Diferencia entre revisiones de «Picada (cocina argentina)»

Ya cerca del presente siglo XXI los componentes de una picada han ido diversificándose, incorporando [[paté]]s, pescados, cubos de [[surimi]], diversos [[marisco]]s, [[garbanzo]]s en salmuera, trozos de [[pepinillo]] a la vinagreta, semillas de [[girasol]], [[champignon|champiñones]], rebanadas de [[palmito (gastronomía)|palmitos]], dados de [[tortilla de papas]], [[pickle]]s, [[amaretti]], huevos de [[codorniz]] duros, [[salchicha]]s en rodajas, [[pulpo]] y [[calamar (gastronomía)|calamar]] en pequeños bocados, [[camarón|camarones]], [[mejillón|mejillones]] y ''[[snack]]s'' en general ([[berenjena|berenjenas en escabeche]], [[cuscús]], [[alcaparra]]s, porciones de quesitos fundidos, pequeñas [[albóndigas]] de carne fritas, pequeñas [[croqueta]]s, ''[[escargot]]s'' fritos (es decir caracoles comestibles, casi siempre de la especie ''[[Otala punctata]]''); pequeños [[faláfel|falafeles]] o albondiguillas de garbanzo, [[chorizo bombón|chorizos bombón]] o fetas de [[matambre]] arrollado. En cuanto a las [[papas fritas]] de elaboración industrial, por su consistencia y dimensiones pueden fácilmente constituir parte de una picada, como también pueden hacerlo otros diversos ''snacks'' industriales, pero suelen ser evitados porque debido a su contenido graso y salino reducen la [[palatabilidad]] de los otros ingredientes.▼

Los ingredientes pueden ser previamente ahumados, cocidos, [[lampreado]]s, hervidos, fritos, sofritos, salteados, cocidos al vapor, salados, [[charque]]ados, salmuerados o a la [[vinagreta]], o aliñados con [[aceto balsámico]], jugo de limón, etc.▼

En el s. XXI la picada tiene aún mayor posibilidad de componentes; por ejemplo se le pueden añadir [[roll]]s de masa [[hojaldre|hojaldrada]] que envuelven a pequeños trozos de [[Chorizo de Cantimpalos|cantimpalo]] y/ó [[longaniza]] mixturados con [[queso fresco]] y con [[cebolla morada]] (tales rollos han de ser cocidos.. o, de un modo similar un disco de masa para [[torta pascualina]] fraccionado para envolver rodajas de [[salchicha de Viena|salchichas de Viena]], embebidas en cualquiera de los siguientes condimentos o varios de los mismos: mostaza, [[chimichurri]], [[salsa golf]], [[salsa criolla]] e incluso keptchup).<ref>[https://ar.mujer.yahoo.com/blogs/flor-rodriguez/picada-riquisima-y-economica-161044177.html?page=all Picada riquísima y económica]</ref>▼

[[Archivo: Argentinan Buffet.jpg|miniaturadeimagen|Picada argentina con pequeños pinchos para evitar tocar los ingredientes con los dedos; a cada comensal le corresponde un pincho de un color particular. Notar, a la izquierda, el plato con finas fetas de [[Matambre (corte vacuno)|matambre]] arrollado y, en la parte inferior, el añadido de [[uva]]s en una [[tabla de quesos]], en la cual se destacan los quesos criollos duros y semiduros.]]▼

Uno de los aspectos principales de la picada es que los comensales pueden elegir a gusto los ingredientes que deseen, lo que es llamado «picar». Como tradicionalmente esto se hace con los dedos (aunque actualmente existe la tendencia a utilizar pequeños mondadientes de madera, o pinchos de plástico, etc., de uso individual), se evita el añadido de aceite o de salsas directamente a los ingredientes. En su lugar, en ocasiones se incluyen potes con [[mostaza]] u otras [[salsa (gastronomía)|salsas]] para «mojar» el alimento elegido antes de llevarlo a la boca, tal como se hace con los ''dips.'' Las [[galleta de agua|galletitas de agua]], trozos de pan, grisines u otros ingredientes que puedan formar parte de una picada también pueden ser mojados o untados con salsas [[ad hoc]].<ref>[http://ar.mujer.especiales.yahoo.com/cocina/paso-a-paso/sets/1620/Salsas-frescas-para-picar.html Salsas frescas para picar]</ref>▼

Antes de los años [[1960]], una variante de la picada era el [[copetín (Argentina)|copetín]], más liviano que la picada en cuanto a alimentos sólidos, que se acompañaba de unas copas de vino, [[vermut]] o [[guindado]]. El típico copetín era consumido en las grandes ciudades argentinas por la gente adulta hacia la media tarde, en lugar de una merienda; pero como el ritmo de vida hizo difícil tal colación vespertina, con el tiempo se volvió infrecuente.▼