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2020年9月に軽井沢にオープンし、瞬く間に人気になったナズさん。
軽井沢駅からだとタクシーで4,000円くらいです。
最寄駅は信濃追分駅ですが、駅から徒歩20分ほどかかります、、
何故軽井沢かとお伺いしたところ、ご出身の地にオープンされたようです。
GREEN SEEDというコンドミニアム・一棟貸切施設の中にあります。
解放感溢れる店内で、この人数でこのスペース全部使っていいの？！お客さんもっといれなくていいの！
と思ってしまうほど広々とした使い方でした。
シェフの鈴木さんは北欧で修業され、その後独自で発酵技術を駆使したお料理をされています。
なんと29歳とのこと。こんな若いのに、こんな完成された、かつ独創的なお料理を作れるなんて…と
2023年で一番びっくりしたお料理でした。
ここでしか食べられないお料理の組み合わせが沢山ありました。
言葉で表現できない感動でした。2023年初訪問のお店でTOP３に入る大好きなお店でした。
コースはペアリングコース￥48,000とノンアルコールペアリング￥44,000の2種類。
当日のお会計はノンアルペアリングで6万ちょっとでした。
パスタを追加したので、通常は大体5万円台です。
ノンアルペアリングもかなりレベルが高かったです。
お料理と合わせることで、ぐっとドリンクとお料理のレベルがあがって、、さらに感動。
お料理は特に「根セロリの再構築」が大好きでした。
根セロリってこんなに甘くなるの？って思うほど、甘みがあって、パイナップルとの相性もよかった！
ペアリングはウコンが効いたドリンクで、単品で飲んだ時はおお〜って思ったけど、お料理と合わせると、びっくり！とても合う！
他にも全部美味しく、一品目から感動の嵐でした。
お肉はもっとレベル高くてもいいかもとは思ったけど、他のお料理のレベルが高すぎただけかも？
春夏秋冬と3ヶ月に1回メニューが変わります。
季節ごとに行きたいレストランです。
【ＭＥＮＵ】
〜おまかせコースからの
・揚げ餅とキャビア
∟ ？
・ラビオリ
∟生の柿、金木犀、ホワイトバルサミコ酢
・フグの白子と5日寝かせた厚切りのフグ、イチゴの塩漬け、マイクロ紫蘇
∟生のイチゴ、ホエイ、チーズの上澄みを発酵させたもの、杏仁
・乾燥したサーモン
∟生のプルーン、バラ、ダージリン
・ジャガイモとローズマリーのフォカッチャ
・根セロリのバター揚げと根セロリアイスクリームに乾燥パイナップル、セルフィーユの葉
∟生のパイナップル、白樺の葉、ウコン
・鯉のそうめん 5日寝かした鯉、カツオと昆布の一番出汁、柚子胡椒
∟菊芋、高麗人参、ウコン
・峯村牛のステーキ、ワサビ、2ヶ月熟成させたシルクスイートの焼芋
∟カベルネソーヴィニヨンに発酵ブルーベリー、桑の実
・鯉の手毬寿司、発酵大根とトマト野沢菜パウダー
∟ケピアのシャインマスカットジュースとかりん
・本州鹿のボロネーゼ（追加）
・もみの木の葉を牛乳で煮だしたアイス、食用鬼灯と松ぼっくりのソース、もみの新芽のピクルス
・グルテンフリー ヘーゼルナッツの焼き菓子
∟ハーブティー
【店舗情報】
食べログ：4.42、食べログアワードSilver
アクセス：長野県佐久郡軽井沢町追分134-3 GREEN SEED軽井沢内
軽井沢駅からタクシーで15分程度、信濃追分駅から徒歩20分
営業時間：12:00～ 18:30～ ランチは2組、ディナーは1組
定休日 ：水曜日、第三木曜日
予算 ：￥60,000～￥70,000
予約 ：新規予約不可(たまにキャンセルをInstagramで)募集
支払方法：カード可、電子マネー不可
滞在時間：2時間半