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« Quatre mendiants » : différence entre les versions

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{{Voir homonymes|Mendiant (homonymie)}}
{{Infobox Mets
| nom = Quatre mendiants
| image = 4Quatre mendiants noisettes2.jpg
| légende = Les quatre mendiants.
| autre nom = ''pachichòisPachichòis''
| lieu origine = [[Provence]]
| créateur =
| date =
| place service = composanteComposante des treize desserts
| température = froideTempérature pièce
| ingrédients = [[noix]] ou [[noisetteNoisette]]s, [[figue]]s sèches, [[amande]]s et [[raisin sec|raisins secs]]
| variations =
| accompagnement =
| classification =
}}
 
Les '''quatre mendiants''', font partie de la composition des [[treize desserts]], en [[Provence]]. Ces [[fruits secs]] représentent les différents [[ordres religieux]] ayant [[Vœux religieux|fait vœuxvœu]] de pauvreté, [[noix]]<ref name="bp">Brigitte Poli, {{opcit}}, {{p.|29}}.</ref> ou [[noisette]]s<ref>[http://littre.reverso.net/dictionnaire-francais/definition/mendiant,_ante/47441].</ref> pour les [[AugustinsOrdre du Carmel|Carmes]], [[figue]]s sèches pour les [[Franciscains]], [[amande]]s pour les [[Ordre du Carmel|CarmesDominicains]] et [[raisin sec|raisins secs]] pour les [[DominicainsAugustins]].
 
==Historique==
La consommation des fruits secs remonte à l'Antiquité sur le pourtour méditerranéen. En Grèce, ils composaient le menu des philosophes et des athlètes, et à Rome, ils faisaient partie des frugalités de la ''cena''<ref name="BP27">Brigitte Poli, {{opcit}}, {{p. |27}}.</ref>.
 
On les retrouventretrouve en Europe christianisée du [[Moyen Âge]] à lela [[Renaissance (période historique)|Renaissance]], dans les périodes de jeûne. {{Citation_bloc|En temps de poisson, il convient bailler pour la tierce table des amandes, avelines, noix ou noisilles pour ce qu'elles répriment la froide et moite nature des poissons.|Battista Platina - (1470)<ref name="BP27"/>.}}.
 
Au {{s-|XVII}}, à [[Marseille]], {{Citation|raisins, figues, dattes et autres semlablessemblables fruits}} sont des présents appréciés entre familles lors des fêtes de Noël, selon le témoignage de l'abbé François Marchetti<ref>François Marchetti, en''Explication des usages et coutumes des Marseillais'', [[1683, [https://books.google.ca/books/about/Explication_des_usages_et_coutumes_des_m.html?id=q4qHUmhwpb8C&redir_esc=y ''Explication des usages…'']].</ref>, en 1683. Un siècle plus tard, à [[Paris]], François Achard indique, en [[1787]], qu'on nomme {{Citation|mendiants}} les raisinraisins secs, figues, amandes et noisettes serviesservis pendant le [[carême]]<ref name="BP28">Brigitte Poli, {{opcit}}, {{p. |28}}.</ref>.
 
==Les ''pachichòis''==
[[File:4 mendiants noix.jpg|thumb|Les ''pachichòis'' de Frédéric Mistral : figues, noix, amandes et raisins secs]]
[[Frédéric Mistral]] ([[1830]]-[[1914]]), donne la définition de ce que sont les quatre mendiants en Provence {{Citation|Figues, noix, amandes et raisins secs}}. Il précise que ces mendiants sont aussi dénommés ''pachichòis'' d'[[Avignon]] à [[Marseille]]<ref name="BP28"/>.▼
 
▲[[Frédéric Mistral]] ([[1830]]-[[1914]]), donne la définition de ce que sont les quatre mendiants en Provence {{Citation|Figuesfigues, noixnoisettes, amandes et raisins secs}}. Il précise que ces mendiants sont aussi dénommés ''pachichòis'' d'[[Avignon]] à [[Marseille]]<ref name="BP28"/>.
C'est la couleur de chacun de ses fruits secs qui les a fait dénommé mendiants en rappel des robes de bure des quatre principaux ordres mendiants : {{Citation|Les noix ou noisettes représentent l'ordre des Augustins, les amandes celui des Carmélites, les figues sèches, celui des Franciscains et enfin les raisins secs symbolisent l'ordre des Dominicains}}<ref>[http://www.notreprovence.fr/tradition_treize-desserts.php Les treize desserts provençaux sur NotreProvence.fr]</ref>.
 
C'est la couleur de chacun de ces fruits secs qui les a fait dénommer mendiants, en rappel des robes de bure des quatre principaux ordres mendiants : {{Citation|Un jour, à la table d'un grand seigneur, les quatre fruits secs, raisins, noisettes, amandes et figues, étaient servis, un convive s'écria : voilà les mendiants à table, retrouvant dans la figue la robe grise du franciscain, dans l'amande la robe écrue du dominicain, dans la noisette la robe brune du carme, et dans le raisin la robe sombre de l'augustin ; les dominicains, les franciscains, les carmes et les augustins formaient les quatre ordres mendiants<ref>[http://argenttina.over-blog.com/article-les-mendiants-fruits-origine-personnes-63256326.html].</ref>.}}
Issus de la production locale et domestique, ils sont omniprésents dans la composition des treize desserts<ref name="BP28"/>. Mais dès la fin du {{s|XIX}}, cette production régionale est loin de suffire. Ardouin-Dumazet constate en [[1898]] : {{Citation|Les fruits secs ont dans Marseille leur principal débouché en France. L'Italie, l'Algérie et l'Espagne y envoient plus de dix millions de kilos de figues sèches, les amandes et les noisettes, avec ou sans coque, arrivent d'Espagne, d'Italie et de Turquie, près de neuf millions de kilos. La Turquie envoie beaucoup de noix}}<ref>Brigitte Poli, {{opcit}}, p. 29.</ref>.▼
 
Issus de la production locale et domestique, ils sont omniprésents dans la composition des treize desserts<ref name="BP28"/>. Mais dès la fin du {{s|XIX}}, cette production régionale est loin de suffire.
 
▲Issus de la production locale et domestique, ils sont omniprésents dans la composition des treize desserts<ref name="BP28"/>. Mais dès la fin du {{s|XIX}}, cette production régionale est loin de suffire.[[Victor-Eugène Ardouin-Dumazet]] constate, en [[1898]] : {{Citation|Les fruits secs ont dans Marseille leur principal débouché en France. L'Italie, l'Algérie et l'Espagne y envoient plus de dix millions de kilos de figues sèches, les amandes et les noisettes, avec ou sans coque, arrivent d'Espagne, d'Italie et de Turquie, près de neuf millions de kilos. La Turquie envoie beaucoup de noix}}<ref>Brigitte Poli,name="bp" {{opcit}}, p. 29.</ref>.}}
 
==Hommage musical==
[[Gioachino Rossini]], compositeur et gastronome, a intitulé le volume IV de ses ''Péchés de vieillesse'', œuvres pour piano, ''Quatre mendiants et quatre hors -d'oeuvresœuvre''. Il a titré les quatre premières parties ''lesLes figues sèches'', en ré majeur, ''lesLes amandes'', en sol majeur, ''lesLes raisins'', en do majeur et ''lesLes noisettes'', en si mineur et majeur<ref>[http://www.musicologie.org/Biographies/r/rossini.html Rossini Gioacchino Antonio, 1792-1868].</ref>.
 
==Notes et références==
{{Références|colonnes=2}}
 
==Bibliographie Voir aussi ==
=== Bibliographie ===
* {{ouvrage| langue = français| prénom1 = Brigitte| nom1 = Poli| lien auteur1 = | titre = Les treizeTreize dessertsDesserts provençaux| sous-titre =Uneune coutume en mouvement| numéro d'édition = | éditeur = Librairie contemporaine, Montfaucon| lien éditeur = | lieu = | jour = | mois = | année = 2002| volume = | tome = | pages totales = | passage = | isbn = 2905405244| lire en ligne = | consulté le = | présentation en ligne =}}.
 
=== Articles connexes ===▼
==Voir aussi==
▲===Articles connexes===
* [[Cuisine provençale]]▼
* [[Cuisine occitane]]▼
* [[Cuisine des Alpes méridionales]]
* [[Cuisine comtadine et vauclusienne]]
▲* [[Cuisine occitane]]
▲* [[Cuisine provençale]]
* [[Cuisine de la Provence méditerranéenne]]
 
{{Portail|Provence|Gastronomie|fêtes et traditions}}
 
[[Catégorie:Cuisine provençale]]
[[Catégorie:Dessert]]
[[Catégorie:Spécialité culinaire de Noël]]
[[Catégorie:Tradition]]
[[Catégorie:Spécialité régionale française]]
[[Catégorie:Tradition de Noël en Provence]]
 
 
[[de:Quatre Mendiants]]
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