Diferencia entre revisiones de «Matanza del cerdo»

La '''matanza del cerdo''', llamada también '''carneada'''<ref>https://www.lavoz.com.ar/ciudadanos/la-carneada-esa-tradicion-rural-familiar-que-se-va-extinguiendo/</ref> en Argentina y Uruguay, es un procedimiento habitual de sacrificio de uno o varios [[cerdo]]s con el objetivo de aprovechar su carne y a menudo para proporcionar [[embutido]]s durante un año para la alimentación de la familia. Además proporcionaba la manteca usada durante varios meses.<ref>Serranía de los países andinos</ref> Se trata de una costumbre popular de diversos países europeos, generalizada desde tiempos remotos y realizada de forma artesanal, con diversas peculiaridades en función del lugar en que se celebra. Se efectúa una vez al año, generalmente coincidiendo con los meses más fríos del [[invierno]], ya que el frío ayudaba a la conservación de la gran cantidad de carne en los tiempos anteriores a la moderna refrigeración. Suele tener un lado festivo y de celebración, al reunir a parientes, vecinos y amigos, además del económico.

El [[pueblo griego]] ya tenía consagrados los [[cerdo]]s a las diosas [[Deméter]] y [[Cibeles]], y los romanos al [[dios Marte]], sacrificándolos en su honor. Durante el sitio de [[Troya]] se aplacó la cólera de [[Poseidón]], inmolando un [[cerdo]], un [[carnero]] y un [[toro]], costumbre heredada por los [[Imperio romano|romanos]]. Fueron estos últimos quienes transmitieron al mundo occidental la organización y venta de la matanza en carnicerías, surgiendo así el oficio de carnicero y normas concretas para el sacrificio del animal. Esto va acompañado de los primeros manuales sobre la salazón y la conservación de los productos de la matanza, destacando entre ellos las “Ordenanzas de Diocleciano” (año 301 d.{{esd}}C.), muchas de cuyas normas se vinieron aplicando hasta finales del {{siglo |XX||s}}. Frente a su prohibición en el [[judaísmo]], según se refleja en la [[Biblia]] y en el libro [[Levítico]], y el islamismo, los pueblos cristianos pueden consumir esta carne. En la [[Península ibérica]], los cristianos siguieron con esta costumbre heredada de los romanos, tolerándose el consumo de carne de cerdo durante la dominación hispano-musulmana. Según Corominas, el término “marrao”“marrano” se convirtió en adjetivo peyorativo debido a las repetidas respuestas que los moriscos daban a los cristianos cuando éstos les ofrecían la carne prohibida: “Hu(a)mahanrám” (“ es cosa ilícita o prohibida”). De ahí el posterior uso peyorativo del término tanto para definir al animal como a los que rechazaban el consumo de su carne. El cerdo y la matanza se introducen en el continente americano durante la conquista por iniciativa de [[Hernando de Soto]] (1540) y después por [[Francisco Pizarro]].

Al llegar el mes de [[marzo]] (primavera en la [[península ibérica]]) ya se empezaba la negociación en los mercados de ganado para la compra de uno o varios cerdos (lechones) para la matanza, que deberían ser sacrificados en los meses de diciembre o enero. De esta forma el engorde del cerdo empezaba siempre nueve o diez meses antes de llegar el día señalado. El engorde del cerdo se planificaba cuidadosamente, de tal forma que se alimentaba al [[cerdo]] con alimentos específicos: [[verdura]]s tales como [[berza]]s, [[calabaza]]s, [[patata]]s, [[Beta vulgaris|remolachas]], mazorcas de [[maíz]] y hierbas diversas, tales como [[cardo]]s tiernos u [[urtica|ortigas]] que se podían acompañar con harina de [[trigo]], [[centeno]] u otros cereales. En el otoño se incluían en la dieta los restos inservibles de las cosechas de frutales: manzanas, peras, membrillos... También suponían una importante y rica aportación los restos de las comidas de las casas que iban a parar al ''cocino'' ([https://dle.rae.es/?id=EF4yslI duerna] o pesebre) para el consumo de los cerdos.

En [[Cantabria]], el ''matacíu del chon'',<ref>{{cita libro|apellidos=Antonio Bartolomé Suárez|título=Aforismos, giros y decires en el habla montañesa.|año=[[1993]]|edición=1ª|editorial=Universidad de Cantabria|isbn=84-8102-018-4}}</ref> así se conoce a la matanza del cerdo, es un rito festivo tradicional que se desarrolla en la mayoría de los pueblos de la comunidad. Es costumbre usar la sangre del ''chon'' para elaborar el [[borono]], una especie de morcilla sin embutir en la cual la sangre, junto con cebollas y especias, es amasada con harina de maíz y de trigo.