Anexo:Panes de Bolivia
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Esta es una lista de los panes tradicionales de Bolivia.
Por región
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Esta división por regiones es tomada de Peraza (2011), que a su vez se basa en Paredes Candia (1986).
Panes del Beni
[editar]- Pan de arroz
- Cuñapé
- Pan dulce, con uva pasa, huevo, leche y azúcar
- Mollete, a cuya masa se agregan azúcar y manteca
- Rosca de maíz
- Tortilla, una masa azucarada que se aplana y dobla sucesivas veces hasta resultar en algo similar a un hojaldre
Panes de Cochabamba
[editar]- Pan de Arani
- Pan de toco, de harina integral, manteca, huevos, leche, sal y azúcar
- Pan de choclo[1]
- Pan de Arque
- Pan blanco de Tiraque
- Chamillo
- Chamillo de Aiquile
- K'aspa o khaspa, hecho originalmente de afrecho
- Pan de Punata
- Pan de Toco
- Rosquete de Kapactala
- Tortilla cochabambina, redonda y plana y rellena de queso
- Urpis o urpos (de urpi, ‘paloma’ en quechua), un pan ceremonial de Todos los Santos[2]
Panes de Chuquisaca
[editar]- Bollo, cuya masa se elabora con la mejor flor de harina, además de huevo
- Pan de Padilla, que incluye huevos y manteca
- Pan corriente
- Khaspa, untada con manteca justo antes de hornearse
- Mestizo, hecho de dos masas, una interior de harina blanca y otra exterior que la envuelve de harina integral
- Kauka
- Torta, especial de la Semana Santa y otros festivos, que está decorada e incluye harina blanca, huevos y manteca. Existen dulces o saladas
Pan de Oruro
[editar]- Chama, pan de harina blanca con una pequeña parte de afrecho
- Cachitos, con forma de media luna
- Ch'oko, con una prominente greña central
- Colisa, de forma cuadrada y punteados en la superficie
- Hallulla o allulla
- Lengua
- Lulo
- Muela
- Pan integral, hecho con harina integral
- Khasi, pan que no contiene manteca
- Pan sarnoso, al que se le añade por encima queso desmenuzado
Panes de La Paz
[editar]- Pan de batalla, uno de los más típicos, declarado en 2006 como «Patrimonio cultural e histórico de La Paz»[3]
- Bajito, panecillo con forma de dos allullas superpuestas, unidas por queso
- Colisa, pan cuadrado similar al hojaldre
- Doblado
- Hallulla, allulla o jallulla, pan dulce que puede hacerse con o sin manteca
- K'aspa o khaspa, hecho originalmente de afrecho
- K'auka, panecillo de harina blanca, manteca de cerdo, tuétano de res y leche
- K'ichitas (en aimara, ‘pellizcado’), panecillos de harina integral
- Kjapuquillos, panes untados con manteca
- Pan de Laja
- Marianos o allullas de huevo y leche, hechos con mezcla de harinas
- Marianos para el té, más humilde que el anterior
- Marraqueta, el pan más popular y tradicional de La Paz, uno de los pocos panes bolivianos que no están enriquecidos (o sea, que no contienen leche, huevos o mantequilla)
- Mestizo, hecho de dos masas, una interior de harina blanca y otra exterior que la envuelve de harina integral
- Rosca, pan con forma de guirnalda
- Sarnita, pan redondo a cuya masa se añade queso y huevo
- Tantawawa[4]
- Tulo o chamillo, panecillo elíptico hecho de harinas blanca e integral mezcladas, con una greña en forma de equis
Panes de Potosí
[editar]- Pan abizcochado, que tiene forma alargada y miga crujiente
- Chambergo
- Pan de coca, hecho con una mezcla de harinas blanca e integral, además de leche
- Colisa, un pan cuadrado
- Pan corriente
- Pan especial, con manteca de cerdo
- Pan de huevo, que se cuece directamente en el piso del horno
- Pan de Llallagua o llallagueño,[5] con las siguientes variedades:
- Pan blanco, hecho con flor de harina, que se puede encontrar en varios formatos como el lulo (ovoidal), marraqueta (alargado), redondo o molde
- Chama, hecho con harina integral de trigo
- Pan de maíz, hecho con harina de maíz
- Panes de Todos los Santos, como los mukkus (bizcochuelos), los tantawawas o las escaleras de masa
- Llauchas, empanadas rellenas de tomate, cebolla, locoto y queso
- Pan de leche, sustituyendo el agua por leche
- Marraqueta
- Pan de queso o sarna, hecho de harina blanca, queso y huevo
- Sopaipilla, que incluye mantequilla, huevos, canela y azúcar
- Tora o pan dulce, hecho con mucha manteca, azúcar y ajonjolí
- Yana sonkho (en quechua, ‘corazón negro’), contiene un corazón de masa de harina integral en el interior y una capa gruesa de masa de harina blanca en el exterior
- Yuraj sonkho (en quechua, ‘corazón blanco’), contiene un corazón de masa de harina blanca en el interior y una capa gruesa de masa de harina integral en el exterior
Panes de Chuquisaca
[editar]- Pan de batalla, el más común de Sucre
- Caracol, pan de harina blanca con forma de cuerno o caparazón de caracol
- Chama, pan de harina integral con manteca de cerdo
- Colisa
- Pan dulce, que es el propiamente un bizcocho
- K'auka
- Marraqueta
- Pan de mesa o de pobre, hecho con fécula de papa
- Thapuquillos
- Pan de villa, que obtiene su nombre de la familia de panaderos de Julio Villa
- Torta, un pan redondo y de bordes doblegados, cuya masa es de harina blanca y se decora con ajonjolí. Antiguamente era propio de Todos los Santos o de la Primera Comunión, hoy en día se consume en cualquier época del año
Panes de Tarija
[editar]- Pan tarijeño[6]
- Pan bollo o mollete, elaborado con harina de trigo o con mollete, nombre que se le da al afrechillo
- Pan doblado
- Pan francés
- Galleta, nombre local para el pan colisa
- Kauka
- Khaspa
- Pan de mujer, se cuece de forma casera sobre el piso del horno
- Rosquete tarijeño
- Sopaipilla
- Torta, un pan dulce, redondo, y decorado con figuritas de masa
Panes del Vallegrande
[editar]- Pan blanco
- Chama o llama, pan redondo de harina integral
Véase también
[editar]Bibliografía
[editar]- Boccamazzo, Agostina (11 de octubre de 2017). «Pan y Panificación - Bolivia». ProCórdoba.org. Consultado el 10 de agosto de 2023.
- «Pan boliviano». BuenasVibrasBolivia.com. 7 de julio de 2020. Consultado el 10 de agosto de 2023.
- Kapa, Rodriman. «Los Panes en Bolivia» (PDF). Consultado el 10 de agosto de 2023.
- Peraza, Charito (4 de noviembre de 2011). «Los panes que se elaboran por algunas regiones que hoy forman la República de Bolivia y en algunas épocas que lo hacen». Blogspot. Consultado el 10 de agosto de 2023.
- Tu Chuspita (2020). «Los panes más populares de Bolivia» (podcast). Spreaker. Consultado el 10 de agosto de 2023.
- Paredes Candia, Antonio (1986). La comida popular boliviana: apuntes y recetario. Librería Editorial Popular.«Pan, uno de los productos más importantes para la humanidad». Azafrán Bolivia. Consultado el 10 de agosto de 2023.
Referencias
[editar]- ↑ Illanes, Ximena. «Los secretos del pan de choclo, una exquisitez típica del municipio de Arani». Unitel. Consultado el 10 de agosto de 2023.
- ↑ Novillo Gómez, Rosa Elena (2011). «Artículo: Ritos y costumbres de todos santos y difuntos». Temas cbba. Revista Centenario Amerinst. Consultado el 12 de agosto de 2023.
- ↑ Tu Chuspita, 2020.
- ↑ Baldivieso, Gina (5 de noviembre de 2020). «Panes para recordar a las almas de los difuntos por la covid-19 en Bolivia». Diario de Mallorca. Consultado el 10 de agosto de 2023.
- ↑ «Folklore de Potosí: El pan de Llallagua». Educa. 23 de noviembre de 2014. Consultado el 10 de agosto de 2023.
- ↑ Pamela Montaño, Danitza (13 de febrero de 2019). «El sabor del “pan nuestro de cada día” desde 1930 en Tarija». El País Tarija. Consultado el 10 de agosto de 2023.
Enlaces externos
[editar]Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Panes de Bolivia.