南瓜連皮吃膳食纖維更多，南瓜籽富含脂肪與維生素E
根據食藥署台灣食品營養成分資料庫，每100公克南瓜果肉熱量為69大卡，比同樣為原型食物的地瓜、馬鈴薯、山藥和芋頭等澱粉類熱量都還要低，且膳食纖維含量高達2.5克，屬於高纖澱粉食物，連皮一同食用，還可吃進更多膳食纖維。
趙函穎營養師曾受訪指出，由於南瓜一身都是寶，吃南瓜時，建議採取「全食物飲食」原則，連皮帶籽一起食用。南瓜富含膳食纖維、β胡蘿蔔素、鋅和玉米黃素，其中，皮的膳食纖維比肉更多。
另外，農委會指出，除了肉和皮之外，南瓜籽也十分營養，富含脂肪、維生素E和蛋白質、微量元素鋅等物質；不過要注意，由於南瓜不是蔬菜，記得食用時要和白飯做一比一的等量替換，以免澱粉攝取過多。
好食課楊婷貽營養師則曾撰文表示，南瓜籽屬於堅果種子類，根據衛福部每日飲食指南建議，一天一份堅果種子類相當於去殼南瓜籽10克（相當於1免洗湯匙量）。
南瓜皮、籽、瓤都有料理妙用！
那麼，到底要怎麼料理，才能把難以下嚥的南瓜皮、南瓜籽及南瓜瓤變得更美味呢？首先，根據台灣好農部落格指出，南瓜皮可以連同南瓜肉一起蒸熟，並打成泥，做成自然鮮甜的南瓜濃湯；知名主廚阿基師則曾在節目中示範，利用南瓜瓤製作黃金泡菜的方法；而好食課楊婷貽營養師則說明，想要大啖南瓜籽不必大費周章到外面買，只要3步驟即能自己用烤箱簡單完成！
【南瓜濃湯】
材料：南瓜一顆、枸杞適量、水適量、鹽少許
作法：
- 將南瓜洗淨並切小塊蒸熟，再加水打成泥狀
- 後續再加入適量水煮開，並用枸杞、鹽調味即完成
【黃金泡菜】
作法：
- 包心白菜100g切塊後加入5g鹽巴搖晃拌勻出水
- 下橄欖油熱鍋，並將南瓜瓤炒香到油色變黃
- 炒香南瓜瓤倒入果汁機，加入蒜末與薑末各1大匙、白醋120g、白糖100g打成漿
- 醃好的白菜擰乾水分，將打好的南瓜醬汁加入拌勻，即可食用
【手烘南瓜籽】
南瓜籽處理3步驟：
- 將籽用水洗乾淨並瀝乾
- 鋪在烤盤上，撒少許鹽調味
- 烤箱預熱200度，烘烤15分鐘
參考資料:
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