Diferencia entre revisiones de «Historia del vino»

La '''historia del vino''' se ha entrelazado con la historia de otras actividades humanas como la [[agricultura]], la [[gastronomía]], las actividades lúdicas de las [[civilización|civilizaciones]], así como del devenir del [[Historia de la humanidad|hombre]] mismo. El [[vino]] es un [[narcótico]], una [[bebida alcohólica]] [[fermentación alcohólica|fermentada]] procedente del [[mosto|zumo de la uva]] (''[[Vitis vinifera]]'') que contiene [[alcohol etílico]] y que produce la expresión sincera de [[sentimiento]]s. La naturaleza humana, desde sus comienzos, ha necesitado el vino y esto ha hecho que sea una mercancía de valor en diferentes culturas.<ref name="McGee">{{cita libro |apellidos= McGee |nombre= Harold |enlaceautor= Harold McGee |editor= |otros= |título= On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen |url= https://archive.org/details/onfoodcookingsci0000mcge_e4f3 |edición= ed. rev. |año= 2004|editorial= Scribner |idioma= inglés |ubicación= Nueva York |isbn= 0684800012 |páginas= 896 |cita= }}</ref> ExistenUn evidenciasreciente arqueológicasestudio depublicado laspor la revista '[[Science]]'<ref>''[https://www.science.org/doi/10.1126/science.add8655 Estudio publicado por Science]''</ref> y liderado por el Doctor Yang Dong, ha evidenciado que seel vino surgió hace 11.000 años en Asia occidental. Antes de este estudio, diversos hallazgos arqueológicos hicieron deducepensar que las [[producción de vino|producciones de vino]] más antiguas provienenprovenían de una extensa área que abarca: [[Georgia]] (véase: [[Vino de Georgia]]) e [[Irán]] ([[Montes Zagros]]),<ref name="McGovern">{{cita libro |apellidos= E. McGovern |nombre= Patrick|título= Ancient Wine: The Search for the Origins of Viniculture |url= https://archive.org/details/ancientwinesearc0000mcgo |edición= primera |año= 2003 |editorial= [[Princeton University Press]] |idioma= inglés |isbn= 0691070806 |páginas= 400 p.p.|cita= intro de Robert G. Mondavi}}</ref> datando estos comienzos en el periodo que va desde el [[VIII milenio a. C.|8000]] al [[V milenio a. C.|5000&nbsp;a.&nbsp;C.]]<ref name="stone">{{Cita web|url=http://www.stonepages.com/news/archives/000498.html |título=8,000-year-old wine unearthed in Georgia |fechaacceso=28 de diciembre de 2008 |publicación=The Independent }}</ref><ref>[http://edition.cnn.com/2010/WORLD/europe/04/20/georgia.wine.heritage/ Unearthing Georgia's wine heritage], [[CNN]]</ref><ref>[http://www.nationalgeographic.org/projects/out-of-eden-walk/articles/2015-04-ghost-of-the-vine/ Ghost of the Vine: In Georgia, science probes the roots of winemaking], [[National Geographic]].</ref><ref>[http://www.npr.org/sections/thesalt/2015/06/08/412039092/georgias-giant-clay-pots-hold-an-8-000-year-old-secret-to-great-wine/ Georgia's Giant Clay Pots Hold An 8,000-Year-Old Secret To Great Wine], [[NPR]].</ref><ref>[http://stylitewine.com/nasa-georgian-wines/ Wine Birthplace: Georgia, accordging to NASA] {{Wayback|url=http://stylitewine.com/nasa-georgian-wines/ |date=20170416131342 }}.</ref><ref>[http://www.archaeology.org/9609/newsbriefs/wine.html World's Earliest Wine]. Archeology, vol. 49 (1996), Consultado 13 de diciembre de 2008.</ref>. LosPero gracias al importante estudio en el que los investigadores extrajeron el ADN de 3186 variedades de uvas, se ha sabido que los primeros cultivoseventos de domesticación de la [[uva]] (''Vitis vinifera'') ocurrieron enhace launos [[edad11.000 del bronce]]años en dos lugares cercanosdistintos: alen el [[Oriente PróximoCáucaso]], [[Sumeria]]donde yse [[Antiguoprodujeron Egipto]]las alrededorvariedades delmayoritariamente [[VIviníferas milenioy a.en C.|sextoel milenio[[Sudeste a.Asiático|sudeste C.asiático]]<ref>{{cita, publicacióndonde |se nombre=Danprodujeron |las apellido=Verangovariedades |de coautores=uvas |de título=Whitemesa.<ref>''[https://www.larazon.es/ciencia/analisis-3525-variedades-uva-fecha-localiza-domesticacion_2023030363ff253041fd7c0001b9ca40.html wineArtículo turnsen upLa in King TutankhamenRazón]'s'</ref><ref>''[https://www.memo.com.ar/hechos/un-estudio-genetico-revelo-donde-se-comenzo-a-domesticar-vid-para-vinificar/ tombArtículo |en fecha=29Memo]''</ref><ref>''[https://elvinicola.es/se-confirma-que-el-vino-se-producia-hace-11-000-anos-en-asia-occidental/ deArtículo mayoen de 2006 | editorial= | urlEl =httpVinícola]''</ref><ref>''[https://www.usatodaythedrinksbusiness.com/tech/science2023/columnist03/vergano/2006stone-05age-29humans-tutfirst-whiteplanted-wine_x.htmvineyards-11000-years-ago/ |Artículo publicación=USAen TodayThe |Drink páginas= | fechaacceso= 14 de diciembre de 2008 | idioma=inglés }}Business]''</ref>

La vid se ha ido extendiendo gracias a sus características adaptativas desde la especie [[Euroasia|euroasiática]] ''Vitis vinifera L. subsp. sylvestris'', y ha requerido pocos cambios genéticos para adaptar su cultivo a las diferentes zonas, tiene pocas necesidades de agua y minerales, crece en tierras donde otros frutales no crecerían, gracias a su capacidad regenerativa permite una [[agricultura|recolección]] intensiva.<ref name="Ronald">{{cita libro |apellidos= S. Jackson |nombre= Ronald |título=Wine Science (Principles and applications) |url= https://archive.org/details/winesciencethird0000rona |edición= 3ª |año= 2008 |editorial= Elsevier Inc.|ubicación= California|idioma= inglés |isbn= 0123736463}}</ref> Esta adaptabilidad ha sido una de las claves de su expansión a lo largo de [[Europa]], así como en la mayoría de los [[Clima templado|climas templados]] de la tierra. Uno de los cambios más importantes que sufrió la vid fue cuando, en la antigüedad, se convirtió por [[selección artificial]] de una variedad "silvestre" (de [[sexualidad vegetal|sexualidad]] [[dioico|dioica]] en su mayoría) a una "cultivada" ([[hermafrodita]]), se desconocen en la actualidad las razones de este cambio. Pronto se pudo comprobar que el vino era la suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altura, horas de luz, etc.<ref name="Weyer">{{cita libro |apellidos= Constantin-Weyer |nombre= Maurice |título= L'Âme du vin |edición= primera |año= 1932 |mes= |editorial= Le Ronde, col. La Petite Vermillon |ubicación= |idioma= francés}}</ref>

Es una creencia generalizada que los comienzos de la elaboración del vino se ubica en una extensa zona situada al sur del [[Cáucaso]]: situado entre [[Georgia]], [[Turquía]], [[Armenia]] e [[Irán]].<ref name="stone" /> La uva primigenia era la ''[[Vitis vinifera|Vitis vinifera sylvestris]]'' y se han recogido numerosas evidencias arqueológicas en las inmediaciones de [[Turkmenistán]], [[Uzbekistán]] y [[Tayikistán]] datadas desde el [[neolítico]] hasta comienzos de la [[Edad del Bronce|época de bronce]]. Hay dataciones anteriores en [[Ohalo II]] (cerca del [[mar de Galilea]]) que señalan hacia el 20.000 a.{{esd}}C.<ref>{{cita publicación||apellido= D. |nombre= Nadel |coautores= A. Danin, E. Werker, T. Schick, M. E. Kislev y K. Stewart |año= 1994 |mes= octubre |título= 19,000-Year-Old Twisted Fibers From Ohalo II |revista= Current Anthropology |volumen= 35 |número= 4 |páginas= |idioma= inglés |formato= }}</ref> Ya en el [[mioceno]] crecía la uva en [[Europa Occidental]].<ref name="Maguelone">{{cita libro |apellidos= Toussaint-Samat |nombre= Maguelonne |coautores= |editor= |otros= |título= A History of Food |edición= primera |año= 1994 |editorial= Wiley-Blackwell |idioma= inglés |id= |isbn= 0631194975 |páginas= 824 |cita= }}</ref> Se han encontrado evidencias de hojas pre-vinífera que crecían en estado silvestre (''[[Vitis labrusca]]'') en [[Montpellier|Montpelier]], en [[Castiona]] (a las afueras de la ciudad de [[Parma]]). No obstante las evidencias arqueológicas señalan que en los yacimientos de [[Hajji Firuz Tepe]] en los [[Montes Zagros]] ([[Irán]]) ya se elaboraba vino debido a la presencia de restos analizados químicamente (mediante la aparición de trazas de [[ácido tartárico]]), se ha podido determinar igualmente que se aromatizaba con resinas de [[Pistacia terebinthus|terebinto]] (''Pistacia terebinthus'').<ref>{{cita publicación|apellido= E. McGovern |nombre= Patrick |coautores= D.L. Glusker, L.J. Exner, y M.M Voight|año= 1996|mes= Junio |título= Neolihtic resinated wine|revista= Nature|volumen= |número= 381|páginas= 480-481 |idioma= inglés }}</ref> El problema de datar los orígenes del vino se centra en resolver si las trazas obtenidas de muestras arqueológicas corresponden a lo que se define por vino o no, si fue fermentado de forma natural o artificial, etc, la presencia de ciertos compuestos como ácido tartárico, o [[tartrato]]s es la forma más común de resolver la cuestión. No obstante existen otros métodos alternativos vineo-paleográficos.<ref>{{cita publicación|apellido= Garnier |nombre=Nicolas |coautores= Pascale Richardin, Véronique Cheynier y Martine Regert|año= 2003 |mes= octubre |título= Characterization of thermally assisted hydrolysis and methylation products of polyphenols from modern and archaeological vine derivatives using gas chromatography–mass spectrometry |revista= Analytica Chimica Acta |volumen= 493|número= 2 |editorial= Elsevier B.V.|páginas=137-157 |doi= 10.1016/S0003-2670(03)00869-9 |idioma= inglés}}</ref>

Durante la edadEdad del bronceBronce, el vino (así como el cultivo de la uva) se fue extendiendo en diversas direcciones desde Europa Oriental alcanzando la [[India]], [[Persia]] gracias al establecimiento de [[rutas comerciales]] llegando a [[China]].<ref name="Maguelone" /> Ya desde los comienzos el vino supuso ser una de las [[mercancía]]s de la humanidad y esto favoreció su expansión por [[Asia]]. Algunas de las primeras variedades de uva migraron a China en lo que se denominó "uvas de montaña" como es la [[Vitis thunbergii]].<ref name="vinoCh">Eijkhoff, P. [http://www.eykhoff.nl/Wine%20in%20China.pdf Vino en china: sus desarrollos contemporáneos e históricos] (2 MiB PDF).</ref> La expansión del vino hizo que el [[vikingo]] [[Leif Eriksson]] hiciera una crónica de plantaciones de viñedo en [[América del Norte]] en el [[I milenio|1000&nbsp;d.&nbsp;C.]] en lo que conocemos hoy en día como [[Massachusetts]].<ref name="Maguelone" /><ref name="McGovern" /> Acerca de la expansión del vino en Asia, se tienen referencias escritas por el general [[Zhang Qian]] que menciona cómo en la [[dinastía Han]] se hacían cultivos de la vid en la zona que corresponde a la moderna [[Xinjiang]], describiendo además cuán popular era la bebida entre los habitantes de esta población.<ref>{{cita publicación|apellido= McGovern |nombre= Patrick E. |enlaceautor= |coautores= et al. |año= 2004 |mes= |título= Fermented Beverages of Pre- and Proto-Historic China |revista= Proceedings of the National Academy of Sciences |volumen= 101 |número= 51 |páginas= 17593-17598 |idioma= inglés}}</ref> Es muy posible que la [[ruta de la seda]] hiciera de vía de transmisión de la [[viticultura]] y que hiciese que el vino se conociese con posterioridad en la parte occidental del [[Éufrates]].<ref name="Hugh">{{cita libro |apellidos= Hugh |nombre= Johnson |título= Vintage: the story of wine |edición= 1ª |año= 1989 |editorial= Simon and Schuster |ubicación= Nueva York |idioma= inglés |isbn= 06-716-87026 |url= https://archive.org/details/vintagestoryofwi00john }}</ref>

Hay evidencias de que por otra parte en la [[península ibérica]] había viñedos en el tercer milenio a. &nbsp;C., ya antes de que los [[Fenicios]] entraran en la península y establecieran [[Colonias fenicias|colonia]]s en la región.<ref name="Stevenson">{{cita publicación|apellido= A. C. |nombre= Stevenson |año= 1985 |mes= |título= Studies in the vegetational history of S. W. Spain II: Palynological investigations at Laguna de Las Madres, S. W. Spain|url= https://archive.org/details/sim_journal-of-biogeography_1985-07_12_4/page/293 |revista= Journal of biogeography |volumen= 12 |número= 4 |editorial= Blackwell |ubicación= Oxford |páginas= 293-314 |issn= 0305-0270 |idioma= inglés}}</ref> No obstante la colonización procedente del [[este de Europa]] sigue siendo una de las teorías más aceptadas por la comunidad científica.

GenesisGénesis 9:20-21, narra la embriaguez de [[Noe]] después de haber salido del Arca; plantó una [[viña]] y posteriormente hizo jugo con las uvas del cual bebió.

La primera evidencia arqueológica de machacado de las uvas con intención de extraer vino se puede observar en las representaciones del reinado de [[Udimu]] (ca. 3000&nbsp;a.&nbsp;C.)<ref>{{cita libro |apellidos= W. M. Flinders|nombre= Petrie |título=Social Life in Ancient Egypt |edición= reimpr. de 1923 |año= 2004 |editorial= Kessinger Publishing, LLC |ubicación= |idioma= inglés |isbn= 1417977264 }}</ref> En el [[Antiguo Egipto]] la cerveza era más popular que el vino.<ref>{{cita publicación |apellido= D. |nombre= Samuel |coautores= |año= 1996 |título= Archaeology of Ancient Egyptian Beer |revista= Journal-American Society of Brewing Chemist |volumen= 51 |número= 1 |editorial= |ubicación= |páginas= |id= |url= http://ancientgrains.org/samuel1996beer.pdf |fechaacceso= 25 de diciembre de 2008 |idioma= inglés |formato= PDF |fechaarchivo= 5 de noviembre de 2020 |urlarchivo= https://web.archive.org/web/20201105231921/http://www.ancientgrains.org/samuel1996beer.pdf |deadurl= yes }}</ref> Las primeras variedades semi-silvestres de uva con las que se elaboraron vinos eran rojas y producían [[vino tinto]], pero los egipcios tuvieron la posibilidad de hacer crecer una variedad [[Mutación|mutada]] que permitía elaborar [[vino blanco|vinos blancos]].<ref name="McGee" /> Fermentaban el [[mosto]] en grandes [[vasija]]s de barro que estaban abiertas por la parte superior; tras su llenado las sellaban con una tapa del mismo material. Uno de los primeros vinos de los egipcios que se empleaba en las [[ceremonia]]s religiosas se denominaba [[shedeh]] y se sabe que había dos formas de obtenerlo: del zumo de [[granada]]s o de uvas.<ref name="MariaRosa">{{cita publicación|apellido= Guasch-Jané |nombre= Maria Rosa |coautores= Cristina Andrés-Lacueva, Olga Jáuregui y Rosa M. Lamuela-Raventós |año= 2006 |mes= enero |título= The origin of the ancient Egyptian drink Shedeh revealed using LC/MS/MS |revista= Journal of Archaeological Science |volumen= 33 |número= 1 |páginas= 98-101|fechaacceso= |idioma= inglés}}</ref> Los Egipcios que vivían cerca de [[delta del Nilo|Delta]] celebraban cada año, en la [[luna nueva]], el día de «ella regresa». [[Heródoto]] menciona que se bebía más vino en ese día que en el resto del año. Otro [[festival]] similar se celebraba en la [[luna llena]].

[[Archivo:Ägyptischer Maler um 1500 v. Chr. 001.jpg|miniatura|Elaboración del vino. Pintura en una tumba de egipcia, ca. 1500 a.{{esd}}C.]]

El vino era considerado un lujo reservado a los sacerdotes y a los nobles, sin embargo en los periodos festivos lo escanciaban hasta los egipcios de las clases más bajas. Era costumbre [[cocción|cocinar]] el vino tras la fermentación para evitar su deterioro. Los egipcios atribuían la invención del vino al dios [[Osiris]], padre de [[Horus]] y dios de la [[agricultura]]. El vino se guardaba en [[ánfora]]s recubiertas en su interior con [[brea]] y se sellaban con barro, de tal forma que el vino se conservaba durante años en tales recipientes. Estas ánforas formaban parte de los alimentos funerarios que se dejaban dentro de las [[mastaba]]s y [[Ritos funerarios del Antiguo Egipto|pirámides]].<ref name="MariaRosa" /> Se han encontrado ánforas con vino en las tumbas de [[Semerjet]], [[faraón]] de la [[Dinastía I de Egipto|primera dinastía]],<ref>{{cita publicación|apellido= Guasch-Jané |nombre= María Rosa |coautores= Cristina Andrés-Lacueva, Olga Jáuregui y Rosa M. Lamuela-Raventós|año= 2005 |mes= agosto |título= First evidence of white wine in ancient Egypt from Tutankhamun's tomb |revista= Journal of Archaeological Science |volumen= 33 |número= 8 |editorial= Elsevier |páginas= 1075-1080 |doi= 10.1016/j.jas.2005.11.012 |idioma= inglés }}</ref> así como en la tumba de [[Tutankamon]]. Las más antiguas proceden de las tumbas de [[Abidos]], atribuidas a [[Horus Escorpión II]] o [[Narmer]] (ca. 3100&nbsp;a.&nbsp;C. –en las que se ha detectado la primera evidencia del empleo de la levadura [[Saccharomyces cerevissiae|s. cerevissiae]] como levadura del vino).<ref name="Duccio">{{cita publicación|apellido= Cavalieri |nombre= Duccio |coautores= Patrick E. McGovern, Daniel L. Hartl, Robert Mortimer y Mario Polsinelli|año= 2004 |mes= marzo |título= Evidence for S. cerevisiae Fermentation in Ancient Wine|revista= Journal of Molecular Evolution|volumen= 57 |número= 1|editorial= Springer |ubicación= Nueva York |páginas= |doi= 10.1007/s00239-003-0031-2 |idioma= inglés|páginas=226-232}}</ref>

El vino llegó a [[Grecia]] vía la isla de [[Creta]], muy probablemente procedente de [[Egipto]] y [[Fenicia]]. Desde este primer emplazamiento el vino fue cultivándose a lo largo de [[Sicilia]], sur de [[Italia]] y [[Libia]]. Se puede decir que desde los años 700&nbsp;a.&nbsp;C. el vino ya era una bebida corriente en Grecia; se solía beber aguado. En la [[Historia de Grecia|antigua Grecia]] la adoración por el vino llegó a popularizarse y le asignaron un patrón entre los dioses: [[Dioniso]]. Algunas de las escenas de la [[mitología griega]] muestran por ejemplo comocómo Dioniso se transforma en un racimo de uvas para seducir a [[Erígone]]. El vino era empleado en las [[libación|libaciones]] a los dioses, así como en los ritos funerarios y fiestas comunales. Los griegos expandieron el ''cultivo de la vid'' en la [[Mediterráneo|zona mediterránea]].<ref name="Hugh" /> Cabe la posibilidad de que llegara a las costas españolas gracias a los fenicios. Una de las evidencias encontradas en los asentamientos de [[Necrópolis de La Joya|La Joya]] ([[Huelva]]) muestran comocómo un difunto se entierra con copas y ánforas.<ref>{{cita libro |autor= JP Garrido |título= Excavaciones en la necrópolis de la Joya |volumen= 1ª |año= 1970 |editorial= EAE |ubicación= Huelva |idioma= español}}</ref> Otro de los yacimientos que dan muestra de la importancia del vino en la península durante esta época es: [[Cancho Roano]] y el [[Alto de Benimaquia]] ([[Denia]]).

La costumbre de aguar el vino, es decir [[Disolvente|diluir]] con [[agua]] el contenido tras la fermentación, apareció con los griegos.<ref name="Fallieros">{{cita libro |apellidos= Fallieros |nombre= Inos |coautores= Konstantin I. Fallieros |título= Methy: Wine Appreciation and Abuse in Ancient Greece: in the Words of Its Poets, Dramatists, Historians, Philosophers, and Physicians |año= 2000 |editorial= Isos International |idioma= inglés |isbn= 0962795038}}</ref> Sólo se empleaba puro en las [[Religión de la Antigua Grecia (culto)|celebraciones religiosas]] o rituales. Se encuentran ejemplos de esta práctica en la mitología griega, de esta forma [[Anfictión]] enseñaba a la población a mezclar el agua con el vino. Hay que entender esta práctica de aguado bajo la idea de que los vinos griegos eran de alta graduación. Los rituales de intoxicación con vino en los [[Simposio (Grecia)|simposios]] (Συμπόσιον) se denominaban ''enthousiasmos'', que viene a significar 'divina posesión', se servía vino a los asistentes que bebían de una gran [[copa]] denominada [[psycter]] que se pasaba de unos a otros. Los simposiums se dividían en dos etapas claramente diferenciadas, la primera parte era de satisfacción [[gastronomía|gastronómica]] donde servían manjares de todo tipo. La segunda etapa, más prolongada en el tiempo, los participantes se reclinaban y se hacían servir cerveza y vino, a menudo tomaban unos [[aperitivo]]s [[sabor salado|salados]] denominados ''[[tragemata]]'', generalmente compuestos de [[Phaseolus vulgaris|judías]], [[fruta seca|frutos secas]], pasteles dulces, etc. En la antigua Grecia los anfitriones (denominados ''[[symposiarch]]'') podían convocar una fiesta en su propia casa que denominaban [[Agapē]] (literalmente: ''amor fraternal''), el ''symposiarch'' ([[anfitrión]]) era el encargado de mezclar las proporciones de agua y vino para los invitados en un recipiente cóncavo denominado ''cráter'' (el vino de alta graduación antes de mezclar se denominaba ''acratos''), a veces se delegaba esta función a los más viejos, o los que mejor conocían a los componentes dedel grupo. Algunas de las costumbres culinarias y de reunión festiva se encuentran en la literatura de la época como es el caso de ''[[El simposio]]'' de [[Platón]]. Los griegos heredaron de los egipcios el conocimiento acerca del transporte así como también de la conservación del vino en ánforas, cuyo sellado hacían con [[resina]] de pino (lo que da nombre a un viejo vino bebido hoy en día en Grecia denominado: [[Retsina]] que tiene aromas de [[trementina]]); el vino para el uso diario se guardaba en pieles de [[cabra]] formando un recipiente (similar a los [[Odre|odres]] españoles). El vino se reservaba para ocasiones especiales, tan sólo las clases acomodadas lo incluían en su dieta a diario. Era muy común beber un vino en el que se cocían granos de [[cebada]] y hierbas aromáticas diversas (a veces se mezclaba [[cerveza]]), a tal mezcla la denominaban: [[ptisane]] (origen de la palabra [[tisana]]).

El vino entró en la península de Italia en el 200 a. &nbsp;C. y pronto fue muy popular ya que al sur de la península la denominaron "Oenotria" ("tierra de uva"), indicando con ello lo adecuado que resultaba su cultivo. Los romanos tuvieron como aporte en la tecnología del vino el haber comenzado con la técnica del [[injerto]] en las cepas de las vides. Algunos de los escritores e historiadores de la época, como [[Plinio el Viejo]] en su ''[[Naturalis Historia]]'', dedica el libro XIV<ref>[http://www.historia-del-arte-erotico.com/Plinio_el_viejo/libro14.htm Plinio el viejo libro XIV Naturalis Historia]</ref> al mundo del vino empezando a describir una gran cantidad de variedades. El efecto de divulgación del vino que hizo durante el [[imperio romano]] fue muy extenso en Europa ya que plantó [[viña]]s en todos los territorios ocupados, llegando a tener viñedos incluso por encima de los 55º° de [[latitud]], en [[Normandía]], [[Flandes]], norte de [[Alemania]] y los [[Pueblo báltico|países bálticos]]. El vino fue substituyendo a otras [[bebidas alcohólicas]] fermentadas como la [[hidromiel]] (''hydromeli'') o el ''aqua mulsa''. Los romanos no fueron muy aficionados de la cerveza, aunque el edicto [[Diocleciano]] de ''editum de pretiis maximis'' (edicto de precios máximos) menciona la ''zythum'' (originaria de Egipto) y la ''cerevisia''.<ref name="Llopis" />

Los romanos continuaron con la tradición egipcia de almacenar y transportar el vino en ánforas selladas, pero sin embargo empezaron igualmente a emplear [[cuba]]s de madera (un invento procedente del norte de Europa) y que posteriormente durante muchos siglos llegó a ser el recipiente normal para almacenar y transportar el vino.<ref name="McGee" /> El primer testimonio sobre la utilización del tonel data del año 51 a. &nbsp;C., en los ''[[Comentarios desobre Juliola Cesarguerra sobrede “lalas GuerraGalias]]'' de lasJulio Galias”César.<ref>Gautier J.F. (2000) rev. Fr. Oenol. 181, 33-35.</ref> Tenían la ventaja de ser más ligeras y menos frágiles, pero no eran capaces de mantener un vino de calidad durante años. Cada año hacían la [[vendimia]] y en ella participaban esclavos que se dedicaban a [[Lagar (recipiente)|pisar los racimos]],; mientras realizaban esta operación pesaba sobre ellos la prohibición de comer y beber. El primer [[mosto]] obtenido se reservaba y se mezclaba con [[miel]] para realizar el ''[[mulsum]]'', esta bebida que se servía al comienzo de los banquetes.<ref name="Columela">{{cita libro| autor = Columela |enlaceautor= Columella| título = La labranza | año = 2004 | editorial = Obra completa. Madrid: [[Editorial Gredos]] | isbn = 978-84-249-2742-4 }}</ref> El resto se dejaba fermentar en grandes [[tinaja]]s de barro que denominaban ''dolia''.<ref name="Llopis">{{cita libro |apellidos= Martínez Llopis|nombre= Manuel M. |editor= |otros= |título= Historia de la gastronomía española |edición= primera |año= 1989 |editorial= Alianza editorial|ubicación= Madrid |idioma= español |isbn= 84-206-0378-3}}</ref> El ''dolium'' era una gran tinaja enterrada hasta el cuello en el suelo para facilitar el control de temperatura. Tras el fermentado, el vino era tratado por el vinatero que le proporcionaba aromas. Los romanos preferían el vino blancosblanco (en realidad de un [[ámbar|color ambarino]]), razón por estala razóncual los vinos tintos se blanqueaban, se les añadíanañadiéndoles productos para clarificar el vino tras la fermentación: [[cola de pez]], polvo de mármol, [[clara de huevo]], [[gelatina]] y en algunas ocasiones hasta sangre de cerdo. Las ánforas se dejaban envejecer, no en bodegas como se hace en la actualidad, sino en habitaciones altas de la casa (denominadas ''apotheca'') generalmente cerca de las salidas de la chimenea lo que daba al vino un aroma a ahumado que gustaba mucho.<ref name="Ilaria" /><ref name="Columela" /> En algunas ocasiones se realizaban maceraciones en [[hierbas aromáticas]], similares al procedimiento de obtención del [[vermut]]. Alguno de estos vinos aromatizados (''vinum conditum'') son el ''nectaulis'' (que poseía [[enula]]), el ''murtidanum'' (aromatizado con [[myrtus communis|mirto]]), el ''vinum absinthiatum'' aromatizado con [[Artemisia absinthium|ajenjo]] (''Artemisia absinthium''). El gusto de los romanos hacía que algunos de los vinos, tras la fermentación, se solían madurar en ánforas entre 15 a 25 años. Era conocida entre los legionarios una bebida refrescante, mezcla de agua y [[vinagre]], denominada ''[[posca]]''.

El uso de [[botella]]s de [[vidrio]] no comenzó hasta el [[siglo I|primer siglo]] de nuestra era, la industria del [[vidrio romano]] era algo primitiva y los recipientes eran irregulares, en alguna ocasión se empleaban botellas y sus bocas se cerraban con [[yeso]] o escayola. Los [[patricio]]s bebían en copas de cristal como indicativo de lujo, la [[cristal]]ería era por aquella época indicativo de riqueza y poder. La fragilidad del vidrio lo hacía poco útil para la mayoría de los romanos, y por esta razón la mayoría de las veces el vino se transportaba en [[cántaro (recipiente)|cántaros]], vasos de madera o de metal. A pesar de todo, con el uso de la botella, vino el uso del [[tapón de corcho]] que se empleaba junto con el yeso. Los autores antiguos tales como Catón o Plinio recomiendan almacenar las ánforas directamente al sol, otros como [[Columela]] cerca de las chimeneas para que adquiera un sabor ahumado.<ref name="Columela" />

Se aceptaba la [[importación]] de otros vinos, como el griego ([[Virgilio]] mencionaba que había tantas variedades como granos de arena en el mar), el egipcio, el proveniente de Hispania, y su comercialización daba lugar a negocios muy productivos. Los vinos griegos que aparecían en los [[banquete]]s de Roma eran: Coos, Somenon, Leucochro, Tethla entre otros. Entre los vinos se puede decir que las clases bajas tomaban un [[vino tinto]], denominado ''deuterio'', groseramente elaborado que se estropeaba al poco tiempo. Una muestra de la importación se puede ver en el hallazgo de ánforas en el norte de la [[muralla de Adriano]] que contenían vino procedente de [[Hispania]] y que en las inscripciones mencionan al vinatero ''Lucius Quintus Secundus''.<ref name="Fleming">{{cita libro |apellidos= Stuaert F. |nombre= Fleming |enlaceautor= |coautores= |editor= |otros= |título= Vinum, The Story of Roman Wine |edición= 1ª |año= 2001 |mes= octubre |editorial= Art Flair |ubicación= |idioma= inglés |isbn= 0971274207 }}</ref> Entre los vinos más apreciados se encontraba el ''falerno'' que se hacía envejecer hasta veinticinco años (en dos variedades seco y dulce) y el ''albano'' que llegaba a los quince años de maduración. El vino de [[Sorrento]] que daba un vino de color verde, el de [[Priverno]], el de [[Fornio]], el de [[Trifoli]], el [[Setia]] que era muy solicitado, el [[Herburus]] que se volvía blanco pasado unos años de maduración. Se sabe por las descripciones que hace [[Marco Gavio Apicio|Apicius]] (en su obra: "''[[De re coquinaria]]"'' dedica un excerpta a los vinos) que el vino se empleaba como ingrediente en la elaboración de platos romanos, uno de los vinos especiados del que nos ha llegado la receta es el [[Conditum Paradoxum]].<ref name="Ilaria">{{cita libro |apellidos= Gozzini Giacosa |nombre= Ilaria |otros= Anna Herklotz (trad.)|título= A Taste of Ancient Rome |url= https://archive.org/details/atasteofancientr0000giac |edición= primera |año= 1994 |editorial= University Of Chicago Press |ubicación= |idioma= inglés |isbn= 0226290328}}</ref> Era muy conocido entre los [[legión romana|legionarios romanos]] un vino avinagrado denominado ''[[posca]]'' y que se aderezaba con miel.<ref>{{cita libro |apellidos= Junkelmann |nombre= Marcus |enlaceautor= Marcus Junkelmann |título= Die Legionen des Augustus – Der römische Soldat im archäologischen Experiment |edición= 9ª |año= 2003 |editorial= Philipp von Zabern |ubicación= Mainz |idioma= alemán |isbn= 3-8053-0886-8}}</ref>

El cultivo de la vid así como la elaboración del vino llegó a [[Galia]] por [[Marsella]], los galos conservaban el vino en [[Barrica de vino|barrica]]s de madera (influidos por los pueblos del norte que las empleaban para conservar la cerveza). No solían mezclar el vino con agua y al vino puro lo denominaban ''merum''. A veces le daban cierto [[sabor amargo]] con zumo de [[aloe vera]].

Durante la progresiva [[Caída del Imperio romano de Occidente|caída del imperio romano]] diversos [[pueblos germanos]] fueron ocupando y expandiéndose por los territorios europeos hacia el sur. [[Atila]] fue devastando gran parte de poblados romanos, hasta su muerte en el año 453. No obstante, algunos de los invasores eran [[cristianismo|cristianos]] y eran amantes de la [[viticultura]]. Algunos de ellos como los [[pueblo visigodo|visigodos]] heredaron la costumbre romana del empleo y cultivo del vino, empleaban el dulce ''[[mulsum]]'' en la apertura de los banquetes. Denominaban ''roseum'' al vino tinto y ''amineum'' al vino blanco.<ref>{{cita publicación|apellido= García Moreno |nombre= Luis A. |año= 1987 |mes= |título= La vid y el vino españa tardo antigua |revista= |volumen= |número= |editorial= |ubicación= VIII jornadas de viticultura y enología de Tierra de Barros : Almendralejo, 5-9 de mayo de 1986. |páginas= 467-477 |isbn = 84-600-4977-9 |idioma= español }}</ref> El denominado [[Código de Eurico|Codex Euricianus]] promulga leyes a favor de la protección del cultivo de las vides, estipulando que si se arrancaba una cepa había que restituirla por dos. En el {{siglo |VII||s}} se impusieron a los ciudadanos de la península ibérica reglas alimentarias denominadas ''[[Régula Isidori]]'' donde se establecía cuantos cereales y vino debía tomar una persona en un día para poder realizar actividades agrícolas.<ref name="penin" /> Al vino cocido lo denominaban ''defructum'', al igual que los romanos, y si tras la cocción perdía por [[Reducción (gastronomía)|reducción]] una tercera parte de su volumen se le denominaba ''carenum'' y ''sapa'' si perdía las dos terceras partes. Los viñedos pasan a propiedad de los reyes y de los [[convento]]s y [[monasterio]]s. Los lugares donde viven los monjes suelen poseer tierras, además de paciencia y abundante mano de obra barata, lo que hace que su cultivo sea un éxito.<ref name="Estreicher">{{cita libro |apellidos= K. Estreicher |nombre= Stefan |título= Wine, from Neolithic Times to the 21st century |edición= 2ª |año= 2006 |editorial= Algora |ubicación= Nueva York |idioma= inglés | isbn= 0875864775}}</ref> La producción de vino de aquella época recae principalmente en los monjes europeos hasta el final de la [[altaAlta Edad Media]].

Se puede encontrar una descripción del consumo de vino en Europa tras la caída del Imperio romano en la obra de [[Gregorio de Tours]] titulada ''Historia Francorum'' (''Historia de los francos'').<ref>{{cita libro |apellidos= Episcopi Turonensis|nombre= Gregorii |enlaceautor= Gregorio de Tours |título= Libri Historiarum X | url = http://www.thelatinlibrary.com/gregorytours.html |formato= HTML |fechaacceso= 31 de diciembre de 2008 |año= 591 |idioma= latín}}</ref> En la que aparecen referencias frecuentes al vino, una referencia a la [[sidra]] y ninguna a la cerveza, lo que viene a indicar la importancia que tenía para esa sociedad el vino en la dieta diaria. Existen datos acerca del cultivo del vino en Irlanda y en el sur de Inglaterra debido a las descripciones que hace el monje [[Beda]] en su libro denominado: ''[[Historia ecclesiastica gentis Anglorum]]''.

En el [[{{siglo |VII]]||s}} emerge desde [[Medina]] y la [[Meca]] una nueva religión: el [[Islam]]. Se extiende desde [[Afganistán]] hasta el sur de la frontera dedel [[Imperio bizantino]], y por el norte de África hasta [[Invasión musulmana de la península ibérica|invadir]] la península ibérica tras derrotar a los visigodos en la [[Batalla del Guadalete]] en el año 711, pasan los [[Pirineos]] y en el año [[732]] se detiene el avance musulmán en la [[Batalla de Poitiers (732)|Batalla de Poitiers]] ganada por el [[Pueblo franco|franco]] [[Carlos Martel]]. Esta derrota repliega el imperio musulmán detrás de los Pirineos ocupando la península durante casi ocho siglos en lo que se denominó [[Al-Ándalus]]. Los preceptos religiosos [[musulmán|islámicos]] prohíben la ingesta del vino, pasando a ser una [[alimentos tabú|bebida tabú]]. O lo que es lo mismo [[haram]] según las [[leyes dietarias del Islam]], a pesar de ello el consumo de vino no desaparece aunque sí queda reducido a una mínima expresión.<ref name="penin" /> Alguno de los altos mandatarios como [[Abderramán III]] gustaban de incluir vino en sus fiestas y toleraba su consumo siempre que fuese moderado.<ref name="Khadra" />

Durante el [[Al-Ándalus]] la uva se vendimiaba para comer su fruto, que a veces secaban en forma de [[pasa]]s, elaboraban un mosto cocido que adquiría la consistencia de [[jarabe]] y que se denominaba ''rubb'' (origen etimológico de la palabra [[arrope]]), a pesar de las prohibiciones religiosas musulmanas todas las clases sociales andalusíes bebían vino y el delito de embriaguez era juzgado con penas leves.<ref name="Llopis" /> Durante algún tiempo algunos [[alfaquí]]es ortodoxos se quejaron de semejante transgresión y durante el reinado de [[Al-Hakam II]] se arrasaron las [[viña]]s. En muchas ocasiones se comercializaba el vino con la excusa de que era un producto vendido y para [[mozárabes]].<ref name="Khadra">{{cita libro |apellidos= Khadra Jayyusi |nombre= Salma |título=The Legacy of Muslim Spain |edición= segunda |volumen= I |año= 2000 |editorial= Brill Academic Publishers |ubicación= |idioma= inglés |isbn= 9004119450 }}</ref> Su adoración hace que existan poemas dedicados al vino, de esta forma autores como [[Avempace|Abu Bakr Muhammad]], el rey de la [[taifa de Sevilla]] [[al-Mu'tamid]], etc.<ref>{{cita publicación|apellido= García Gómez|nombre= Emilio |enlaceautor= Emilio García Gómez|año= 1952 |título= Poesía Arabigoandaluza breve síntesis histórica |editorial= Instituto Faruk 1 de Estudios Islámicos|ubicación= Madrid|páginas= 92 pp|idioma= español }}</ref> En el {{siglo |XIV||s}} durante la etapa del Al-ándalusÁndalus la fama del [[Denominación de Origen Málaga y Sierras de Málaga|vino de Málaga]] se hizo tan grande que rivalizaba en el mercado con los vinos griegos de la época.

La necesidad de vino para la consagración en la misa hace que las [[órdenes religiosas]] hicieran posible que, tras la caída del Imperio romano, no solo se mantuviera, sino que se extendiera el cultivo de la vid en ciertas zonas de Europa, este es el caso de la [[Orden de San Benito]] que mediante el trabajo de sus monjes en los [[monasterios]] mantenía el conocimiento y el cultivo de la vid en viñedos acotados (denominados ''clos'').<ref name="Melitta">{{cita libro |apellidos= Weiss Adamson |nombre= Melitta |título= Food in Medieval Times (Food through History) |url= https://archive.org/details/foodinmedievalti0000adam |edición= 1ª |año= 2004 |editorial= Greenwood Press |idioma= inglés |isbn= 0313321477}}</ref> La [[Regla de San Benito|Regla Benedictina]] en ''Capítulo XL'' (''De la tasa de la bebida'') asigna a cada monje una ''hemina'' diaria de vino (hace un volumen de 0.27 litros). En la [[Edad Media]] se hace extensivo por primera vez el almacenamiento del vino en barriles de madera (en lugar de ánforas de barro). Las múltiples crónicas narrando como se avinagran los vinos, hace pensar que el almacenamiento de esta bebida no ha llegado a su perfección. La mayoría de los vinos se hacía [[vinagre]] al llegar la primavera.<ref name="Ronald" /> La protección contra la [[oxidación]] era muy pobre y el uso del [[dióxido de sulfuro]] ([[azufre|S]][[Oxígeno|O]]₂) era prácticamente desconocido. A pesar de ello se empleaban algunas técnicas para aumentar la vida del vino, recubrimientos de [[brea]], empleo de resinas (antimicrobianos), uso de saborizantes que enmascaran el sabor del vino avinagrado, etc. Se continúa en esta época bebiendo el vino mezclado con agua. A pesar de todo los crecientes saqueos de Conventos y Monasterios tras la caída del imperio romano hicieron que las cubas de vino se "refugiasen" en sótanos junto con los demás víveres, de esta forma tan casual encontró el vino un sitio adecuado para reposar, creando por primera vez las [[Bodega (vitivinicultura)|bodegas]].<ref name="McGovern" /> Las órdenes monásticas se encargaban de los procesos de vinificación, [[Benedictinos]] en los bancales del [[Rin]], Cistercienses en los valles del [[Valle del Mosela|Mosela]], Provenza y [[viñedo de Languedoc-Rosellón|Languedoc]].<ref name="Seward">{{cita libro |apellidos= Seward |nombre= Desmond |coautores= B Robarts |título= Monks and Wine |edición= 1ª |año= 1979 |mes= enero |editorial= Octopus Publishing Group |idioma= inglés |isbn= 0855331585 |id= |páginas= |capítulo= | urlcapítulo = |cita= }}</ref> Las denominaciones de los vinos recordaban su origen: ''clos'', ''Kloster'', ''hermitage'', etc. [[Juan Calvino|Calvino]] y [[Enrique VIII]] pararon la producción viticultora de los Monasterios de Suiza e Inglaterra respectivamente.

Entre los vinos más conocidos en esta época está el [[Hipocrás]] (mezcla de vino y miel). El vino, que se empleaba en la cocina, en la [[Gastronomía de la Edad Media|Edad Media]] alcanza un valor muy importante, se puede ver en el [[Viandier]] de [[Guillaume Tirel]] junto con el [[Ménagier de Paris]] (dos [[Receta de cocina|libros de cocina]] medievales) en los que la mayoría de las recetas incluyen el vino como uno de sus ingredientes. Entre los siglos IX y XII sobresalen los vinos gallegos de la Castellae Auriense, los actuales Ribeiros, llegando a la mesa de los principales monarcas y monasterios asentados en los reinos cristianos de la Península ibérica. Los reyes y órdenes religiosas colonizan estas tierras orensanas llenándolas de granjas para la producción de vino para abastecimiento propio. Uno de los primeros foros de viñedo se da cerca de Ribadavia, en Arnoia, donde se describen los viñedos que se le aforan a un campesino. También es notorio el Tumbo de las Viñas reales de Ribadavia, de Alfonso IX (principios del s.{{siglo|XIII||s}}).

En la península ibérica durante la [[Reconquista]] se replantan nuevas vides a medida que los reinos cristianos van tomando el control del territorio en detrimento del dominio musulmán. La mayoría de estas viñas fueron anteriormente devastadas por la guerra. Era costumbre beber el vino caliente y por esta razón era muy habitual meter un hierro candente en el interior del recipiente. Tras la [[Reconquista]] empiezan a plantarse viñedos en torno al [[Camino de Santiago]] donde empiezan a surgir los vinos de la [[ribera del Duero]] y de la [[Denominación de Origen Calificada Rioja|Rioja]]. Ya en el {{siglo |XII||s}} empiezan a cultivarse vides en zonas de [[Cataluña]] dando lugar a [[Denominación de origen Penedés|viñedos del Panadés]] y de [[Denominación de Origen Tarragona|Tarragona]]. El [[Jerez (vino)|vino de Jerez]] (''vinos de Sherish'') empezó a alcanzar una fama en la zona, este vino fue denominado posteriormente ''sherry'' por los ingleses. El Ribeiro se empieza a exportar a gran escala hacía Inglaterra a partir del año 1386, embarcado en toneles de roble o castaño en naos en los puertos de Pontevedra y ALa Coruña, siendo el más caro de los vinos que entraban en las Islasislas Británicasbritánicas. La reconquista hizo que se hiciera un esfuerzo por dedicar espacio a los viñedos.

A comienzos del {{siglo |XIV||s}} aparece uno de los primeros libros sobre el vino (''Liber de vinis''), que se atribuye al médico español [[Arnau de Vilanova]] en el que se trata de diversas recetas en las que incluye el vino como ingrediente.<ref>José Rodríguez Guerrero, (2013), ''El Origen del Pseudo-arnaldiano Liber de vinis , Obra del magister Silvester (ca.1322-1328), y su Tradición Manuscrita en el Siglo XIV'', Azogue, 7, págs. 44-47</ref> Esta obra fue muy popular durante la Baja Edad Media. El mismo Arnaldo es descubridor tanto del [[dióxido de carbono]] (CO₂) como del [[alcohol]] (que denomina [[aqua vitae]]). Y poco después, el uso del vino como un [[antiséptico]] se empieza a mencionar por algunos autores como [[Guy de Chauliac]].

El [[Cardenal Cisneros]] encargó a [[Gabriel Alonso de Herrera]] la redacción de una obra que compilase el saber agrícola de la época.<ref name="Alonso">[[Gabriel Alonso de Herrera]], (1513), «''Tratado de Agricultura general''», (en español)</ref> Herrera describe en su obra el cultivo de la uva y la elaboración del vino a comienzos del {{siglo |XVI||s}}.

Empiezan a cultivarse la vid en zonas muy específicas, como es el caso de [[Burdeos]] (''véase:'' [[Historia de los vinos de Burdeos]]) en el que el matrimonio de [[Enrique II de Inglaterra|Enrique Plantagenet]] y [[Leonor de Aquitania]] abrió la región de Burdeos al mercado inglés. Aunque ya existían viñas en el año 46 de nuestra era cuando los Galos las plantaban.<ref name="Hugh" /> Se establece la denominada ''[[police des vins]]'' ("policía de los vinos") que consta de una serie de códigos y prácticas [[comercio|comerciales]] establecidas en los [[siglo XIII|siglos XIII]] y [[siglo XIV|XIV]] que rigieron el comercio de [[vino]] dentro de la región de Burdeos así como el uso de su puerto por las regiones vecinas. Los códigos pretendían proporcionar al [[viñedo de Burdeos|vino de Burdeos]] una posición predominante en la región y en el mercado del vino inglés. El vino llegó a [[Inglaterra]] ya en el [[{{siglo |X]]||s}} gracias a los vinos [[Normando]]s llevados por [[Guillermo I de Inglaterra|Guillermo el Conquistador]].<ref name="Maguelone" /> Posteriormente en el {{siglo |XIII||s}} se exportó [[vinho verde]] [[Vinos de Portugal|portugués]] a los mercados ingleses. En el s.{{siglo|XIV||s}} el Duqueduque de Lancaster llevará el vino de Ribadavia (lo que actualmente es la D.O. Ribeiro) a las mesas de los principales señores ingleses. En el {{siglo |XV||s}} se empiezan a poblar las [[islas Canarias]] con colonos europeos y el portugués Fernando de Castro cultivó la primera vid en el año 1497 (en la ''Vimbrera''), y que posteriormente el británico John Hill plantó la primera viña en [[el Hierro]] en 1526.

En el 12 de octubre de 1492 el navegante [[Cristóbal Colón]] llega a lo que se [[descubrimiento de América|denominó el "Nuevo Mundo"]]. Los colonos de las nuevas tierras no quieren prescindir del vino y eso abre nuevas posibilidades de cultivo de la vid. En su testamento Colón cita que transportaba vino de Ribadavia, que fue el primero documentado en llegar a América, por aquel entonces el más celebrecélebre y caro de la península ibérica. En el año 1525 [[Hernán Cortés]] siendo [[Virreinato de Nueva España|Gobernador de México]] ordena la plantación de viñedos en las tierras colonizadas. El éxito de las plantaciones fue tal que se expandió por completo el cultivo a las regiones del [[Virreinato del Perú]]. Pronto el rey de España prohibió nuevas plantaciones en [[México]] en el año en 1595, debido a los temores que existían en la Casa Real de que los nuevos territorios fuesen autosuficientes. Este edicto real se mantuvo vigente durante casi siglo y medio, sólo se podían plantar nuevas vides bajo [[licencia]]s especiales otorgadas por el [[Corona de Castilla|reino de España]], los jesuitas estaban exentos de la concesión de tales licencias.<ref name="winkler" /><ref name="Seward" /> Las primeras vides llegan a la zona de la actual [[provincia de Santiago del Estero]] ([[vino argentino|Argentina]]) en el año 1556 y posteriormente en la [[provincia de Mendoza]] (1561).

Durante la segunda mitad del {{siglo |XVI||s}} en el [[Virreinato del Perú]] se establecieron tres regiones vitivinícolas, una es el [[reino de Chile]], la otra en las zonas desérticas y la tercera en la [[cuyo|región de Cuyo]].<ref>{{cita libro |apellidos= Sempat Assadourian |nombre= Carlos |título= El sistema de la economía colonial: el mercado interior, regiones y espacio económico |edición= 1ª |año= 1983 |editorial= Nueva Imagen |idioma= español }}</ref> La cantidadcalidad dedel producciónsuelo eray tallas quecondiciones elclimáticas sobranteeran setan empleabadistintas enque lase elaboración deproducen [[aguardiente]]s, y de esta forma en la provincia peruana de Pisco nace el [[Pisco (aguardiente)|pisco]].

Entre las décadas de [[años 1850|1850]] y [[años 1860|1860]] el colono de origen húngaro [[Agoston Haraszthy]] inició actividades viticultoras en la zona de [[California]]. Es considerado por sus esfuerzos el "padre de la moderna viticultura en California"<ref>Pinney, Thomas. ''A History of Wine in America''. Berkeley: University of California Press, 1989, p. 269.</ref> Fundó el [[Buena Vista winery]] (conocido hoy en día como ''Buena Vista Carneros'' en el [[valle de Sonoma]]). En 1842 [[Nicholas Longworth IV]] planta vides con la variedad [[Catawba (uva)|Catawba]] y realiza el primer [[vino espumoso]] de América.<ref name="Pellechia" /> Comienzan a proliferar en EE. UU. los movimientos antialcohólicos como son el '''A'''merican '''T'''emperance '''Mo'''vement ('''ATM'''), las ''Anti-Saloon Leagues'' (Ligas Antibares), promoviendo la [[Ley seca |enmienda XVIII]] de la constitución.

El descubrimiento de [[Australia]] ([[Nueva Holanda]]) por el navegante [[Willem Janszoon]] que avistó la costa oeste de la [[península del Cabo York]] en el año 1606. Cuando el almirante [[Arthur Phillip]] se hace gobernador de [[Nueva Gales del Sur]] a finales del {{siglo |XVII||s}} hace ver a sus compatriotas la idoneidad de las tierras y del clima para el cultivo de la vid. ''Rose Hill'' (conocido hoy en día como [[Parramatta]]) fue uno de los primeros asentamientos australianos donde se cultivó la vid en esas tierras.<ref name="Beeston">{{cita libro |apellidos= Beeston |nombre= John |título= A Concise History of Australian Wine |url= https://archive.org/details/concisehistoryof0000john_s0p9 |edición= 3ª |año= 2001 |editorial= Allen & Unwin Pty., Limited |ubicación= |idioma= inglés |isbn= 1865085472}}</ref> Es conocido que en el año 1788, la denominada ''primera flota'' (en inglés denominado: [[First Fleet]]) ya llevaba entre su cargamento semillas de [[uva clarete|clarete]] a las colonias de Australia.<ref name="OZ_AWC">{{cita libro| apellidos =Clark| nombre =Oz| título =Australian Wine Companion| url =https://archive.org/details/ozclarkesaustral0000ozcl| año =2004| editorial =Time Warner Book Group UK| isbn = 0-316-72874-8 }}</ref> En los primeros años no había un excesivo interés por parte de los colonos europeos en el vino, los [[convicto]]s que poblaban las tierras tenían paladares poco acostumbrados al vino (apenas sabían cultivarlo) y preferían otras bebidas fuertes como podía ser el [[ron]]. A pesar de estas preferencias mayoritarias, pronto se fueron cultivando vides en diferentes zonas de Nueva Gales del Sur ([[Hunter Valley]] es renombrado incluso en la actualidad) y se llegaron a publicar libros acerca de su cultivo, principalmente dirigidos a los colonos, uno de los más afamados fue escrito por uno de los pioneros del [[vino de Asutralia|vino en Australia]]: [[James Busby]].<ref>{{cita libro |apellidos= Busby |nombre= James |enlaceautor=James Busby |título= A manual of plain directions for planting and cultivating vineyards and for making wine in New South Wales |año= 1830 |editorial= Hunters Hill, N.S.W. : David Ell Press (ed. mod.) |ubicación= Sidney |idioma= inglés }}</ref>

En 1800 se enviaron desde Francia dos prisioneros de guerra: Antoine Landrien y Francois de Riveau (ambos de Nantes) para que promovieran el cultivo de la vid en la zona y llegaron a escribir artículos en las gacetas de [[Sídney]]. En 1822 [[Gregory Blaxland]] (1778-1853) es el primer colono en exportar vino de Australia y el primero en conseguir un premio por ello.<ref name="OZ_AWC" /> James Busby inicia un viaje por [[Anexo:Vinos de España|España]] (seis semanas, por el sur) y Francia con la intención de recolectar las mejores variedades de uva y poder ofrecer unas variedades más adaptadas al terreno, una de las variedades llevadas fue la ''"[[Trebbiano|White Hermitage]]"'', [[uva de rey]], una [[uva moscatel|moscatel]] denominada '[[gordo blanco]]', etc., llegando a recolectar hasta casi 400 variedades.<ref name="Beeston" /> La colección se plantó en el que hoy en día es el [[Jardín Botánico Nacional de Australia]]. Este esfuerzo de James, junto con la llegada progresiva a los asentamientos de colonos libres europeos con conocimientos de viticura, hizo que la calidad de los vinos fuera mejorando progresivamente a lo largo del {{siglo |XVIII||s}} y {{siglo|XIX}}. James Busby continuó posteriormente su labor en [[Nueva Zelanda]] (en su residencia de [[Waitangi, Northland]]). Pronto aparecerían viticultores afamados como Sir [[William Macarthur]] que escribió libros (bajo el pseudónimo ''Maro'') que llegaron a ser muy afamados en la época como: "Letters on the Culture of the Vine, Fermentation, and the Management of the Cellar". Las fiebres del oro en Australia en 1852, hizo que decayera temporalmente la industria debido a la falta de mano de obra.

La enfermedad del [[oídio]] ataca en [[1876]] y la Phylloxera comienza en [[1876]] detectada y reportada por primera vez por el viticultor Phillip Bay un año después. El [[Australia Meridional|sur de Australia]] queda fuera del ataque de la Phyllosera. Nueva Zelanda es atacada por la plaga mucho más que Australia a comienzos de la década de 1890.

El [[Imperio neerlandés]] plantó la ''Vitis vinifera'' para comercializarla a mediados del [[{{siglo |XVII]]||s}}, puesto que la [[Compañía holandesa de las Indias Orientales]] decide en 1640 establecer un punto de avituallamiento a los barcos que pasan el [[cabo de Buena Esperanza]]. La compañía holandesa apunta a [[Jan van Riebeeck]] como uno de los primeros colonos, llegan en 1652 a la ladera de la [[montaña de la Mesa]].<ref name="Blij">{{cita libro |apellidos= de Blij |nombre= Harm Jan |título= Wine Regions of the Southern Hemisphere |url= https://archive.org/details/wineregionsofsou0000debl |edición= 1ª |año= 1985 |editorial= Rowman & Allanheld Publishers |ubicación= Nueva Jersey |idioma= inglés |isbn= 0847673901 }}</ref> En 1659 se empezaron a prensar las primeras uvas autóctonas del Cabo y en 1659 fueron exportadas cubas en barcos con rumbo a [[Java (isla)|Java]].<ref name="Estreicher" /> En 1679 el nuevo gobernador de [[Mauricio]] [[Simon van der Stel]] (1639-1712) puede comprobar una viticultura floreciente a pesar de que su calidad es baja. En 1685, Simon adquiere algunas tierras del gran estado de [[ciudad del Cabo]] (''[[Groot Constantia|Constantia]]''), hoy en día una de las grandes zonas viticultoras de Sudáfrica, e incorpora más de 100.000 esquejes de parra procedentes de Europa. Posteriormente, en 1778, el área de [[Groot Constantia]] se vende al alemán Hendrik Cloetey y planta uvas ''Frontignac'' (denominadas [[Moscatel de grano menudo|muscat Blanc à Petits Grains]] en francés, ''Moscatel de grano menudo'') con ellas se hace uno de los vinos más afamados de la zona que es el ''[[vin de Constance]]''. Este vino acompañó en el exilio a reyes y emperadores de Francia, así como a [[Luis Felipe I de Francia|Luis Felipe I]] y [[Napoleón Bonaparte]] que se hicieron con substanciosas cantidades de él.<ref name="Blij" />

En el año 1925 el [[enólogo]] sudafricano [[Abraham Izak Perold|Abraham Perold]] cruza dos variedades de la ''Vitis vinifera'': [[Pinot Noir]] y [[Cinsaut]] (esta uva era denominada por aquel entonces ''Hermitage'' en Sudáfrica). El cruce entre las uvas ''Pinot Noir'' x ''Hermitage'' se denominó: [[Pinotage]].<ref>{{cita libro |apellidos= Hornsey |nombre= Ian |título= The Chemistry and Biology of Winemaking |url= https://archive.org/details/chemistrybiology0000horn |edición= 1ª |año= 2007 |editorial= [[Royal Society of Chemistry]] |idioma= inglés |isbn= 0854042660}}</ref> El nuevo tipo de uva se convirtió en la variedad [[cultivar|cultivada]] más identificativa de Sudáfrica, y se ha plantado también con posterioridad en otras regiones como Nueva Zelanda o California.<ref name="Blij" />

Los vinos del Ribeiro serán los más exportados de España y caros en Europa, muy apreciados por los ingleses y flamencos, mantendrán su apogeo hasta principios del {{siglo |XVIII||s}} al ser sustituidos por el Oporto.

Los vinos del {{siglo |XVII||s}} empiezan a tener su apariencia moderna y poco a poco empiezan a ser más estables. En [[Vino de Austria|Austria]] a raíz de revueltas ciudadanas contra el monopolio de la venta de alimentos, el 17 de agosto de 1784 el emperador [[José II de Habsburgo]] emitió un edicto en el que permitía a cada ciudadano vender alimentos, vino y mosto cosechados por ellos mismos, de esta forma nació el popular [[Heuriger]] austriaco (local donde se degusta vino). En 1852 el [[Luciano Murrieta|Marqués de Murrieta]] plantamoderniza los primeros viñedosvinos en [[La Rioja (España)|La Rioja]] primer [[vino fino]] de la zona en el [[mayorazgo]] del [[Duque de la Victoria]]. En [[vino de España|España]] se instaura en el {{siglo |XVIII||s}} la figura del ''guardaviñas'' (posición que perdura hasta 1960), que hace un papel fundamental en la vigilancia de los viñedos, haciendo que el [[ganado]] no paste en las viñas.<ref name="penin" />

Dos innovaciones aparecen en esta época una de ellas es la [[botella de vino]] que en sus comienzos tenía una aspecto más redondo que alargado, debido a que es más fácil obtener esta forma al tratar el [[vidrio soplado]] (técnica de la época). Las mejoras sobre la composición del vidrio que ya hacía la [[Vidrio veneciano|escuela veneciana]] en el {{siglo |XIII||s}} hace que se empiecen ya fabricar en el {{siglo |XVII||s}} botellas de vidrio resistentes al transporte de largas distancias, con formas homogéneas. La aparición de los [[vino espumoso|vinos espumosos]] necesitaba de mejoras técnicas en la construcción de botellas que pudiesen resistir la presiones de gas (CO₂) que necesitaban la fermentación en botella. Las botellas de cristal de esta época rondaban entre los 700 ml a los 800 ml debido a que era la cantidad más fácil de poder ser transportadas por una persona. Aproximadamente en el año 1720 se empezaron a construir botellas más alargadas, las impurezas del vidrio las hacía de color verde o incluso oscuras (lo que favorecía la conservación del vino). En 1821 Ricketts & co. Glassworks Bristol patentó una forma de elaborar mecánicamente botellas de la misma forma, así nació la actual botella de vino.<ref name="Oxford" />

Al principio las botellas se tapaban con [[cera]], [[lacre]], [[yeso]] u otros medios disponibles, y la segunda mejora que afectó a la comercialización del vino fue el uso de tapones, cuando alguien empezó a emplear el [[corcho]] (''quercusQuercus suber''). El tapón aísla el vino del oxígeno de la atmósfera y permite de esta forma que vaya adquiriendo un [[Buqué|bouquetbuqué]] característico.

Los vinos del [[{{siglo |XVII]]||s}} empiezan a tomar la expresión que se conoce hoy en día. El empleo de dióxido de sulfuro en los barriles hace que tengan una mayor vida, extendiendo su potencial uso. La primera referencia documentada de su uso como [[fumigante]] data de un informe publicado en [[Rottenburg am Neckar|Rottenburg]] (Alemania) y data del 1487.<ref>Anónimo, (1537) ''Kellermaisterrey''</ref> Empiezan a aparecer los vinos húngaros denominados [[Tokaji]]. Los [[Vino espumoso|vinos espumosos]] hacen su aparición debido a los avances en la incorporación de [[tapón de corcho|tapones de corcho]] en el sellado de las [[botella de vino|botellas]] de vino, ahora ya parecen más robustas y su elaboración es bastante más barata que en los tiempos de antaño.

Este desarrollo permite que en la zona del [[Champaña-Ardenas]] un monje llamado [[Pierre Pérignon]] elabore un [[vino espumoso]] que posteriormente se da a conocer mundialmente como [[Champán|champagnechampán]]. El monje determina un procedimiento que denomina [[método champenoise]] (''método clásico'') fundamentado en el efecto de la fermentación en la botella. El método había sido investigado con anterioridad por el físico [[Christopher Merret]]. La popularidad crece cuando esta bebida es adoptada por la realeza como en el caso de [[Felipe &nbsp;II de Orleans]].<ref name="Hugh" /> (''véase también'': [[Historia del champagne]])

Siglos después el [[cava]] se comienza a producir a partir de las investigaciones que realiza ''[[Instituto Agrícola Catalán de San Isidro]]'' (Institut Agrícola Català de Sant Isidre) que empleó el ''método tradicional'' pero empleando variedades de uvas blancas autóctonas del [[Panadés]]. A raíz de esta investigación [[Josep Raventós i Fatjó]] produjo, en [[1872]], las primeras botellas de cava en la [[masía]] de can [[Codorníu]], en [[San Sadurní de Noya]]. En Francia se establece un sistema de leyes que defiendan la denominación de los vinos, este es el primer país viticultor en establecer legislación al respecto. Toma más de 30 años la evolución y la definición del aparato legal (1905-1935).<ref name="Ronald" />

El mundo de la viticultura se enfrenta desde mediados del [[{{siglo |XIX]]||s}} (con una duración de un siglo) a una serie de catástrofes mundiales en forma de [[plaga]]s mortíferas, guerras mundiales y crisis económicas, [[ley seca|leyes secas]] que pusieron en serio peligro la producción mundial de vino. En 1845 las vides del mundo empiezan a ser atacadas por un [[hongo]] del orden [[Erysiphales]] que producen en las hojas de las vides una erupción mortal denominada [[oídio]] (''Uncinula necator''). Finalmente la enfermedad es controlada mediante diversos agentes químicos. La [[Primera Guerra Mundial]] que comienza en 1914 devasta viñedos en Europa, la [[Gran depresión]] que comenzada en octubre de 1929 hace disminuir a niveles peligrosos la demanda mundial de vino, cerrando muchas industrias.

Pero de todas las desgracias que sufre el vino y la vid en su historia, la más recordada por la industria vinícola actual, marcando una frontera entre el antes y el después es, la plaga de la mosca [[Aphidoidea|áfida]] denominada, en un primer momento, [[Daktulosphaira vitifoliae|Phylloxera vastratix]].<ref>{{cita libro |apellidos= K. T. |otros= David, Georg (trad.) |nombre= Staiger |título= Phylloxera vastatrix, the grape vine destroyer |edición= 1ª |año= 1878 |mes= |editorial= Brisbane : J.C. Beal |ubicación= |idioma= inglés |id= 1618481 |cita= Título orig. Wurzellaus des weinstockes (Phylloxera vastatrix)}}</ref> En América del Norte se cultivan variedades autóctonas como la [[Vitis labrusca]], la [[Vitis rotundifolia]], la [[Vitis munsoniana]], etc. que resultan de interés a los viticultores europeos y que deciden exportar a mediados del {{siglo |XIX||s}} hacia Europa. En 1862 diferentes cortes de estas variedades llegan al puerto de Burdeos y pronto son incorporadas a los viñedos franceses, entre estas muestras había larvas de la phyllosera. La enfermedad comienza con una pequeña mosca de color verde (apenas 2 mm) que posee un complicado mecanismo de reproducción, en otoño unas larvas se comen las raíces hasta causar la muerte de la vid. Pueden viajar gracias a los vientos, pudiendo llegar hasta los 20 km. Los viñedos del mundo se vieron afectados por esta plaga durante una década. La primera alarma saltó en 1863 en [[Languedoc]] y en los siguientes 15 años se destruyó casi el 40% de la producción francesa, la plaga se expandía deprisa.<ref name="Christy" /> Se cree que el verdadero problema se originó debido a la velocidad que desarrollaban los [[Barco de vapor|barcos de vapor]] que eran capaces de cruzar el [[Atlántico]] en un tiempo que permitía "sobrevivir" las larvas en las bodegas, antes los viajes duraban más tiempo y se hacía una especie de [[cuarentena]] natural durante el viaje.

Uno de los botánicos que detectó en sus primeros instantes la plaga fue [[Jules Emile Planchon|Jùlès Émilè Plánchón]] que pronto intenta con la asistencia del colega botánico [[Pierre-Marie-Alexis Millardet]] y del [[entomólogo]] [[estadounidense]] [[Charles Valentine Riley]] encontrar una solución. Finalmente logran obtener resultados al introducir dos especies americanas: ''[[Vitis riparia]]'' y ''[[Vitis rupestris]]'' a los viñedos franceses para realizar [[injerto]]s, con lo que se logró hacer a las plantas francesas fueran resistentes a ''Phylloxera''.<ref name="Christy">{{cita libro |apellidos= Campbell |nombre= Christy |título= Phylloxera: How Wine Was Saved for the World |url= https://archive.org/details/phylloxera0000chri |edición= 1ª |año= 2004 |editorial= HarperPerennial |idioma= inglés |isbn= 0007115369}}</ref> Hoy en día se mantiene sin controlar la phylloxera, la única variedad europea autóctona y resistente inicialmente al ataque de la phylloxera es la [[Assyrtiko]] original de [[Santorini]], es por eso que es objeto de investigación. Todos los viñedos de cepas europeas, salvo los de Chile y los ubicados en suelos arenosos, usan [[portainjerto]]s de origen norteamericano.

En Estados Unidos la [[Decimoctava Enmienda a la Constitución de los Estados Unidos|enmienda XVIII]] de la [[Constitución de los Estados Unidos]], conocida como la [[Leyley Secaseca]] fue ratificada en 1919, derogada en 1933 y ratificada su derogación con la XXI enmienda de la Constitución norteamericana. En algunos estados de mayoría [[puritanismo|puritanos]] como [[Indiana]] se prohíbe la venta de alcohol los domingos ya desde 1816 hasta la actualidad y que se denomina ''[[Blue Law]]'' (ley azul). Otros países se enfrentan a la prohibición a comienzos del [[{{siglo |XX]]||s}}, como son los [[países nórdicos]] (con la excepción de [[Dinamarca]]). Todos estos eventos prohibicionistas afectaron a la demanda mundial de vino, no obstante la industria vitivinícola no podía afrontar una fuerte demanda tras la devastación de las plagas de la Phylloxera y oídio. El final de la primera guerra mundial trajo a Francia una nueva revolución vitivinícola.<ref name="Leo">{{cita libro |apellidos= Louberè|nombre= Leo |editor= Dust Jacket |título= The Red and the White: a History of Wine in France and Italy in the Nenteenth Century |url= https://archive.org/details/redwhitehistoryo0000loub|edición= 1ª |año= 1978 |editorial= NY State University |idioma= inglés|isbn= 0873953703}}</ref>

En el año 1939 estalla la [[Segunda Guerra Mundial]] y la [[Alemania nazi]] rompe en el año 1940 la [[Línea Maginot]] adentrándose en el territorio de Francia, con este suceso la producción de Francia pasó a manos alemanas.<ref name="Kladstrup">{{cita libro |apellidos= Kladstrup |nombre= Donald |coautores= Petie Kladstrup |título= Wine and War: The French, the Nazis, and the Battle for France's Greatest Treasure |edición= 1ª |año= 2002 |editorial= Broadway |ubicación= Nueva York |idioma= inglés |isbn= 0767904486}}</ref> Durante el desenlace de algunas batallas los aliados intentaron evitar el bombardeo artillero de viñedos. Tras la guerra Francia modernizó sus viñedos. En la zona de Beaujolais se empezó a mediados de {{siglo |XX||s}} una nueva forma de fermentación denominada [[maceración carbónica]] y pronto aparecieron los [[viñedo de Beaujolais|vinos de Beaujolais]] (que se apodaba con la palabra ''nuevo'': [[Beaujolais nouveau]]) y saturaban los [[bistrot]]s franceses donde era muy popular.

A finales del {{siglo |XX||s}} se incorporan en los viñedos las recolectoras automáticas, tienen el problema de actuar tan solo en superficies llanas. Se automatizan asimismo procesos como el embotellado. Se descubren procesos que estabilizan y someten a un mejor control el vino y sus calidad final.

Gran parte de las mejoras mecánicas introducidas en las industrias viticultoras europeas y americanas tras la Segunda Guerra Mundial hace que poco a poco los vinos de finales del {{siglo |XX||s}} vayan ganando adeptos en el mundo debido a su mejora en la calidad. En Estados Unidos se crea en los años &nbsp;70 el [[American Viticultural Area]] (AVA) con la intención de aportar su propia denominación geográfica a las variedades que allí se crean. Se empiezan a publicar revistas especializadas cuyo tema monográfico se centra en las tareas vitivinícolas, un ejemplo es la estadounidense [[Wine Spectator]]. Estas magazines crean el concepto de "vino del año" como expresión de popularidad entre los [[enólogo]]s más prestigiosos. En Europa se establece la [[Unión Europea]] de países, poniendo un marco común la regulación del vino, convirtiendo así a la Unión en el mayor exportador y productor del mundo (Francia, Italia y España).<ref>Datos de las estadísticas de OIV de 2005</ref> El vino se hace muy popular en los años 1980 en continentes que han tenido poca tradición vitivinícola como es la [[India]], llegando a incrementar su demanda.<ref name="Oxford"> {{cita libro |autor= J. Robinson (ed) |enlaceautor= Jancis Robinson |título= The Oxford Companion to Wine |edición= 3ª |año= 2006 |editorial= [[Oxford University Press]] |idioma= inglés |isbn= 0198609906 |url= https://archive.org/details/oxfordcompaniont00janc }}</ref> Se inventan nuevos conceptos asociados con el mundo del vino, tal y como la [[vinoterapia]]. Se inventan nuevos conceptos de elaboración de vino como el [[Penfolds Grange]] de Australia que es desarrollado inicialmente por [[Max Schubert]] y que logra el [[primer cru]] fuera de Burdeos. Se emplean nuevos [[Riego por goteo|sistemas de riego por goteo]] que estabilizan la producción vitícola.

En el año 1979 se realiza en París una gran [[competición vinícola|cata de vinos]] ([[Sentencia de París (vino)|Sentencia de París]]), en la [[cata de vinos|cata ciega]] de los [[chardonnay]] y [[cabernet sauvignon]] se intenta ver la calidad contrastada de los vinos franceses en comparación con el [[vino californiano]] y sorprendentemente estos últimos dan muy buenas puntuaciones. Surgen profesiones como [[crítico de vino]], uno de los más influyentes a finales del {{siglo |XX||s}} y comienzos del XXI es [[Robert M. Parker]]. En un mundo más conectado [[Emergencia (filosofía)|emerge]] un nuevo concepto enológico y es la [[globalización del vino]] en el que los expertos, gracias a la capacidad de transporte aéreo de hoy en día, son capaces de vigilar varios viñedos del mundo casi en una semana, así se tienen enólogos como [[Michel Rolland]] capaces de controlar 13 viñedos repartidos en diversos países.<ref name="Oxford" /> Entre las curiosidades actuales acerca del vino se encuentra la denominada [[paradoja francesa]] surgida a finales del {{siglo |XX||s}} con objeto de poner en duda parte de las concepciones [[nutrición|nutricionales]] actuales.

* ''[https://www.rtve.es/alacarta/audios/musica-antigua/musica-antigua-vinum-bonum-et-suave-28-04-15/3109358/ Vinum bonum et suave]'', [[Archivo:Speaker Icon.svg|20px]] emisión del 28 de abril de 2015 de ''Música antigua'', programa de [[Radio Clásica]].