Pimienta
término genérico para distintas especias de sabor picante
Se llama pimienta a cualquiera de las especies del género Piper. La pimienta del Viejo Mundo, en especial la más extendida de estas especies, de la que se extrae la pimienta negra, blanca y verde, Piper nigrum. También pertenecen a este género las especias denominadas pimienta bengálica o larga (Piper longum), de origen índico y poco usada; la pimienta de Java o de Cubeba (Piper cubeba), empleada tradicionalmente como medicamento; la pimienta de Guinea (Piper guineense); y la pimienta índica (Piper betle).
Producción de pimienta
La producción mundial de Piper (sin distinguir entre especies), en 2011 (en toneladas):[1]
Otras «pimientas»
,_2020-06-12,_DD_20-40_FS.jpg)
,_2020-06-12,_DD_01-19_FS.jpg)
- Se conocen como pimienta varias especies americanas que los conquistadores confundieron con la ansiada pimienta oriental:
- La pimienta de Jamaica (Pimenta dioica), llamada allspice en inglés por su rico aroma, similar al del clavo y de la canela.
- La pimienta malagueta o guayabita (Pimenta racemosa), bayas del árbol de malagueta, originario de las Antillas y las Guayanas. Sus múltiples aromas conjugan el de las especias como la pimienta, canela, nuez moscada, clavo de olor y jengibre.
- El pimentero brasileño, turbinto, pimienta rosada o rosa, falsa pimienta, pimienta del Brasil o aroeira, Schinus terebinthifolius (sin. Schinus molle), pariente en realidad del pistacho y el lentisco.
- La pimienta Mapuche o pimienta de Canelo, obtenida del árbol Drimys winteri (llamado comúnmente "Canelo", en Chile y Argentina), el cual se utiliza como una especia alternativa a la pimienta común.
- La pimienta de Cayena, roja o pimentón, el polvo molido de los frutos secos de varias especies de chiles picantes, Capsicum.
- A veces también se llama pimienta al polvo de Capsicum annuum, más conocido como pimentón
- En las islas Canarias, la palabra "pimienta" se usa como sinónimo de "pimiento picante".
- También se conocen así varias especias del Viejo Mundo sin relación con Piper:
- la pimienta africana o de Etiopía, "Xylopia aethiopica";
- la pimienta de Sichuán o sansho, Zanthoxylum piperitum, nativa de Extremo Oriente, cuyas semillas tostadas y molidas se emplean como condimento;
- la pimienta de Tasmania, Tasmannia lanceolata, un árbol nativo de Oceanía cuyas bayas y hojas tienen un intenso aroma;
- el árbol de baya de pimienta, Cryptocarya obovata, cuyo fruto es similar en aspecto a la pimienta de Tasmania, pero tóxico para el ser humano;
- la pimienta acuática, Persicaria hydropiper (sin. Polygonum hydropiper), una hierba de las islas británicas cuyas hojas tienen un intenso sabor picante;
- la pimienta de los monjes o sauzgatillo, Vitex agnus-castus, un arbusto cuya drupa negruzca se empleó medicinalmente;
- la pimienta de muros o siempreviva picante, Sedum acre, una planta suculenta ornamental.
Referencias
Enlaces externos
El libro de «artes culinarias» de Wikilibros contiene una página en su sección de ingredientes relacionada con este artículo
