Tapioca

almidón extraído de las raíces de yuca o mandioca

La tapioca es el almidón de mandioca elaborado a partir de la raíz de la yuca o mandioca (Manihot esculenta), generalmente preparado en forma granulada. Es el ingrediente principal de algunos manjares típicos paraguayos, como el mbejú, un manjar indígena y llevado a Europa por los españoles en Paraguay en el siglo XVI.[1]

Dadinhos de tapioca, elaborados a partir de la fécula o almidón de la raíz de la mandioca
Tapiocas en sartenes

Asimismo, el término tapioca hace referencia a un tipo tortilla elaborada con el almidón de mandioca, que puede estar rellena o no.[1]

Etimología

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La palabra tiene su origen en el tupí guaraní en donde se utilizan diferentes palabras para el término según el territorio: typyak-y, typyoka, typy-o-kui, typyaka o typy-a-kuí.[2]

El término tapioca puede entenderse como fécula de mandioca, harina de mandioca, harina de tapioca o harina de mandioca cruda.[2]

Referencias

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  1. a b Adelaide (23 de marzo de 2017). «Receitas do mundo: Tapioca pernambucana | Turista imPerfeito». Turista imPerfeito - Lugares e Sabores (en portugués de Brasil). Consultado el 14 de diciembre de 2022. 
  2. a b de Morais Oliveira (2021): 12.

Bibliografía

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