Zunächst in der Bed. ‘etwas mit (dem nötigen) Zubehör, Zutaten, Beiwerk versehen, ausrüsten, ausstatten; (aus-)schmücken, (ver-)zieren, ver-/auskleiden’, z. B. im militärischen Bereich ‘mit militärischem Schutz, Kriegsgerät u. Ä. versehen, besetzen, bestücken, aus-, aufrüsten; bewaffnen’ (s. Belege 1699.1, 1745), oder im Schiffswesen ‘den Schiffsboden und die -wände zum Schutz der zu transportierenden Waren vor Nässe und Schmutz mit einer Unterlage (z. B. mit Holzplanken, (Reisig-)Matten, Leinen) ver-/auskleiden, überziehen, versehen’ (s. Belege 1821, 1850, 1871, 1879), auch ‘Zimmer mit Möbeln usw. ausstatten/möblieren’ (s. Belege 1799, 1871), in Wendungen wie die Mauer, den Turm mit Waffen garnieren, die Grenze mit einer Besatzung garnieren, das Schiff/den Schiffsboden (mit Planken) garnieren, die Wände mit Regalen, Schränken, wertvollen Bildern garnieren, dann im Bereich des Dekorativen ‘schmücken, zieren, dekorieren’ (s. Belege um 1650, 1699.2, 1706, 1771, 1804, 1989), v. a. ‘Kleider, Hüte, Schuhe mit (silbernen/goldenen) Tressen, kostbarem Pelz, Spitzen, Borten, Bändern usw. besetzen, einfassen, säumen, verbrämen’ (s. Belege 1737, 1787, 1838, 1892, 1901, 1931.1, 1941, 1954; vgl. ausstaffieren, dekorieren, → Dekor), vereinzelt reflexiv (bildlich) ‘sich schmücken’ (s. Beleg 1881), in Wendungen wie (sich) mit Pelz/Spitzen/Diamanten garnieren, Hemden, Häubchen, Handschuhe mit Spitzen garnieren, insbes. auch ‘Speisen mit dazugehörigen, passenden Beilagen (appetitlich, geschmackvoll, dekorativ) anrichten, servieren; Schüsseln, Teller schmückend be-, umlegen’ (s. Belege 1701.2, 1715, 1866, 1931.2, 1990), auch scherzhaft (s. Beleg 1718), z. B. eine Kalbskeule mit Speck garnieren, Braten drumherum mit Zwiebeln, Möhren und Petersilie garnieren, mit Erdbeeren garnierte Torten, in neuerer Zeit vereinzelt scherzhaft bis leicht abwertend übertragen verwendet im Sinne von ‘(sich) in übermäßiger, übertriebener, allzu aufwendiger Weise ausstatten, verzieren, (aus-)schmücken; lediglich als Dekoration benutzen’ (s. Belege 1966, 1978, 1988), z. B. die Festveranstaltung wurde mit salbungsvollen Reden garniert, (zunächst und) v. a. in der adj. verwendeten Part. Perf.-Form garniert, z. B. garnierte (Hand-)Schuhe/Damenhüte, eine rot garnierte Livree, ein mit Früchten garnierter Hut; die mit Zwiebelringen und drei Zitronenscheiben garnierten Heringe, eine garnierte kalte Platte, ein dekorativ garnierter Schweinskopf, mit Gurken garnierte Sülzkoteletts; eine mit literarischen Anspielungen reichlich garnierte Geschichte; dazu im späteren 16. Jh. die vereinzelte Präfixbildung vergarnieren V. trans. ‘mit einem (schützenden) Rand einfassen, verzieren’ und die seit Ende 19. Jh. bezeugte Berufsbezeichnung Garnierer/-in M./F. ‘Person, die (berufsmäßig) Gegenstände (Kleidung, Speisen u. Ä.) dekoriert, verziert, mit modischen Accessoires versieht, dekorativ anordnet’ (v. a. in der Gastronomie und in der Porzellan-, Bekleidungs- und Modeindustrie); daneben Ende 18. Jh. aus frz. hôtel garni (zu hôtel ‘Hotel’ und garni ‘ausgestattet, möbliert’, dem Part. Perf. von garnir, s. o.) entlehntes Hotel (Pension, Chambre) garni, auch garnie, zunächst in der Bed. ‘möbliertes Hotel/Pension/Zimmer (für einen längeren Aufenthalt, bes. von Studenten)’, heute ‘Hotel/Pension/Zimmer mit Frühstück’, auch elliptisch und substantiviert Garni N. (-s; -s), in Wendungen wie das Haus wird als Garni/garni der oberen Preisklasse geführt, die beiden betreiben ein kleines Garni, und bes. in Speisebezeichnungen wie Choucroute garni ‘mit Fleisch und Wurst serviertes Sauerkrautgericht’, auch Bouquet garni ‘Gewürzsträußchen, das Suppen, Eintöpfen oder Braten während des Garens beigegeben und danach wieder entfernt wird’, gelegentlich bildlich und übertragen (s. Belege 1993, 1999), z. B. Sex garni.

Dazu seit dem 15. Jh. das zuerst mittelniederdtsch. bezeugte Verbalsubst. Garnierung F. (-; -en), zunächst und bis heute gebucht als technischer Fachausdruck des Schiffswesens, auch in der niederl. beeinflussten Form Garnier N. (-s; -e) ‘an Schiffsboden und -wänden angebrachte, Waren gegen Nässe und Schmutz schützende Verkleidung aus Holz, Planken, Matten o. Ä., Beplankung des Innenschiffs’, seit späterem 18. Jh. gleichbed. mit → Garnitur a in der Bed. ‘Bestückung, Ausstattung, -staffierung, (äußerer) Rahmen; Ausschmückung’ (vgl. Dekorierung, → Dekoration), z. B. sportliche, lukullische Garnierung; Bandgarnierung; Garnierungsvariation, speziell im militärischen Bereich (s. Beleg 1811), oft übertragen und leicht abwertend ‘(reine) Zutat, Ergänzung; (nur) schmückendes Beiwerk, (bloße) Zierde’ (s. Belege 1911.2, 1964, 1968, 1986, 1990).