Empanada

Empanadas caseras al horno (el repulgue o simba no fue hecho a mano sino prensando las tapas con un molde. En Argentina, las formas de repulgue o simba sirven para indicar de qué sabor es el relleno).

Una empanada es una fina masa de pan, masa quebrada u hojaldre rellena con una preparación salada o dulce y cocida al horno o frita en aceite o grasa. El relleno puede incluir carnes rojas o blancas, pescado, verduras o fruta. La masa, generalmente, es de harina de trigo –aunque también puede usarse harina de maíz u otros cereales– y suele llevar alguna grasa, como aceite o manteca. Una vez rellena, la masa puede pintarse por fuera con huevo batido antes de la cocción. Las empanadas son un plato tradicional de la mayoría de las cocinas de los países de habla hispana.

Etimología

La palabra empanada proviene del castellano empanar, cuya primera acepción es "encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno".​ Se trataba de rellenar panes con viandas o vegetales (o ambas cosas) (in-panis, in-panata), que los pastores y viajeros llevaban para consumirlos en el campo. Con el tiempo, se acabó cociendo la masa de pan junto con su relleno, y más tarde se elaboraron masas específicas para envolver el relleno. Este tipo de preparación dio origen a alimentos como los calzone italianos, las empanadas gallegas y los Cornish pasties británicos; quizás de un modo similar surgieron los briks tunecinos, los börek turcos, y los lahmayun, sfihas y fatayer árabes.

Argentina

Mujeres argentinas elaborando empanadas.

Empanadas argentinas cordobesas caseras

Empanadas argentinas llamadas "árabes", similares a las sfiha cerradas

Las empanadas argentinas tienen, por lo general, forma de semicírculo de no más de 20 cm de diámetro y están cerradas por un repulgo o simba (llamado repulgue), que muchas veces presenta distintas formas que permiten identificar el sabor del relleno. El relleno (también conocido como pebre, recado o "carbonada") varía de provincia en provincia, aunque los más comunes son carne vacuna, pollo, humita y jamón y queso. Las empanadas de carne suelen llevar cebolla, ciboulette, huevo duro picado, aceitunas, pasas de uva y, en algunas provincias, papa o arvejas. Se condimentan con comino, pimentón dulce y ají molido y, para que sean más jugosas, se les agrega grasa de pella. En las zonas rurales, los rellenos también se elaboran con carne de vizcacha, mulita, carpincho, yacaré o ñandú. Otros sabores populares son capresse (mozzarella, tomate y albahaca), cuatro quesos (combinación de cuatro variedades de queso), queso azul y nueces, verdura (generalmente acelga o espinaca) con queso o salsa blanca y, durante Semana santa, las empanadas de atún. También hay versiones dulces –llamadas empanadillas en el norte del país– hechas con dulce de leche, de membrillo o de batata y chocolate. Las empanadas se cocinan al horno o se fríen en aceite o grasa.

Las variedades más conocidas son:

• Tucumanas: se caracterizan por ser muy jugosas. La masa se hace con harina de trigo, agua y grasa de pella y se deja leudar. El relleno es de carne vacuna (muchas veces matambre) cortada a cuchillo, mondongo, gallina o pollo, cebolla, pimentón y huevo duro picado, con abundante comino y, en algunos casos, un chorrito de vinagre. A veces se agregan pasas de uva. Las empanadas tucumanas se cocinan en un horno de barro o se fríen en una olla de hierro con grasa de pella. En las zonas más altas de utiliza la carne de auquénidos.

Según los escritos de los primeros españoles llegados a la región del noroeste, la empanada tucumana se hace con matambre previamente hervido en agua con sal durante más de una hora, y parte del caldo de esta cocción se usa en el relleno.^{[cita requerida]}

En la ciudad de Famaillá se realiza anualmente la Fiesta Nacional de la Empanada.

• En la provincia de Buenos Aires y en la ciudad de Buenos Aires, las empanadas son muy parecidas a las tucumanas, aunque algo más grandes. Los rellenos más comunes son carne de vaca, pollo, humita, verdura y jamón y queso. Las empanadas de carne suelen llevar cebolla, ciboulette, huevo duro, aceitunas, pasas de uva y comino. Por lo general son al horno, aunque también se consumen fritas. Hay también empanadas dulces, rellenas con dulce de leche.

• Catamarqueñas y riojanas: se hacen con carne de vaca o de cabra con ajo, papas, cebolla y aceitunas.

• Chaqueñas: son muy parecidas a las tucumanas, pero se agrega carne de cordero al relleno.

• Cordobesas: son agridulces. Tienen azúcar espolvoreada sobre las tapas, y pasas de uva y papas en el relleno.

• En las provincias de Corrientes y Misiones, a veces las tapas se hacen con harina de mandioca. Si bien el relleno de carne vacuna con huevo duro picado es el más común, también se elaboran rellenos con pescado de río como surubí, manduré, pacú y dorado.

• En la región de Cuyo, especialmente en la provincia de San Juan, las empanadas suelen ser muy jugosas por tener abundante en cebolla picada y grasa de pella.

• En Entre Ríos se hacen empanadas rellenas de arroz con leche, similares a las cruceñas pese a tener un origen diferente.

• Jujeñas: son muy similares a las salteñas y tarijeñas, aunque su relleno lleva, a veces, carne de cabra o de auquénidos, arvejas y ají molido.

• En la provincia de la Pampa, el relleno más frecuente es de carne con ají morrón, huevo duro y pasas de uva.

• En las provincias patagónicas (Neuquén, Río Negro, Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego, Antártida e Islas del Atlántico Sur) el relleno más frecuente es la carne de cordero, aunque se usa también carne de guanaco y, en las zonas costeras, pescado, especialmente mariscos. En Neuquén suele estar usarse merkén como condimento.

En las Malvinas ha sido tradicional el consumo de empanadas con tomate en el relleno.^{[cita requerida]} La empanada patagónica más común se prepara con mejillones cocidos, a los que suelen agregarse otros tipos de pescado, calamares, camarones o –en Tierra del Fuego– centolla. Está fuertemente condimentada con cebolla de verdeo, ají molido, morrón, perejil, cilantro fresco y, a veces, vino blanco y alcaparras. A las tapas se las pinta con huevo batido y se las cierra con forma parecida a un "sombrerito", que suele espolvorearse con azúcar. Como las empanadas patagónicas de las zonas costeras tienen un relleno muy jugoso, la masa es mucho más gruesa que en otras regiones.

• Salteñas. Estas empanadas se rellenan con un jigote hecho con carne de vaca picada a cuchillo, charque o pollo, trozos de papa, huevo hervido y ciboulette. A veces se les incorpora caldo. Se las suele acompañar con una mezcla de puré de tomate y ají picante (cayena). En las regiones más altas se usa carne de auquénidos.

• Santiagueñas: están rellenas con carne sancochada picada, arvejas, cebolla y huevo duro. Se cocinan en hornos de barro. Existen hornos de barro con ruedas para la venta callejera.^{[cita requerida]}

También son muy populares las empanadas llamadas "árabes", que son similares a las sfihas cerradas y se elaboran con carne vacuna, tomate, cebolla y jugo de limón. Estos ingredientes suelen rellenar crudos la masa y luego la empanada ya armada se hornea.

Véase también: Gastronomía de Argentina

Bolivia

• Salteñas bolivianas

La empanada salteña se origina en la ciudad de Tarija entre finales del siglo XIX y principios del siglo XX. Se cree que el nombre de salteñas se debe a que fue la argentina Juana Manuela Gorriti quien introdujo la empanada argentina salteña en la ciudad.^{[cita requerida]}

La masa de estas empanadas tiene un ligero sabor dulzón y se pinta con un suave pigmento rojo-anaranjado, que le da un color muy especial. El relleno es un jigote hecho con carne vacuna o pollo, papas y caldo.

Se consumen normalmente antes de medio día, como un reemplazo o extensión del desayuno. Se las vende en tiendas llamadas salteñerías o carritos.

• Tucumanas bolivianas

Esta empanada tucumana es algo distinta a la que se prepara en la provincia argentina de Tucumán. En Bolivia se la consume generalmente frita (la empanada argentina tucumana original se hace al horno y, también, frita). Recientemente (desde fines de siglo XX) en Bolivia ha ganado gran popularidad, especialmente en la venta callejera. Los carritos suelen venderlas con un salad bar consistente en recipientes con cebollas blancas picadas, escabeche de verduras, pepino y tomate picados, ají en trozos, llajua, ají de maní, mayonesa, ketchup y mostaza.

En Santa Cruz de la Sierra es denominada empanada de jigote, de tamaño algo menor que la tucumana, la cual es acompañada solo con mayonesa, ketchup, mostaza y llajua, generalmente es consumida en horas de la tarde y noche.

• Llauchas

Empanada rellena con una mezcla de queso, maizena o harina de trigo, leche y sal, bañada con un poco de ají colorado y horneada. Se la consume caliente y suele acompañarse con api constituyendo así, un desayuno tradicional en La Paz, Oruro y otros lugares fríos del altiplano boliviano.

• Pastel frito

Empanada grande de masa delgada, rellena de queso y frita en aceite hirviendo que hace que ésta se infle como un globo. Se la sirve espolvoreada con azúcar impalpable o molida y se suele acompañar con api en el desayuno o a la hora del té.

• Puka capas

Empanadas rojas, tradicionales de la ciudad de Cochabamba, preparadas al horno con queso, cebolla blanca, aceitunas y otros ingredientes.

• De queso

Las empanadas de queso llevan en ocasiones algo de cebolla blanca y se preparan al horno o fritas. El queso se prepara, al igual que la masa, con maicena y harina.

• De arroz

En Santa Cruz de la Sierra las empanadas más típicas tienen arroz y carne de cerdo en el relleno.

Véase también: Gastronomía de Bolivia

Chile

Empanada de pino.

Las variedades de empanadas chilenas se distinguen por su relleno, casi todas envueltas en una masa de harina de trigo.

Empanada de pino

La más popular en Chile; el pino ("caldúa", es decir, con mucho jugo o caldo, sinónimo que son frescas) es un relleno de carne molida de res sofrita con cebolla blanca finamente picada, condimentado, entre otros aliños, con ají de color y comino, una aceituna negra, un cuarto de huevo duro y opcionalmente una o dos pasas de uva. Esta versión es conocida como la típica empanada de horno chilena. Se puede también freír en aceite. Con pino sin carne, pero con su jugo y abundante cebolla blanca, es denominada "pequén".

Se sirven en cualquier estación del año, por costumbre en el almuerzo dominical. Su consumo aumenta sin lugar a dudas en septiembre, durante el Mes de la Patria en celebración de la Primera Junta de Gobierno y las glorias del Ejército de Chile, asistiendo el público a las fondas para consumirlas junto con otras comidas como ciertas clases de asado y bebidas como la chicha o el vino tinto.

Comer empanada acompañada de vino tinto chileno es observado como una expresión de patriotismo, especialmente por chilenos en el extranjero. Incluso en países como Venezuela, se han hecho populares estas empanadas con algunas variantes locales.

Mariscos

Muy populares en Semana Santa, pueden llevar de relleno jaibas, ostiones, ambas junto con queso; mariscos combinados como almejas, lapa y loco con cebolla blanca picada fina; o una sola clase de mariscos, como las empanadas de machas y las de navajuelas. Generalmente se cocinan friéndolas en aceite, pero pueden ser de horno también. Suelen ser acompañadas de vino blanco.

Otras

También las hay rellenas de verduras, principalmente acelgas; de queso; "napolitanas" (llamadas así por tener los ingredientes de una pizza: queso, jamón, salsa de tomate y condimentadas con orégano); de pescado, como jurel, puye o salmón (usualmente hechas del mismo modo que las de carne); de alga, como el cochayuyo; de fruta, sobre todo de manzana y de pera; y de gallina.

La empanada en Chile tiene variantes múltiples y se le reconoce como un alimento emblemático del país. Salvador Allende, presidente de Chile entre 1970 y 1973, afirmó que la revolución socialista en Chile que él propugnaba sería una "revolución con sabor a vino tinto y empanada". "Póngale pino", dicho de la picardia chilena, indicando o solicitando que cierta actividad se realice con mucha voluntad, con energía o con abundancia, esto en relación a que las mejores empanadas, deben ser generosas con el pino. En Pomaire (Melipilla)pueblo dedicado a la artesanía en el sector central del país, son conocidas las empanadas de "Medio kilo" ( pesan más 500 gramos), que además del pino, contienen una presa o pieza de pollo, cocinadas en hornos de barro.

Véase también: Gastronomía de Chile

Colombia

Conocidas desde la época colonial, poco a poco fueron incorporando a su elaboración los ingredientes y tradiciones de los habitantes originarios de esta tierra, obteniendo un carácter relativamente homogéneo que les permitió volverse sinónimo de la cultura culinaria colombiana.

Es por ello que en cada región se hacen empanadas elaboradas con base de maíz molido o con harina procesada de trigo o maiz, y los rellenos varían entre puré de papa con carne molida, o con maní, queso, calabaza, dulce de ahuyama o guisos salados de carne, pollo, arroz cocido y alguna verdura. Son pequeñas, para una persona y su forma en media luna es común para todas las regiones, resultante de doblar la masa delgada cortada en circunferencia, con el relleno en el medio, y puestas a freír en aceite caliente.

Costa Caribe

Empanada de Barranquilla.

Se hacen de masa de maíz amarillo o blanco o de harina de maíz hidratada. Se rellenan con queso costeño, carne molida o pollo, principalmente, y se fríen en abundante aceite. Son un frito de consumo cotidiano, tanto en los hogares a la hora del desayuno o de la cena, como a manera de comida rápida en las calles, cafeterías, tiendas o fruteras y en fiestas a manera de pasaboca. Se acompañan con café, chocolate, agua de panela, jugo de fruta o gaseosa. La venta de empanadas constituye la fuente de ingresos de muchas familias, quienes por la difícil situación económica o por tradición las elaboran para venderlas en puestos fijos estratégicamente ubicados donde hay flujo de personas o a domicilio; también se venden congeladas sin freír para prepararlas cuando se desee.

En la Costa también se preparan empanadas de harina de trigo u hojaldre, rellenas de pollo, queso o carne, denominadas pastelitos, de forma de media luna, circulares o rectangulares.

Centro del país

En las grandes ciudades colombianas, ubicadas al centro del país, no puede faltar en las cafeterías, tiendas de barrio y fondas, algún tipo de empanada para acompañar una taza de café o un refresco embotellado. En los últimos tiempos se han vuelto una forma de comida rápida alternativa, a menús más pesados, demorados y costosos a la hora del almuerzo o merienda. Sin embargo su valor nutricional aún no ha sido estudiado.

Santander

Las empanadas santandereanas se caracterizan por tener masa de harina de trigo. El relleno tradicional es con arroz, carne molida y un poco de cilantro, siendo estas las llamadas empanadas de carne. Opcionalmente, se le agrega al relleno huevo duro picado. También se pueden conseguir con arroz y pollo, solo pollo, hawaianas (piña, queso y jamón), queso y champiñones. Contemporánea (queso cheddar,aceitunas y cordero), rancheras (salchica, jalapeños y queso), marinera (Pulpo, queso parmessano y salsa marinera) de solo queso en algunas ocasiones (queso azul). Adicionalmente, se pueden conseguir las empanadas de masa de yuca, tradicionalmente rellenas con arroz y carne molida o con arroz y pollo y también pueden llevar huevo duro picado.

Valle del Cauca

Por ser un alimento muy popular en Caicedonia, municipio del departamento del Valle al occidente de Colombia, sus habitantes construyeron un monumento en su honor.

Cauca

En el departamento del Cauca, particularmente en Popayán (capital del departamento), son famosas las empanaditas de pipián, que se rellenan con un guiso del mismo nombre, usado también para hacer tamales– y que consiste en una mezcla de papas coloradas y partidas, hogao, maní tostado y molido, huevos duros picados y achiote, el colorante tradicional indígena. En ocasiones también se usa clavos de olor o canela molida.

Nariño

La rica cultura gastronómica de este departamento sureño ha llevado al desarrollo de las siguientes variedades:

Empanadas de añejo

Son empanadas que se elaboran con masa de maíz fermentado, denominado "añejo" y de ahí su nombre. En la zona andina nariñense se rellenan con un guiso hecho con arroz, arvejas y algún tipo de carne (pollo, cerdo o res). La masa de maíz es más fermentada que en otras regiones, lo cual les da un sabor ligeramente picante, muy característico.

Suelen ser una prueba de habilidad para quien las elabora, pues la masa debe ser muy delgada y por su característica viscosidad es difícil de manejar para armarlas por lo cual existen artefactos de madera que son parte del menaje tradicional en las cocinas pastusas (San Juan de Pasto, capital del departamento de Nariño) a los cuales se incorporó recientemente un revestimiento de plástico que evita que se desbaraten antes de echarlas en aceite que debe estar muy caliente para que queden crujientes.

Empanadas de harina

En la ciudad de San Juan de Pasto y sus alrededores, el anterior tipo de empanada, rivaliza en tradición y seguidores con las llamadas empanadas de harina que siguen la costumbre heredada de los españoles de emplear harina de trigo (la cual es muy abundante en la región) para elaborar la masa. Como en el caso anterior, el relleno ideal es un guiso hecho con arroz, arvejas y algún tipo de carne (pollo, cerdo o res).

Su elaboración también requiere cierto grado de destreza manual, toda vez que al momento de cerrarlas, antes de freirlas, se acostumbra unir los dos extremos de la masa con "churos" o "rizos" en forma manual o usando moldes con muescas.

Siguiendo el patrón anterior, en San Juan de Pasto también se elaboran las empanadas de horno, cuya masa de harina es más densa y que como su nombre lo indica son horneadas, no fritas. Aunque son de mayor tamaño que las anteriores, su guiso o relleno sigue las mismas pautas.

Ambos tipos de empanadas se consumen tradicional e idealmente con una taza de café negro caliente (sin crema, ni leche) y según el estrato social irán acompañadas de limón (las de añejo) y azúcar glaseada o espolvoreada (las de harina). En todo caso, se sirven acompañadas de ají que se aplica a manera de salsa.

Véase también: Gastronomía de Colombia

España

Trozos de empanada gallega

Formatjades menorquinas

Empanadas típicas de Cataluña, Valencia y Baleares (llamadas panades, casquetes o pastissets)

Como alimento se da en casi todas las regiones españolas aunque quizás las más famosas son las de Galicia (conocida como empanada gallega), Asturias y Cantabria. Sin olvidar el hornazo, típico de Salamanca y Ávila, relleno de huevo cocido y embutidos, o los hornazos dulces, típicos del sur de España. Pueden tener rellenos salados -carne, pescado, marisco...- o dulces -manzana, flan...- y en cada localidad ofrecen su especialidad diferente. En la culinaria de Mallorca es muy habitual las denominadas Cocarrois de verdura (se llenan de acelgas, pasas y piñones), las Cocarrois de cebolla. También se hace una modalidad de pequeño tamaño, la empanadilla, formada por una pequeña oblea circular doblada por la mitad, con rellenos dulces o salados, frita o cocida al horno. Antiguamente (siglo XVI), a las elaboradas con masa semejante a la del pan, se las llamaba "empanadas a la inglesa". En la cocina madrileña es posible ver las típicas agujas de ternera elaboradas con masa de hojaldre, con la misma masa se pueden encontrar empanadas de atún.

La empanada gallega deriva en efecto de una "empanada" medieval, esto es: de colocar diversos alimentos -mariscos, etc.- en el hueco practicado en una hogaza lo suficientemente grande de pan, esta preparación se realizaba principalmente para el condumio de los pastores y los peregrinos. Con el tiempo, en lugar de rellenarse un pan ya previamente horneado, se comenzó a hornear la masa de pan con el relleno ya incluido. Actualmente las más típicas empanadas gallegas son las de atún, congrio y bacalao, sin olvidarnos nunca de las de carne y pollo.

La empanada berciana es un tipo de empanada de masa de pan típica de El Bierzo, cuya principal característica diferenciadora de otras empanadas es el uso de patata dentro de ella. Destacan la empanada de pulpo, bacalao, xixos (chichos, carne adobada), sardinas, acelgas y sobre todo la empanada de botillo que es la empanada típica berciana. Es así que las empanadas iberoamericanas derivan de esas empanadas europeas y de las cercanoorientales llamadas lahmayim, fatay y esfigas o "empanadas árabes" las cuales también tras su difusión por el sur de Europa (principalmente por Andalucía) llegaron a América con los conquistadores.

En Canarias tradicionalmente estaban hechas de hojaldre con rellenos dulces o salados y se las conocía como truchas. Esta denominación pervive casi exclusivamente para las variedades dulces. Hoy es muy habitual encontrar por Navidad o Carnavales truchas de cabello de ángel, batata, almendra, higos, etcétera. Por la influencia del flujo continuo y en doble sentido con América es común encontrar en los hogares canarios empanadas realizadas con harina de maíz y los rellenos tradicionales de las empanadas criollas caribeñas.

El bollo preñao (denominado a veces también pan preñao o bollu preñáu, pan preñáu o tortu preñáu en asturiano y cántabro) es una pieza de pan rellena de chorizo o bacon (de ahí el adjetivo preñado). Suele ser de pequeñas dimensiones (aproximadamente 20 cm de longitud) y aparece en las diversas festividades primaverales al aire libre celebradas en Asturias y Cantabria, suele estar acompañado de sidra.

En Cataluña se da el nombre de Clotxa a una hogaza de pan de Pagès, que ha sido horadada y se le ha extraído la miga, rellenándola con verduras escalivadas (tomate, pimiento o cebolla) y pescado (arenque) o carne (butifarra) según el gusto. Este alimento se solía llevar al campo por los pastores y labriegos, haciendo el pan una suerte de fiambrera comestible.

Grecia

La palabra griega que corresponde a "empanada" es la misma que la del pan más típico: pita (πίτα), en plural pites, por lo que se entiende que se trata de "pan relleno" por el añadido a la palabra pita de la palabra que corresponde al ingrediente principal del relleno.

Existen las spanakotiropites (empanadillas de espinaca y queso feta), la kreatopita (empanada de carne ovina o caprina), la hortopita (empanada de verdura ) y la kotopita (empanada de pollo).

Italia

Las empanadas tradicionales italianas, llamadas panzerotti, son típicas de la región de Apulia, más específicamente de la zona de Bari. La masa se hace con harina de trigo, agua, levadura de cerveza y, a veces, papas hervidas para darle más suavidad. El relleno tradicional es de salsa de tomate y queso mozzarella, aunque hay variantes de queso y carne y de cebolla, huevo y ricotta. Se fríen en aceite de oliva y se sirven calientes.

Los calzone rellenos son más grandes que los panzerotti y se cocinan en el horno. Otra variedad, típica del Mezzogiorno, en especial de la cocina siciliana, es la sfiga.

En Cerdeña, la empanada se denomina panada y es típica de las fiestas. Tiene forma redonda y se cocina al horno. La masa se prepara con harina de sémola y grasa de cerdo. El relleno puede ser guiso de carne de cerdo, de cordero, de vaca o de anguila con papas o guisantes y tomates secos. Este plato tiene orígenes medievales y permitía conservar la carne por algunas semanas ya que se encontraba cocida y al vacío adentro de la masa.

México

A pesar de que los rellenos tradicionales de una empanada salada como son la carne, el pollo, y el queso son los más populares, en México existen rellenos típicos como son las rajas con queso, champiñón con queso, y pollo con mole. Las empanadas en México son similares a los pastes, aunque generalmente dulces, contrastando con las variedades saladas de Pachuca provenientes de Inglaterra. Otras variedades son, por ejemplo, los Volovanes de Veracruz, cuya forma es un tanto distinta: cuadrada, no ovalada, y su sabor más común es la jaiba ya que Rafita Farias le gustaban mucho las jaibas en su juventud creó esta famosa empanada de jaiba; o las empanadas fritas de Tabasco que contienen pejelagarto.

En Baja California son populares las empanadas dulces horneadas con rellenos de frutas y espolvoreadas con azúcar glas, estas no se fríen y su sabor es similar al de una galleta rellena.

En Sinaloa son populares las empanadas dulces de maíz y trigo horneadas con relleno de guayaba, calabaza, piloncillo o cajeta; o cualquier relleno dulce del que se disponga.

En Nayarit y Colima son populares las empanadas de camarón molido, que también pueden llevar pescados secos y se bañan con salsa picante de tomate verde o rojo. En Villa de Álvarez se celebra el "día de la empanada" cada 4 de octubre, siendo estas dulces, como de coco y piña.

En Oaxaca, se preparan principalmente tres empanadas la de mole verde, la de mole amarillo y la también llamada quesadilla preparada con queso oaxaca y flor de calabaza y champiñones. En este estado, como en Chiapas y Veracruz, son muy apreciadas las empanadas de maíz (en ocasiones una mezcla de maíz y trigo) fritas en aceite y rellenas de pollo, carne de res o queso.

En Puebla es posible encontrar sabores típicos como la empanada de mole poblano, tinga y rajas poblanas, así como también es posible encontrar sabores adaptados a los gustos del comensal, ejemplos de éstos sabores pueden ser empanada hawaiana y jamón con queso. Entre las variantes de sabores dulces es posible encontrar crema, manzana, y piña

En Yucatán las empanadas más comunes son las de guiso de cazón (carne de dicho tiburón mezclada con tomate), las de carne molida, frijol y las de chaya (hoja común de la región), estas últimas no utilizan la chaya como relleno, sino que las hojas picadas están revueltas en la masa de maiz. Las empanadas suelen acompañarse con cebolla roja o blanca picada finamente y curtida con naranja agría y solo en algunos casos con salsa de tomate.

Véase también: Gastronomía de México

Panamá

Por lo general, las empanadas tienen una masa hecha con harina de trigo o de maíz y están rellenas de carne vacuna, pero hay variantes con pollo y con queso blanco o amarillo. La mayoría son fritas, aunque también pueden ser al horno. En Colón, debido a la fuerte influencia del Caribe, hay empanadas rellenas con puré de plátano, llamadas tarta de plátano, y más pequeñas que sus contrapartes en otros lugares de América Latina. Se hacen al horno y se consumen como aperitivo o en el almuerzo o cena.

Paraguay

Las empanadas más populares son las de carne vacuna, que se venden en todas las regiones y distintas clases de establecimiento de venta de comida rápida. También son populares las empanadas de carne de pollo, jamón y queso, choclo, de atún, palmito y el pastel mandi'o (pastel de mandioca en Idioma Guaraní) que son empanadas rellenas de carne vacuna y masa hecha de mandioca.

Se preparan friéndolas en aceite u horneándolas y se comen, generalmente, con pan. Es tradicional comerlas antes del tereré, como tereré rupa.

Perú

Empanadas peruanas de piqueo

La empanada peruana se consume desde los inicios del Virreinato del Perú y era motivo de concursos entre sus productores, junto con los más diversos manjares, ya que con motivo de la Navidad el mismo virrey oficiaba de juez visitando los claustros, conventos y panaderías o pastelerías de la Ciudad de los Reyes para premiar a los mejores.

Así se consolida desde hace casi cinco siglos la empanada limeña, horneada y a la que posteriormente se le esparce azúcar en polvo en la superficie.

A medida que se la consume, se le echa dentro algunas gotas de limón ácido.

Sus principales ingredientes son: alguna carne de ave o de res en pequeños trozos, cebolla blanca picada, pimiento rojo, tomate pelado, pasas, aceituna, ajo picado, comino en polvo, eventualmente pan molido, masa de empanada, clara de huevo y aceite vegetal.

En tamaño normal, se consume en las pastelerías, restaurantes o en casa y aquellas de tamaño miniatura son reservadas para recepciones o piqueos.

Asimismo, en todas las regiones del Perú se consumen empanadas con algunas variantes.

Véase también: Gastronomía del Perú

Reino Unido

Cornish pasty

Son muy populares los Cornish pasties, unas empanadas saladas típicas de la región de Cornualles.​ Se elaboran envolviendo en una fina masa una mezcla de carne de vaca, papa, nabicol y cebolla. En el siglo XIX, emigrantes mineros de Cornualles llevaron los Cornish pasties a Australia, Estados Unidos y al estado mexicano de Hidalgo, donde dieron origen a los pastes.​

República Dominicana

Similar en su preparación (aunque a menudo frita) a las empanadas cubanas. Las versiones más modernas, promovidas por algunas cadenas de alimentos, como son las rellenas de carne, queso, pollo,vegetales etc. Existe una variedad también en que la masa está hecha de harina de yuca, llamado catibías. condimentadas con adobo, huevos cocidos picados y pasas, éstas últimas se les agregan como forma de ofrecer más variedad y mejorar el sabor del relleno.​

Rusia

En Rusia y Ucrania son tradicionales los pirozhki (o pirožki), unas empanadas pequeñas hechas con masa de harina de trigo rellena con carne de cordero o vacuna, salmón, caviar, repollo, cebolla y todo tipo de vegetales. Por lo general son fritas, aunque hay también horneadas. Hay versiones dulces rellenas de frambuesa (malina), manzanas, fresas y agraz.

Uruguay

La empanada uruguaya combina estilos gallegos e italianos. De masa fina a base de trigo (o harina de maíz, en menor medida), se consume tanto frita como horneada. A lo largo de los últimos años, este plato ha adquirido una enorme popularidad a nivel rural y urbano, siendo preparado en panaderías, centros comerciales y granjas artesanales. Su origen se remonta a la llegada de inmigrantes gallegos a Uruguay, a mediados del siglo XX, que instalaron principalmente confiterías en los centros más destacados de Montevideo y el interior del país. El éxito que obtuvo propició su vasta producción y su correspondiente extensión a otros departamentos que decidieron poner a punto la nueva tradición.
Actualmente, es posible encontrar comercios especializados en la venta exclusiva de empanadas y tartas, que combinan recetas e ingredientes nacionales con aquellos regionales y de otros países en donde se encuentra bastante difundida su consumición.

Por último, las empanadas más comunes, o de mayor salida, son: las dulces rellenas de membrillo, dulce de leche y ricota con pasas, y las saladas gallega, mendocina, de jamón y queso, de queso y cebolla blanca, de carne vacuna, la agridulce y la picante.

Venezuela

Empanadas venezolanas de preparación doméstica.

La empanada tradicional venezolana se hace con la masa del maíz molido, aunque actualmente por la modernidad y la facilidad, generalmente son hechas con masa de harina de maíz precocido de origen industrial, que puede ser blanca o amarilla, aunque también la masa puede ser de color amarillento-tostado gracias al onoto, con sal y agua. Tienen forma de media circunferencia o media luna y su preparación viene dada por la realización de esferas de masa que son aplastadas manualmente de forma circular sobre una lámina de plástico, sobre las cuales se pone el relleno, se dobla por la mitad cubriendo el relleno y sellándolo con un tenedor para luego freírlas en abundante aceite caliente.

En Venezuela se distingue entre la empanada de harina de maíz y aquella de harina de trigo u hojaldre. Las primeras son llamadas propiamente como empanadas, y las segundas son reconocidas como pasteles o pastelitos, siendo estos en forma de media luna, circulares o cuadrados.

Las empanadas venezolanas pueden estar rellenas con casi cualquier ingrediente, desde los rellenos más convencionales como queso, carne mechada (típica del país, carne guisada y deshilachada), pollo guisado, cazón, pernil, caraotas y queso hasta las más exóticas mezclas de moluscos marinos. Se elabora con una fina capa de masa frita en aceite vegetal. Por efecto del vapor encerrado en la masa, ésta se infla.

Las empanadas son unos de los principales alimentos que se venden en las cafeterías y panaderías del país principalmente en horas de la mañana para el desayuno. Los establecimientos para tomar los ferrys y los mercados populares son los sitios más tradicionales para degustar las empanadas aliñadas con guasacaca, mayonesa y salsas picantes locales.

Preparaciones semejantes

En China: las jiaozi.

En Japón: las gyoza (que se consideran variantes de las jiaozi chinas).

Las jiaozi y gioza de China y Japón tienen preparación y aspecto muy similares a las empanadas latinoamericanas, aunque -como las griegas spanakotiropites- suelen ser de mucho más reducidas dimensiones.

En Corea existe el mandu (만두), el cual no esta hecho con la misma masa que los anteriores, sino de una mas gruesa. El mandu puede estar cocido frito o al vapor, incluso dentro de sopas y demás comidas coreanas. Cabe aclarar que el mandu solo tiene un tipo de relleno compuesto por carne vacuna y ciboulette o cebolla de hoja principalmente.

Máquinas conformadoras de empanadas

Existe diversa maquinaria de proceso de alimentos que automatiza y acelera el proceso de realización de empanadas. La masa laminada es doblada a lo largo del bastón, rellenado automáticamente a trechos intermitentes, y cerrada con una estampadora del troquel (intercambiable).

Véase también

• Pipián

Bibliografía

• Jordán, Nelly de: Nuestras comidas. Cochabamba, 1997.
• Morón, Carlos; Galván, Cristina: La cocina criolla. Recetas de Córdoba y regiones de la costa Caribe. Domus Libri, 1996. p. 101.

Enlaces externos

• Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Empanada.
• Vídeo de cómo preparar empanada de atún