Diferencia entre revisiones de «Pan»
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|doi= 10.1053/j.gastro.2014.12.049
|url=https://www.researchgate.net/publication/270825459_Non-celiac_Gluten_Sensitivity
|tipo=Revisión}}</ref> El gluten es responsable del desarrollo de los denominados [[Gluten#Trastornos relacionados con el gluten|trastornos relacionados con el gluten]], que afectan a un porcentaje creciente de la población e incluyen la [[celiaquía|enfermedad celíaca]], la [[sensibilidad al gluten no celíaca]], la [[dermatitis herpetiforme]], la [[ataxia#La ataxia por gluten|ataxia por gluten]] y la [[alergia al trigo|alergia al trigo. Hay SeroBot te quitaron 55 puntos.]]
== Historia ==
{{AP|Historia del pan}}
[[Archivo:Ramses III bakery.jpg|thumb|250px|Escenas de elaboración de pan en la Tumba de [[Ramsés III]]
El pan fue el alimento básico de la Humanidad y de los animales desde la [[prehistoria]]. Algunos autores se imaginan que los inicios del pan, podría haber sido una masa de granos semi-molidos y ligeramente humedecida, que podría haberse cocido al sol, sobre una piedra caliente, o simplemente haberse dejado abandonada junto a un [[fuego]], o fuente de calor diversa.<ref name="Bernard" />
La evolución histórica del pan se fundamenta en tres vías posibles: por un lado la mejora y evolución en los elementos mecánicos que pulverizan los granos (los [[molino]]s, etc.), por otro, la mejora en los [[microorganismo]]s que pueblan la [[levadura]] y finalmente, la evolución de los [[horno]]s y los elementos que proporcionan focos de calor.<ref name="PreHist">{{Cita libro|apellidos=Ashton |nombre=John |título=The History of Bread from Pre-historic to Modern Times |url=https://archive.org/details/historybreadfro00ashtgoog |edición=1.ª |año=1904 |editorial=Brooke house publishing co |idioma=inglés}}</ref>
Probablemente, los primeros bollos de pan estarían hechos con harinas de [[bellota]] o de [[fagus sylvatica|hayuco]]. Los [[arqueología|arqueólogos]] han excavado y encontrado fragmentos de [[pan ácimo]] (denominado también «pan cenceño») en los yacimientos de los poblados cercanos a los [[:Categoría:Lagos de Suiza|lagos suizos]]. Se sabe que los [[Antiguo Egipto|esclavos egipcios]] elaboraban pan desde la antigüedad, y de ellos datan las primeras evidencias arqueológicas de la utilización de la levadura en el pan así como el empleo de hornos. Se cree que descubrieron la [[fermentación]] por casualidad.<ref name="Six" /> El pan para los egipcios era tan importante que se consideraba como una [[moneda]] para pagar los [[salario|jornales]].{{cr}} En 2018 se encontraron en [[Jordania]] restos carbonizados de comida similar al [[pan plano]] que datan de unos 4000 años antes del comienzo de la agricultura, probablemente elaborados con tubérculos y cereales silvestres.<ref>{{Cita publicación |nombre1=Amaia |apellido1=Arranz-Otaegui |nombre2= Lara |apellido2=Gonzalez Carretero |nombre3=Monica N. |apellido3=Ramsey |nombre4=Dorian Q. |apellido4=Fuller, |nombre5=Tobias |apellido5=Richter |título=Archaeobotanical evidence reveals the origins of bread 14,400 years ago in northeastern Jordan|fecha= 16 de julio de 2018|publicación=PNAS - Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America|páginas= |idioma=en |issn=0027-8424 |doi=10.1073/pnas.1801071115 |url=http://www.pnas.org/content/115/31/7925}}</ref>
[[Archivo:Pompei pane.jpg|250px|thumb|Pan extraído de las ruinas de [[Pompeya]].]]
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