« Déshydratation (chimie) » : différence entre les versions
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{{autre|la réaction en chimie
{{Voir homonymes|Déshydratation}}
{{à sourcer|date=octobre 2008}}
La '''déshydratation''' désigne, de manière générale, la perte de l'eau d'un corps.
=== Techniques de déshydratation ===▼
Dans le domaine scientifique, des termes plus précis sont employés, selon le degré de déshydratation (partielle, totale voire [[anhydre]]), selon les méthodes employées ([[séchage]] par évaporation, [[lyophilisation]] par [[Sublimation (physique)|sublimation]], etc.) ou selon les domaines ([[Déshydratation (médecine)|déshydratation en médecine]], dans l'alimentation, etc.)
==== Séchage ====▼
[[Image:Stockfish in Lofoten.jpg|thumb|[[Stockfish]]s séchant au soleil.]]
Le [[séchage]] est la méthode la plus répandue pour l'élimination de l'eau, mais n'est pas toujours possible pour des raisons physiques et économiques ou alors ne permet pas d'atteindre le degré de dessiccation désiré{{refnec}}. Exemples :
* tabac ;
* poissons séchés ;
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* champignons.
L'usage d'[[anhydre]]s est une technique utilisée au [[laboratoire de chimie|laboratoire]] ou en [[agroalimentaire]] ([[salaison]]). Elle consiste en l'ajout d'une substance [[hydrophile]] dans un milieu organique qui va se lier avec les molécules d'eau.
La solubilité des sels étant très faible dans les solvants, une [[filtration]] permet de séparer le solide contenant l'eau du liquide organique.
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* certains fromages
Lors de la déshydratation par [[atomisation (agroalimentaire)|atomisation]], les aliments liquides sont projetés dans une chambre chauffante sous forme de fines gouttelettes ce qui permet de faire évaporer l'eau et de recueillir l'aliment déshydraté en poudre à la base de l'appareil. Cette méthode est utilisée notamment pour la déshydratation du lait. Elle a l'inconvénient de faire perdre aux aliments leurs [[arôme]]s qui sont entraînés avec la vapeur d'eau et aussi, par suite du chauffage, de dénaturer certains composants.
* lait en poudre
La [[lyophilisation]] consiste à faire évaporer l'eau à basse température en congelant l'aliment dans un premier temps, puis en [[Sublimation (physique)|sublimant]] la glace, ne laissant qu'un aliment sec, poreux, de grande qualité, avec un fort potentiel de réhydratation. Cette technique qui ne peut se faire que sous vide est beaucoup plus onéreuse que l'[[atomisation (agroalimentaire)|atomisation]]. Utilisée pour des aliments ou des produits ne supportant pas la chaleur (médicaments...) ou pour
* [[Ail cultivé|ail]]
* [[café]] instantané
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* [[soupe]]s et jus en poudre
La [[distillation azéotropique]] est une distillation dont les vapeurs possèdent la même composition que la phase liquide. Un troisième composant est ajouté et permet la séparation par affinité sélective avec un des composés à séparer. Utilisé pour la déshydratation de grandes quantités de solvants.
La [[pervaporation]] est une technique membranaire où une [[membrane (physique)|membrane]] [[hydrophile]] permet la séparation sélective de l'eau. Utilisé notamment pour casser des mélanges azéotropiques comme [[éthanol]]-eau.
La déshydratation est utilisée dans le domaine de l'alimentation pour [[Conservation alimentaire|conserver les aliments]]. Il s'agit de l'une des plus anciennes méthodes de conservation connues{{refnec}}. À l'origine, elle se faisait par exposition de l'aliment au soleil puis les techniques ont été améliorées et diversifiées au cours du temps.
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Les potages déshydratés, les [[fruit sec|fruits déshydratés]], le [[café]], le [[lait en poudre]] et les [[épices]] ne sont que quelques exemples d'aliments déshydratés.
Dans le domaine technique et plus particulièrement en [[génie chimique]], la déshydratation est une opération courante pour assurer la qualité des produits mais également des réactifs.
== Notes et références ==
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== Voir aussi ==
▲* [[Atomisation (agroalimentaire)|atomisation]]
* [[Déshydrateur]]
* [[Dessiccation]]
Ligne 111 ⟶ 60 :
* [[Séchage]]
* [[Conservation de la viande]]
* [[Réaction de déshydratation]]
▲{{Portail|chimie|médecine|Eau}}
[[Catégorie:Terme médical]]▼
[[Catégorie:Procédé chimique]]
[[Catégorie:Conservation alimentaire]]
[[Catégorie:Procédé de séchage]]
[[Catégorie:Phénomène d'altération]]
[[Catégorie:Phénomène sédimentaire]]
[[Catégorie:Phénomène géotechnique]]
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