Diferencia entre revisiones de «Lactobacillus delbrueckii»

Lactobacillus delbrueckii
Taxonomía
Dominio:	Bacteria
Filo:	Bacillota
Clase:	Bacilli
Orden:	Lactobacillales
Familia:	Lactobacillaceae
Género:	Lactobacillus
Especie:	L. delbrueckii; Beijerinck 1901 (Approved Lists 1980)
Subespecies
	L. d. bulgaricus (Orla-Jensen 1919) Weiss et al. 1984; L. d. delbrueckii (Leichmann 1896) Weiss et al. 1984; L. d. indicus Dellaglio et al. 2005; L. d. jakobsenii Adimpong et al. 2013; L. d. lactis (Orla-Jensen 1919) Weiss et al. 1984; L. d. sunkii Kudo et al. 2012;
Sinonimia
	Bacillus delbruecki Leichmann 1896; Bacillus leichmanni Henneberg 1903; Lactobacillus bulgaricus (Orla-Jensen 1919) Rogosa and Hansen 1971 (Approved Lists 1980); Lactobacillus lactis (Orla-Jensen 1919) Bergey et al. 1934 (Approved Lists 1980); Lactobacillus leichmannii (Henneberg 1903) Bergey et al. 1923 (Approved Lists 1980); "Thermobacterium bulgaricum" Orla-Jensen 1919; "Thermobacterium lactis" Orla-Jensen 1919;
	[editar datos en Wikidata]

Explorar historial interactivamente

← Ir a diferencia anterior

Contenido eliminado Contenido añadido

VisualWikitexto

En renglón

Revisión actual - 07:42 22 mar 2024

Lactobacillus delbrueckii (conocida hasta 1984 como Lactobacillus bulgaricus) es una de las lactobacterias empleadas en la elaboración del yogur.^[2] Este tipo de bacteria puede encontrarse en otro tipo de alimentos fermentados como el queso.^[3] Fue identificada por primera vez en 1905 por el doctor búlgaro Stamen Grigorov, y por esta razón se le denominó posteriormente como Lactobacillus bulgaricus.^{[cita requerida]}

Propiedades

Esta bacteria se ha empleado poco en la industria alimenticia debido a la poca capacidad de operar a las temperaturas relativamente altas (25º - 35º) de los procesos industriales, alimenticios^[4] y a la dificultad que supone mantener vivas las cepas de L. delbrueckii.^[5] Morfológicamente es un tubo Gram-positivo que puede aparecer largo y filamentoso. Además carece de motilidad y no forma esporas. Posee unos requerimientos nutricionales complejos, que incluyen la incapacidad de fermentar cualquier azúcar excepto la lactosa. Se la considera acidúrica o acidófila debido a que requiere un pH relativamente bajo (alrededor de 5.4-4.6) para su crecimiento óptimo.

La bacteria fermenta la lactosa a ácido láctico, el cual hace que se preserve mejor el alimento. En lácteos esta operación hace que las personas con intolerancia a la lactosa sean más tolerantes a estos.

Referencias

↑ «Sur les ferments lactiques de l'industrie» [On industrial dairy fermentation]. Archives Néerlandaises des Sciences Exactes et Naturelles (Section 2) [Dutch Archives of Exact and Natural Sciences (Section 2)] 6: 212-243. 1901. Parámetro desconocido |vauthors= ignorado (ayuda)
↑ A. Balows, H.G.Truper, M. Dworkin, W. Harder, K.H.Schleifer (1991). The Prokaryotes, 2nd Edition, A Handbook on the Biology of Bacteria, Chapter 70, pg 1547.
↑ Richard Kenneth Robinson, A. Y. Tamime, (1991), "Feta and Related Cheeses", Springer, ISBN 0-7476-0077-5
↑ Grigoroff, Stamen, (1905), "Étude sur une lait fermenté comestible. Le “Kissélo mléko” de Bulgarie". Revue Médicale de la Suisse Romande. Genéve. Georg&G., Libraires-Éditeurs. Librairie de L’Université
↑ Keith H. Steinkraus, (2001), "Industrialization of Indigenous Fermented Foods", CRC, ISBN 0-8247-4784-4

Véase también

Enlaces externos

Yogurt Culture Evolves

Datos: Q3246083
Especies: Lactobacillus delbrueckii

[Beijerinck-1] «Sur les ferments lactiques de l'industrie» [On industrial dairy fermentation]. Archives Néerlandaises des Sciences Exactes et Naturelles (Section 2) [Dutch Archives of Exact and Natural Sciences (Section 2)] 6: 212-243. 1901. Parámetro desconocido |vauthors= ignorado (ayuda)

[2] A. Balows, H.G.Truper, M. Dworkin, W. Harder, K.H.Schleifer (1991). The Prokaryotes, 2nd Edition, A Handbook on the Biology of Bacteria, Chapter 70, pg 1547.

[3] Richard Kenneth Robinson, A. Y. Tamime, (1991), "Feta and Related Cheeses", Springer, ISBN 0-7476-0077-5

[4] Grigoroff, Stamen, (1905), "Étude sur une lait fermenté comestible. Le “Kissélo mléko” de Bulgarie". Revue Médicale de la Suisse Romande. Genéve. Georg&G., Libraires-Éditeurs. Librairie de L’Université

[5] Keith H. Steinkraus, (2001), "Industrialization of Indigenous Fermented Foods", CRC, ISBN 0-8247-4784-4

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

@@ Línea 1: / Línea 1: @@
 {{Ficha de taxón
+| name = ''Lactobacillus delbrueckii''
-| color = lightgrey
+| domain = [[Bacteria]]
-| name = ''Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus''
-| regnum = [[Bacterium|Bacteria]]
+| phylum = [[Bacillota]]
-| divisio = [[Firmicutes]]
 | classis = [[Bacilli]]
 | ordo = [[Lactobacillales]]
 | familia = [[Lactobacillaceae]]
 | genus = ''[[Lactobacillus]]''
-| species = ''L. delbrueckii''
+| species = '''''L. delbrueckii'''''
+| species_authority = [[Martinus Beijerinck|Beijerinck]] 1901 (Approved Lists 1980)<ref name="Beijerinck">{{cite journal | vauthors = ((Beijerinck MW.)) | title = Sur les ferments lactiques de l'industrie | trans-title = On industrial dairy fermentation | journal = Archives Néerlandaises des Sciences Exactes et Naturelles (Section 2) [Dutch Archives of Exact and Natural Sciences (Section 2)] | year = 1901 | volume = 6 | pages = 212–243}}</ref>
-| subspecies = '''''L. d. bulgaricus'''''
+| subdivision_ranks = Subspecies
-| trinomial = ''Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus''
+| subdivision_ref = <ref name="LPSN">{{cite web | vauthors = Euzéby JP, Parte AC | url = https://lpsn.dsmz.de/species/lactobacillus-delbrueckii | title = ''Lactobacillus delbrueckii'' | access-date = 2021-07-02 | publisher = [[List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature]] (LPSN)}}</ref>
-| trinomial_authority = (Orla-Jensen 1919)<br />Rogosa &amp; Hansen 1971<br />Weiss et al. 1984 (subspecies status)
+| subdivision =
+* ''[[Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus|L. d. bulgaricus]]'' <small>(Orla-Jensen 1919) Weiss ''et al''. 1984</small>
+* ''[[Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii|L. d. delbrueckii]]'' <small>(Leichmann 1896) Weiss ''et al''. 1984</small>
+* ''[[Lactobacillus delbrueckii subsp. indicus|L. d. indicus]]'' <small>Dellaglio ''et al''. 2005</small>
+* ''[[Lactobacillus delbrueckii subsp. jakobsenii|L. d. jakobsenii]]'' <small>Adimpong ''et al''. 2013</small>
+* ''[[Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis|L. d. lactis]]'' <small>(Orla-Jensen 1919) Weiss ''et al''. 1984</small>
+* ''[[Lactobacillus delbrueckii subsp. sunkii|L. d. sunkii]]'' <small>Kudo ''et al''. 2012</small>
+| synonyms =
+* ''Bacillus delbruecki'' <small>Leichmann 1896</small>
+* ''Bacillus leichmanni'' <small>Henneberg 1903</small>
+* ''Lactobacillus bulgaricus'' <small>(Orla-Jensen 1919) Rogosa and Hansen 1971 (Approved Lists 1980)</small>
+* ''Lactobacillus lactis'' <small>(Orla-Jensen 1919) Bergey ''et al''. 1934 (Approved Lists 1980)</small>
+* ''Lactobacillus leichmannii'' <small>(Henneberg 1903) Bergey ''et al''. 1923 (Approved Lists 1980)</small>
+* "''Thermobacterium bulgaricum''" <small>Orla-Jensen 1919</small>
+* "''Thermobacterium lactis''" <small>Orla-Jensen 1919</small>
 }}
-La '''Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus''' (conocida hasta [[1984]] como ''[[Lactobacillus bulgaricus]]'') se trata de una de las [[Lactobacillaceae|lactobacterias]] empleadas en la elaboración del [[yogur]].<ref>{{cita libro | autor = A. Balows, H.G.Truper, M. Dworkin, W. Harder, K.H.Schleifer | título = The Prokaryotes, 2nd Edition, A Handbook on the Biology of Bacteria, Chapter 70, pg 1547 | año = 1991 }}</ref> Este tipo de bacteria puede encontrarse en otro tipo de [[alimentos fermentados]]: [[queso]].<ref>Richard Kenneth Robinson, A. Y. Tamime, (1991), "Feta and Related Cheeses", Springer, ISBN 0-7476-0077-5</ref>  Fue por primera vez identificado en 1905 por el doctor [[búlgaro]] [[Stamen Grigorov]], por esata razón se le denominó posteriormente como ''Lactobacillus bulgaricus''.
+'''''Lactobacillus delbrueckii''''' (conocida hasta 1984 como ''[[Lactobacillus bulgaricus]]'') es una de las [[Lactobacillaceae|lactobacterias]] empleadas en la elaboración del [[yogur]].<ref>{{cita libro | autor = A. Balows, H.G.Truper, M. Dworkin, W. Harder, K.H.Schleifer | título = The Prokaryotes, 2nd Edition, A Handbook on the Biology of Bacteria, Chapter 70, pg 1547 | año = 1991 }}</ref> Este tipo de bacteria puede encontrarse en otro tipo de [[alimentos fermentados]] como el [[queso]].<ref>Richard Kenneth Robinson, A. Y. Tamime, (1991), "Feta and Related Cheeses", Springer, ISBN 0-7476-0077-5</ref>  Fue identificada por primera vez en 1905 por el doctor [[Bulgaria|búlgaro]] [[Stamen Grigorov]], y por esta razón se le denominó posteriormente como ''Lactobacillus bulgaricus''.{{cr}}
 == Propiedades ==
-Esta bacteria se ha empleado poco en la industria alimenticia debido a la poca capacidad de operar a las relativas altas temperaturas (25º - 35º) de los procesos industriales alimenticio.<ref>Grigoroff, Stamen, (1905), "Étude sur une lait fermenté comestible. Le “Kissélo mléko” de Bulgarie". ''Revue Médicale de la Suisse Romande.'' Genéve. Georg&G., Libraires-Éditeurs. Librairie de L’Université</ref> La dificultad que supone mantener vivas las cepas de L. delbruckii para<ref>Keith H. Steinkraus, (2001), "''Industrialization of Indigenous Fermented Foods''", CRC, ISBN 0-8247-4784-4</ref> Morfológicamente es un tubo [[Gram-positivo]] que puede aparecer largo y filamentoso. Es además una bacteria con ninguna motilidad y no forma [[espora]]s. Posee unos requerimientos nutricionales complejos, que incluyen la incapacidad de fermentar cualquier azúcar excepto la [[lactosa]]. Esta bacteria se ha considerado como acidurica o acidfílica, debido a que requiere un [[pH] relativamente bajo (alrededor de 5.4-4.6) para crecer efectivamente.
+Esta bacteria se ha empleado poco en la industria alimenticia debido a la poca capacidad de operar a las temperaturas relativamente altas (25º - 35º) de los procesos industriales, alimenticios<ref>Grigoroff, Stamen, (1905), "Étude sur une lait fermenté comestible. Le “Kissélo mléko” de Bulgarie". ''Revue Médicale de la Suisse Romande.'' Genéve. Georg&G., Libraires-Éditeurs. Librairie de L’Université</ref> y a la dificultad que supone mantener vivas las cepas de ''L. delbrueckii''.<ref>Keith H. Steinkraus, (2001), "''Industrialization of Indigenous Fermented Foods''", CRC, ISBN 0-8247-4784-4</ref> Morfológicamente es un tubo [[Gram-positivo]] que puede aparecer largo y filamentoso. Además carece de motilidad y no forma [[espora]]s. Posee unos requerimientos nutricionales complejos, que incluyen la incapacidad de fermentar cualquier azúcar excepto la [[lactosa]]. Se la considera acidúrica o acidófila debido a que requiere un [[pH]] relativamente bajo (alrededor de 5.4-4.6) para su crecimiento óptimo.
-La bacteria consume lactosa para producir [[ácido láctico]] como metabolito, lo que hace que se preserve mejor el alimento. en la [[lácteo]]s esta operación hace que las personas con [[intolerancia a la lactosa]] sean más tolerantes a los lácteos.
+La bacteria fermenta la lactosa a [[ácido láctico]], el cual hace que se preserve mejor el alimento. En [[lácteo]]s esta operación hace que las personas con [[intolerancia a la lactosa]] sean más tolerantes a estos.
 == Referencias ==
@@ Línea 25: / Línea 39: @@
 == Véase también ==
-* [[Lactobacillus bulgaricus]]
+* ''[[Lactobacillus bulgaricus]]''
-* [[Kefiranofaciens Lactobacillus]]
+* ''[[Lactobacillus kefiranofaciens]]''
 * [[Kefiran]]
 == Enlaces externos ==
-*[http://www.livescience.com/othernews/060609_yogurt_bacteria.html Yogurt Culture Evolves]
+*[https://web.archive.org/web/20080829184736/http://www.livescience.com/othernews/060609_yogurt_bacteria.html Yogurt Culture Evolves]
+{{Control de autoridades}}
 [[Categoría:Lactobacillaceae]]
 [[Categoría:Yogures]]
+[[Categoría:Bacterias grampositivas]]
-[[zh:保加利亚乳杆菌]]