Сайдер

Сайдер
Информация
Произход	Испания, Франция, Германия
Алкохол	1,2% до 8,5% в традиционните английски сайдери 3,5% до 12%
Сайдер в Общомедия

Сайдер (на френски: Cidre) е слабоалкохолна напитка, обикновено газирана, направена от ферментирал ябълков сок, без добавяне на дрожди.

Bulmers Original Cider

История

Алкохолната ферментация на ябълките е открита още в древни времена.

Според една легенда изобретяването на сайдера се приписва на Карл Велики (VIII—IX в.), който веднъж седнал върху торба с презрели ябълки, те се смачкали, и в резултат се получил сайдер.

Първите източници които споменават производството на „сайдер“ в Испания са от ХІІІ в. Впоследствие технологията е пренесена в Нормандия и Савоя и през ХІХ век сайдерът е втората по разпространение напитка във Франция.

Характеристика

Английски сайдер Strongbow

Сайдерът е слабо газиран, леко сладък и леко кисел. Напитката има златист или зеленикав цвят и силен ябълков аромат. Алкохолното съдържание е около 6 – 7 об. %, като според захарността сайдерът бива от сух до сладък.

Производство

Обикновените ябълки не са подходящи за производство на ябълковото вино поради ниското съдържание на танини, поради което за получаването на сайдер се ползват специални сортове ябълки.

Най-качествените сайдери се произвеждат във Франция, в регионите Нормандия и Бретан. Френският сайдер се предлага на пазара в три разновидности:

• Doux – леко сладък сайдер с алкохолно съдържание по-малко от 3 °.
• Demi-sec – сайдер с алкохолно съдържание над 3 °.
• Brut – леко горчив сайдер с алкохолно съдържание над 4 °.

В Германия сайдерът е известнен под името Апфелвайн (на немски: Apfelwein – ябълково вино), като във Франкфурт на Майн ежегодно в началото на есента се провежда Фестивал на сайдера – Apfelweinfest. Сайдерът също така е популярен и се прави в Испания, особено в Баския и Астурия. Сайдер се произвежда и във Великобритания, Ирландия, Финландия, Русия, САЩ, Канада, Мексико, Чили, Япония, Корея, Южна Африка и др.

В СAЩ и Канада с името сайдер обикновено наричат безалкохолна напитка – вид ябълков сок, а алкохолният сайдер се нарича „hard cider“ (твърд сайдер).

Суровина

Сайдер Magners

Сайдерът се използва не само като напитка, но и като изходен материал за производство на алкохолната напитка „калвадос“ – ябълково бренди, получено чрез дестилация на сайдер.

Вижте също

• Мартинели – американски безалкохолен ябълков сайдер;
• Калвадос – ябълково бренди, получено чрез дестилация на сайдер;
• Пери – крушов сайдер.

Литература

• Jérôme Chaib, Le Pommier à cidre en Normandie: synthèse bibliographique, Rouen, Muséum de Rouen, 1986
• Bernard Rio, Le cidre: Histoire d'une boisson venue du fond des âges, Coop Breizh, 2003
• Farmhouse Cider & Scrumpy, Bob Bunker 1999
• The History and Virtues of Cyder, R. K. French (Robert Hale 1982 – reprinted 2010)