La pomme de terre, tout le monde l’aime, et pour cause : cuite à l’eau, c’est le seul féculent qui contient des vitamines et des minéraux et qui comptabilise moins de calories que le riz ou les pâtes. Sa densité nutritionnelle en fait la quatrième culture vivrière au monde : plus d’un milliard de personnes en consomment ! Pour toutes ces raisons, les acteurs de la filière pomme de terre sont fiers d’œuvrer chaque jour pour la souveraineté alimentaire française et européenne.
1. Bien la choisir en fonction de l’usage
Pour produire un aliment de qualité en quantité nécessaire, un seul mot d’ordre : respecter l’environnement. Producteurs, négociants, conditionneurs, chefs de rayon, primeurs se mobilisent pour réduire leur impact sur la planète en adoptant des pratiques plus durables afin d’offrir au consommateur des « Potatoes Forever ! » (Des pommes de terre pour toujours !). À la maison, il est possible de poursuivre cette démarche en évitant le gaspillage et en adoptant les meilleurs gestes pour profiter aussi longtemps que possible des bienfaits d’un légume d’apparence banale mais en tout point exceptionnel !
Grâce à des techniques professionnelles de conservation, la pomme de terre française est disponible en abondance toute l’année, même si sa récolte n’a lieu qu’une seule fois, à l’automne. Mais saviez-vous que les étals de nos marchés et les rayons des magasins proposent plusieurs centaines de variétés différentes ?
Il pourrait y avoir de quoi s’y perdre ! Alors la clé pour réussir ses recettes et éviter le gaspillage est de bien choisir ses tubercules en fonction de la recette. Pour cela, il faut se fier aux recommandations d’usage culinaire indiquées sur les emballages (vapeur, rissolées / four, purée / frites). En cas de doute, n’hésitez pas à demander conseil à votre primeur ou au responsable du rayon fruits et légumes.
2. La conserver en déjouant les idées reçues
Derrière son apparence robuste, la pomme de terre est un légume très délicat. Il faut éviter les chocs lors du transport ou de la manipulation qui peuvent entraîner un noircissement. Place ensuite aux bonnes pratiques de conservation à la maison préconisées par les spécialistes de la filière : au frais (entre 6° et 8°C) et à l’abri de la lumière. L’endroit idéal ? Le bac à légumes du réfrigérateur ou une cave ventilée et sombre.
Bon à savoir : les pommes de terre ne font pas bon ménage avec les oignons, qui accélèrent leur germination naturelle. En revanche, n’hésitez pas à placer quelques pommes au milieu de vos tubercules pour retarder l’apparition de germes. Si ceux-ci apparaissent, pas de panique : il suffit de les retirer et les pommes de terre resteront consommables.
3. Apprécier ses bienfaits en toute convivialité
La pomme de terre s’intègre parfaitement à une alimentation équilibrée, à condition de varier les recettes : des frites oui, mais avec modération ! Riche en énergie, elle est aussi vantée par les nutritionnistes pour ses apports en fer, en potassium, en magnésium et en vitamines B6, B9 et C. Autre argument de poids : les acteurs de la filière améliorent sans cesse la qualité de leurs produits grâce à une sélection de variétés naturellement résistantes aux maladies et aux insectes.
Déclinable (presque) à l’infini, la pomme de terre n’hésite pas à surprendre en se pliant à toutes sortes de recettes, des plus simples aux plus sophistiquées. On peut même l’utiliser pour confectionner des gaufres ou des pancakes ! Toujours de bonne composition, elle se prêtera avec facilité à vos envies les plus folles.
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