À (re)voir
Les recettes des Chefs
- Cuisine ouverte extrait Huître grillée et son émulsion iodée
- Cuisine ouverte extrait Tripes à la mode de Caen
- Cuisine ouverte extrait Maki d'escalope normande à la crème d'Isigny et Galanga
- Cuisine ouverte extrait Tarte à la tomate roma semi-confite, cacahuète et tagète
- Cuisine ouverte extrait Turbot, salsifis, pommes, Calvados
- Cuisine ouverte extrait Silure confit, pousses de colza, graines torréfiées, yuzu
- Cuisine ouverte extrait Le Poulet Gaston Gérard
- Cuisine ouverte extrait Fleur de Saint-Jacques aux choux, crème des bardes au hareng fumé de Fécamp et salicorne
- Cuisine ouverte extrait Fenouil, confit, sabayon à l'huile de colza et condiments acidulés
- Cuisine ouverte extrait Pôchouse dans l’air du temps
- Cuisine ouverte extrait Cabillaud, pommes de terre, cresson, bénédictine
- Cuisine ouverte extrait Civet de homard et de lièvre
- Cuisine ouverte extrait Oeuf meurette / anguille
- Cuisine ouverte extrait Sole à la normande
- Cuisine ouverte extrait Boeuf bourguignon
- Cuisine ouverte extrait Autour du Sainte-Maure-de-Touraine en trois affinages
- Cuisine ouverte extrait Lapin à la moutarde
- Cuisine ouverte extrait Pigeonneau des flandres
- Cuisine ouverte extrait Coq au vin rouge
- Cuisine ouverte extrait Champignons de caves et trésors de notre forêt
Les invités aux fourneaux
- Cuisine ouverte extrait Huîtres Sugaki avec Atmen Kelif
- Cuisine ouverte extrait Tripes entre Caen et Séoul
- Cuisine ouverte extrait Cordon bleu Façon Escalope à la normande
- Cuisine ouverte extrait Tarte debout à la tomate
- Cuisine ouverte extrait Pigeon, Pommes, Foie gras au calvados
- Cuisine ouverte extrait Liboke de silure
- Cuisine ouverte extrait Fried Chicken façon Gaston Gérard
- Cuisine ouverte extrait Saint-Jacques à la sauce yakinuku
- Cuisine ouverte extrait Fenouil braisé au Pastis, Saumon Confit aux graines de fenouil
- Cuisine ouverte extrait Pochouse Shabu Shabu
- Cuisine ouverte extrait Gambas, Ananas rôti à la bénédictine, Avocat, Jus de Tête
- Cuisine ouverte extrait Homard comme un Soupou Kandia
- Cuisine ouverte extrait Œuf Meurette Liquide à Saucer
- Cuisine ouverte extrait Brick de boeuf bourguignon
- Cuisine ouverte extrait Sole au yuzu, aloe vera et saké
- Cuisine ouverte extrait Tatin de mangue au chèvre
- Cuisine ouverte extrait Cannelloni au coq au vin
- Cuisine ouverte extrait Bouillon de Champignons en croute, herbes fraiches
- Cuisine ouverte extrait Recette autour de la fraise avec des langoustines
- Cuisine ouverte extrait Pigeon grillé façon DG
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À propos
Cuisine Ouverte met à l’honneur l’héritage et la diversité de la cuisine française à travers un échange amical et inventif entre une cuisine de nos terroirs et une cuisine ouverte aux influences du monde, portée par le chef Mory Sacko.
Au cœur de cette rencontre culinaire et culturelle : la transmission des savoirs et des influences réciproques, grâce à la présence de chefs et producteurs locaux qui mettront en avant des recettes et produits de nos régions.
Dans chaque région de France, Mory Sacko nous fait d’abord découvrir un produit et une recette emblématiques de sa gastronomie. Pour cela, il part à la rencontre d’un producteur et d’un chef local qui partagent leurs secrets et nous apprennent à réaliser cette recette dans les règles de l’art.
Mory Sacko installe ensuite sa cuisine ouverte en plein air, dans un lieu symbolique de la région, de ses paysages, de sa culture, ou de son patrimoine. C’est là qu’il réinterprète, avec les influences qui le caractérisent, la recette traditionnelle de la semaine. Il est accompagné d’un invité qui a un lien particulier avec cette région ou ce plat, pour un moment d’échanges autour de la cuisine et du patrimoine local.
Pour la dégustation du plat, le chef local revient s’asseoir autour de la table pour goûter la recette de Mory Sacko en compagnie de l’invité et de quelques convives, toujours en extérieur, au cœur des paysages de la région.
Mory Sacko, étoile montante de la gastronomie mondiale
À seulement 28 ans, Mory Sacko s’impose comme l'un des nouveaux visages de la gastronomie. Après avoir fait ses armes au Royal Monceau et au Mandarin Oriental avec Thierry Marx et un passage remarqué dans l’émission Top Chef en 2020, Mory Sacko a ouvert son premier restaurant, MoSuke, en septembre dernier, à Paris. Pour ce chef français d’origine malienne, il était important de créer un lieu en adéquation avec les cultures qui l’animent. « MoSuke » est la contraction de son prénom et de Yasuke, le premier et unique samouraï africain du Japon, comme un hommage à ce premier voyage réalisé d’un continent à l’autre.
Mory Sacko sait aujourd’hui quelle cuisine il veut partager : plurielle, délicate, créative, à la croisée des influences et des territoires qui sont les siens. En travaillant autour d’un triptyque produit-assaisonnement-technique, Mory fait se rencontrer la cuisine africaine, française et japonaise.
Dans Cuisine Ouverte, il pourra exprimer son talent en prouvant que la cuisine française traditionnelle peut être interprétée avec audace et créativité, en allant au cœur des régions, à la découverte d’un terroir propice aux multiples interprétations.