Diferencia entre revisiones de «Lactobacillus delbrueckii»
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| species_authority = [[Martinus Beijerinck|Beijerinck]] 1901 (Approved Lists 1980)<ref name="Beijerinck">{{cite journal | vauthors = ((Beijerinck MW.)) | title = Sur les ferments lactiques de l'industrie | trans-title = On industrial dairy fermentation | journal = Archives Néerlandaises des Sciences Exactes et Naturelles (Section 2) [Dutch Archives of Exact and Natural Sciences (Section 2)] | year = 1901 | volume = 6 | pages = 212–243}}</ref> |
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| trinomial_authority = (Orla-Jensen 1919)<br />Rogosa & Hansen 1971<br />Weiss et al. 1984 (subspecies status) |
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* ''[[Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus|L. d. bulgaricus]]'' <small>(Orla-Jensen 1919) Weiss ''et al''. 1984</small> |
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* ''[[Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii|L. d. delbrueckii]]'' <small>(Leichmann 1896) Weiss ''et al''. 1984</small> |
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* ''[[Lactobacillus delbrueckii subsp. indicus|L. d. indicus]]'' <small>Dellaglio ''et al''. 2005</small> |
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* ''[[Lactobacillus delbrueckii subsp. jakobsenii|L. d. jakobsenii]]'' <small>Adimpong ''et al''. 2013</small> |
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* ''[[Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis|L. d. lactis]]'' <small>(Orla-Jensen 1919) Weiss ''et al''. 1984</small> |
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* ''[[Lactobacillus delbrueckii subsp. sunkii|L. d. sunkii]]'' <small>Kudo ''et al''. 2012</small> |
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* ''Bacillus delbruecki'' <small>Leichmann 1896</small> |
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* ''Bacillus leichmanni'' <small>Henneberg 1903</small> |
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* ''Lactobacillus bulgaricus'' <small>(Orla-Jensen 1919) Rogosa and Hansen 1971 (Approved Lists 1980)</small> |
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* ''Lactobacillus lactis'' <small>(Orla-Jensen 1919) Bergey ''et al''. 1934 (Approved Lists 1980)</small> |
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* ''Lactobacillus leichmannii'' <small>(Henneberg 1903) Bergey ''et al''. 1923 (Approved Lists 1980)</small> |
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* "''Thermobacterium bulgaricum''" <small>Orla-Jensen 1919</small> |
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* "''Thermobacterium lactis''" <small>Orla-Jensen 1919</small> |
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'''''Lactobacillus delbrueckii''''' (conocida hasta 1984 como ''[[Lactobacillus bulgaricus]]'') es una de las [[Lactobacillaceae|lactobacterias]] empleadas en la elaboración del [[yogur]].<ref>{{cita libro | autor = A. Balows, H.G.Truper, M. Dworkin, W. Harder, K.H.Schleifer | título = The Prokaryotes, 2nd Edition, A Handbook on the Biology of Bacteria, Chapter 70, pg 1547 | año = 1991 }}</ref> Este tipo de bacteria puede encontrarse en otro tipo de [[alimentos fermentados]] como el [[queso]].<ref>Richard Kenneth Robinson, A. Y. Tamime, (1991), "Feta and Related Cheeses", Springer, ISBN 0-7476-0077-5</ref> Fue identificada por primera vez en 1905 por el doctor [[Bulgaria|búlgaro]] [[Stamen Grigorov]], y por esta razón se le denominó posteriormente como ''Lactobacillus bulgaricus''.{{cr}} |
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Esta bacteria se ha empleado poco en la industria alimenticia debido a la poca capacidad de operar a las temperaturas relativamente altas (25º - 35º) de los procesos industriales, alimenticios<ref>Grigoroff, Stamen, (1905), "Étude sur une lait fermenté comestible. Le “Kissélo mléko” de Bulgarie". ''Revue Médicale de la Suisse Romande.'' Genéve. Georg&G., Libraires-Éditeurs. Librairie de L’Université</ref> y a la dificultad que supone mantener vivas las cepas de ''L. delbrueckii''.<ref>Keith H. Steinkraus, (2001), "''Industrialization of Indigenous Fermented Foods''", CRC, ISBN 0-8247-4784-4</ref> Morfológicamente es un tubo [[Gram-positivo]] que puede aparecer largo y filamentoso. Además carece de motilidad y no forma [[espora]]s. Posee unos requerimientos nutricionales complejos, que incluyen la incapacidad de fermentar cualquier azúcar excepto la [[lactosa]]. Se la considera acidúrica o acidófila debido a que requiere un [[pH]] relativamente bajo (alrededor de 5.4-4.6) para su crecimiento óptimo. |
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La bacteria |
La bacteria fermenta la lactosa a [[ácido láctico]], el cual hace que se preserve mejor el alimento. En [[lácteo]]s esta operación hace que las personas con [[intolerancia a la lactosa]] sean más tolerantes a estos. |
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== Enlaces externos == |
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{{Control de autoridades}} |
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[[Categoría:Lactobacillaceae]] |
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[[Categoría:Yogures]] |
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[[zh:保加利亚乳杆菌]] |
Revisión actual - 07:42 22 mar 2024
Lactobacillus delbrueckii | ||
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Taxonomía | ||
Dominio: | Bacteria | |
Filo: | Bacillota | |
Clase: | Bacilli | |
Orden: | Lactobacillales | |
Familia: | Lactobacillaceae | |
Género: | Lactobacillus | |
Especie: |
L. delbrueckii Beijerinck 1901 (Approved Lists 1980)[1] | |
Subespecies | ||
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Sinonimia | ||
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Lactobacillus delbrueckii (conocida hasta 1984 como Lactobacillus bulgaricus) es una de las lactobacterias empleadas en la elaboración del yogur.[2] Este tipo de bacteria puede encontrarse en otro tipo de alimentos fermentados como el queso.[3] Fue identificada por primera vez en 1905 por el doctor búlgaro Stamen Grigorov, y por esta razón se le denominó posteriormente como Lactobacillus bulgaricus.[cita requerida]
Propiedades
[editar]Esta bacteria se ha empleado poco en la industria alimenticia debido a la poca capacidad de operar a las temperaturas relativamente altas (25º - 35º) de los procesos industriales, alimenticios[4] y a la dificultad que supone mantener vivas las cepas de L. delbrueckii.[5] Morfológicamente es un tubo Gram-positivo que puede aparecer largo y filamentoso. Además carece de motilidad y no forma esporas. Posee unos requerimientos nutricionales complejos, que incluyen la incapacidad de fermentar cualquier azúcar excepto la lactosa. Se la considera acidúrica o acidófila debido a que requiere un pH relativamente bajo (alrededor de 5.4-4.6) para su crecimiento óptimo.
La bacteria fermenta la lactosa a ácido láctico, el cual hace que se preserve mejor el alimento. En lácteos esta operación hace que las personas con intolerancia a la lactosa sean más tolerantes a estos.
Referencias
[editar]- ↑ «Sur les ferments lactiques de l'industrie» [On industrial dairy fermentation]. Archives Néerlandaises des Sciences Exactes et Naturelles (Section 2) [Dutch Archives of Exact and Natural Sciences (Section 2)] 6: 212-243. 1901. Parámetro desconocido
|vauthors=
ignorado (ayuda) - ↑ A. Balows, H.G.Truper, M. Dworkin, W. Harder, K.H.Schleifer (1991). The Prokaryotes, 2nd Edition, A Handbook on the Biology of Bacteria, Chapter 70, pg 1547.
- ↑ Richard Kenneth Robinson, A. Y. Tamime, (1991), "Feta and Related Cheeses", Springer, ISBN 0-7476-0077-5
- ↑ Grigoroff, Stamen, (1905), "Étude sur une lait fermenté comestible. Le “Kissélo mléko” de Bulgarie". Revue Médicale de la Suisse Romande. Genéve. Georg&G., Libraires-Éditeurs. Librairie de L’Université
- ↑ Keith H. Steinkraus, (2001), "Industrialization of Indigenous Fermented Foods", CRC, ISBN 0-8247-4784-4