Diferencia entre revisiones de «Frijol»
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== Terminología ==
Las semillas denominadas ''frijoles'' suelen incluirse entre los cultivos denominados [[Legumbre|legumbres]] ([[leguminosas]]),<ref name="MW_Collegiate">{{Citation |author=Merriam-Webster |author-link=Merriam-Webster |title=Merriam-Webster's Collegiate Dictionary |publisher=Merriam-Webster |url=http://unabridged.merriam-webster.com/collegiate/ |access-date=3 May 2016 }}</ref> aunque las palabras no siempre son intercambiables (el uso varía según la variedad de la planta y la región). Ambos términos, ''frijoles'' y ''legumbres'', suelen reservarse para los cultivos de grano y, por tanto, excluyen las legumbres que tienen semillas diminutas y se utilizan exclusivamente para fines no cerealeros ([[forraje]], [[heno]] y [[ensilaje]]), como el [[trébol]] y la [[alfalfa]]. La [[Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación]] define "frijoles, secos" (código de artículo 176)<ref name=FAOdef>{{cite web |title=Definition And Classification Of Commodities (See Chapter 4) |publisher=FAO, United Nations |year=1994 |url=http://www.fao.org/es/faodef/faodefe.htm |access-date=5 July 2012 |archive-date=12 October 2018 |archive-url=https://web.archive.org/web/20181012031118/http://www.fao.org/ES/faodef/FAODEFE.HTM }}</ref> como aplicable únicamente a las especies de ''Phaseolus''. Este es uno de los varios ejemplos de cómo los sentidos de las palabras más estrechos aplicados en reglamentos comerciales o en [[botánica]] a menudo coexisten en [[lenguaje natural]] con sentidos de las palabras más amplios en [[vegetal#Terminología|uso culinario y uso general]]; otros ejemplos comunes son [[nuez (fruta)|sentido estricto de la palabra ''nuez'']] y el [[nuez (alimento)|sentido más amplio de la palabra ''nuez'']], y el hecho de que [[tomate#Fruta frente a verdura|el tomate es una fruta, botánicamente hablando, pero suele tratarse como verdura en el uso culinario y general]]. En relación con esto, otro detalle de uso es que varias especies de plantas que a veces se llaman judías, entre ellas ''Vigna angularis'' (judía azuki), ''mungo'' ([[gramo negro]]), ''radiata'' ([[gramo verde]]) y ''aconitifolia'' ([[frijol polilla]]), fueron una vez [[taxonomía|clasificadas]] como ''Phaseolus'' pero más tarde fueron reclasificadas-pero la revisión taxonómica no detiene completamente el uso de sentidos bien establecidos en el uso general.
== Cultivo ==
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Los frijoles son una planta [[heliotrópica]], lo que significa que las hojas se inclinan a lo largo del día para mirar hacia el sol. Por la noche, se colocan en una posición plegada de "sueño".
==Flatulencia==
Muchas alubias comestibles, como las habas, las alubias blancas, las alubias rojas y la soja, contienen [[oligosacáridos]] (en particular [[rafinosa]] y [[estaquiosa]]), un tipo de molécula de azúcar que también se encuentra en [[la col]]. Para digerir correctamente estas moléculas de azúcar es necesaria una [[enzima]] antioligosacáridos. Como el tracto digestivo humano normal no contiene enzimas antioligosacáridos, los oligosacáridos consumidos suelen ser digeridos por [[bacterias]] en el intestino grueso. Este proceso de digestión produce gases, como el metano, que se liberan en forma de [[flatulencia]].<ref>{{cite news|url=http://news.bbc.co.uk/1/hi/health/4943486.stm |title=Health | Experts make flatulence-free bean |work=BBC News |date=25 de abril de 2006 |access-date=25 de febrero de 2009| archive-url= https://web.archive.org/web/20090331165557/http://news.bbc.co.uk/1/hi/health/4943486.stm| archive-date= 31 de marzo de 2009 }}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.nhs. uk/conditions/Flatulence/Pages/Introduction.aspx?url=Pages/What-is-it.aspx |title=Flatulence - Overview - Introduction |publisher=Nhs.uk |access-date=25 de febrero de 2009 |archive-url=https://web.archive.org/web/20090221200429/http://www.nhs. uk/conditions/flatulence/Pages/Introduction.aspx?url=Pages%2FWhat-is-it.aspx |archive-date=21 de febrero de 2009 }}</ref><ref>{{cite book |author=Harold McGee |title=Alimentación y cocina |page=486 |quote=Muchas legumbres, especialmente la soja, las judías blancas y las habas, provocan un aumento repentino de la actividad bacteriana y de la producción de gases unas horas después de su consumo. Esto se debe a que contienen grandes cantidades de hidratos de carbono que las enzimas digestivas humanas no pueden convertir en azúcares absorbibles. Por lo tanto, estos carbohidratos abandonan el intestino superior sin cambios y entran en el tramo inferior, donde nuestra población bacteriana residente hace el trabajo que nosotros no podemos hacer. |publisher=Simon & Schuster |year=2003 |isbn=978-0684843285}}</ref><ref>{{cite book |author=Peter Barham |title=The Science of Cooking |page=[https://archive.org/details/isbn_9783540674665/page/14 14] |quote=no poseemos enzimas capaces de descomponer azúcares más grandes, como la rafinosa, etc. Estos azúcares de 3, 4 y 5 anillos son producidos por las plantas, especialmente como parte del sistema de almacenamiento de energía en semillas y judías. Si se ingieren estos azúcares, no pueden descomponerse en los intestinos, sino que viajan hasta el colon, donde varias bacterias los digieren y, en el proceso, producen grandes cantidades de gas carbónico. |year=2001 |publisher=Springer |isbn=978-3-540-67466-5 |url=https://archive.org/details/isbn_9783540674665/page/14}}</ref>
== Producción ==
[[File:Lablab bean and bean flowers.JPG|thumb|250px|Planta de frijoles negros con flores del género ''Lablab'' cultivada en [[Bengala Occidental]], [[India]].]]
La [[FAO]] publica información sobre la producción de leguminosas en tres categorías. 1 Legumbres secas: todas las semillas de leguminosas maduras y secas excepto [[soja]] y [[maní]]. 2 Cultivos oleaginosos: soja y maní. 3 Verduras frescas: frutos verdes inmaduros de legumbres. A continuación se ofrece una visión general de los datos de la FAO.<ref name=NUM>FAO STAT [http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC Production /Crops] </ref>
{|class="wikitable" style="margin:auto; text-align:center"
|+ Producción de legumbres (millones de toneladas)
!Cultivos<br />[Código FAO]<ref name=NUM/>
!1961
!1981
!2001
!2015
!2016
!<small>2016 /1961</small>
!Nota
|-
|Legumbres, total [1726] (secas)
|40,78
|41,63
|56,23
|77,57
|81,80
|2,01
|<small>La producción por habitante ha disminuido.</small>
|-
! colspan="8" |Semillas oleaginosas (secas)
|-
|Soja [236]
|26,88
|88,53
|177,02
|323,20
|334,89
|12,46
|<small>Drástico aumento impulsado por la demanda de piensos y combustibles para animales.</small>
|-
|Maní, con cáscara [242]
|14,13
|20,58
|35,82
|45,08
|43,98
|3,11
|
|-
! colspan="8" |Semillas frescas (80 - 90% agua)
|-
|Frijoles verdes [414]
|2,63
|4,09
|10,92
|23,12
|23,60
|8,96
|
|-
|Guisantes verdes [417]
|3,79
|5,66
|12,41
|19,44
|19,88
|5,25
|
|}
"Leguminosas, total [1726] (secas)" es la cantidad total de todas las leguminosas secas que se consumen principalmente como alimento. La producción en 2016 fue de 81,80 millones de toneladas. La producción de leguminosas secas en 2016 aumentó hasta 2,0 veces con respecto a la producción de 1961, mientras que el aumento de la población fue de 2,4 veces.
Los principales cultivos en el "excedente total de legumbres [1726]" son „frijoles, secos [176]” 26,83 millones de toneladas, „guisantes, secos [187]” 14,36 millones de toneladas, „[[garbanzo]]s [191]” 12,09 millones de toneladas, „[[Vigna unguiculata|alubia ojo de perdiz]] [195]” 6,99 millones de toneladas, „[[lenteja]]s [201]” 6,32 millones de toneladas, „[[Pigeon peas|guandúes]] [197]” 4,49 millones de toneladas, „frijoles, habas de caballo [181]” 4,46 millones de toneladas. En general, el consumo per cápita de legumbres ha disminuido desde 1961.Las excepciones son las lentejas y la alubia ojo de perdiz.
[[File:Bean Flower in Bangladesh.jpg|thumb|250п|Flor de frijol en Jamalpur, Mymensingh, [[Bangladesh]].]]
{|class="wikitable" style="margin:auto; text-align:center"
|+ Principales productores<ref>todas las legumbres secas</ref><br />(millones de toneladas)
|-
!
! País
! 2016
! Porcentaje
! Notas
|-
|
! Total
| 81,80
| 100%
|
|-
| 1
| India
| 17,56
| 21,47%
|
|-
| 2
| Canadá
| 8,20
| 10,03%
|
|-
| 3
| Mianmar
| 6,57
| 8,03%
|
|-
| 4
| China
| 4,23
| 5,17%
|
|-
| 5
| Nigeria
| 3,09
| 3,78%
|
|-
| 6
| Rusia
| 2,94
| 3,60%
|
|-
| 7
| Etiopia
| 2,73
| 3,34%
|
|-
| 8
| Brasil
| 2,62
| 3,21%
|
|-
| 9
| Australia
| 2,52
| 3,09%
|
|-
| 10
| Estados Unidos
| 2,44
| 2,98%
|
|-
| 11
| Niger
| 2,06
| 2,51%
|
|-
| 12
| Tanzania
| 2,00
| 2,45%
|
|-
|
| otros
| 24,82
| 30,34%
|
|}
El líder mundial en la producción de frijoles secos. (-{''[[Phaseolus]]'' spp}-)<ref>Los frijoles secos no incluyen habas, guisantes secos, garbanzos ni lentejas.</ref>es Myanmar (Birmania), seguido de India y Brasil. En África, el productor más importante es Tanzania.<ref name="FAODEF">FAO [http://www.fao.org/es/faodef/fdef04e.htm Pulses and Derived Products] {{Wayback|url=http://www.fao.org/es/faodef/fdef04e.htm |date=20151207071652 }}</ref>
{| class="wikitable" style="margin:auto;"
|-
! colspan=5|Los diez principales productores de frijoles secos (-{''Phaseolus'' spp}-) — 2013.
|-
! style="background:#ddf;"| País
! style="background:#ddf;"| Producción ([[tonelada]])
! style="background:#ddf;"| Notas
|-
| {{flag|Myanmar}} Myanmar||align=right|3.800.000||align=right|F
|-
| {{flag|India}} India||align=right|3.630.000||align=right|
|-
| {{flag|Brasil}} Brasil||align=right|2.936.444||align=right|A
|-
| {{flag|China}} China||align=right|1.400.000||align=right|*
|-
| {{flag|México}} México||align=right|1.294.634||align=right|
|-
| {{flag|Tanzania}} Tanzaniao||align=right|1.150.000||align=right|F
|-
| {{flag|Estados Unidos}} Estados Unidos||align=right|1.110.668||align=right|
|-
| {{flag|Kenia}} Kenia||align=right|529,265||align=right|F
|-
| {{flag|Uganda}} Uganda||align=right|461,000||align=right|*
|-
| {{flag|Ruanda}} Ruanda||align=right|438,236||align=right|
|-
| {{noflag}}'''Svet'''||align=right|'''23.139.004'''||align=right|'''A'''
|-
|colspan=5 style="font-size:.7em"|Sin símbolos = valores oficiales, P = valor oficial, F = estimación de la FAO, * = datos no oficiales/semioficiales, C = valor calculado A = agregado (puede incluir valores oficiales, semioficiales o estimados);<ref>{{cite web|url=http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor |title=Major Food And Agricultural Commodities And Producers – Countries By Commodity |publisher=Fao.org |accessdate=2. 2. 2015 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20150906230329/http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor |archivedate=6.9.2015 }}</ref>
|}
== Referencias ==
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