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唐津城
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高島
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「洋々閣」歴史にある重厚なファサード
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渡り廊下から見た中庭、ふとスペインのパティオにオマージュ
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2階からのお庭の眺め
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樹齢200年の松と遠方の趣ある建物は四代目のご夫妻の私邸
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夜になると、お庭もドラマチックに変貌
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『先付』渡り蟹とジュレのマッチングは最高
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『御椀』梅そうめん、茄子、椎茸、キジハタ 椀のキジハタの噛み心地はとてもジュシー
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『御造り』オコゼ、芽ネギ、酢橘 藻塩と芽ネギを巻いたオコゼは醤油よりもインパクトありました
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『焼物』タチウオの塩焼き、枝豆とトウモロコシに酒盗のソース餡 少し塩気のある酒盗は焼きトウモロコシと旨く絡み合う
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『炊合せ』丸茄子のすり流し&とろろスルメ 変化球な品、ほのかな香ばしい茄子のすり流しとスルメを味わうと、何故か安堵感にしたりました
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『炊合せ』丸茄子のすり流し&とろろスルメ 変化球な品、ほのかな香ばしい茄子のすり流しとスルメを味わうと、何故か安堵感にしたりました
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『御食事』『汁』大好きな赤だし(具材は失念)&よい塩梅の糸瓜のお漬物
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『甘味』春日大納言を用いた焼菓子
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渡り廊下は解放感あり
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わびさびをそこはかとなく感じられた枯流れ式風の「枯山水」これから2日目に夕食となります
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2日目の夕食スタート『前菜』右から順に…お煎餅風に調理されたとうもろこし、枝豆、盃に中は「松浦漬」(クジラの上顎軟骨を酒粕に漬けた一品)、笹に巻かれた新鮮な海老のお寿司、 ホウヅキの中には「太陽のたまものゼリー」(凝縮された完熟濃甘フルーツトマトをゼリーにした品)、鰻と胡瓜を湯葉で巻いた品、新銀杏 <枝豆以外は板場の粋を感じました>
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『吸物』土瓶蒸し(魚の骨に出汁の中に鱧切された鱧、椎茸、三つ葉<鱧の食感は感じながらも生憎、鱧本来の旨味は消失>
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『御造り』昆布締めされたキジハタ、新鮮な剣先イカ <ネットリ感が増し昆布からの旨味に包まれキジハタ、イカも抜群の新鮮さと弾力感に満ち、穂シソのアクセントも最高>
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『煮物』究極の醍醐味な一品 立派なアカハタの煮つけ <これぞ洋々閣の王道、よく味が染み木の芽を口にほうばると味変のアクセントが楽しい 大満足>
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『炊合せ』柔らかなタコ、ズッキーニの上に乗っている緑はお麩、白芋茎など葛出汁で供された品<少し塩味を感じました>
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『留肴』チャツネ味に洋辛子の効いた出汁の中には、しゃぶしゃぶ風の和牛とエノキ<ここにきて炊合せ・留肴のスープは塩味がきつくなり、残念ながら出汁を口に入れ楽しむることは無理でした>
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『水菓子』 白桃ゼリー、シャインマスカット、巨峰
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一輪挿しの花が可愛い
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2泊3日お世話になった唐津「洋々閣」
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『唐津くんち』が開催される前に訪れました。
街中が既に『くんち』一色です。
また筑肥線電車のヘッドマークにも『唐津くんち』に施されています。
今回も前回に引き続き2泊お邪魔しました。
◎前菜
鮎味噌…フワッと香る鮎の香り、お酒(芋焼酎)が進みます、まつで鮎味噌は酒泥棒です。
海鮮松風…お節料理を思い出します、けしの実は食感と風味が好きです。
ササミの湯葉巻き…あっさりしているササミと湯葉の相性はばっちりです。
海老黄身寿し…黄身寿司ってご飯のお寿司ではありません、卵黄をお寿司に見立ています。
柿玉子…ねっとりし、えも言われない。
◎椀
板前の腕前が明確に判る料理です。
京都の料亭で提供される上品な味です。
上質な昆布と数種の節からとった一番出汁です。
体に染み渡る味わいです。
お出汁が旨すぎます。
イカ糝薯(しんじょう)の糝薯とイカのハーモニーが絶妙。
◎お造り
あら…お塩でいただくと、あらのよさが引き立ちました。
剣先イカ(白イカ)…ねっとり感が最高です、隠し包丁と飾り包丁が細かく入り更に柔らかく仕上がっています。
◎焼物
カマスが大きく、身がふっくりし脂にのり幽庵にとして文句ありません。
肉厚でとてもジューシーです。
本日外国から来られたインバウンドのゲストさんもさぞかし驚かれることでしょう。
◎炊合せ
はす蒸し…れんこん本来のもっちりとした粘りと仕上げにかける餡によって、とろりとした食感が楽しめます。
糸より鯛…日本よりもフランスやスペインで蒸し物やポワレにして何度か頂きました、クセがなくとっても上品な味わいです。
煮穴子…淡白ですが、餡がかかると味が増します。
(添え物・薬味)シメジ・ナメコ・銀杏麩・銀餡・振り柚子
◎留肴
天然舞茸天ぷら…鈍感な舌で嗅覚で天然物と人工物との比較ができません。
黒毛和牛蒸しゃぶしゃぶ…このお料理は昨年も頂きました、多分料理長のスペシャリテかもしれません。
◎季の雫
水羊羹…笹で包まれてありました。
豊水…みずみずしく、さっぱりとした甘さを楽しめます、果汁をたっぷりと含んだみずみずしい食感が特徴でした。