チョコ。コーヒーと一緒に楽しく美味しく頂きました♡
お会計は9000円弱。
去年12年ぶりに訪問した時にオーナーがおっしゃっていたのがタイトルの、
「ワインに合わせて料理を考えています」という言葉。「それが仕事ですからね」とも。
一流の言葉ですね、その通り去年も今回もお料理とワインのペアリング、最高でした(╹◡╹)
また必ずお邪魔します♪
ごちそうさまでしたm(__)m