La recette du gâteau aux amandes fraîches et fleur d’oranger

Cette recette de biscuits aux amandes a une particularité : elle n'utilise pas, comme d'habitude, des amandes sèches, entières, émondées, effilées ou en poudre, mais les fruits frais, qui sont un véritable délice avec leur goût laiteux. Elles sont généralement cueillies en juillet, avant leur pleine maturité, et on peut ainsi les consommer tout l'été. Excellentes pour la santé, elles sont accompagnées dans cette recette par un autre allié : l'huile d'olive.

Difficulté : facile

Temps : 45 minutes

Coût : 0,30 euro/biscuit.

Les ingrédients pour une quarantaine de biscuits

• 250 g de farine

• 80 g de sucre roux + 2 c. à s. pour la finition

• 75 ml d'eau de fleur d'oranger

• 55 ml d'huile d'olive

• 40 amandes fraîches

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 pincée de sel

Les étapes de la recette

1. Pâte à l'huile d'olive

Assemblez la farine, les sucres et le sel, ajoutez l'huile et l'eau de fleur d'oranger.

2. Façonnage et épluchage

Cassez les amandes en les entaillant avec la lame d'un couteau puis retirez la peau jaune qui entoure l'amande. C'est facile quand elles sont fraîches.

Prélevez des noix de pâte et roulez-les en boudins de 12 à 15 cm de long environ. Formez un anneau en soudant les 2 extrémités.

Disposez les anneaux au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Placez une amande au centre de chaque anneau puis saupoudrez avec le restant de sucre.

3. Cuisson

Préchauffez le four à 170°C.

Enfournez pour 20 minutes de cuisson. Les biscuits doivent rester blancs.

Laissez refroidir avant de servir avec un sirop d'orgeat pour rester dans l'ambiance !