Sartrouville : miche bio 2017, c’est lui !
Son pain a reçu les honneurs du jury à l’occasion du concours national organisé par le syndicat des boulangers-pâtissiers.
Il s'était inscrit « pour voir ». À l'arrivée, le pain bio de Philippe Larroudé, à la tête de la boulangerie La Vaudoire, à Sartrouville, s'est classé premier des Yvelines - et 9e au général - au concours national organisé fin septembre par le syndicat des boulangers-pâtissiers. Un résultat qui laisse derrière lui « plusieurs meilleurs ouvriers de France », d'où « une petite fierté » pour ce boulanger installé à Sartrouville depuis six ans qui n'avait jusque-là « jamais participé au moindre concours ».
Pour cet exercice, qui réunissait une centaine de professionnels dont certains grands chefs tel Thierry Marx, Philippe Larroudé devait faire livrer au jury « deux tourtes de meule de poids identique », c'est-à-dire entre 500 et 600 g, « avec une teneur en sel ne dépassant pas 18 g par kilo ». Et le tout « sans graine ni déco ». Les pains étaient notés sur 60 points en fonction de plusieurs critères : le goût pour 20 points, la cuisson, l'alvéolage de la mie, l'odeur et l'aspect pour 10 points chacun.
« En tout cas, cela nous conforte dans notre choix de s'être lancé dans le bio il y a un an, explique cet homme de 46 ans. Cela répondait à une demande en hausse constante. Aujourd'hui, les gens font de plus en plus attention à ce qu'ils mangent et réclament de la qualité. C'est normal ».
Une qualité qui implique tout de même quelques contraintes dans la préparation puisque « le levain se fait plusieurs jours ». Dans sa boutique, la gamme bio représente aujourd'hui cinq sortes de pain. Et sans doute plus à l'avenir puisque Philippe Larroudé souhaite désormais « la développer ». Et accessoirement « participer à d'autres concours ». L'appétit vient en mangeant.
Boulangerie La Vaudoire, 62, avenue Jean-Jaurès. Ouvert tous les jours sauf le lundi de 6 h 30 à 20 heures.
