Au cœur de célèbres recettes de notre patrimoine culinaire, la truite, ce poisson d’eau douce de la famille des salmonidés (tout comme le saumon) est toujours dans l’air du temps. On connaît notamment la truite aux amandes, indémodable, mais elle se prête à bien d'autres associations !
Les différentes variétés de truites en cuisine
Bien connue des pêcheurs amateurs, la truite est aujourd’hui uniquement issue d’élevages. Chez nous, elle est élevée depuis plus d'un siècle en eau douce, dans le nord de l’Europe, plutôt en eau de mer. Ce poisson est traditionnellement vendu en taille portion. Mais les truites saumonées de grosse dimension vendues en filets ou en pavés lui volent la vedette. La couleur rose de leur chair est due à une alimentation riche en carotène. Le goût est proche, mais leur aspect est plus attrayant. Une truite saumonée bien élevée offre une alternative bon marché et de proximité au saumon. Comme lui, elle peut être fumée. La variété phare est la truite arc-en-ciel. Son dos est gris-bleu ou gris-vert, parsemé de petites taches noires ; ses flancs arborent une rayure rose irisée. Plus rare, la truite fario, qui sert surtout à repeupler les cours d’eau.
Vidéo - Plats familiaux
Bien choisir la truite
La qualité de la truite dépend des conditions d’élevage. La charte “Aquaculture de nos régions” offre des garanties sur l’alimentation et assure un délai maximum de 72 heures entre la pêche et l’étal. La truite label Rouge est issue d’élevages alimentés par des sources réputées pour leur qualité. Du contrôle de la densité à la gestion durable de l’eau, tout est fait pour ne pas stresser le poisson, condition d’une chair plus savoureuse. Le délai entre pêche et mise en vente réduit à 36 heures assure une fraîcheur exemplaire. La production labellisée AB se développe.
Nos idées de recettes pour cuisiner la truite
Vous vous demandez comment préparer la truite ? Si l’on associe surtout les tartares de poisson au saumon ou à la dorade, la truite se prête également aux recettes crues. Elle peut aussi se cuire au four, au barbecue, en papillote, ou tout simplement à la poêle. Pour les gourmands, pensez à la truite meunière ! Vous pouvez accompagnement le poisson de diverses sauces, comme la fameuse sauce hollandaise. Côté associations, les recettes à la truite se marient parfaitement avec des fruits exotiques et des agrumes. Pour une alliance terre et mer, préparez le poisson avec du chorizo !
Pour les quantité, deux filets de truites suffisent à régaler une tablée de quatre personnes.
Quel vin servir avec la truite ?
Avec une truite crue, optez pour la fraîcheur fruitée d’un blanc des Côtes de Gascogne ou celle d’un riesling d’Alsace. Meunière ou aux amandes ? Préférez un blanc vif et fruité de Savoie ou un touraine sauvignon. Un blanc légèrement boisé mais tendre du Languedoc ou de Provence accompagne une truite fumée.
Quand vient l'heure de l'apéritif, les chips et autres petits biscuits sont de mise. Pour les remplacer sans pour autant lésiner sur la gourmandise, préparez donc ces cupcakes aux épinards et au brocoli ! Vos invités n'en feront qu'une bouchée...
C'est promis, cette recette va vous faire aimer les quenelles ! Réalisé avec de la truite et servi avec un pesto de persil et d'aneth, l'emblème de la cuisine lyonnaise va mettre tout le monde d'accord.
Pâques approche à grands pas ! Pour régaler vos invités dès l'apéritif, proposez-leur donc cette recette de nids de rösti à la truite fumée ! Les galettes de pommes de terre sont réalisées avec des carottes, puis parsemées de truite et de skyr, pour un moment convivial et gourmand.
Non, les bûches ne sont pas réservées qu'au dessert ! À Noël, surprenez vos invités en leur préparant cette recette de bûche salée à la truite fumée et au fromage de chèvre. La génoise est réalisée avec des épinards et la crème est délicatement parfumée, pour un apéritif de fêtes inoubliable !
Voilà une idée facile et colorée pour vos apéritifs de fin d'année ! Sans cuisson, cette recette de mini millefeuilles superpose les couches de légumes, fruits et poisson fumé, le tout présenté sur un petit pic en bois pour faciliter la dégustation.
Apportez de l'originalité à la célèbre blanquette française en remplaçant le veau par de la truite et des moules ! Dans cette version au poisson et fruits de mer, les truites sont cuites au court-bouillon puis servies en sauce : un plat généreux qui réconfortera tous vos convives.
Pour un apéritif frais et léger côté mer, ces roulés aux rillettes de truite sont idéals ! Découvrez pas à pas comment réaliser facilement et rapidement ces rolls façon maki au poisson, au gingembre et à l'avocat : une bonne idée pour un apéritif dînatoire ou un apéritif d'été gourmand !
Optez pour l'originalité avec cette recette de brochettes de truite marinée et de courgettes pour changer des traditionnelles brochettes à la viande. Vous pouvez cuire ces grillades à base de truite fraîche au four, à la plancha ou au barbecue et régalez vos convies lors d'un repas d'été entre terre et mer !
À la fois savoureuse et légère, cette tartine de potiron garnie de truite fumée va vous emballer ! Elle a été élaborée par le très médiatique et talentueux chef Jean Imbert qui, pour la fraicheur, la surplombe d'une salade de roquette bien assaisonnée. Une idée facile pour le dimanche soir, par exemple !
Pour une entrée qui sort de l'ordinaire, essayez ces blinis cake au cresson et truite marinée, une revisite originale du fameux cake salé ! Ici, sa forme de pancake le rend plus aéré et moelleux. La chantilly aux oeufs de truite apporte quand à elle, un brin de pep's à cette recette.
Avec son acidité maitrisée, cette recette de riz à la truite au citron confit est un pur délice pour les papilles. En plus du mélange de textures, à la fois fondantes et croquantes, ses bienfaits sur le plan nutritionnel font de ce plat un indispensable des repas sains. Testez-la sans plus attendre !
Fraiche, fruitée et fumée, la tartine de kiwi à la truite et fromage blanc est idéale pour un apéritif d'hiver qui sort de l'ordinaire ! L'acidité du kiwi se marie à merveille avec le caractère de la truite fumée et la douceur du fromage blanc. Une idée facile et rapide à faire qui pourra aussi faire office de repas sur le pouce.
Rien de meilleur qu'une soupe de lentille onctueuse pour se réchauffer en hiver. La bonne idée pour la rendre encore plus savoureuse : y ajouter des morceaux de truite cuisinée façon gravlax ! Une recette simple et réconfortante comme on les aime.
Plongez dans un voyage gustatif avec cette recette de soupe thaïe à la truite, très parfumée. Elle est réalisée avec du lait de coco, du piment vert, de la citronnelle ou encore du curry pour une entrée des plus dépaysantes.
Si l'on associe surtout les tartares de poisson à l'été, il est possible d'en préparer toute l'année. Pour cela, la seule règle est de s'adapter aux produits de saison ! En automne, régalez-vous avec cette recette de tartare de truite à la betterave. Très frais, il est composé de filets de truite, betterave cuite, pomme granny et citron vert. Idéal pour manger léger !
Cette recette de truite sauce hollandaise et risotto de crozets ne prend pas beaucoup de temps à réaliser et vous promet un repas copieux et délicieux. Pour préparer ce plat hivernal, vous aurez besoin de quelques truites, de crozets et de vin blanc.
Pour changer du traditionnel saumon, misez sur cette recette de tartine à la truite, sauce gravlax. Une entrée parfaite pour un repas de fête qui, en prime, est très simple à préparer.
Avec ce tartare de truite aux fruits exotiques on voyage dans les îles. Une recette qui mêle les saveurs sucrées aux saveurs salées version retour de marché pour un plat sain et simple à préparer.
Mettez la truite à l'honneur avec cette recette gourmande et savoureuse mais facile à préparer ! Les poissons sont très simplement cuits au four avec du beurre puis ils sont servis avec une délicieuse sauce à base de champignons de Paris, échalotes, crème, vin blanc, bouillon de volaille et moutarde de Meaux pour la touche de piquant.
Il ne vous faudra pas plus de 20 minutes cuisson comprise pour réaliser cette délicieuse recette originale aux associations de saveurs terre mer ! Bon marché, elle se compose de filets de truite saumonée enveloppés dans de de la crépinette de porc avec des tranches de lard fumé. Le tout est cuit à la poêle pour un résultat très gourmand.
Ce joli tartare frais et léger fera une entrée délicate et raffinée pour recevoir des convives ! Très facile à préparer, il est composé de truite saumonée coupée en petits dés et marinée, de l'oignon rouge, du zeste et jus de citron vert et des oeufs de truite.
Recette classique, facile et rapide à réaliser, la truite aux amandes est très savoureuse ! Le poisson est cuit à la poêle, au beurre, puis une sauce aux amandes effilées, au beurre et au citron est réalisée dans cette même poêle avant de la servir avec la truite.
Cuisinez la truite de façon raffinée, légère et équilibrée avec cette recette qui vous permettra de vous régaler tout en gardant la ligne ! Les filets de poisson sont cuits en papillote avec de la coriandre et une brunoise d'échalotes, navets et carottes puis ils sont servis avec une sauce crémeuse au cresson.
Cuisinez la truite en un plat convivial pour une tablée familiale gourmande avec cette recette très facile ! Les truites sont cuites entières dans du beurre à la poêle puis le jus de cuisson est associé à des dés et du jus de citron, des câpres, du persil et des croûtons de pain croustillants.
Entre terre et mer, ce plat à la truite est original et savoureux ! Réalisée avec des truites, du chorizo, des tomates et des herbes, cette recette est facile et idéale pour changer de la cuisson classique du poisson. Découvrez notre recette...
Mettez la truite à l'honneur dans cette salade d'hiver fraîche, légère et originale ! Les filets de poisson sont poêlés puis associés à des pousses d'épinard, des morceaux de pamplemousse puis une vinaigrette pleine de pep's au vinaigre de framboises.
Laissés marinés 12 heures, les filets de truite sont savoureux dans cette recette très facile à réaliser et sans cuisson. Servie en entrée, par exemple, avec du bon pain, cette recette prête à l'avance plaira à tous vos convive. Découvrez comment la réaliser...
Que ce soit pour un apéritif original, une entrée légère, un plat rapide ou un barbecue entre amis, essayez cette recette très simple à réaliser de mini-brochettes ! Elles sont composées de dés de concombre et de truite marinés dans de l'huile d'olive, du curry et du curcuma puis grillés et saupoudrés de sésame doré.
Mettez à l'honneur les belles noisettes fraîches d'Automne dans cette recette simple et gourmande aux associations de saveurs terre mer ! Ces dernières viennent apporter beaucoup de saveur et de croustillant à des truites cuites façon meunière avec du beurre et un soupçon de citron.
Envie de changer de la traditionnelle quiche aux poireaux ? Testez cette version originale qui associe à merveille les saveurs de la terre et de la mer. Composée de poireaux, de truite saumonée et de mimolette, elle fera à elle seule un plat complet si vous l'accompagnez d'une salade verte.
Sashimis de truite au citron
Que ce soit en entrée ou en plat principal avec une salade, cette tourte rustique et gourmande fera le bonheur de petits et grands ! Elle est réalisée avec de la pâte brisée puis une fondue de poireaux à l'oignon et au beurre mélangée à des filets de truite cuits à la vapeur, des jaunes d'oeufs et de la crème pour un résultat très onctueux en bouche.
Citron et huile d'olive, juste essentiels pour sublimer un poisson.
Une recette légère et goûteuse !
A servir avec des pâtes tout simplement !
Une recette légère et goûteuse !
A servir avec des pâtes tout simplement !
Nems à la truite
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Revisitez les nems asiatiques avec cette recette gourmande, originale et parfumée à déguster avec les doigts pour un apéritif ou un buffet convivial ! Les rouleaux sont réalisés avec des feuilles de brick pour un résultat très croustillant et ces dernières sont garnies d'un mélange de truite fumée, oeufs durs, moutarde, miel et fines herbes.
Cette recette typique de la gastronomie française vous emmènera vers les saveurs des plats d'antan de nos grands-mères ! La truite est cuite dans un bouillon très aromatique à base de vin blanc, vinaigre, carotte, oignon, ail, persil et sel gros pour une chair très parfumée.
Une entrée originale où la marinade sucrée révèle le parfum de ces deux poissons : filet de truite rose et filet de dorade.
Une entrée à la truite fumée
Navette de truite aux herbes, crème de raifort
mousseline de truite au caviar de saumon, truites, caviar de saumon, filets de truite, champagne brut, plat
mousse de truite, sauce aux raisins, plat, truite, beurre, raisin, vin blanc
Carpaccio de truite marinée à l’orange et fromage blanc
Cette recette originale et gourmande aux associations de saveurs terre mer va enchanter vos convives ! Les filets de truite sont cuits à la poêle avec du beurre puis servis avec une sauce onctueuse à base de crème, fumet de poisson, vin blanc, noisettes mixées et huile de noisette.
truite farcie aux girolles, truite, girolles, crème, vin blanc, citron, cognac, œufs
Originale et raffinée, cette recette associe les saveurs de la terre et de la mer avec élégance et met à l'honneur des produits d'Automne ! Les caillettes sont réalisées à partir de truite, gorge de porc, foies de volaille, blanc de volaille, poitrine fumée et blettes. Elles sont ensuite servies avec une poêlée de girolles et des coings pochés.
truites aux noix, truites, noix, pain de mie, fromage, plat, beurre, tomate cerise
Ce tartare frais, léger et parfumé fera sensation auprès de vos convives au moment de l'apéritif ou l'entrée ! Bon marché, il est réalisé à partir de dés de truite saumonée marinée dans du gros sel, du sucre, du poivre et des graines de carvi qui lui apporteront beaucoup de saveur. Une sauce tartare au fromage blanc, persil, cornichons et câpres viendra parfaire le tout.
A la recherche d'une entrée rapide à réaliser pour recevoir ? Testez ce tartare tout en fraîcheur et légèreté qui sera prêt en 15 minutes ! Composé de betteraves, chèvre frais, pomme verte, truite fumée et noix pour la touche de croquant, il sera du meilleur effet sur votre table.
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Salade de truite fumée et carottes
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Expliquée pas à pas, découvrez notre recette de truites à l'aligoté accompagnées d'un beurre à l'échalote et d'un beurre truffé. Faites plaisir à vos convives au moment du repas avec ce plat au poisson classique qui plait à coup sûr !
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Tout en fraîcheur et légèreté, ce tartare élégant et raffiné sera parfait si vous souhaitez garder la ligne au moment de l'entrée. La première couche est composée d'un mélange de légumes croquants : radis rose et noir, carotte, concombre et petits pois ! Ces derniers sont surmontés de dés de truite marinés dans du citron vert et de l'huile d'olive.
Une recette facile à réaliser !
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A cuisiner avec les mains !
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escalope de truite saumonée à la julienne de légumes truffés, escalope de truite saumonée, truite saumonée, légumes truffés, vin blanc sec, légumes, poisson à la julienne de légumes truffés, plat
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Les truites sont farcies d’une julienne composée de truffes, carottes et champignons étuvés au beurre et liés aux jaunes d’œufs. Arrosées de vin blanc, elles sont cuites au four. En fin de cuisson le jus sera déglacé au Porto.
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Cette année à Noël, misez sur l'originalité et les alliances terre - mer pour votre terrine de foie gras maison. Idéale pour une entrée prête d'avance ou un buffet froid, cette recette marie le traditionnel foie gras à des champignons et de la truite fumée. Une association qui ne laissera pas vos papilles indifférentes !
Ultra facile à réaliser et prête en 20 minutes, cette recette de rouleaux de printemps à la truite fumée, mangue et coriandre a de quoi épater vos convives. Une recette légère et parfumée qui se servira en entrée ou avec d'autres préparations lors d'un apéritif dînatoire.
Étonnez vos invités avec cette délicieuse recette de terrine de truite fumée au fenouil ! Facile, rapide, originale, fraîche et savoureuse, c'est l'entrée idéale pour l'été, à partager sans modération !