メニュー・プラン : 動悸

殻は香ばしくパリパリに。海老のうまみがぎゅっと凝縮されています。

今が旬！ほろほろな食感と旨味が特徴の石川の鮎です。

表面はカリッカリ。身はふっくら。
青山椒のキリッとした爽快な香りが口の中に広がります。

一匹丸ごと！ふわっふわの身！脂のりも良いジューシーなのどぐろを是非お召し上がりください。

化学調味料不使用の自家製みりんと西京味噌で味付け。噛むほど甘みとコクが広がります。

芯から身を全て取って、グルテンフリーのお醤油で味付け。モチっとした食感の新しい焼きとうもろこしです。上にはきび糖でキャラメリゼ。香ばしくほんのり甘い香りがフワッと広がります。

大根をグルテンフリーの出汁と六助の塩で、柔らかくなるまで長時間ゆっくり煮込んで、
仕上げには炭で焼き上げ、上には塩トリュフホイップでクリーミーに仕上げました。

「しいたけブラザーズ」は原木栽培にこだわっている岐阜県の椎茸農家さん。
米粉の天ぷら粉で揚げることで独特のサクサクの食感に。炭火で香ばしく焼き上げてさらに美味しく仕上げました。

青森産の山芋を炭火焼で。サクッ、ホクッ。香ばしいお醬油の香りでお酒もすすみます。

甘い！柔らかい！辛みが少ない！が特徴の淡路島産の玉葱。五島列島の藻塩をかけてより甘く、美味しくなる玉葱をぜひ召し上がってください。

甘く、しっとり食感が特徴の安納芋を大豆バターと非加熱の蜂蜜で味付け。甘いデザートを食べているような気持ちにさせるへルシーな美味しい一品です。

その日仕入れた新鮮なお魚と熟成をかけたお魚をご用意。当店はお召し上がり方まで新鮮！追求されたお造りをぜひお楽しみください。

自家製の燻製醬油で味付けおります。燻製の香りが口の中に広がる、自家製燻製海苔をつけてお召し上がり頂くのがオススメです。

サッパリとした煎り酒をつけてお召し上がりいただきます。スダチや大葉などよりフレッシュな味付けでお召し上がりいただくのもオススメです。

炭火でパリッと焼いた皮目の香ばしさも美味しい！グルテンフリーの自家製カボスポン酢につけてサッパリとお召し上がりいただきます。

体に優しいオーツミルクを使ったとうもろこしのムース、北海道産の雲丹、フランス産のゲランド塩とオリーブオイル。なめらかで口当たりが良い当店の名物料理です。

植物性ココナッツオイルを使ったレバーパテ、和歌山産のあんぽ柿、いぶりがっこの風味とパリパリ感が良い、上品な大人の最中です。

旬のフルーツを白和えで。大豆由来のマスカルポーネ、非加熱の蜂蜜を使ったヘルシーでフレッシュな一品。箸休めにお召し上がりください。

茄子を旨みがぎゅっと凝縮されたボーンブロスで煮びだし。出汁までお召し上がりいただきたいほど体にも優しい味の一品です。

ボーンブロスとグルテンフリーの出汁醤油で味付け。噛むほど鴨の旨み、山椒の辛み、爽やかな香りが口に広がります。

大豆バターを使ったいちじくバターを、米粉を使ったグルテンフリーの体にも口当たりも優しいクッキーとともに。

植物性のココナッツオイルと大豆由来のこくりーむを使った濃厚な牡蠣のパテを、米粉を使ったヘルシーでふわふわっふわなデニッシュに乗せて。

新鮮な海の幸を大根おろしと合わせてサッパリと！

銀座のミシュラン和食店で修行した料理人直伝。
外はパリッと、中はクリーミー。
下に添えてある無添加のゴマタレにつけてお召し上がりください。

栃木県特産品！まるでお豆腐みたいな湯葉！コクがあり大豆の豊かな風味。わさび醤油とご一緒にお召し上がりください。

素揚げしたピーマンと蒸し牡蠣を自家製のグルテンフリーのポン酢とご一緒にお召し上がりください。

久松農園の有機野菜を『生・揚・蒸』で味わうサラダ。色とりどりの野菜で目でも音でも楽しめます！ドレッシングも自家製のすりおろした玉葱ソースを使ってこだわりました。

2年半も熟成された超希少で甘い「インカのめざめ」、植物性のチーズを使ったポテトサラダ。中にはとろっとした黄身が美味しい「瓢亭卵」がゴロっと！是非味わっていただきたい名物料理です！

牛スジをとろっとろになるまでじっくり、丁寧にボーンブロスで炊き込みました。

大豆バター、石川県の日本を代表する魚醬『いしる』を使って炒めました。濃厚な旨味、香りが漂う一品です。

フワットロッなオムレツには植物性のモッツァレラチーズを使っています。濃厚な卵とチーズの旨味を感じてください！

ボーンブロスでぎゅっと旨味を閉じ込めた一夜干し唐揚げ。皮はパリッパリ。無添加の六助の塩と柚子胡椒をつけるのもオススメです。

ずわい蟹をたっぷり使ったトロトロのクリーム揚春巻き

海老のすり身でプリプリの食感のナゲット。お好みでミネラル豊富な宮古島の雪塩をつけるのもオススメ。

対馬産の肉厚なふっくら穴子にしっとり食感の里芋饅頭。グルテンフリーの醤油ときび糖で味付けしています。

つやっつやでとろっとろなの目玉焼きの下にはジューシーな大山鶏を使ったつくね。ラカント使った自家製の秘伝ダレで味付けしています。

秋の味覚が存分に楽しめるこちらの包み焼きは、植物性のモッツァレラチーズ
グルテンフリーの出汁で味付け。仕上げの炙りはお客様の前で！目でも楽しめて美味しい秋の逸品です。

イベリコ豚を塩麹で一晩じっくり漬けこみ、炭火で表面はカリッと焼き上げています。トリュフ塩でお召し上がりください。

和牛とうがらし（肩甲骨の部分）を一番美味しく召し上がっていただける62℃の低温調理で仕上げました。

九州で育った「黒豚」の焼売。せいろであつあつジューシーに。グルテンフリーの自家製の付けタレにつけてお召し上がりください。

ふわっとした食感のどぐろに甘辛いタレ。一瞬でなくなるような口溶けの良い手巻きです。

当店のトロタクはひと味違う！ご飯との相性抜群なグルテンフリーの自家製の燻製醤油と燻製海苔で味付け。

ボーンブロスとグルテンフリーの出汁醤油で味付け。出汁とお肉の旨みが口中に広がります。

無添加のゴマダレと杜仲茶をかけてお召し上がりいただく名物の鯛茶漬けです。ゴマと杜仲茶の香りでホッとさせてくれるような一杯です。

ずわい蟹をたっぷり。スパイスからこだわって作り上げた香り高く、食欲をそそるカレー。

米粉の縮れ麺を使用。口溶け良いチャーシューは大山鶏。
ボーンブロスと生姜のスープ。〆にばっちりな一品です。

グルテンフリーの出汁でふっくらと炊き上げております。しっとりとした鮭の身とイクラ。贅沢な気持ちにさせてくれる一杯です。

グルテンフリーの出汁でふっくらと炊き上げております。
鶏と野菜の旨味が、ぎゅっと詰まった土鍋ご飯です。

当店はお味噌汁にもボーンブロスを使っています。ご飯のおともに、〆の一杯にほっとする美味しいときめきのお味噌汁をお召し上がりください。

クリームにはこくりーむ、キャラメルはきび糖を使用。なめらかな口溶けで濃厚、ずっしりとした食べ応えなのにヘルシーなプリンです。

米粉を使ったなめらかでしっとりとしたチーズケーキです。

豆乳を使った自家製のジェラート。体にも優しい米粉の最中と一緒にお召し上がりください。