Diferencia entre revisiones de «Phaseolus vulgaris»
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| binomial_authority = [[Carlos Linneo|L.]], ''Sp. Pl.'', vol. 2, p. 723, 1753<ref>{{Cita libro|título=Caroli Linnaei ... Species plantarum :exhibentes plantas rite cognitas, ad genera relatas, cum differentiis specificis, nominibus trivialibus, synonymis selectis, locis natalibus, secundum systema sexuale digestas...|url=https://www.biodiversitylibrary.org/item/13830|editorial=Impensis Laurentii Salvii|fecha=1753|fechaacceso=2022-05-17|volumen=2|nombre=Carl von|apellidos=Linné|nombre2=Lars|apellidos2=Salvius}}</ref>
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[[Archivo:Phaseolus vulgaris MHNT.BOT.2016.24.73.jpg|thumb|''Phaseolus vulgaris'' - [[Museo de Historia Natural de Toulouse|MHNT]]
La '''''Phaseolus vulgaris''''' es la especie más conocida del [[Género (biología)|género]] ''[[Phaseolus]]'' en la [[familia (biología)|familia]] [[Fabaceae]]. Sus semillas y, por extensión, la propia planta, reciben diversos nombres según la región; entre los más comunes están: '''alubia''',<ref>{{cita DLE|alubia|fechaacceso=1 de diciembre de 2017}}</ref> '''judía''', '''frijol,'''{{refn|group=lower-alpha|recogida también la forma llana '''fríjol'''.<ref>{{cita DLE|frijol|fechaacceso=1 de diciembre de 2017}}</ref><ref>{{cita enciclopedia|autor=[[Asociación de Academias de la Lengua Española]]|url=http://lema.rae.es/damer/?key=frijol|fechaacceso=1 de diciembre de 2017|año=2010|diccionario=[[Diccionario de americanismos]]|título=frijol|editorial=[[Grupo Santillana|Santillana]]|edición=1.ª|lugar=Madrid|isbn=978-8-429-49550-8}}</ref><ref>[http://lema.rae.es/dpd/srv/search?id=WEo7DBq5vD6Ua7D32h frijol o fríjol.] Consultado el 22 de enero de 2019.</ref>}} '''frísol''',<ref>{{Cita DLE|frísol}}</ref> '''frejol''',{{refn|group=lower-alpha|recogida asimismo la forma llana '''fréjol'''.<ref>[https://www.deperu.com/abc/gramatica/6310/se-dice-frejol-o-frijol ¿Se dice frejol o frijol?.] Consultado el 22 de enero de 2019.</ref><ref>[https://www.eluniverso.com/2008/11/09/0001/21/28A05AB65FB94E6088A1D5C21E2D0EF5.html La esquina del idioma.] Publicado el 9 de noviembre de 2008. Consultado el 22 de enero de 2019.</ref>}} '''habichuela''',<ref>{{cita DLE|habichuela|fechaacceso=1 de diciembre de 2017}}</ref><ref>{{cita enciclopedia|autor=[[Asociación de Academias de la Lengua Española]]|url=http://lema.rae.es/damer/?key=habichuela|fechaacceso=1 de diciembre de 2017|año=2010|diccionario=[[Diccionario de americanismos]]|título=habichuela|editorial=[[Grupo Santillana|Santillana]]|edición=1.ª|lugar=Madrid|isbn=978-8-429-49550-8}}</ref> '''caraota''',<ref>{{Cita DLE|caraota|fechaacceso=25 de febrero de 2018}}</ref> '''poroto''',<ref>{{cita DLE|poroto|fechaacceso=1 de diciembre de 2017}}</ref><ref>{{cita enciclopedia|autor=[[Asociación de Academias de la Lengua Española]]|url=http://lema.rae.es/damer/?key=poroto|fechaacceso=1 de diciembre de 2017|año=2010|diccionario=[[Diccionario de americanismos]]|título=poroto|editorial=[[Grupo Santillana|Santillana]]|edición=1.ª|lugar=Madrid|isbn=978-8-429-49550-8}}</ref> etc.
Se cultivan numerosas variedades para el consumo de sus vainas verdes o de sus semillas, frescas o secas.
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*En [[Argentina]], [[Bolivia]], [[Chile]], [[Paraguay]] y [[Uruguay]], se le llama '''"poroto"''' (término que proviene del [[Lenguas quechuas|quechua]] ''purutu''). En Paraguay, también se usa el nombre guaraní '''''"kumanda"''''' y, peyorativamente, '''''"saporo"'''''. A la vaina se la denomina '''"chaucha"''' en [[Argentina]], [[Paraguay]] y [[Uruguay]] ; y '''"vaina'''" o '''"capi"''' en Chile.
*En [[Colombia]] se conoce como '''"fríjol"''' (nótese la [[Acentuación del idioma español#Palabra grave o paroxítona|acentuación grave o llana]]) y en algunas partes '''"frisol"''' (con [[Acentuación del idioma español#Palabra aguda y oxítona|acentuación aguda]]) a los granos rojos o negros, '''"blanquillo"''' o '''"cabecita negra"''' a los blancos, o '''"grano"''' en general, por su parte en el sur del país especialmente en el [[Cauca (Colombia)|Cauca]] y [[Nariño (Colombia)|Nariño]], se le denomína '''"pororto"''', a su vez, en la región [[Orinoquía]], se le conoce como '''"caraota"''' a los granos de color negro. En la Región Caribe, a los fríjoles rojos se les conoce como "'''
* En [[Ecuador]] se la conoce bajo el nombre de '''"fréjol"''' (o '''"poroto"''' cuando se refiere solo al grano).
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|urlarchivo = https://web.archive.org/web/20150226085404/http://www.revista.unam.mx/vol.16/num2/art11/
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}}</ref> El frijol común empezó a cultivarse aproximadamente hacia el año
Cuando los navegantes españoles llegaron al Nuevo Mundo, florecían diversas variedades de frijoles. [[Cristóbal Colón]]
Los primeros exploradores y comerciantes llevaron posteriormente las variedades de frijol americano a todo el mundo, y a principios del {{siglo|XVII||s}}, los frijoles ya eran cultivos populares en Europa, África y Asia.
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[[Archivo:Plantación de frijol en Costa Rica..jpg|alt=Phaseolus Vulgaris. Notese las vainas,|miniaturadeimagen|Plantación de frijol en Costa Rica.]]
Fuente
== Propiedades ==
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== Gastronomía ==
{{Referencias|t=20200502150048}}
[[Archivo:Bandeja paisa 30062011.jpg|miniaturadeimagen|[[Bandeja paisa]], plato de origen
[[Archivo:Guiso de alubias con almejas.jpg|miniaturadeimagen|Guiso de alubias con almejas.]]
[[Archivo:Judías blancas tiernas (Phaseolus vulgaris).jpg|miniaturadeimagen|''Judías de variedad blanca (Phaseolus vulgaris).'']]
En muchos países de [[América]] estos granos son un plato esencial y se cocinan de diversas maneras:
*En [[Brasil]], la [[Feijoada]] es considerado el plato nacional, también está muy difundido en [[Portugal]]. Se prepara con frijoles y carnes de cerdo, y suele acompañarse de arroz, mandioca frita y naranjas. Otros platillos típicos son acarajé, feijão tropeiro, tutu de feijão, etc.▼
*En [[Venezuela]], se les llama '''caraotas''' y forman parte del plato típico nacional del país que se consume durante todo el año, conocido como "pabellón criollo": incluye arroz blanco, carne (corte de falda de ganado vacuno) mechada guisada y tajadas (plátano maduro) fritas. También se preparan en sopas con carne de cochino (marrano, cerdo) o pollo. Estos platos varían según las regiones, en algunas le añaden azúcar. Un dato curioso es que en el oriente de esta nación, especialmente en el estado Sucre, las caraotas son guisadas y servidas con queso rallado como relleno de arepas y empanadas. Esta última combinación se le conoce coloquialmente con el nombre de '''dominó''' debido al contraste entre el color negro de los granos y el blanco del queso. Cabe destacar que en el [[estado Lara]] se les hace llamar popularmente ''carotas'' (se dice que de aquí provino el nombre de la famosa agrupación musical "Carota, Ñema y Tajá"). El resto de las variedades se utiliza generalmente para preparar sopas, asopados u otros platos como el llamado '''''palo a pique''''', el cual se prepara con frijoles del tipo "boca de santo" o "cabecita negra" (son más pequeños que las variedades negra, roja y blanca).▼
*[[Archivo:Judías verdes con beicon.jpg|miniaturadeimagen|''Judías verdes con beicon.'']]En [[Colombia]] se conocen como '''fríjoles''' o '''granos''', y forman parte fundamental de la cocina de la [[Región Caribe (Colombia)|
En Guatemala se conocen como frijoles y se consumen de varias formas gastronómicas típicas, el frijol negro se pueden comer cocidos (frijoles parados), el caldo de frijol que se puede acompañar con arroz y crema de leche, colados con cebolla frita, volteados con aceite o manteca de cerdo, los frijoles colorados (rojos) se pueden comer con carne de cerdo, chicharrones o costilla ahumada con un recado muy especial, y los frijoles blancos que se comen con espinazo de cerdo y condimentados con orégano, los frijoles en Guatemala forman parte de la alimentación de la mayor parte de la población. ▼
*En [[Argentina]] se cocina el [[locro]], [[guiso]] cuyo origen es [[España|prehispánico]] y que se prepara a base de productos como el poroto, el [[Cucurbita|zapallo]] y el [[Zea mays|maíz]]; al ser un alimento con muchas [[caloría]]s y nutrientes el locro resulta muy adecuado para consumir durante el invierno o en zonas frías. Tradicionalmente se consume de manera masiva el 1
*En [[México]], donde se les denomina '''frijoles''', se consumen cocidos, llamados comúnmente "de la olla", triturados y fritos tradicionalmente con manteca de puerco, o bien con aceite de maíz después de haber sido hervidos y se les conoce como «[[frijoles refritos]]» generalmente se consumen acompañados de [[Tortilla de maíz|tortillas de maíz]]. También existen otras variantes como los «[[frijoles charros]]», «frijoles puercos», «[[enfrijoladas]]», sopa de frijol, frijoles con chorizo, etcétera.▼
*[[Archivo:Judías verdes (Phaseolus vulgaris).jpg|miniaturadeimagen|''Judías verdes (Phaseolus vulgaris).'']]En las comunidades guaraníes de [[Bolivia]] (especialmente en la capitanía de
*En [[Honduras]] se consumen como: [[baleada]]s, con tortilla de trigo, maíz, en sopa de [[cardán]], que es sopa de frijol con [[chicharrón]] y [[guineo]]s y leche de coco, fritos; esta la variante con costilla de cerdo, cocidos a cualquier hora y tiempo de comida, es el principal acompañamiento para cada plato principal.▼
*En [[Cuba]] se conoce como '''frijoles''' y se consumen las legumbres secas en potajes elaborados con verduras y especias aromáticas siempre acompañadas con arroz. Cuando se acompaña la variedad negra con el arroz se hace llamar ''"congrí".''▼
*En [[República Dominicana]] se le conoce como habichuela y es parte esencial de la gastronomía, ya que se cultivan casi todas las variedades y se consume de diversas maneras, se puede encontrar en el plato típico conocido como "la bandera" que consiste en arroz blanco con habichuelas (comúnmente rojas o pintas) y carne de pollo guisada, también está el "moro" que es el resultado de la mezcla de arroz blanco con cualquier variedad de habichuela. Un postre típico son las «habichuelas con dulce» que consiste en el licuado y colado de la variedad roja de esta especie, agregándoles diferentes ingredientes tales como leche evaporada o de coco, azúcar, canela, sal, pasas, [[Ipomoea batatas|batata]] y galletas de leche. Es muy popular en épocas de [[Cuaresma]].▼
*En muchos países de América es común la mezcla de arroz con frijoles o porotos. Los frijoles rojos, llamados "la fiesta del plato", en [[Nicaragua]] y [[Costa Rica]] a la mezcla de arroz cocido con frijoles fritos se le llama «[[gallo pinto]]» y en [[El Salvador]] y [[Honduras]] se llaman «casamiento». En [[República Dominicana]] y [[Cuba]] este platillo típico se le conoce como «arroz moro», y consiste en frijoles negros con arroz blanco acompañado de carne guisada. En algunas regiones de Cuba a este plato típico también se le llama «congrí». Hay quien opina que este nombre proviene del francés ''CongRiz'' (o arroz congo), pues así llamaban los emigrantes franceses que llegaron de Haití al oriente de Cuba a este plato. Otras versiones afirman que proviene del inglés ''concrete'' y significa ‘hormigón’, debido a que los estadounidenses que acudían a la isla consideraban que los frijoles eran demasiado duros.▼
*En el [[Perú]] existe un plato que es la mezcla del arroz con frijoles, y se le conoce con el nombre de «[[tacu tacu]]» (de taka-taka: golpear en quechua), pero que tradicionalmente (receta original de los limeños antiguos) es el arroz con frijoles que quedaron del día anterior y espolvoreados con orégano. También se prepara el frijol como dulce llamado «[[frejol colado]]», el cual se consume como relleno en algunos bocaditos chinos o simplemente como postre. El frijol también es usado en sopas como el «[[menestrón]]» y el «[[shambar]]» o preparado en guisos como la «[[frejolada]]». El chupe de porotos es un plato tradicional de la ciudad sureña de Tacna.▼
▲*En las comunidades guaraníes de [[Bolivia]] (especialmente en la capitanía de [[Alto Parapetí]]) y en [[Paraguay]] se consume un platillo llamado «cumanda», que consiste en cocer las semillas y, después de molidas, mezclarlas con legumbres. Se le da una forma apanada, apta para comer cocida, frita o al horno. También se preparan [[flanes]], [[refrescos]] y [[panes]] con su harina.
*En [[Chile]], donde se les conoce como '''porotos''', forman parte de la [[gastronomía de Chile|comida típica]], como por ejemplo, los «[[porotos con riendas]]»; que son porotos secos, preparados con [[pasta (gastronomía)|pasta]] de [[trigo]] (generalmente [[tallarines]]). Otros ejemplos son «porotos con [[chuchoca]]»; «porotos con papas» (consumidos en el mundo rural); o también con [[mote]] de trigo (y que se consumen principalmente en el centro del país). Con la variedad fresca, se preparan los «porotos granados», que son porotos tiernos, cocidos con granos de choclo desgranados y molidos, zapallo y albahaca.
▲*En [[Cuba]] se conoce como '''frijoles''' y se consumen las legumbres secas en potajes elaborados con verduras y especias aromáticas siempre acompañadas con arroz. Cuando se acompaña la variedad negra con el arroz se hace llamar ''"moros y cristianos"'' o ''"moros con cristianos"'' y con la roja ''"congrí".''
▲*En [[Colombia]] se conocen como '''fríjoles''' o '''granos''', y forman parte fundamental de la cocina de la [[Región Caribe (Colombia)|Costa Caribe]] y [[Antioquia]]. En la Costa Caribe se preparan guisados las zaragozas (variedad de fríjol rojo), las [[Pisum sativum|arveja]]s, los fríjoles cabecita negra, las [[lenteja]]s, los [[palomito]]s, las carautas o zaragozas negras y variedades de fríjol rojo. Se comen acompañados de alguna carne y arroz básicamente, y es muy común añadir también tajadas de plátano maduro fritas. También se preparan en sopas (de zaragozas, de arvejas, de fríjol cabecita negra, de lentejas, de [[Cajanus cajan|guandú]]), en arroces (de fríjol cabecita negra, de lentejas, de guandú) y en dulces (guandú). En [[Antioquia]], los fríjoles rojos son componente fundamental de la [[bandeja paisa]] y de los fríjoles con garra ([[Panceta|tocino]]), patica o pezuña de cerdo. Otros granos son el palomito, la [[caraota]] y variedades de fríjoles rojos como el cargamanto.
▲*En muchos países de América es común la mezcla de arroz con frijoles o porotos. Los frijoles rojos, llamados "la fiesta del plato", en [[Nicaragua]] y [[Costa Rica]] a la mezcla de arroz cocido con frijoles fritos se le llama «[[gallo pinto]]» y en [[El Salvador]] y [[Honduras]] se llaman «casamiento». En [[República Dominicana]] y [[Cuba]] este platillo típico se le conoce como «arroz moro», y consiste en frijoles negros con arroz blanco acompañado de carne guisada. En algunas regiones de Cuba a este plato típico también se le llama «congrí». Hay quien opina que este nombre proviene del francés ''CongRiz'' (o arroz congo), pues así llamaban los emigrantes franceses que llegaron de Haití al oriente de Cuba a este plato. Otras versiones afirman que proviene del inglés ''concrete'' y significa ‘hormigón’, debido a que los estadounidenses que acudían a la isla consideraban que los frijoles eran demasiado duros.
*En [[Ecuador]] se le conoce como '''fréjol''' o '''poroto''', y su preparación más común es cocerlo hasta que empieza a deshacerse de su forma (los granos se mezclan y forman un guiso), lo que se le llama menestra (la que puede ser también de lenteja, arveja, etc.). Es muy común servirla con arroz y carne de res, cerdo o pescado.
*En [[Gastronomía de España|España]] se consumen las legumbres secas en multitud de guisos y [[cocido]]s, a veces en forma de [[ensalada]]: [[ensalada de judías]]. Algunos de los platos pueden ser tales como el [[cocido montañés]], la [[fabada]] y el [[pote asturiano]], el potaje de [[Alubia de Saldaña|alubias de Saldaña]] o en el [[caldo gallego]]. También se preparan con arroz, en el plato llamado «[[Moros y cristianos (gastronomía)|moros y cristianos]]» o «matrimonio». Famoso es el ''[[arròs amb fesols i naps]]'' (plato típico de [[Valencia]]), que es un rico guiso hecho de [[alubias blancas]] (a las que los valencianos llaman ''fesols''), [[patata]] y [[nabo]]. También es originario de Cataluña las "[[Seques amb botifarra]]", (alubias blancas con butifarra), plato típico de esta comunidad. En [[Ávila]] es plato típico las judías con chorizo y las de [[Judías de El Barco de Ávila|El Barco de Ávila]]. También son muy conocidos los [[Judión de la Granja|judiones de La Granja]] ([[Segovia]]).
▲*En [[Argentina]] se cocina el [[locro]], [[guiso]] cuyo origen es [[España|prehispánico]] y que se prepara a base de productos como el poroto, el [[Cucurbita|zapallo]] y el [[Zea mays|maíz]]; al ser un alimento con muchas [[caloría]]s y nutrientes el locro resulta muy adecuado para consumir durante el invierno o en zonas frías. Tradicionalmente se consume de manera masiva el 1º de mayo, día de los trabajadores, y el [[25 de mayo]], día en que se conmemora la formación del [[Primera Junta|primer gobierno patrio]]. Por este motivo es un plato regional y tradicional para festejar las fechas patrias.
▲*En [[Brasil]] la [[Feijoada]] es considerado el plato nacional, también está muy difundido en [[Portugal]]. Se prepara con frijoles y carnes de cerdo, y suele acompañarse de arroz, mandioca frita y naranjas. Otros platillos típicos son acarajé, feijão tropeiro, tutu de feijão, etc.
* En [[Estados Unidos]] los ''beans'' solo es común en el sur del país,en especial en el Estado de [[Texas]] con su gastronomía [[Tex-Mex (gastronomía)|Tex-Mex]] que cuenta con el popular platillo [[Chile con carne]].
▲*En [[Guatemala]] se conocen como frijoles y se consumen de varias formas gastronómicas típicas, el frijol negro se pueden comer cocidos (frijoles parados), el caldo de frijol que se puede acompañar con arroz y crema de leche, colados con cebolla frita, volteados con aceite o manteca de cerdo, los frijoles colorados (rojos) se pueden comer con carne de cerdo, chicharrones o costilla ahumada con un recado muy especial, y los frijoles blancos que se comen con espinazo de cerdo y condimentados con orégano, los frijoles en Guatemala forman parte de la alimentación de la mayor parte de la población.
▲*En [[Honduras]] se consumen como: [[baleada]]s, con tortilla de trigo, maíz, en sopa de [[cardán]], que es sopa de frijol con [[chicharrón]] y [[guineo]]s y leche de coco, fritos; esta la variante con costilla de cerdo, cocidos a cualquier hora y tiempo de comida, es el principal acompañamiento para cada plato principal.
▲*En [[México]], donde se les denomina '''frijoles''', se consumen cocidos, llamados comúnmente "de la olla", triturados y fritos tradicionalmente con manteca de puerco, o bien con aceite de maíz después de haber sido hervidos y se les conoce como «[[frijoles refritos]]» generalmente se consumen acompañados de [[Tortilla de maíz|tortillas de maíz]]. También existen otras variantes como los «[[frijoles charros]]», «frijoles puercos», «[[enfrijoladas]]», sopa de frijol, frijoles con chorizo, etcétera.
▲*En el [[Perú]] existe un plato que es la mezcla del arroz con frijoles, y se le conoce con el nombre de «[[tacu tacu]]» (de taka-taka: golpear en quechua), pero que tradicionalmente (receta original de los limeños antiguos) es el arroz con frijoles que quedaron del día anterior y espolvoreados con orégano. También se prepara el frijol como dulce llamado «[[frejol colado]]», el cual se consume como relleno en algunos bocaditos chinos o simplemente como postre. El frijol también es usado en sopas como el «[[menestrón]]» y el «[[shambar]]» o preparado en guisos como la «[[frejolada]]». El chupe de porotos es un plato tradicional de la ciudad sureña de Tacna, mientras que las ciudades de la costa norte disfrutan los frejoles en el seco de [[cabrito a la norteña]] o seco de cabrito.
▲*En [[República Dominicana]] se le conoce como habichuela y es parte esencial de la gastronomía, ya que se cultivan casi todas las variedades y se consume de diversas maneras, se puede encontrar en el plato típico conocido como "la bandera" que consiste en arroz blanco con habichuelas (comúnmente rojas o pintas) y carne de pollo guisada, también está el "moro" que es el resultado de la mezcla de arroz blanco con cualquier variedad de habichuela. Un postre típico son las «habichuelas con dulce» que consiste en el licuado y colado de la variedad roja de esta especie, agregándoles diferentes ingredientes tales como leche evaporada o de coco, azúcar, canela, sal, pasas, [[Ipomoea batatas|batata]] y galletas de leche. Es muy popular en épocas de [[Cuaresma]].
▲* En [[Venezuela]], se les llama '''caraotas''' y forman parte del plato típico nacional del país que se consume durante todo el año, conocido como "pabellón criollo": incluye arroz blanco, carne (corte de falda de ganado vacuno) mechada guisada y tajadas (plátano maduro) fritas. También se preparan en sopas con carne de cochino (marrano, cerdo) o pollo. Estos platos varían según las regiones, en algunas le añaden azúcar. Un dato curioso es que en el oriente de esta nación, especialmente en el estado Sucre, las caraotas son guisadas y servidas con queso rallado como relleno de arepas y empanadas. Esta última combinación se le conoce coloquialmente con el nombre de '''dominó''' debido al contraste entre el color negro de los granos y el blanco del queso. Cabe destacar que en el [[estado Lara]] se les hace llamar popularmente ''carotas'' (se dice que de aquí provino el nombre de la famosa agrupación musical "Carota, Ñema y Tajá"). El resto de las variedades se utiliza generalmente para preparar sopas, asopados u otros platos como el llamado '''''palo a pique''''', el cual se prepara con frijoles del tipo "boca de santo" o "cabecita negra" (son más pequeños que las variedades negra, roja y blanca).
== Véase también ==
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