久々の珀也さん！変わらず美味しい！ : 日本料理 珀也

ランチで行ってきました。
お祝いである旨をお伝えしたところ、鯛めしをご用意して頂きました。
そういう気遣いが本当に嬉しい。


●富山のホタルイカ

●鯛のお椀フキと蕨

●淡路島のアジ

●桜えびパンパン春巻き

●鰻 フキノトウのたれ

●山形牛と京都の筍

●鯛めし

行きつけの神楽坂 珀也さんにて…


●毛ガニと山菜
人に剥いてもらった毛蟹ほど美味しものはありません(*´艸`)
蟹味噌も乗っていて贅沢な1品✩.*˚

●椀物は、あいなめ。昆布と鰹出汁に葛打ちされたあいなめ。糖度の高い焼き新玉ねぎとタラの芽も一緒に。やさしいお味です。

●墨いかと雲丹にクレソンが添えられています！クレソンとの相性抜群です✩.*˚

●金目鯛の炙り。お醤油も出されましたが、多めの山葵と藻塩で頂くのが最高！！

●稚鮎。見た目は地味な煮付けに見えますが、美味しい(ㅅ´ ˘ `)
ウルカが苦手な方もいると思いますが、この稚鮎なら大丈夫。

●長崎県産ジャンボ椎茸。肉厚な椎茸のジューシーなこと。

●鰻フライ。ワガママを行ってフライに(^_^;)
これより美味しいフライは日本に存在しないと思っています。山椒のソースで頂きました。

●山形県産A5ランク和牛に京都府産のタケノコ。美味しくない理由が見つかりません。

●お食事は、岩手県産のお米を土鍋で。サワラのみそゆ焼きをおかずに頂きました。
お食事といったら白ご飯と赤出汁、そして香の物ですが、白飯食いとして別のおかずが欲しい！珀也は叶えてくれます(ㅅ´ ˘ `)

●いちご大福！！！
このサイズ、味、バランス、最強です✩.*˚

VIPの接待にも最適！
神楽坂 珀也さんへ(((((((((ﾉ*´3`)ﾉ


今回頂いたのは…
●椀物
淡路島の新玉葱に｢このこ｣。｢このこ｣はナマコの卵巣の塩漬けですが、珍味好きなので嬉しい(*´艸`)この新玉葱、糖度が11度！スイカと同じくらいΣ(ﾟдﾟ；)
このこの塩味と新玉葱の甘みがマッチしてます！

●朝〆のアイナメのお刺身。
お醤油が出されてますが、いつも藻塩とワサビだけで食べてます(^_^;)

●蛤の茶碗蒸し。
レアなハマグリ最高✩.*˚この時期の大ぶりなハマグリは格別でねすね。

●桜海老の春巻き。
これでもかっ！ってくらい桜エビです(笑)春巻きのパリパリと桜エビのサクサク…これだと口の中がパサパサになるので、中心部に長芋が入っていて、生の長芋が咀嚼でネットリするので、ちょうど良くなるという考えられた1品！

●焼物は金目鯛のカマ。
箸休めの花ワサビが添えられていていましたが、休まず(笑)一緒に食べてました(^_^;)

●白ご飯。
国産牛のしぐれ煮と、香の物にちりめんじゃこ。
良いお店って、白ご飯が品良く盛られてるので…3杯頂きました(/ω＼*)もっと食べれました(笑)

●リンゴとバニラアイス

● 蟹と夏野菜ジュレ
葉を滑らせてジュレを器に入れて頂く演出✩.*˚6月らしい1品です。

●蕪蒸し
優しいお味の出汁に、かぶら。このこが乗っています。このこの塩味が味にメリハリ。

●こち昆布締めとアオリ烏賊
珀也さんの得意技！お造りの昆布締め！藻塩でお刺身がこんなに美味しく頂けるの?!と感動します。アオリイカは、甘く、ややねっとりした歯応え。

●黒鮑
ごめんなさい。黒アワビにあまり興味がありません。むしろ煮汁！！美味しーーー！

●淡路の鱧
湯引きされてますが、刺身の感じもあり…初めてハモを美味しいと感じました(^ω^；)みんながハモを特別な料理としている意味がわからずいましたが、これは美味しい！！梅肉の意味もわかる！

●スッポン茶碗蒸し
『スッポンの茶碗蒸しです。』と言われ出されましたが…こういう時って、一欠片くらいだとおもいます。でも、スッポンがざっくざく(^ω^；)

●うざく
皮目パリパリの白焼きにキュウリのスライス。珀也秘伝の甘辛い山椒タレで頂きました！これも美味しい((o(｡>ω<｡)o))

●すだち蕎麦 ジュンサイ入り
透けて見えるほど薄いスダチを乗せた冷たい手打ち蕎麦です。

●稚鮎
『蓼食う虫も好き好き』のタデ酢で頂きました。稚鮎に添えられてるのはダデの葉なのですが、チョットかじってみると、舌先がピリピリ。とても食べられる感じじゃありません(^ω^；)が、稚鮎に蓼酢の組合せ最高✩.*˚

●和牛の桑焼き
出される前から良い香り✩.*˚揚げた茄子と万願寺唐辛子が添えてあります。

●鰯と大根の土鍋ご飯
たっぷりのネギがイワシの臭みを抑えています。

●葛切り
夏場ならではのデザート。

神楽坂の日本料理の名店『珀也』さん✩.*˚
今回で3回目です。
片岡さん、今回も有難うございました(ㅅ´ ˘ `)


●先付け
赤貝の酢の物。らっきょの茎と葉の部分も一緒に。山菜が入ってきたとの事で、酢味噌が掛けられた山菜も。さっぱりとした味付けです。

●椀物
葛打ちされたアイナメに、山菜(こごみ)、炙りクチコが添えられています。極細千切りのミョウガがきいてます(*´艸`)

●お造り
淡路産の天然桜鯛と墨烏賊。今回の1番のお気に入りは、スミイカを藻塩！！藻塩の他に、お醤油とポン酢が用意されてましたが、スミイカ×藻塩の組み合わせ最高でした✩.*˚

●カンヌキ即席昆布締め
カンヌキは魚の｢サユリ｣の事なんですが、半透明のキレイな淡白な身に、セリと おぼろ昆布が添えられています。一緒にいただくと、即席昆布締めです(っ'o'c)

●鰻白焼き
珀也さんの名物は鰻フライなんですが、今回は白焼き。ちょっと残念…と思っていましたが、春の野菜ウルイや木の芽、そして山椒ダレ。甘い山椒ダレが物凄く美味しいので白焼きもGoodという事が判明しました(^_^;)ちなみに山椒は本来苦手です。

●鰆湯葉蒸し菜の花添え
ふっくらとしたサワラの身に湯葉と菜の花が乗っています。｢旬を食べている｣と実感できる1品です✩.*˚優しいお味(ㅅ´ ˘ `)

●太刀魚の蕗味噌焼き
この幅を見ればわかる通り、巨大太刀魚です(^_^;)でも、大味じゃなく脂が乗っていて、最後に苦味が少しだけある甘いフキ味噌と相性バッチリ！！

●蝦夷鹿 鰹出汁
調理法の名前がわかりません…エゾシカが、ほんのりカツオ風味(っ'o'c)粒マスタードじゃなく粒和辛子で頂きました。めちゃくちゃ合う！

●甘鯛松笠焼き
松笠焼きって、クリスピーで大好きです！！焼き魚は、珀也さんの真骨頂だと思っています。これまで、珀也さんの焼き魚を何度も頂いていますが、魚の焼き加減が絶妙で家庭では絶対にたべる事の出来ない焼き方だと思っています。根三つ葉との組み合わせも最高✩.*˚

●ガンモドキ
桜海老がたっぷり入っています。少し汁気があったので、それだけ飲んだら美味しくない( ¯ㅁ¯ )ところが、ガンモドキと一緒に頂いたら、驚く美味しさΣ(ﾟдﾟ；)

●甘鯛と新玉ねぎのご飯
カラスミが大量に入っています。オカワリしましたが、これは好みが分かれると思います。

●プリンといちご大福
珀也定番のデザート✩.*˚これ食べて美味しいって言わない人はいないと思います。これより上がありません。

珀也さんは、先月に続き2度目。
新メニューになったとの事なので、行ってきました。


●先付け
鮎の稚魚である氷魚にカラスミ掛け。塩味が良い感じ(*´艸`)

●蟹真蒸
繋ぎなし！まんま蟹です！！人に剥いてもらった蟹って、どうしてこんなに美味しいんだろう…と毎回思います。鶯菜と柚が乗っています。

●さより
昆布が添えてあり、ここで昆布締め(*´∀｀*)あっさりしたお味で美味しい！

●氷見の寒ブリ鰤ぶり
粗めの大根おろしが乗っていて…最高のブリ大根です。

●河豚焼き白子
丸餅のように見えますが、フグの白子です。塩が振ってあります。熱々なので、食べる時には注意が必要！

●蛤の食べるスープ
大きなハマグリのスープに角切りの椎茸とタケノコ。芽ネギと芽キャベツが添えられています。
どれもお出汁との相性抜群✩.*˚

●鰻のフライ
珀也の名物！！！鰻フライです！！山椒の葉と山椒の実の入った甘じょっぱいタレ。
実は山椒が苦手なのですが、珀也さんのは美味しく頂いています(*´艸`)

●白甘鯛のら松かさ焼き
クリスピーな鱗の松かさ焼き。サクサクとした皮目と、ふっくら火の通った身の部分を一緒に頂くと至福(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

●真鴨
真鴨には和辛子が乗っていて、聖護院大根と一緒に頂きました。低温調理された真鴨は、ジューシー！

●甘海老キャビア乗せ
見た通り！見た目も最高、味も最高！ねっとりした甘海老にキャビアの塩味。オカワリしたくなりました。

●土鍋ご飯
今回はブリ大根です。美味しくないわけがありません！食べ切る事もできましたが、グッと堪えて、持ち帰りにしました(>_<)

●硬いプリンといちご大福
硬めなプリンは、濃厚✩.*˚もっと食べたい！
でも、いちご大福は、もっともっと食べたい！！！
実は、前回も同じデザートを頂いたのですが…いちご大福に関しては『こんなに美味しいし、場所柄、近所の専門店で買った物だろう』と思っていたのですが、珀也さんが作られたものでした(^_^;)


いちご大福、乞うご期待で！！

オープンは1年半前。コロナ禍にオープンして、お客様を呼べるお店です。
神楽坂のロイホの向かい側くらいのビルの地下1階にあり、カウンターだけのお席。
階段を降りる音でわかるのか、降りて行くと、お店の方が戸を開けて出迎えてくれます(ㅅ´ ˘ `)
大柄な男性の方ですが、笑顔で声のトーンも明るく、嬉しい気持ちになりました(*´艸`)

店主の片岡さんも、同じ感じで、気さくに話し掛けてくださいます。

頂いたのはコレ
↓↓↓

◆岩手の真牡蠣
食べやすく3等分されて、マリネしたお野菜(玉ねぎなど)が乗せてありました。
◆蟹真蒸
こんなにも柔らかく蟹の風味豊かな蟹真蒸は初めてです！
◆海老たく巻き
甘海老に沢庵が混ざっています。大将からの手渡し…なんですが、写真を間違えて削除してしまったのが悔やまれます(´>ω<)
◆氷見の寒ブリ
切り身にしてありますが、表面に隠し包丁がされています。恐らくですが…醤油に付きやすいように？だと思います。というのも、とても脂が乗っていて、たっぷりお醤油を付けても脂が勝ってしまうほど(^_^;)
◆淡路の墨イカ
藻塩と肝ソースが付いていますが、オススメは藻塩！
◆かぶらソフトからすみ乗せ
ソフトからすみ初めて食べました。からすみの塩味と柔らかく炊かれた蕪が美味しい(ㅅ´ ˘ `)
しかも、見た目が可愛い(*´ω`*)
◆鰻のフライ
天ぷらではなく｢フライ｣です。山椒のソースが掛かっていて、サクサク！これも初めて食べました(ﾉ*ˇ∀ˇ)ﾉおぉ♪
◆クエしゃぶしゃぶ
限りなく生に近いクエ。その下には細切りの長ネギが入っています。
◆寒鰆の漬け焼き
甘じょっぱい味付け。こんなに美味しい鰆は食べた事がありません。身はふっくらで、パサついた所は一切なく、皮目はパリパリで香ばしい。職人技です！！！
◆トリュフとズワイガニの茶碗蒸し
見たまんま美味しいです。何口食べても美味しいです。
◆土鍋ご飯A5和牛和え
炊き上がってから、和牛を加えて、混ぜてレア状態にしているようです。山椒が少し入っています。もう少しだけ塩味があると嬉しいです。
◆硬いプリン
カラメルソースは付いていません。チーズケーキくらいの硬さです。
◆おまけのいちご大福


接待に使うのに間違いないお店だと思いました(ㅅ´ ˘ `)