Sans gluten : la recette facile de la focaccia tomate-basilic
RECETTE - Ce tendre pain brioché parfumé au basilic et décoré de tomates cerises accompagne tapenade et fromage frais.
Voici une recette facile pour réaliser une superbe focaccia, comme en Italie, pour les apéritifs estivaux. Sa saveur de basilic embaume l’été et il est facile de la rendre unique en utilisant des petites tomates cerises, des olives, des feuilles de basilic pour la décorer.
L’utilisation de la poudre de lait instantanée remplace le lactosérium qu’ajoute souvent les boulangers pour un pain brioché. Et l’eau gazeuse permet à la pâte sans gluten de lever et d’être particulièrement aérée.
Ingrédients :
- 90 g de farine de maïs
- 80 g de farine de riz
- 75 g de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
- 1 cuillère à soupe de poudre de lait instantané
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
- 1 cuillère à café de gomme xanthane (ou gomme de Guar ou mix’gom)
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1 œuf entier
- 20 cl d’eau gazeuse
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz (ou vinaigre de cidre)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 3 ou 4 olives vertes dénoyautées, coupées en rondelles
- 1 botte de basilic frais, lavé, séché. La moitié de la botte est ciselée pour aller dans la pâte
- 10 à 12 tomates cerises (selon la taille), tranchées en deux
- 1 blanc d’œuf, battu à la fourchette pour le glaçage
Préparation :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
1. Préchauffer le four à 205°C. Préparer une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson.
2. Dans un saladier, mélanger ensemble les ingrédients secs : les farines, la fécule, le lait en poudre, la poudre à lever, le bicarbonate, la gomme xanthane et le sel.
3. Dans un grand bol, mélanger ensemble les ingrédients humides : battre l’œuf à la fourchette puis ajouter l’eau gazeuse, le vinaigre et l’huile d’olive.
4. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger à l’aide d’une spatule en silicone jusqu’à formation d’une pâte homogène. Ajouter alors le basilic ciselé dans la pâte et mélanger délicatement.
5. Verser délicatement la pâte sur le papier cuisson et étaler légèrement à l’aide de la spatule en silicone. Badigeonner au pinceau à pâtisserie le blanc d’œuf battu pour glacer le dessus de la pâte, sans oublier les bords. Décorer avec les rondelles d’olives, les tomates coupées en deux et les feuilles entières de basilic.
6. Faire cuire environ 25 à 30 minutes selon le four, jusqu’à obtenir une belle couleur doré.
Laisser tiédir et servir accompagner de tapenade, de fromage de chèvres frais ou simplement, comme en Italie, à tremper dans une huile d’olive parfumée.
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