Diferencia entre revisiones de «Pan»

[[Archivo:Assorted bread.jpg|250px|miniaturadeimagen|derecha|Distintas variedades de pan, con [[semilla]]s de [[sesamum indicum|sésamo]], acompañan a las decoraciones exteriores de los paneseste.]]

[[Archivo:Various grains.jpg|250px|thumb|Cereales: [[avena]], [[hordeum vulgare|cebada]], [[triticum|trigo]] y algunospan panescortado hechosen rebanadas hecho con ellos.]]

El '''pan''', del [[latín]] ''panis'', es un [[alimento básico]] que forma parte de la dieta tradicionalhumana enque [[Europa]], [[Medio Oriente]], [[India]], [[América]] y [[Oceanía]]. Sese suele preparar mediante el [[horno|horneado]] de una [[masa (alimento)|masa]], elaborada fundamentalmente con [[harina]] de [[cereal]], [[agua]] y [[sal]]. La mezcla, en la mayoría de las ocasiones, suele contener [[levadura]]s para que se [[fermentación|fermente]] la masa y sea más esponjosa y tierna.<ref name="Beth">{{Cita libro|apellidos=Hensperger |nombre=Beth|coautores=Chuck Williams, Noel Barnhurst |título=Bread |url=https://archive.org/details/bread0000hens |edición=1.ª |año=2002 |editorial=Simon & Schuster Source |idioma=inglés DRAE|isbn=978-0743228374pan}}</ref>

El pan elaborado sin el uso de levadura se le llama [[pan ácimo]] y, debido a esa falta de levadura, carece de la esponjosidad típica dedel los panespan «hinchadoshinchado» o «levadoslevado». Es muy posible que las elaboraciones más primitivas de pan no llevaran levadura, y la harina consistiese en granos [[dal (alimento)|toscamente molidos]] mezclados con agua que se dejaban secar al sol o que acababan entre las cenizas de un fuego.<ref name="McGee">{{Cita libro|apellidos=McGee |nombre=Harold |enlaceautor=Harold McGee |título=On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen |url=https://archive.org/details/onfoodcookingsci0000mcge_e4f3 |edición=2.ª |año=2004 |editorial=Scribner |ubicación=Nueva York |idioma=inglés |isbn=0-684-80001-2}}</ref> LosEl [[pan plano|panes planos]], muy popularespopular en algunas culturas, es muy posible que seansea losel más antiguosantiguo.<ref name="Six" /> Una variante del pan con denominación propia, son las [[galleta]]s y los [[pastel]]es, que poseen diferentes masas azucaradas. Es muy posible que surgieran del conocimiento panadero como una necesidad de hacer panespan «más portablesportable» y nutritivosnutritivo.<ref name="Bernard">{{Cita libro|apellidos=Dupaigne |nombre=Bernard |título=The History of Bread |edición=1.ª |año=1999 |editorial=Harry N. Abrams, Inc. |idioma=inglés |isbn=0810934388}}</ref>

El pan ha sido tan importante en la [[alimentación humana]] que se considera como [[sinonimia (semántica)|sinónimo]] de [[alimento]] en muchas culturas. Forma parte de la dieta tradicional en [[Europa]], [[Oriente Medio]], [[India]], [[América]] y [[Oceanía]].<ref name="Beth">{{Cita libro|apellidos=Hensperger |nombre=Beth|coautores=Chuck Williams, Noel Barnhurst |título=Bread |url=https://archive.org/details/bread0000hens |edición=1.ª |año=2002 |editorial=Simon & Schuster Source |idioma=inglés |isbn=978-0743228374}}</ref> Asimismo, participa en muchos [[ritual]]es religiosos y sociales, como por ejemplo el ''[[matzá|matzoh]]'', en la [[Pésaj|pascua judía]]; la [[hostia]], en la [[Eucaristía|eucaristía cristiana]], y el rito de bienvenida de los [[pueblos eslavos]], que involucra el [[pan y sal|pan y la sal]].{{citarequerida}}

Antiguamente, en las zonas rurales, el pan era elaborado en los [[familia|núcleos familiares]] y poco a poco el establecimiento para dispensar el pan, la [[panadero|panadería]], ha ido cobrando importancia en las zonas [[ciudad|urbanas]].<ref name="Six">{{Cita libro|apellidos=H. E. |nombre=Jacob |título=Six Thousand Years of Bread: Its Holy and Unholy History |url=https://archive.org/details/sixthousandyears00heja |edición=1.ª |año=1997 |editorial=The Lyons Press |idioma=inglés |isbn=1558215751}}</ref> Hoy en día existen [[electrodoméstico]]s específicos con los que se puede elaborar [[pan de molde]] muy sencilla, por ejemplo con una [[máquina panificadora]].

Probablemente, los primeros panesbollos de pan estarían hechos con harinas de [[bellota]]s o de [[fagus sylvatica|hayucoshayuco]]. Los [[arqueología|arqueólogos]] han excavado y encontrado fragmentos de [[pan ácimo]] (denominado también ''«pan cenzeño''cenceño») en los yacimientos de los poblados cercanos a los [[:Categoría:Lagos de Suiza|lagos suizos]]. Se sabe que los [[Antiguo Egipto|egipcios]] elaboraban pan desde la antigüedad, y de ellos datan las primeras evidencias arqueológicas de la utilización de la levadura en el pan así como el empleo de hornos. Se cree que descubrieron la [[fermentación]] por casualidad.<ref name="Six" /> El pan para los egipcios era tan importante que se consideraba como una [[moneda]] para pagar los [[salario|jornales]].{{cr}} En 2018 se encontraron en [[Jordania]] restos carbonizados de comida similar al [[pan plano]] que datan de unos 4000 años antes del comienzo de la agricultura, probablemente elaborados con tubérculos y cereales silvestres.<ref>{{Cita publicación |nombre1=Amaia |apellido1=Arranz-Otaegui |nombre2= Lara |apellido2=Gonzalez Carretero |nombre3=Monica N. |apellido3=Ramsey |nombre4=Dorian Q. |apellido4=Fuller, |nombre5=Tobias |apellido5=Richter |título=Archaeobotanical evidence reveals the origins of bread 14,400 years ago in northeastern Jordan|fecha= 16 de julio de 2018|publicación=PNAS - Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America|páginas= |idioma=en |issn=0027-8424 |doi=10.1073/pnas.1801071115 |url=http://www.pnas.org/content/115/31/7925}}</ref>

Con la caída del Imperio romano se produjo un desabastecimiento de trigo en casi toda [[Europa]], que ya se había acostumbrado de manera masiva a su consumo. Las exportaciones hacia el norte desaparecieron por completo. Prueba de la amplia difusión del pan en esa época es la palabra [[idioma inglés|inglesa]] «''lady»'' que significa en inglés antiguo «la persona que amasa el pan».<ref>{{Cita libro|apellidos=Carson I.A. |nombre=Ritchie |título=[[Comida y civilización]] |edición=4.ª |editorial=[[Alianza Editorial]]|isbn=8420602140}}</ref> En [[Escandinavia]], ante la escasez de trigo, la población tuvo que acostumbrarse a elaborar panespan de [[secale cereale|centeno]] y de [[hordeum vulgare|cebada]], siendo corriente que se le añadiese a la masa [[corteza]] de [[pinus|pino]] molida.

[[Archivo:Peasants breaking bread.jpg|250px|thumb|Reparto de pan entre campesinos, del ''Livre du roi Modus et de la reine Ratio'', Francia, Siglosiglo XIV ([[Biblioteca Nacional de Francia|Bibliothèque nationale]]).]]

El pan fue sufriendo mejoras en su molienda, su horneado y poco a poco pasa de un producto elaborado artesanalmente a un producto industrial al que se le añaden diversos aditivos. En la actualidad la maquinaria facilita en gran medida el trabajo haciendo que el pan carezca de penosas tareas; se emplean amasadoras, hornos automáticos, transportadoras, enfriadoras, cortadoras y hasta máquinas para envolver. A finales del {{siglo|XX||s}} se popularizaronpopularizaró losel [[pan integral|panes integrales]] o negrosnegro.

== Ingredientes del pan ==

Los ingredientes básicos, y necesarios para la elaboración del pan son solo dos: harina y agua. La sal es un componente opcional que se emplea para dar sabor y fortalecer la masa. En algunos lugares no se emplea ni siquiera en la elaboración del pan (los famosos por sus características sones losel panespan elaboradoselaborado en la [[Toscana]], [[Italia]]).<ref name="toscana">{{Cita libro|apellidos=Counihan M. |nombre=Carole |título=Around the Tuscan Table: Food, Family, and Gender in Twentieth Century Florence |edición=1.ª |año=2004 |editorial=Routledge |ubicación=Nueva York |idioma=inglés |isbn=0415946735}}</ref> Según el tipo de pan que se trate se puede incluir como cuarto ingrediente la levadura. Las culturas, las tradiciones, y las características culinarias de las regiones inducen diversas variantes respecto a los ingredientes; casi siempre la elaboración del pan de una forma determinada y proporciona un carácter propio y característico a una [[plato nacional|región]], o a una [[gastronomía]].

* [[Almidón]] - El almidón representa aproximadamente el 70&nbsp;% de peso de la harina y posee como funcionalidad la [[energía potencial|energía]] que necesitará la futura planta para poder crecer. El almidón se presenta en forma de [[gránulo]]s que poseen dos moléculas de [[almidón]] distintas: la [[amilosa]] y la [[amilopectina]].<ref>{{Cita publicación |apellido= Akers |nombre= A. A. |coautores= Hoseney R. C. |año= 1994 |título= Water-soluble dextrins from α-amylase-treated bread and their relationship to bread firming |revista= Cereal chemistry |volumen= 71 |número= 3 |páginas= 223-226 |idioma=inglés}}</ref> Estas dos moléculas se organizan en los gránulos con una estructura cuasi [[cristal]]ina que absorbe poca agua.<ref name="Tovar" /> Los almidones cumplen la misión de repartir la humedad de forma homogénea durante el amasado y de proporcionar una estructura semi[[sólido|sólida]] a la masa. La harina junto con los [[lípido]]s existentes en los granos son los que proporcionan los olores característicos del pan.

El porcentaje de gluten define a veces los tipos de harina: por ejemplo, las [[harinas de fuerza]] son aquellas que poseen un alto contenido de gluten (puede superar el 11&nbsp;% de peso total), es por esta razón que un alto contenido de gluten hace que el amasado requiera más fuerza ya que la masa de estas harinas es más resistente al estirado manual. Al contrario, las [[harinas débiles]] son aquellas con un contenido bajo en gluten que proporcionan masas más fáciles de manipular. Algunas variedades de cereales contienen más gluten que otras, por ejemplo: la harina de trigo es rica en [[gluten]] y por ello importante para crear una textura esponjosa, por el contrario las harinas de cebada o de avena poseen menos gluten y menos capacidad de retener el CO₂ (resultando masas menos esponjosas).<ref name="Beranbaum" /> Es corriente también encontrar mezclas de harinas de trigo con otros cereales pobres de gluten, incluso es habitual que se mezclen [[triticum|harinas de trigo]] de diferentes procedencias, y riqueza en gluten, para obtener harinas muy ricas destinadas a panespan específicosespecífico. Existen clasificaciones de harina especiales que contienen indicaciones de la pureza y de la cantidad de endosperma, así como el contenido en cenizas. Las clasificaciones más reconocidas internacionalmente son la francesa y la estadounidense.

El agua tiene como misión activar las proteínas de la harina para que la masa adquiera textura blanda y moldeable. Posee además la capacidad [[disolvente]] acuoso de las substancias añadidas a la masa, siendo además necesaria para la marcha de la fermentación. La composición química del agua empleada afecta a las cualidades del pan. La proporción de agua empleada en la elaboración de la masa influencia la consistencia final. Suele aplicarse agua de tal forma que suponga un 43&nbsp;% del volumen total de la masa (o lo que es lo mismo un 66,6&nbsp;% del peso de la harina, o la harina es 1 y 1/2 veces el peso de agua).<ref name="Beranbaum">{{Cita libro |apellidos=Beranbaum |nombre=Rose Levy |título=The Bread Bible |edición=1.ª |año=2003 |editorial=W. W. Norton & Company |idioma=inglés |isbn=978-0393057942 |url=https://archive.org/details/breadbible00rose }}</ref> Si se pone un contenido acuoso inferior al 43&nbsp;% la masa es menos extensible y más densa. No obstante la cantidad de agua que puede absorber una harina depende del tipo de cereal empleado en su elaboración y de la composición de proteínas (por ejemplo las harinas de alto contenido proteico absorben más agua).<ref name="leader" /> No obstante el tipo de pan puede influenciar también la proporción final de agua en la masa y puede acabar siendo un tema de preferencia del propio panadero que elabora el pan. Los panaderos usan un sistema de porcentajes denominado tasa de hidratación, también conocido como «[[porcentaje de panadero]]»; en el que el peso de la harina representa un porcentaje de 100 y el resto de los ingredientes se miden como porcentajes sobre la harina. El agua puede representar desde un cincuenta por ciento en panespan ligerosligero, hasta un setenta por ciento en panespan más artesanosartesano. Algunos panaderos pueden llegar al ochenta por ciento de agua.

La [[sal]] es un ingrediente opcional en algunos panestipos de pan, la misión de la sal es por una parte la de [[saborizante|reforzar]] los sabores y aromas del propio pan, y por otra parte afectar a la [[textura de la pintura|textura]] final de la masa (pueden alcanzar hasta un 2&nbsp;% del peso total de la harina).<ref name="McGee" /> LosEl panespan tradicionalestradicional no suelensuele llevar sal, sin embargo algunas masas como los [[cruasán|cruasanes]], o los [[brioche]]s, poseen grandes cantidades (por encima del 3&nbsp;%) con el objeto de reforzar y balancearequilibrar el sabor de la mantequilla. Se suelen emplear en la elaboración de panespan [[sal marina|sales marinas]] a ser posible con poco grado de refinamiento y que se mezclan en las primeras fases de amasamiento de la harina.<ref name="Dan">{{Cita libro|apellidos=Lepard |nombre=Dan |título=Art of Handmade Bread: Contemporary European Recipes for the Home Baker |edición=1.ª |año=2004|mes=Septiembre |editorial=Mitchell Beazley |idioma=inglés |isbn=1845333128}}</ref> Sea como sea, la mayoría de las recetas que añaden la sal hablan del empleo de sales no-refinadas, como pueden ser la [[sal negra]], la [[sal ahumada]], etcétera. La sal contribuye de una forma indirecta a la formación del color [[marrón]] de la corteza del pan, debido a que retarda la fermentación y esto genera un "«exceso"» de azúcares que favorecen durante el horneado la formación de estos colores dorados de la corteza. La sal tiene además un ligero efecto fungicida, su presencia en el pan permite alargar su vida comestible.<ref name="Raymond" />

Se suelen añadir otros ingredientes a los anteriormente mencionados, bien con el objeto de mejorar la fermentación: como puede ser el caso del [[azúcar]], o bien con el objeto de mejorar el sabor, para eso se añaden en algunos lugares [[especia]]s diversas ([[pain d'épices|pan especiado]]). Es frecuente que se le añadan otros elementos como [[grasa]]s ([[mantequilla]], [[panceta|tocino de cerdo]]), [[semilla]]s diversas ([[semilla de girasol|pipas de girasol]], [[sesamum indicum|sésamo]], etc.), [[fruta]]s u hortalizas ([[musa × paradisiaca|banana]], [[allium cepa|cebollas]]), [[leche en polvo]], etcétera. También se suele añadir [[huevo (alimento)|huevo]], bien sea la [[yema de huevo|yema]] o la [[clara de huevo|clara]]. En algunos casos resulta interesante que se le añadan los granos del cereal ligeramente molidos e incluso [[Malta (cereal)|malteados]] (añade [[enzima]]s alfa-amilasas que favorecen el fermentado de la masa).<ref name="Dan" /> Se suelen añadir en algunas zonas del [[Mar Mediterráneo|Mediterráneo]] unas [[aceituna]]s [[tapenade|molidas]]. En algunos casos es posible incluir algún [[embutido]] o incluso [[fiambre]] [[carne picada|picado]], como puede ser [[chorizo]] (como en el caso del [[bollo preñao]]) o [[jamón]], pudiendo a llegar a poner en algunas culturas hasta [[pescado]] (como en el caso del [[Kalakukko]]). Esta forma de rellenar el pan da lugar a una familia muy amplia de alimentos denominada [[dumpling|dumplings]]: la [[empanada]], la [[fogaça]], el [[dampfnudel]], el [[calzone]], entre otros.

LosEl panespan de elaboración industrial poseenposee cantidades apreciables de [[leche]] (o incluso la adición de [[leche en polvo]]) con el objetivo de incrementar el contenido de [[lisina]] en el panmismo.<ref>{{Cita publicación|apellidos= Rosenber |nombre= Hans |coautores= Edward L. Rohdenburg |año= 1950 |mes= Julio |título= The fortification of Bread with Lysine |revista= The Journal of Nutrition }}</ref> En algunos casos el pan es considerado desde la industria como un [[alimentos funcionales|alimento funcional]] y se le añaden [[vitamina]]s (suele denominarse a este tipo como "«pan enriquecido"»).<ref name="Monica" /> El contenido de [[azúcar]] es en el caso del [[pan de molde]] muy acusado. Algunos ingredientes de la panadería industrial suelen ser [[enzima]]s diversos como la [[amilasa]], que se añade para favorecer la fermentación y que el pan se haga de forma más homogénea. Una de las aplicaciones más frecuentes de la [[industria química|industria bioquímica]] en el uso de enzimas es la panadería.<ref>{{Cita publicación |apellido= Kirk |nombre= Ole |año= 2002 |mes= Agosto |título= Industrial enzyme applications|revista= Current Opinion in Biotechnology |volumen= 13 |número=4 |páginas= 345-351 |idioma=inglés}}</ref><ref name="enzyme" /> Algunos enzimas como la [[fitasa fúngica]] se añaden al pan con el objetivo de reducir el contenido de [[ácido fítico]], el cual se considera una sustancia anti nutritivaantinutritiva por disminuir la [[biodisponibilidad]] de [[Sales minerales|minerales]] tales como calcio, zinc, magnesio, hierro y fósforo.<ref name="Monica">{{Cita publicación |apellido= Haros |nombre= Mónica |coautores= Cristina M. Rosell, Carmen Benedito |año= 2001 |mes= Octubre |título= Fungal phytase as a potential breadmaking additive |revista= European Food Research and Technology |volumen= 213 |número= 4-5 |editorial= Springer Berlin |ubicación= Heilderberg |páginas= 317-322 |issn= 1438-2385 |idioma=inglés}}</ref> Se suele incluir en las harinas la [[amilasa|α-amilasa]] ya que cambia las propiedades químicas (degrada los [[Polisacárido|azúcares complejos]] del pan en azúcares más sencillos en la fermentación) y físicas (en la miga, la hace más suave).<ref>{{Cita publicación |apellido= Chamberlain |nombre= N. |año= 2007 |mes= Junio |título= Alpha-amylase and bread properties |revista= International Journal of Food Science & Technology |volumen= 16 |número= 2 |editorial= Willey |páginas= 127-152 |doi=10.1111/j.1365-2621.1981.tb01004.x |idioma=inglés}}</ref> Se emplea la [[peptidasa|proteasa]], [[lipoxidasa]]s. El empleo de diversos productos que se mezclan con la harina y que mejoran los rendimientos de producción del pan se denominan [[mejoradores para pan]] y se llevan empleando en la industria panadera desde los [[años 1950]]. Otros de los aditivos empleados son los [[antioxidante]]s con el objeto de mantener las propiedades del pan lo más estables posibles, uno de los más polémicos empleados son el [[butilhidroxianisol|hidroxibutilanisol]] (BHA) y el [[butilhidroxitolueno|hidroxibutiltolueno]] (BHT).<ref>{{Cita publicación |apellido= Leclercq |nombre= C. |coautores= D. Arcella & A. Turrini |año= 2000 |mes= Diciembre |título= Estimates of the theoretical maximum daily intake of erythorbic acid, gallates, butylated hydroxyanisole (BHA) and butylated hydroxytoluene (BHT) in Italy: a stepwise approach |url= https://archive.org/details/sim_food-and-chemical-toxicology_2000-12_38_12/page/1075 |revista= [[Food and Chemical Toxicology]] |volumen= 38 |número= 12 |páginas= 1075-1084 |doi= 10.1016/S0278-6915(00)00106-X |idioma=inglés}}</ref><ref>{{Cita publicación |apellido= Dong |nombre= Wei |coautores= R. C. Hoseney |año= 1995 |título= Effects of Certain Breadmaking Oxidants and Reducing Agents on Dough Rheological Properties |revista= Cereal Chem |volumen= 72 |número= 1 |páginas= 58-64 |url= http://aaccnet.org/cerealchemistry/backissues/1995/72_58.pdf |fechaacceso= 4 de febrero de 2009 |idioma= inglés |formato= PDF |urlarchivo= https://web.archive.org/web/20090514214646/http://www.aaccnet.org/cerealchemistry/backissues/1995/72_58.pdf |fechaarchivo= 14 de mayo de 2009 }}</ref>

== Elaboración del pan ==

Cada paso del proceso permite tomar decisiones acerca de la textura y sabor final que se quiera dar al pan. En la industria panadera moderna existen procesos estandarizados desde la década de [[años 1960|1960]] tal y como el [[proceso de panificación Chorleywood]] (abreviadamente, [[CBP]], del inglés ''C''horleywood ''B''read ''P''rocess), que permite elaborar pan industrial con gran rapidez debido a las veloces fermentaciones que realiza (del orden de los 20 minutos). Otro paso industrial es el denominado: [[proceso de esponja masa]] muy empleado en la elaboración industrial de losdel [[pan de molde|panes de molde]]. Por regla general los libros que mencionan los procesos de panificación si requieren precisión suelen hablar de las cantidades en unidades de peso, no de volumen.

Se denomina ''«amasado''» a la mezcla adecuada de los ingredientes que supone además una incorporación de aire. Es necesario un aporte de energía (trabajo, fuerza de amasado) que se absorbe durante la formación del gluten, provocando un incremento de la temperatura, debido a la liberación de energía por orientación de la red de gluten y por la fuerza de rozamiento.

La masa se trabaja de forma física haciendo primero que se estire con las manos para luego doblarse sobre sí misma, comprimirse (se evita la formación de [[pompa de jabón|burbujas]] de aire) y volver a estirar para volver a doblar y a comprimir, repitiendo el proceso varias veces. Procediendo de esta forma se favorece el alineamiento de las moléculas de gluten haciendo que se fortalezca poco a poco la masa y permita capturar mejor los gases de la fermentación. Esta operación de amasamiento hace que la masa vaya adquiriendo progresivamente 'fortaleza' y sea cada vez más difícil de manipular: las masas con mayor contenido de gluten requieren mayor ''«fuerza''» en su amasado y es por eso por lo que se denominan masas de fuerza. Que la masa sea 'sobre trabajada' es un problema en la panadería industrial debido al empleo de máquinas especiales para ello: [[amasadora]]s. En ocasiones muy raras ocurre este fenómeno cuando se trabaja la masa a mano. La operación de amasado se suele realizar en una superficie [[aceite vegetal|aceitada]] para favorecer el manejo y evitar que la masa pegajosa se adhiera a la superficie.

La adición de otros elementos a la masa como pueda ser mantequilla, aceite, huevos, etc. Por regla general, lo que hace es retrasar el desarrollo de la masa debido al contenido de lípidos. Esta es la razón por la que la elaboración de masas como la del [[brioche]] (que poseen desde un 40&nbsp;% hasta un 70&nbsp;% de mantequilla en relación con la harina) suelen ser completamente mezcladas antes de que se le añada el azúcar y la mantequilla.

En algunos casos se comprueba que una larga fermentación (y por lo tanto reposo) hace que el resultado final del pan sea agradable. Es por esta razón por la que los panaderos de [[Viena]] desde la década de [[años 1920|1920]] empezaron a experimentar con la posibilidad de dividir los procesos en dos turnos de trabajo: por el día mezclaban, amasaban y moldeaban la masa, por la mañana temprano hacían el horneado. Para poder hacer esto metían los panesbollos de pan moldeados en [[refrigerador]]es con el objeto de retrasar la fermentación y poder hacer el horneado por la mañana. Las levaduras se toman casi diez veces más tiempo en fermentar si están el refrigerador, esta práctica de retardo es muy habitual hoy en día.

La cocción estándar se realiza a temperaturas comprendidas entre 190º y 250&nbsp;°C, dependiendo del tamaño del pan y el tipo de horno. La duración del horneado puede oscilar entre los 12 y 16 minutos para los panes pequeñospanecillos, alcanzando más de una hora para las piezas más grandes. La medida exacta se encuentra siempre en la experiencia de cada panadero. Los 10 primeros minutos de la cocción suelen resecar el ambiente del horno y es esta la razón por la que suele [[Pulverizador|pulverizarse]] agua para prevenir este resecamiento inicial, algunos autores aconsejan introducir cubitos de [[hielo]] en las bandejas inferiores para que tomen su tiempo en derretirse y proporcionar vapor en el momento apropiado.<ref name="Zanobi" /><ref>{{Cita libro|apellidos=Cauvain |nombre=S. P.|coautores=S. Salmon, L. S. Young |título=Using cereal science and technology for the benefit of consumers |edición=1.ª |año=2005 |editorial=Woodhead |idioma=inglés |isbn=1845694791}}</ref> Los hornos profesionales suelen tener la posibilidad de inyectar [[vapor de agua|vapor]] en estas fases del horneado. Las diferencias de temperatura alcanzadas entre la miga interior y la corteza pueden alcanzar los 100&nbsp;°C, por lo que conviene asegurarse que el interior alcanza esta temperatura para poder garantizar la erradicación de los posibles organismos patógenos que hayan quedado en la masa. Dependiendo del tipo de pan, de si se ha empleado levaduras o no, la masa puede sufrir un crecimiento dentro del horno.

Sea como sea el horneado, con su elevada temperatura "«mata"» las levaduras (si se hizo el pan con levadura), pero la 'aireación' que hinchó la masa tras la fermentación permanece. Desde el punto de vista [[reología|reológico]] el horneado convierte una masa [[viscoelasticidad|viscoelástica]] en un pan [[elasticidad (mecánica de sólidos)|elástico]]. La masa es un gel que en el caso dedel los panespan fermentadosfermentado retiene dióxido de carbono en su interior, mientras que el pan horneado es una [[esponja (utensilio)|esponja]] que resulta permeable al gas. El proceso de transformación ocurre a ciertas temperaturas en el interior del horno: en torno a los 70&nbsp;°C.<ref>{{Cita publicación |apellido= R.C. |nombre= Hoseney |año= 1991 |mes= Octubre |título= Gas retention in bread dough during baking |revista= Cereal chemistry |volumen= 68 |número= 5 |páginas= 521-525 |id= 0009-0352 |idioma=inglés }}</ref> Algunos panaderos han diseñado dispositivos para calentar la masa desde el interior y, provocando un crecimiento homogéneo de la masa, estosla panesconsecuencia de esto es que este pan no poseíanpresenta corteza.<ref>{{Cita publicación |apellido= Baker |nombre= J.C. |año= 1939 |título= Effect of temperature on dough properties|revista= Cereal Chemistry |volumen= 40 & 41 |idioma=inglés }}</ref> En el horneado la temperatura crece progresivamente desde el exterior al interior. El color de la corteza oscuro se debe a la [[reacción de Maillard]], a veces se modula este color con aditivos.

Los hornos ofrecen mucha variación en las diferentes culturas y puede decirse que su uso ha ido cambiando a lo largo de la historia de la elaboración del pan, hoy en día se pueden ver como los hornos diseñados hace muchos siglos atrás siguen funcionando, tal es así el [[tandoor]] indio, el [[taboon]] en forma de [[cono (geometría)|cono]] donde se elabora el [[pan taboon]], etcétera. Es endurante el {{siglo|XVIII||s}} cuando los hornos de panadería adquieren la tecnología que les hace más productivos con la posibilidad de poder controlar la humedad durante su horneado.<ref name="Davidson" /> AlgunosCierto panespan se horneanhornea dos veces en un periodo de 24 horas, en lo que se denomina ''[[biscuit]]'' (en el mundo anglosajón se denomina ''[[rusk]]'' o el ''[[Zwieback]]'' germano). El primer horneado se realiza normalmente, se corta el pan en rodajas y se deja reposar durante 18 horas para realizar un segundo horneado.

Tras la cocción en el horno sobreviene directamente el enfriamiento del pan debido a que se extrae de la fuente primaria de calor y poco a poco va enfriándose, debe decirse que en este proceso la capa de la corteza suele tener muy poca humedad y muy alta temperatura (la corteza tiene una [[humedad|humedad relativa]] del 15&nbsp;% mientras que la [[miga de pan|miga]] un 40&nbsp;%). Durante el enfriamiento la humedad interior de la miga sale al exterior a través de la corteza, la velocidad de pérdida de humedad dependerá en gran parte de la forma que posea el pan. El desecado interior va dando firmeza al almidón. No suele aconsejarse ingerir el pan cuando está recién salido del horno, el proceso de enfriamiento es igualmente un proceso de 'maduración', este proceso es más necesario incluso para aquellosaquel panespan que hanha necesitado de masas ácidas en su elaboración.

El almacenamiento del pan es un tema de interés para la industria panadera debido a que se trata de un producto relativamente perecedero al que se le añaden a veces ciertas sustancias químicas para que posea una vida media superior. La aceptación cada vez menor de los consumidores a este tipo de actividades ha hecho que se abra en ciertas ocasiones una polémica. El almacenamiento evita los cambios físicos y [[Química de los alimentos|químicos]] en el pan debido a las actividades microbianas principalmente.<ref name="Cauvain">{{Cita libro|apellidos=Cauvain |nombre=Stanley P.|coautores=Young, Linda S. |título=Technology of Breadmaking |url=https://archive.org/details/isbn_9780387385631 |edición=1.ª |año=2007 |editorial=Springer |idioma=inglés |isbn=978-0-387-38563-1}}</ref> El resultado de esos cambios resulta en un cambio de las propiedades [[propiedad organoléptica|organolépticas]] (aroma y textura) que induce al consumidor a deducir que el 'pan no es fresco'. En algunas ocasiones se vende en los supermercados [[conserva|pan congelado]], que evidentemente soporta mayor tiempo de vida que un pan envasado en bolsas de plástico. Hoy en día se sabe que la retrogradación de los almidones del pan a formas cristalinas es una de las principales causas de la dureza del pan.<ref>D’Appolonia, B. L.; Morad, M. M. "Bread staling". ''Cereal Chem.'', 1981, 58, 186-190</ref> Otros factores que afectan al 'ratio' con el que se pone duro ([[firmeza]]) han sido investigados como puede ser la temperatura de almacenamiento,<ref>Aibara, S.; Esaki, K. "Effect of high-voltage electric field treatment on bread". ''Biosci., Biotechnol.'', Biochem. 1998, 62, 2194-2198.</ref> el contenido húmedo (denominado como [[actividad acuosa]]: '''a_w''') del pan,<ref>{{Cita publicación |apellido= D. E. |nombre= Rogers |coautores= Zeleznak, K. J.; Lai, C. S.; Hoseney, R. C. |año= 1998 |título= Effect of native lipids, shortening, and bread moisture on bread firming |revista= Cereal Chem. |volumen= 65 |páginas= 398-401 |idioma=inglés }}</ref> cambios en la estructura del gluten y la migración de la humedad durante su almacenamiento.<ref>{{Cita publicación |apellido= Wilhoff |nombre= E. M. A. |año= 1971 |título= "Bread staling II". Theoretical study |revista= J. Sci. Food Agric |volumen= 22 |páginas= 176-180 |idioma=inglés }}</ref>

Comparado con otros alimentos, el pan contiene poca agua, y esto significa que puede ser contaminado por [[fungi|hongos]] si no es adecuadamente almacenado. Las especies de hongos azules que suelen atacar el pan son: ''[[Aspergillus]] y [[Penicillium]]'' así como las especies de ''[[Monilia sitophila]]''. EnAl los panespan de origen industrial se suelenle suele añadir tras el fermentado algunos [[antifúngico]]s con el objeto de evitar la degradación por hongos y poder almacenar durante más tiempo el pan. Uno de los más empleados es el [[propanoato de calcio|propionato cálcico]] (E-282 de fórmula Ca(CH₃CH₂COO)₂) al 0,2&nbsp;%. Algunos de los microorganismos fúngicos más frecuentes en el pan durante esta fase son el ''[[Rhizopus nigricans]]'', el ''[[Penicillium expansum]]'', ''[[penicillium stoloniferum|P. stoloniferum]]'' y el ''[[Aspergillus niger]]''. Entre los microorganismos no-fúngicos contenidos en el pan se encuentra el ''[[Bacillus subtilis]]''.

== Usos del pan ==

Uno de los usos más comunes del pan es servirse como puede ser en la elaboración de preparaciones en las que se incluyan otros alimentos entre dos rebanadas de pan. Así se consigue el popular ''[[sándwich]]'', que se elabora con [[pan de molde]] incluyendo entre las rebanadas de pan diversos contenidos, generalmente [[carne|cárnicos]] así como [[Salsa (gastronomía)|salsas]] (en forma de [[ensalada]]s). Este tipo de sándwiches puede ser servido frío o caliente (generalmente elaborado en una [[sandwichera]]). De la misma forma, en la [[gastronomía de España|cocina española]] se tienen variantes del emparedado en panes con cortezas más duras como es el [[bocadillo (pan)|bocadillo]] en sus diferentes variantes (ejemplos son el [[bocadillo de calamares]] y el [[pepito de ternera]]) y que han llegado en la actualidad a una forma refinada de [[haute cuisine|alta cocina]] en lo que se denomina: [[bocadillo de autor]], en la [[Gastronomía de Italia|cocina italiana]] se tiene un equivalente en el [[panini (sándwich)|panini]]. Convertido, en algunas ocasiones, en parte de ciertas [[comida rápida|comidas rápidas]] se puede encontrar en las [[hamburguesa]]s, los [[perrito caliente|perritos calientes]], los [[shawarma|döner kebab]], o los ''[[shawarma]]'', entre otros. En otros casos aparece en diferentes pequeños [[almuerzo]]s como pueda ser el ''[[ploughman's lunch]]'' inglés, en las [[Tapa (alimento)|tapas]] españolas, en los ''[[meze]]'' turcos, o el internacional ''[[coffee break]]''. A veces se usa como [[alimento untable|untable]] como es el caso de las [[fondue]]s ([[Mont-d'Or chaud]]), o en la ingesta de algunas [[sopa]]s o [[salsa (gastronomía)|salsas]] (como es el caso de la [[salsa de pan]]).

Otras variantes poseen contenidos abiertos como la [[pizza]] que ha tenido en la cocina italiana un origen en un [[pan plano]] denominado [[focaccia]] (pizza blanca). Otro ejemplo es el popular [[pan con tomate]] (''pa amb tomàquet'' en [[idioma catalán|catalán]]), el [[cachopo]] de la [[gastronomía de Asturias|cocina asturiana]], el [[Strammer Max]] alemán, etcétera. Dentro de la [[categoría]] de panespan abiertosabierto en rebanadas se tienentiene los [[alimento untable|untados]] en que se esparce un [[alimento untable|alimento líquido]] (o semilíquido) sobre la superficie; en este caso se tiene el [[sardina]] [[paté|pâté]], los ''[[gravy]]'', etc. Es muy frecuente encontrar el pan en los [[desayuno]]s en forma de rebanadas [[tostada]]s al fuego (o en una [[tostadora]]) a las que se añade unos pedazos de [[mermelada]] y [[mantequilla]] fundida, de forma similar existe el [[mollete]] de [[desayuno andaluz]], el [[Brötchen]] del [[gastronomía de Alemania|cocina alemana]].

El pan duro forma parte de los ingredientes de algunos platos de origen humilde como puede ser las [[sopa de ajo|sopas de ajo]] y las [[torrija]]s de la [[gastronomía de Semana Santa|cocina de Semana Santa]] española. Otro ejemplo en la cocina española que está relacionado con la [[matanza del cerdo|matanza]] son las [[migas]], así como en la elaboración de algunas [[morcilla]]s. AlgunosAlgunas panesmasas se cocinan con ingredientes dentro; es el caso del ''[[matnakash]]'' [[Gastronomía de Armenia|armenio]] ([[idioma armenio|Armenio]]: Մատնաքաշ), el [[bollo preñao]] de [[Gastronomía de Asturias|Asturias]] ([[Gastronomía de España|España]]), [[empanada]]s, etcétera. En algunas ocasiones el pan participa como ingrediente principal en un plato como es el caso del ''[[panko]]'' de la [[Gastronomía de Japón|cocina japonesa]]. En algunas ocasiones el pan ocupa un lugar en las tradiciones familiares de una comunidad como es el caso de la [[cena de acción de gracias]] donde se suelen elaborar panespan especialesespecial con objeto de la ocasión.

También se usa el pan en esculturas artísticas.<ref>Gallo, Antonella. [http://www.bestofsicily.com/mag/art54.htm «Bread Sculpture.»] En la revista ''Best of Sicily''.]</ref> En ese caso suele llamarse "«masa muerta"».<ref>{{Cita web |url=http://www.buffetydecoracion.com/masamuerta.htm |título=«Masa muerta.» |fechaacceso=12 de agosto de 2012 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20160304095134/http://www.buffetydecoracion.com/masamuerta.htm |fechaarchivo=4 de marzo de 2016 }}</ref>

== Sabor del pan ==

En los alimentos el sabor procede de un conjunto de reacciones químicas que pueden dividirse fundamentalmente en dos tipos: [[Catálisis enzimática|procesos enzimáticos]] y no enzimáticos (como puede ser la [[reacción de Maillard]]). El sabor del pan procede de multitud de elementos intervinientes de forma conjunta en la masa, por ejemplo de la harina. El gluten no proporciona ni aroma ni sabor en sí mismo, mientras que el almidón junto con los [[lípido]]s proporcionan el carácter de la harina misma.<ref name="Dan" /> Los almidones y lípidos en combinación con los [[enzima]]s propios de la harina y las bacterias (así como las levaduras) son las responsables del aroma del pan. En algunos casos los propios enzimas existentes en la harina pueden generar el olor característico del pan.<ref>Martínez-Anaya, M. Antonia. "Enzymes and Bread Flavor", ''J. Agric. Food Chem.'', 44 (9), 2469 -2480, 1996</ref> En algunos casos el pan elaborado con masas madre poseen un sabor más apreciado que aquellos que se hacen con levaduras industriales y esta es una de las razones por las que a veces se indica en loslas panesbarras de pan de algunas panaderías, la procedencia de este tipo de pre-fermentación.<ref>{{Cita publicación |apellido= Thiele |nombre= C. |coautores= M. G. Gänzle & R. F. Vogel |año= 2002 |mes= Enero/Febrero |título= Contribution of Sourdough Lactobacilli, Yeast, and Cereal Enzymes to the Generation of Amino Acids in Dough Relevant for Bread Flavor |revista= Cereal chemistry |volumen= 79 |número= 1 |páginas= 45-51 |doi= 10.1094/CCHEM.2002.79.1.45 |idioma=inglés }}</ref><ref>{{Cita publicación |apellido= Hansen |nombre= Åse |año= 1996 |mes= Mayo |título= Flavour of sourdough wheat bread crumb |revista= Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A |volumen= 202 |número= 3 |idioma=inglés}}</ref>

== Tipos de panClasificación ==

A pesar de lo reducido de los ingredientes la variedad de panespan en la culinaria mundial es muy grande debido en gran parte a las variantes en los procesos de su elaboración, a las tradiciones culinarias, a la disponibilidad de los diferentes tipos cereales, a las formas impresas a sus masas, a la ausencia de uno de sus ingredientes (como puede ser de la levadura), a las decoraciones exteriores, etcétera.

=== PanesPan sin levadura ===

Este tipo de panespan, denominados a veces también como ''panes«pan cenceños''cenceño» (o [[pan ácimo|ácimo]]), se elaboranelabora con el simple concurso de la harina y el agua, es unouna de loslas panesvariedades de pan más antiguosantiguas que puede suponerse debido a la simplicidad de lossus ingredientes. Un ejemplo es la ley [[chametz]] de la [[Gastronomía judía|culinaria judía]] en la que se evita comer panespan fermentadosfermentado con levaduras en especial en la [[Pascua judía]] {{biblia||Éxodo|12:15}}, de esta forma se tienentiene panespan como el ''[[matzá|matzoh]]'', o losel panespan elaboradoselaborado según el [[Pas Yisroel]]. En el [[Gastronomía del Magreb|norte de África]], en la [[India]] y parte de [[Gastronomía de Asia|Asia]] se elaboranelabora panespan de esta clase con harina de trigo así como de ''[[burghul]]'', se tienen las ''[[tarhana|trahanas]]'' de la [[gastronomía sefardí|cocina sefardí]].<ref name="Tovar">{{Cita libro|apellidos=Tovar |nombre=Rosa |enlaceautor=Rosa Tovar |título=Masas |edición=1.ª |año=2006 |editorial=El aguilar |ubicación=Madrid|isbn=978-84-03-50530-8}}</ref> Las tortillas de trigo de la [[Gastronomía de México|cocina mexicana]] así como del [[Gastronomía del sur de Estados Unidos|sur de Estados Unidos]]. Las ''[[crepe|crêpes]]'' elaboradas con masas líquidas sin levadura que se hacen en la sartén a muytemperatura alta temperatura. La mayoría dedel los panespan planosplano se elaboranelabora con masas sin levadura.

=== PanesPan de masa ácida ===

Este tipo de panespan se caracterizancaracteriza por elaborarse con una masa ácida, la [[sabor ácido|acidez]] proviene de los [[Cultivo (microbiología)|cultivos bacterianos]] realizados en la [[masa madre]] que le proporciona un sabor característico final al pan. El sabor ácido proviene del [[ácido láctico]] o [[ácido acético|acético]] generado durante la fermentación de la [[masa madre]]. Las levaduras ''[[Candida milleri]]'' o ''[[Saccharomyces exiguus]]'' se cultivan en la harina haciendo una especie de [[simbiosis]] con la [[bacteria]] ''[[Lactobacillus sanfranciscensis]]''. La ''Lactobacillus sanfranciscensis'' se nombró así por ser un descubrimiento realizado en los pre-fermentados elaborados en las panaderías de [[San Francisco (California)|San Francisco]]. EstosEste panespan poseenposee un color en la corteza muy característico, un marrón muy pronunciado.

=== PanesPan levadoslevado ===

Por regla general cuando se emplean levaduras para 'levar' la masa se obtienen unos resultados específicos de 'hinchado' del pan, pero en algunas culturas no se emplean levaduras y surgen así panesvariedades como losel de [[pan de soda|soda]] muy populares en la [[Gastronomía de Irlanda|culinaria irlandesa]] o losel panespan que empleanemplea [[bacteria]]s de la especie ''[[Clostridium perfringens]]'' o ''[[Bacillus cereus]]'', denominados [[pan de crecimiento salino]] (Pan Salt-Rising). Estas bacterias son las que generan la [[gastroenteritis]] pero tras el proceso de horneado mueren debido a que son sometidas a temperaturas por encima de los 200&nbsp;°C. Hoy en día se suelen vender masas panaderas congeladas que se introducen directamente en el horno, estas masas suelen llevas [[levadura química|levaduras químicas]] como son el [[pirofosfato ácido de sodio]] (Na₂H₂P₂O₇) y el [[bicarbonato de sodio|bicarbonato sódico]], a esta categoría pertenecenpertenece losel [[pan rápido|panes rápidos]] (''quick breads'' en inglés) como pueden ser el [[panbizcocho de bananaplátano]], los elaborados con ''crémor tártaro'' ([[bitartrato de potasio]] - KC₄H₅O₆), el [[cornbread]], [[scone (pan)|scones]], o el [[Gastronomía de Serbia|serbio]] [[Česnica]], etc.

=== PanesPan planosplano ===

Es muy posible que losel panespan planosplano fueranfuera lasla formasforma más primigeniasprimigenia de pan y quizás se deba a la facilidad de preparación.<ref name="Six" /> Es un pan muy empleado en diferentes culturas, es por ejemplo muy empleado en las [[Gastronomía árabe|cocinas árabes]], así como de [[Asia del Sur|Sur de Asia]] ([[Gastronomía de la India|India]] y [[Gastronomía de Pakistán|Pakistán]] son ejemplos de ello), las [[Tortilla de maíz|tortillas]] americanas. Una de las características más relevantes de este tipo de panespan es la rapidez de preparación (en algunos casos se trata tan solo de unos minutos), además permite que no exista la necesidad de un gran operativo, como fuente de calor se puede emplear una [[sartén]] (o una simple chapa metálica caliente), una piedra, o también en las paredes de un horno (''[[taboon]]''). LosEl panespan planosplano pueden encontrarse en las cocinas occidentales como en la [[Gastronomía de Noruega|noruega]] en los ''[[flatbrød]]'' o los ''[[lefse]]'', y en la [[Gastronomía de Turquía|turca]] en los ''[[Pide (pan plano turco)|pide]]'' y ''[[yufka]]''.

Se puede decir que este tipo de panespan se 'hincha' sin necesidad de fermentación (muchos de ellos se hacen sin el empleo de levadura), debido a que durante su cocción se forman pequeñas burbujas de vapor entre la masa. En algunos casos la textura es lo suficientemente robusta como para poder incluir otro alimento, este es el caso del [[Pita (pan)|pan de pita]] que permite incluir [[carne picada]] en su interior.

=== PanesPan sin gluten ===

Con el objetivo de cubrir las necesidades de estas personas, actualmente existenexiste panespan sin gluten comercializadoscomercializado que se elaboranelabora con harinasharina alternativasalternativa libressin de gluten, talestal como la [[harina de arroz]] o la [[harina de maíz]].<ref name=LamacchiaCamarca2014>{{Cita publicación

=== PanesPan al vapor/fritosfrito ===

En la [[Gastronomía de Asia|cocina asiática]] se suele encontrar este método de aplicar [[calor]] a la masa debido, bien al uso de [[vapor de agua|vapor]] caliente, bien a una [[fritura]] en [[aceite vegetal]] a muy alta [[temperatura]]. Un ejemplo es el ''[[baozi]]''. Esta forma de calentar la masa de harina da lugar a un tipo de panespan específicosespecífico que poseenposee una corteza con características peculiares. La [[cocina inuit]] posee un pan frito muy popular denominado ''[[bannock]]''. Un caso particular de la cocina occidental de masa frita es el [[churro]], así como las [[Torta frita|tortas fritas]] de Sudamérica. LosEl [[pan al vapor|panes al vapor]] sones muy típicostípico en la cocina china ([[baozi]]), en la [[gastronomía del Reino Unido|cocina británica]] es muy popular el pan al vapor denominado ''[[popover]]'' (elaborado de forma muy similar al ''[[Yorkshire pudding]]''), el [[Gastronomía de Mongolia|mongol]] ''[[buuz]]'', el ''[[youtiao]]'' (que posee algunas similitudes al [[churro]]), el [[keropok|pan de gamba]] chino. En Europa se tiene el ''[[Dampfnudel]]'' alemán que es un panbollo cocido relleno de carne.

La variedad de pan rápido incluye ''[[Bizcochuelo|bizcocho]]s'' y [[galleta]]s, así como [[pan de banana]], [[pan de cerveza]], ''[[cornbread]]'', ''[[madalena]]s'', ''[[tortita]]s'', ''[[Scone (pan)|scones]]'', [[pan de soda]] y [[crespillos]].<ref name="univarcanada1">{{Cita web |url=http://www.univarcanada.com/pdfdoc/food/Leavening_Sept05.pdf |título=Chemical levening |fechaacceso=16 de marzo de 2012 |formato=[[PDF]]}}</ref> Según la mezcla de agentes leudantes se consiguenconsigue panespan de textura más o menos turgente o blanda.

El llamado "Quickpan bread"rápido se originó muy posiblemente en [[Estados Unidos]] a finales del {{siglo|XVIII||s}}. Antes de su creación, los productos horneados se hacían crecer con levadura o una mezcla de [[masa]] con huevo.<ref>{{Cita web |url=http://www.foodreference.com/html/fquickbreads.html |título=Quick Breads |fechaacceso=12 de marzo de 2012}}</ref> Durante la [[guerra civil americana]] (1861-1865), la demanda de comida era muy elevada, razón por la cual se hacía crecer el pan con "baking soda" ([[bicarbonato]]) en lugar de levadura ([[pan de soda]]).<ref>{{Cita web |url=http://www.wheatfoods.org/_FileLibrary/Product/43/Quick%20Breads.pdf |título=Quick Breads |formato=[[PDF]] |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20101221195621/http://wheatfoods.org/_FileLibrary/Product/43/Quick%20Breads.pdf |fechaarchivo=21 de diciembre de 2010 }}</ref><ref>[[Cook's Illustrated]] (2004). ''The quick breads Recipe''. America's Test Kitchen. ISBN 0-936184-74-4</ref><ref>''Professional Cooking'', 6th Edition. (2007) Chapter 31, Quick Breads. ISBN 978-0-471-66374-4</ref><ref>''The Art of Quick Breads'', 1st Edition. ISBN 0-8118-0540-9 (San Francisco, Chronicle Books, 1994, hardcover; trade paperbound is ISBN 0-8118-0353-8)</ref>

[[Archivo:Pan de aceite y pan redondo.jpg|miniaturadeimagen|'''Pan de aceite y pan redondo (Cabanes, Castellón).''']]

LosEl panespan de harinasharina poco refinadasrefinada sones lasel que aportanaporta una mayor cantidad de [[fibra alimentaria|fibra]] a la dieta humana, no obstante el consumo de pan suele ser una de las fuentes mayoritarias de fibra.<ref name="Manuel">{{Cita libro|apellidos=Hernández Rodríguez |nombre=Manuel |título=Tratado de nutrición |edición=1.ª |año=1999 |editorial=Ed. Diaz de Santos |ubicación=Madrid|isbn=84-7978-387-7}}</ref> LosEl panespan blancosblanco de harinasharina refinadasrefinada sones losel que aportanaporta una menor cantidad llegando hasta un 3&nbsp;%, el pan denominado como "«integral"» puede llegar a tener entre tres a cuatro veces más de fibra.<ref name="Nesle" /> El pan ocupa la base de la [[pirámide alimentaria]] en la zona de cereales y legumbres, lo que indica que puede consumirse al día en una cantidad relativamente moderada (comparado con otros alimentos) dentro de lo que se considera una [[dieta equilibrada]]. Por ejemplo en la dietaingesta de un niño de un año ya se incluye el pan (así como los alimentos de los grupos alimentarios: [[carne]], [[verdura]]s y [[leche]]). Existen estudios que mencionan que un consumo de pan de centeno aporta en las mujeres solo un 7,1&nbsp;% de la proteína; un 1,2&nbsp;% de lípidos y un 11,1&nbsp;% de carbohidratos necesarios en [[dosis diaria recomendada|RDI]], mientras que en la dieta de un hombre contribuye con un 5,9&nbsp;% de la proteína un 1&nbsp;% de la grasa y 9,3&nbsp;% de carbohidratos, lo que hace una contribución del total de 28,6&nbsp;% de los nutrientes recomendados por [[Organización Mundial de la Salud]].<ref>{{Cita publicación |apellido= Straumite |nombre= Evita |año= 2008 |título= Evaluation of nutrients available from different kinds of bread and their coverage in comparison to reference daily intake in adult group |revista= FOODBALT 2008 |url= http://llufb.llu.lv/conference/foodbalt/2008/Foodbalt-Proceedings-2008-152-155.pdf |fechaacceso=4 de febrero de 2009 |idioma=inglés |formato= PDF }}</ref>

=== Enfermedades asociadas ala su consumo de pan ===

|tipo= Revisión}}</ref> cuyo tratamiento consiste en una [[dieta sin gluten|dieta libreestricta desin gluten estricta]].<ref name=VoltaCaio2015Cita>{{Cita publicación

|cita= After the confirmation of [[sensibilidad al gluten no celíaca|NCGS]] diagnosis, according to the previously mentioned work-up, patients are advized to start with a [[dieta sin gluten|GFDDSG]] [49]. (...) NCGS patients can experience more symptoms than [[celiaquía|CD]] patients following a short gluten challenge [77]. ''(NCGS=non-celiac gluten sensitivity; CD=coeliac disease; GFD=gluten-free diet)''}}</ref><ref name=MulderWanrooijCita>{{Cita publicación |autor= Mulder CJ, van Wanrooij RL, Bakker SF, Wierdsma N, Bouma G

|cita= The only treatment for [[celiaquía|CD]], [[dermatitis herpetiforme|dermatitis herpetiformis]] (DH) and [[ataxia|gluten ataxia]] is lifelong adherence to a [[dieta sin gluten|GFDDSG]].}}</ref><ref name=HischenhuberCrevelCita>{{Cita publicación

|cita=For both [[alergia|wheat allergy]] and coeliac disease the dietary avoidance of wheat and other gluten-containing cereals is the only effective treatment.}}</ref> Por este motivo, en recientes años se han lanzado al mercado losel [[pan sin gluten|panes libres de gluten]].<ref name=LamacchiaCamarca2014 />

|tipo= Revisión}}</ref> Tras un dilatado historial de variadas molestias de salud y un largo peregrinaje por multitud de consultas de diversos especialistas durante años, sin recibir un apoyo médico adecuado, la mayoría de las personas afectadas acaba recurriendo a la dietaalimentos sin gluten y al autodiagnóstico,<ref name=VerduArmstrong2009 /><ref name=MansuetoSeidita2014 /><ref name=LudvigssonCard>{{Cita publicación

DeEl los panes elpan más evitado por los [[nutrición|nutricionistas]] es el pan de harina blanca refinada, argumentan que las [[harina refinada|harinas refinadas]] poseen tal grado de elaboración que gran parte de las propiedades de [[fibra alimentaria|fibra dietética]] y de minerales se han perdido en el proceso de refinamiento. Esta es en cierta medida una de las razones por las que cada vez más se encuentranencuentra panespan de harinasharina no-refinadasrefinada en las panaderías. El contenido de [[ácido fítico]] en las harinas hace que se disminuya la [[biodisponibilidad]] de algunos minerales como el calcio, el magnesio, el zinc y el fósforo,<ref>{{Cita publicación |apellido= G. Reinhold |nombre= John |año= 1976 |mes= Abril |título= Decreased Absorption of Calcium, Magnesium, Zinc and Phosphorus by Humans due to Increased Fiber and Phosphorus Consumption as Wheat Bread |revista= Journal of Nutrition |volumen= 106 |número= 4 |idioma=inglés }}</ref> aunque los procesos de elaboración del pan disminuyen en gran medida la cantidad de ácido fítico en la masa.<ref name="Manuel" /> Hacer el pan con masa madre reduce su contenido en ácido fítico y otros antinutrientes; a su vez, la masa madre también mejora el metabolismo de la glucosa en el periodo postpandrial de quien lo ingiere y reduce el contenido en gluten del pan.<ref name=":0">{{Cita web|url=https://cuantascaloriastienen.com/pan-integral-engorda-adiccion-gluten-malo-bueno-saludable-o-no/|título=Apenas hay diferencia entre pan integral y pan blanco. ¿Engorda? Adicción, inflamación, calorías involuntarias, palatabilidad, carga glucémica, baja saciedad..|fechaacceso=12 de julio de 2019|fecha=22 de abril de 2019|sitioweb=Cuántas calorías tienen los alimentos y por qué no importa tanto|idioma=es-ES}}</ref>

Los ingredientes empleados en los [[mejoradores para pan]] causan cierta alarma entre sectores de la sociedad preocupados por la salud de los alimentos. A veces la calidad de los ingredientes añadidos al pan son causa de preocupaciones en el consumidor, como es el caso de enzimas aplicados a la elaboración del pan que pueden provocar reacciones de sensibilidad a los mismos.<ref name="enzyme">{{Cita publicación |apellido= Markku |nombre= Vanhanen |año= 1996 |mes= Octubre |título= Enzyme exposure and enzyme sensitisation in the baking industry |revista= Occupational & Environmental Medicine |volumen= 53 |número= 10 |páginas= 670-676 |idioma=inglés }}</ref> En algunos casos losel panespan no completamentehorneado horneadoscompletamente puedenpuede producir en algunas personas [[flatulencia]]s. Entre los mejoradores del pan industrial se encuentra el [[bromato potásico]] empleado para endurecer las masas, prohibido por algunas agencias alimentaria por detectar posibles efectos cancerígenos.<ref>{{Cita publicación |apellido= Ranum |nombre= P. |año= 1992 |título= Potassium bromate in bread baking |revista= Cereal foods world |volumen= 37 |número= 3 |páginas= 253-258 |idioma=inglés}}</ref>

== Tendencias modernas del pan ==

[[Archivo:Chinese fried bread.jpg|250px|thumb|left|Pan[[Youtiao]], Chinopan chino frito.]]

Uno de los más innovadores procesos de panificación es el que hace la compañía [[Aerated Bread Company]] que ofrece [[pan aireado]] desde [[1862]], en el que se proclama que la 'levación' de la masa no es debida a la fermentación simple sino al empleo de [[aire comprimido|aire a presión]] durante etapas anteriores al horneado. A pesar de ser la compañía de hace un siglo esta forma de panificación está dando lugar a debates científicos. El pan está afectado por las investigaciones realizadas en [[Ingeniería genética|alimentos modificados genéticamente]], debido al uso de cereales como trigo o cebada modificada genéticamente. EstosEste panespan tendrántendrá ''aparentemente'' pocas diferencias con respecto aal los panespan elaboradoselaborado con harinasharina tradicionalestradicional, la ventaja está por parte del cultivador que tiene especies más resistentes. Dentro de la ingeniería genética se ha logrado cereales con mayor contenido de [[ácido ascórbico]] (mejora las propiedades mecánicas de la masa), [[cisteína]], [[enzima]]s, etc. Aunque el pan se haga con harinas tradicionales (de cereal no modificado), cabe la posibilidad de emplear en la levación de las masas levaduras modificadas genéticamente, que proporcionen más sabor, que procesen los almidones de la harina con mayor eficiencia, que respondan a perfiles bajos de temperatura, que reaccionen más rápido, etc.<ref>{{Cita publicación |apellido= R. Curtis |nombre= Kynda |coautores= Jill J. McCluskey, and Thomas I. Wahl |año= 2004 |título= Consumer Acceptance of Genetically Modified Food Products in the Developing World |revista= AgBioForum |volumen= 7 |número= 1&2 |páginas= 70-75 |url= http://www.agbioforum.org/v7n12/v7n12a13-mccluskey.htm |fechaacceso= 10 de febrero de 2009 |idioma= inglés |formato= HTML |fechaarchivo= 12 de mayo de 2008 |urlarchivo= https://web.archive.org/web/20080512195827/http://www.agbioforum.org/v7n12/v7n12a13-mccluskey.htm |deadurl= yes }}</ref>

== Consumo de pan en el mundo ==

El consumo medio de pan en la [[cesta de la compra]] de los países desarrollados suele estar entre un 5&nbsp;% y un 10&nbsp;% (en función de aspectos culturales y localización).{{cita requerida}} El país con mayor porcentaje de consumo de pan per cápita es [[Alemania]] (aproximadamente 106 kilogramos/persona año), seguido de [[Chile]] (aproximadamente 98 kilogramos/persona año).<ref name="Ten">{{Cita web |url= http://peru.grupopanera.com/pages/visor-revistas2.php?page=Rev-3 |título= El Consumo de Pan y las Tendencias a Nivel Mundial |fechaacceso= 4 de febrero de 2009 |autor= Miguel Galdós |formato= PDF |urlarchivo= https://web.archive.org/web/20140422132049/http://peru.grupopanera.com/pages/visor-revistas2.php?page=Rev-3 |fechaarchivo= 22 de abril de 2014 }} Página 10. </ref>

=== Consumo enEn Europa ===

=== Consumo enEn América ===

En algunas partes de esta región es muy tradicional y popular la elaboración de panespan empleando como cereal el [[zea mays|maíz]] en las famosas [[tortilla de maíz|tortillas]]. En algunos lugares de [[México]] se hace de forma tradicional un pan con [[Amaranthus|granos de amaranthus]] muy popular en la [[mexica|cultura azteca]]. En muchos casos el consumo tradicional de tubérculos como la [[manihot esculenta|yuca]] o la [[solanum tuberosum|papa]] suple nutritivamente en la dieta al empleo de panespan elaboradoselaborado con cereales. El pan elaborado con trigo es popular en muchos países de Latinoamérica; no obstante, el panorama es diverso: algunos países poseen un consumo elevado, como es el caso de [[Chile]], mientras en otros como [[México]], Venezuela y Colombia es comparativamente escaso.<ref>{{Cita publicación |año= 2008 |mes= Agosto |título= El consumo de pan en América |número= XIV |editorial= Énfasis Alimentación}}</ref> En [[Gastronomía de México|México]] se consume el [[pan de dulce]], así como el [[bolillo (pan)|bolillo]], el [[birote]] y las tortillas de harina (sobre todo en el norte); estas últimas suelen hacerse con una masa de harina de trigo mezclada con manteca de cerdo o mantequilla. Se dice de forma general que el consumo de pan tradicional es muy superior al consumo de pan industrial. En algunos lugares de América se hace pan con tubérculos como la [[manihot esculenta|yuca]] (''Manihot esculenta'') denominado [[Casabe de yuca|casabe]]. En [[América Central|Centroamérica]] es muy popular la [[pupusa]], una torta de [[harina de maíz]], de esta última también se preparan las [[Arepa|arepas]] en [[Venezuela]] y [[Colombia]]. Algunos países han recibido influencias europeas y han incorporado el pan de trigo a su dietaingesta; este es el ejemplo de [[México]] con su popular [[birote]]. En países que formaron parte del [[Virreinato del Río de la Plata]], existen molinos de harina de trigo desde la época colonial, desde 1810 por lo menos en la [[Banda Oriental]], actual [[Uruguay]]. De hecho gran parte de las guerras de independencia de las provincias contra el Imperio español se planearon alreadedor de panaderías y molinos, y quizás por esta razón son tan populares las tradicionales [[tortas fritas]] y la tradicional [[galleta de campaña]], aunque con el tiempo y con la llegada de inmigrantes empezaron a popularizarse otros panestipos de pan, como el felipe, el porteño, el marsellés y la flauta (versión local de la [[baguette]]). En algunas ocasiones el pan de trigo forma parte de fiestas tradicionales como son las [[guaguas de pan]]. Por su parte, países como [[Venezuela]] han incorporado masivamente a su alimentación el pan gracias a la influencia de oleadas migratorias procedentes de Europa (principalmente [[Portugal]]), quienes regentan locales destinados a su elaboración y comercialización (panaderías).

=== Consumo enEn Asia ===

[[Archivo:Melonpan.jpg|thumb|230px|[[Melonpan]] es un pan dulcebollo típico en [[Japón]].]]

El pan tal y como se conoce en [[Occidente]] tiene un relativo bajo índice de consumo en [[Gastronomía de Asia|Asia]]. A pesar del elevado consumo de [[cereal]]es, se puede decir que el empleo exhaustivo del [[arroz]] y de los [[fideo]]s hace que se evite el pan tal y como se conoce en Occidente.<ref name="Davidson">{{Cita libro|apellidos=Davidson |nombre=Alan |enlaceautor=Alan Davidson (escritor culinario)|coautores=Helen Saberi |título=The Oxford Companion to Food |url=https://archive.org/details/oxfordcompaniont0000davi_s2r1 |edición=2.ª |año=2006 |editorial=Oxford |idioma=inglés |isbn=0192806815}}</ref> En la [[Gastronomía de la India|India]] se consumen una gran abundancia de diversosdiverso panespan planosplano sin leudar que suelen servirse solos o untados con [[Ghi|ghee]]. Un panbollo muy típico en Japón es el {{nihongo|[[Meronpan|Melon pan]]|メロンパン|''meronpan''}}, otro con tradición es el [[Anpan]] (あんパン) relleno con [[Anko]]; aunque en Japón la industria panificadora, produce diversidad, incluido el pan francés. En Japón es frecuente encontrar [[pan de arroz]]. En [[Gastronomía de Vietnam|Vietnam]] es muy popular la [[baguette]] en un bocadillo servido en pequeñas tiendas denominado ''[[Bánh mì]]''; en [[idioma vietnamita|vietnamita]] ''[[bánh]]'' significa indistintamente "pan" o "pastel" y forma parte de numerosas denominaciones culinarias de este país.

No obstante, una forma occidentalizada de pan suele consumirse en algunos lugares, sobre todo lo que se denomina "pan francés". En las [[Gastronomía de Filipinas|Filipinas]] se tiene por [[Gastronomía de España|influencia española]] el [[pandesal]]. En [[Gastronomía de Malasia|Malasia]] se suelen consumir losel panespan planosplano ''[[naan]]'', ''[[puri]]'', ''[[roti|roti canai]]'', ''[[dosa|thosai]]'' e ''[[idli]]'', todos ellos muy comunes en los desayunos. En [[Malasia]] y [[Singapur]] es muy popular la ''[[tostada kaya]]'', así como el ''[[roti john]]'' (una especie de tostada elaborada con una [[baguette]] abierta).

=== Consumo enEn África ===

LosEl panespan de [[Gastronomía de África|África]] se fundamentanfundamenta principalmente en la harina de [[Sorghum|sorgo]] y de [[mijo]].<ref>{{Cita publicación |apellido= JRN |nombre= Taylor |año= 2003 |título= Overview: importance of sorghum in Africa|revista= JRN |ubicación= Pretoria |url= http://www.afripro.org.uk/papers/Paper01Taylor.pdf |fechaacceso=4 de febrero de 2009 |idioma=inglés |formato= PDF }}</ref> El pan blanco elaborado con harina de trigo es considerado un lujo en algunas zonas, no obstante puede verse en algunos países con influencia de la [[Cultura de Francia|cultura francesa]]. La elaboración en la mayoría de los países africanos es todavía una labor costosa ya que se suele hacer a mano (Esta realidad es mayor en el [[África negra|África subsahariana]]).<ref>{{Cita publicación |año= 1989 |mes= Enero |título= Bread staple or luxury? |revista= SPORE |número= 19 |idioma=inglés }}</ref> A resultas de los altos costes de importar trigo la [[Organización para la Agricultura y la Alimentación|FAO]] ha organizado programas para poder emplear harinas que lleven mezclas de cereales de especies locales ([[harina compuesta|harinas compuestas]]), un caso es el "Composite Flour Programme" diseñado en 1964 e implementado en 1970. En muchos países desarrollados el pan ha sido parte de la dietaalimentación básica de las zonas urbanas, en muchos casos se ha introducido el oficio de panadero. En algunos casos como en [[Nigeria]] el consumo de cereales en forma de pan ha desplazado el uso de la raíz de la cassava en un alimento denominado [[Eba]].

La popularidad del pan en África ha logrado que desde mediados del {{siglo|XX||s}} se hayan creado [[cooperativa]]s de mujeres dedicadas a labores específicas de panadería, estos esfuerzos no solo han introducido una pequeña parte de ingresos sino que además ha traído el pan a muchas zonas de [[África]].<ref>{{Cita libro|apellidos=Ishrat |nombre=Husain|coautores=Rashid Faruqee |título=Adjustment in Africa: Lessons from Country Case Studies |url=http://www.questia.com/PM.qst?a=o&d=99199513 |formato=PDF |fechaacceso=3 de febrero de 2009 |año=1994 |editorial=World Bank Publications |ubicación=Sudáfrica |idioma=inglés |isbn=0-8213-2787-9}}</ref> Una de los cereales empleados es el [[teff]] (''Eragrostis tef'') que proporciona un pan denominado [[injera]]. En [[Gastronomía de Sudáfrica|Sudáfrica]] es muy popular un pan denominado [[bunny chow]] relleno de [[curry]]. En algunas ocasiones se elaboran panespanecillos con mezclas de arroz y centeno.<ref name="HC">{{Cita libro|apellidos=de Vedia |nombre=Enrique |enlaceautor=Enrique de Vedia|coautores=Hernán Cortés, Fransciso López de Gómara, Pedro de Alvarado, Diego de Godoy |título=Historiadores primitivos de Indias |url=http://books.google.es/books?hl=es&id=zW9UCNp1FU0C&dq=%22Historiadores+primitivos+de+Indias%22&printsec=frontcover&source=web&ots=jtr56Q_XEB&sig=Ex8a5QxETwoolrGooWHFEfhKvFM&sa=X&oi=book_result&resnum=1&ct=result |formato=PDF |fechaacceso=3 de febrero de 2009 |año=1852 |ubicación=Madrid}}</ref> En Somalia, así como en las [[Gastronomía de África Oriental|cocinas del África Oriental]] es frecuente ver un pan plano denominado [[Laxoox]].

== El pan enEn la cultura popular ==

El pan y su mundo aparece en la cultura popular de diversas formas sociales. La popularidad es tanta que pueden encontrarse [[museo]]s monográficos en Europa acerca del pan como puede ser el [[Deutsches Brotmuseum Ulm]], el [[Europäisches Brotmuseum]] (museo europeo del pan) en [[Ebergötzen]] ([[Alemania]]). El pan es un alimento occidental que posee escaso reflejo en Asia.<ref name="Davidson" /> Se determina por la asociación internacional de panaderos que el día del pan sea el [[16 de octubre]] que coincide con el [[Día Mundial de la Alimentación|Día Mundial de la Nutrición]] (Patrocinado por la [[Organización para la Agricultura y la Alimentación|FAO]] desde 1979).<ref>{{Cita web |url= http://www.world-bread-day.com/ |título= www.world-bread-day.com |fechaacceso= 3 de febrero de 2009 |urlarchivo= https://web.archive.org/web/20090121054217/http://www.world-bread-day.com/ |fechaarchivo= 21 de enero de 2009 }}</ref> El pan posee muchas significaciones en la cultura popular, pero antes que ninguna se encuentra su sinónimo con el concepto alimento. En [[Baviera]] por ejemplo se denomina ''[[Brotzeit]]'' al instante de tomar un aperitivo. El 16 de octubre se celebra anualmente el día mundial del pan.<ref>{{Cita web|url=https://www.expob2b.es/es/n-/11024/16-de-octubre-dia-mundial-del-pan|título=16 de Octubre: Día Mundial del Pan|fechaacceso=2020-10-15|sitioweb=www.expob2b.es|idioma=es}}</ref>

=== Pan y la política ===

Uno de los primeros conceptos populares relacionados entre el pan y la sociedad aparece en [[Europa]] bajo la idea romana de ''[[panem et circenses|]]'' («pan y circo]]») que ha derivado en similitudes como: «[[pan y toros|pan y fútbol]]» (o su [[símil]]: ''«pan y toros''fútbol»). La idea es amortiguar los [[conflicto social|conflictos sociales]] proporcionando un placer simple y básico al [[pueblo|pueblo llano]]: pan gratis. De [[María Antonieta de Austria|María Antonieta]] es conocida la leyenda<ref>[http://www.elpais.com/articulo/ensayo/Indulto/Maria/Antonieta/elpepuculbab/20070113elpbabens_6/Tes El País "Indulto para María Antonieta"] - actualizado enero de 2007.</ref> que durante la [[revolución francesa]] la gente del pueblo, falta de harina y trigo fue directamente a [[Versalles]] a encarar a la reina, según se cuenta, esta habría respondido con la frase: “Que coman pasteles” (''Qu’ils mangent de la brioche''), causando gran enojo en el pueblo. En la época de la [[Unión Soviética]] el pan fue inflado con aire en 1963 con motivo del [[racionamiento]] que impuso [[Nikita Jrushchov|Nikita Khrushchev]] a la harina para que pareciesen las barras más grandes, a este pan se le denominó jocosamente [[masa de Jrushchov|masa de Khrushchev]] (en [[idioma ruso]]: хрущёвское тесто).

Un hecho social acerca del pan, es que se ha hecho históricamente una [[Lucha de clases|distinción social]] en función del color de la miga de pan que se haya comido, por ejemplo losel panespan de centeno (más negrosnegro) hanha correspondido a las [[Clase social|clases]] menos favorecidas mientras que los de harina de trigo (más blancos) a la clase alta.<ref name="Finl" /><ref name="Goody">{{Cita libro|apellidos=Goody |nombre=Jack |título=Cooking, cuisine, and class: A study in comparative sociology |edición=1.ª |año=1982 |editorial=[[Cambridge University Press]] |ubicación=Nueva York |idioma=inglés |isbn=0521286964}}</ref> El símbolo de alimento (así como su sinónimo en algunas culturas) hace que existen movimientos [[Bread for the World]] (''Pan para el mundo''). El pan forma parte de una de las variables económicas que forma parte de la medida del [[IPC|índice de precios al consumo]] con las que se hace la [[revisión salarial]], por esta razón el cambio en los precios del pan es considerado inmediatamente en cuenta por los políticos de las naciones.

Aparece en numerosos rituales religiosos de diversas religiones, por ejemplo en la [[cristianismo|religión cristiana]] toma protagonismo en la [[eucaristía]] (denominada también "fracción del pan", "Cena del Señor"<ref>{{Cita libro|apellidos=Lockward |nombre=A. |título=Nuevo diccionario de la Biblia |edición=1.ª |año=2003 |editorial=Unilit |ubicación=Miami|isbn=8495303175 |página=214}}</ref>) en el que el pan es una [[oblea]] de [[pan ácimo]] crujiente denominado [[hostia]]. El pan fue el alimento de la [[la Última Cena|última cena]] y en torno a él se celebra el [[sacramento]] de la [[Eucaristía]] ([[Transubstanciación]]). Uno de los milagros más conocidos de Jesús es la «[[Multiplicaciónmultiplicación de los panes y los peces]]» en el que tomando dos alimentos básicos es capaz de alimentar a varios invitados. El pan aparece como alimento en diversos pasajes de la [[Biblia]] así como en el [[Padre nuestro]] (''"danos hoy nuestro pan de cada día"''). En algunos países musulmanes el pan se cocina para algunas fiestas como el [[Id al-Fitr]], que sigue al [[Ramadán]]. El ''[[jalá]]'' (que significa "masa oferente") se trata de un pan tradicional de origen judío elaborado con una masa rica en huevo y mantequilla, es servido el viernes por la noche para cena del [[Sabbat]]. Los judíos comen también un pan ácimo durante la pascua judía denominado [[matzá|matzoh]] y en algunos lugares de Latinoamérica el [[Hallulla]] (pan de las fiestas). De la misma forma el ''jalá'' que se consume en Sabbat y en las festividades judías, excluyendo la [[Pésaj|fiesta de Pesaj]]. El [[Prosphora]] (en [[idioma griego|griego]] πρόσφορον - ofrecimiento) es un pan empleado en la [[liturgia]] de la [[Iglesia Ortodoxa]].

[[Antonio Abad|San Antonio Abad]] se ha dicho que es el patrón de los panaderos, aunque su patronato se ha repartido entre los animales de granja igualmente.<ref>{{Cita libro|apellidos=Rossetto Kasper |nombre=Lynne|coautores=Dana Gallagher |título=The Italian Country Table |url=https://archive.org/details/italiancountryta0000kasp_j3v4 |edición=1.ª |año=1999 |editorial=Scribner |ubicación=Milan |idioma=inglés |isbn=0684813254}}</ref> En [[Gastronomía de Suecia|Suecia]] se prepara un pan de yema denominado [[lussekatt]] con una forma de "S" y aromatizado con [[crocus sativus|azafrán]], se sirve durante el desayuno del [[día de Santa Lucía]] (13 de diciembre). El ''[[fougasse]]'' en [[Gastronomía de Francia|Francia]] que se sirve como parte de los trece postres (simbolizando los doce [[apóstol]]es y [[Jesús de Nazaret|Jesucristo]]), de la misma forma el ''[[Tsoureki|christopsomo]]'' griego que tiene la cruz cristiana en su superficie, el ''[[Hutzelbrot]]'' pan bávaro de Navidad. En algunos casos como el [[pan de muerto]] [[Gastronomía de México|mexicano]] en la celebración del [[Día de Muertos|día de los muertos]]. Algunos pasteles cumplen funciones similares en celebraciones religiosas y profanas a lo largo de todo el mundo.

=== CómicsHistorieta ===

* La serie [[anime]] ''[[Yakitate!! Japan|Yakitate!! Ja-pan]]'' relata las aventuras de un joven panadero que trata de crear 'pan que sepa mejor que el [[arroz]]'. Es decir, un tipo de pan que el pueblo japonés pudiera aceptar como alimento básico. Miss, mire mis campanitas

* En la cadena alemana [[KI.KA]] el personaje [[Bernd das Brot]] ("Bernardo el pan") es protagonista ununa barra de pan que posee ciertas opiniones sobre el mundo que le rodea.

* El poeta chileno y Premio Nobel de literatura [[Pablo Neruda]] realizó una "Oda al pan", alimento que en su país natal es principalprimordial en la dieta y los ha llevado a ocupar el segundo lugar a nivel mundial en su consumo.