Diferencia entre revisiones de «Matanza del cerdo»
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[[Archivo:Foodprepmiddleages.jpg|350px|thumb|Calendario [[Edad Media|medieval]] en el que puede verse un hombre y una mujer sacrificando a un cerdo, la mujer recoge la sangre para la fabricación de morcillas.]]
La '''matanza del cerdo''', llamada también '''carneada'''<ref>https://www.lavoz.com.ar/ciudadanos/la-carneada-esa-tradicion-rural-familiar-que-se-va-extinguiendo/</ref> en Argentina y Uruguay, es un procedimiento habitual de sacrificio de uno o varios [[cerdo]]s con el objetivo de aprovechar su carne y a menudo para proporcionar [[embutido]]s durante un año para la alimentación de la familia. Además proporcionaba la manteca usada durante varios meses.<ref>Serranía de los países andinos</ref> Se trata de una costumbre popular de diversos países europeos, generalizada desde tiempos remotos y realizada de forma artesanal, con diversas peculiaridades en función del lugar en que se celebra. Se efectúa una vez al año, generalmente coincidiendo con los meses más fríos del [[invierno]], ya que el frío ayudaba a la conservación de la gran cantidad de carne en los tiempos anteriores a la moderna refrigeración. Suele tener un lado festivo y de celebración, al reunir a parientes, vecinos y amigos, además del económico.
== Historia ==
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No se conoce su origen aunque los antiguos pueblos [[celta]]s de Europa ya la realizaban.
El [[pueblo griego]] ya tenía consagrados los [[cerdo]]s a las diosas [[Deméter]] y [[Cibeles]], y los romanos al [[dios Marte]], sacrificándolos en su honor. Durante el sitio de [[Troya]] se aplacó la cólera de [[Poseidón]], inmolando un [[cerdo]], un [[carnero]] y un [[toro]], costumbre heredada por los [[Imperio romano|romanos]]. Fueron estos últimos quienes transmitieron al mundo occidental la organización y venta de la matanza en carnicerías, surgiendo así el oficio de carnicero y normas concretas para el sacrificio del animal. Esto va acompañado de los primeros manuales sobre la salazón y la conservación de los productos de la matanza, destacando entre ellos las “Ordenanzas de Diocleciano” (año 301 d.{{esd}}C.), muchas de cuyas normas se vinieron aplicando hasta finales del {{siglo
<ref> Todo el párrafo está extractado de la siguiente obra:{{cita libro|autor = Hernández Escorial, José M.ª|título = La Matanza Rural| año = 1999| editorial = Coalba Energía S.A.}}</ref>
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[[Archivo:1897-11-20, Blanco y Negro, La última caricia, Méndez Bringa (cropped).jpg|miniatura|izquierda|«La última caricia». Ilustración de [[Narciso Méndez Bringa]] (1897).]]
Al llegar el mes de
Era habitual, en una economía predominantemente rural, que los terratenientes calcularan la cantidad de cerdos que necesitarían para alimentar a las ''cuadrillas'' durante el período de cosecha, en función de la extensión de terreno cultivada, ya que la carne de cerdo era el principal ingrediente del ''cocido'' que se les daba como manutención.
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[[Archivo:Matanza-belen-quintanilla-rio-fresno.jpg|thumb|220px|Representación de la matanza del cerdo en el [[Belenismo|Belén]] animado de [[Quintanilla de Río Fresno]].]]
[[Archivo:Embutiendo-chorizos-sandoval-de-la-reina.jpg|miniatura|Embutiendo chorizos.]]
[[Archivo:Embutidos frescos.JPG|miniaturadeimagen|Embutidos de la matanza del cerdo.]]
El picado de la carne se realizaba el día después, ya que prácticamente la totalidad del cerdo se dejaba colgado de una viga, oreando, a resguardo de perros y alimañas, en la parte baja de un frío almacén bien ventilado durante la noche posterior a su sacrificio.
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En algunas zonas de [[Galicia]], donde se realiza la matanza mediante la técnica de degüello (sección de la [[arteria carótida]]) es costumbre usar la sangre del cerdo para elaborar el postre típico [[filloa|''filloas de sangue'']], una especie de [[crêpe]] que tiene la sangre como ingrediente principal.
En [[Cantabria]], el ''matacíu del chon'',<ref>{{cita libro|apellidos=Antonio Bartolomé Suárez|título=Aforismos, giros y decires en el habla montañesa.|año=
En [[Aragón]], especialmente en la [[provincia de Huesca]], la sangre del cerdo, junto con la manteca y otros ingredientes, sirve para elaborar las ''[[torteta]]s''.
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