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« Déshydratation (chimie) » : différence entre les versions

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{{autre|la réaction en chimie|Réaction de déshydratation}}
{{voir homonyme|déshydratation (médecine)}}
{{Voir homonymes|Déshydratation}}
{{autre|la réaction en chimie organique|Réaction de déshydratation}}
{{à sourcer|date=octobre 2008}}
La '''déshydratation''' est la perte ou l'élimination de l'eau d'un corps. Cette dernière peut être partielle ou totale. Toutefois
le terme de [[dessiccation]] est plus utilisé pour parler de déshydratation totale, notamment dans le domaine scientifique.
 
La '''déshydratation''' désigne, de manière générale, la perte de l'eau d'un corps.
== Techniques de déshydratation ==
=== Séchage ===
[[Image:Stockfish in Lofoten.jpg|thumb|[[Stockfish]]s séchant au soleil.]]
Le [[séchage]] est la méthode la plus répandue pour l'élimination de l'eau, mais n'est pas toujours possible pour des raisons physiques et économiques ou alors ne permet pas d'atteindre le degré de dessiccation désiré{{refnec}}.
* tabac ;
* poissons séchés ;
* viandes séchées ;
* champignons.
 
Dans le domaine scientifique, des termes plus précis sont employés, selon le degré de déshydratation (partielle, totale voire [[anhydre]]), selon les méthodes employées ([[séchage]] par évaporation, [[lyophilisation]] par [[Sublimation (physique)|sublimation]], etc.) ou selon les domaines ([[Déshydratation (médecine)|déshydratation en médecine]], dans l'alimentation, etc.)
=== Utilisation d'anhydre ===
L'usage d'[[anhydre]]s est une technique utilisée au [[laboratoire de chimie|laboratoire]] ou en [[agroalimentaire]] ([[salaison]]). Elle consiste en l'ajout d'une substance [[hydrophile]] dans un milieu organique qui va se lier avec les molécules d'eau.
La solubilité des sels étant très faible dans les solvants, une [[filtration]] permet de séparer le solide contenant l'eau du liquide organique.
* saucissons
* certains fromages
 
=== Atomisation ===
Lors de la déshydratation par [[atomisation (agroalimentaire)|atomisation]], les aliments liquides sont projetés dans une chambre chauffante sous forme de fines gouttelettes ce qui permet de faire évaporer l'eau et de recueillir l'aliment déshydraté en poudre à la base de l'appareil. Cette méthode est utilisée notamment pour la déshydratation du lait. Elle a l'inconvénient de faire perdre aux aliments leurs [[arôme]]s qui sont entraînés avec la vapeur d'eau et aussi, par suite du chauffage, de dénaturer certains composants.
* lait en poudre
* jus en poudre
 
=== Lyophilisation ===
La [[lyophilisation]] consiste à faire évaporer l'eau à basse température en congelant l'aliment dans un premier temps, puis en [[Sublimation (physique)|sublimant]] la glace, ne laissant qu'un aliment sec, poreux, de grande qualité, avec un fort potentiel de réhydratation. Cette technique qui ne peut se faire que sous vide est beaucoup plus onéreuse que l'[[atomisation (agroalimentaire)|atomisation]]. Utilisée pour des aliments ou des produits ne supportant pas la chaleur (médicaments...) ou pour lequel on exige une rapide réhydratation.
* [[Ail cultivé|ail]]
* [[café]] instantané
* [[chocolat]] en poudre
* [[fines herbes]]
* [[soupe]]s et jus en poudre
 
=== Distillation azéotropique ===
La [[distillation azéotropique]] est une distillation dont les vapeurs possèdent la même composition que la phase liquide. Un troisième composant est ajouté et permet la séparation par affinité sélective avec un des composés à séparer. Utilisé pour la déshydratation de grandes quantités de solvants.
 
=== Pervaporation ===
La [[pervaporation]] est une technique membranaire où une [[membrane (physique)|membrane]] [[hydrophile]] permet la séparation sélective de l'eau. Utilisé notamment pour casser des mélanges azéotropiques comme [[éthanol]]-eau.
Modification de Déshydratation (chimie) (section)
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== Techniques de déshydratation ==
=== Séchage ===
[[Image:Stockfish in Lofoten.jpg|thumb|[[Stockfish]]s séchant au soleil.]]
Le [[séchage]] est la méthode la plus répandue pour l'élimination de l'eau, mais n'est pas toujours possible pour des raisons physiques et économiques ou alors ne permet pas d'atteindre le degré de dessiccation désiré{{refnec}}. Exemples :
* tabac ;
* poissons séchés ;
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Lors de la déshydratation par [[atomisation (agroalimentaire)|atomisation]], les aliments liquides sont projetés dans une chambre chauffante sous forme de fines gouttelettes ce qui permet de faire évaporer l'eau et de recueillir l'aliment déshydraté en poudre à la base de l'appareil. Cette méthode est utilisée notamment pour la déshydratation du lait. Elle a l'inconvénient de faire perdre aux aliments leurs [[arôme]]s qui sont entraînés avec la vapeur d'eau et aussi, par suite du chauffage, de dénaturer certains composants.
* lait en poudre
* jus en poudre
 
=== Lyophilisation ===
La [[lyophilisation]] consiste à faire évaporer l'eau à basse température en congelant l'aliment dans un premier temps, puis en [[Sublimation (physique)|sublimant]] la glace, ne laissant qu'un aliment sec, poreux, de grande qualité, avec un fort potentiel de réhydratation. Cette technique qui ne peut se faire que sous vide est beaucoup plus onéreuse que l'[[atomisation (agroalimentaire)|atomisation]]. Utilisée pour des aliments ou des produits ne supportant pas la chaleur (médicaments...) ou pour lequellesquels on exige une rapide réhydratation.
* [[Ail cultivé|ail]]
* [[café]] instantané
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=== Pervaporation ===
La [[pervaporation]] est une technique membranaire où une [[membrane (physique)|membrane]] [[hydrophile]] permet la séparation sélective de l'eau. Utilisé notamment pour casser des mélanges azéotropiques comme [[éthanol]]-eau.
Afin que les participants à cette page puissent rapidement comprendre vos modifications, merci de les résumer ci-dessous (par exemple, ajout d'un paragraphe, mise en forme…) :
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[[Catégorie:]] [[Fichier:]] [[Media:]] [[Spécial:Diff/]] [[Spécial:Contribs/]] #REDIRECTION [[]] · [[commons:|commons:]] [[m:|m:]] [[n:|n:]] [[q:|q:]] [[s:|s:]] [[b:|b:]] [[wikt:|wikt:]] [[v:|v:]] [[d:|d:]] · <></> <code></code> <math></math> <nowiki></nowiki> <small></small> <u></u> <ref></ref> <ref name=""></ref> {{Références|taille=}} <references /> <noinclude></noinclude> <includeonly></includeonly> <br> {{DEFAULTSORT:}} {{formatnum:}} {{Portail|}} {{Langue|xx|texte=}} · [[Spécial:Contributions/2A01:CB1D:88B7:8A00:DC9B:935C:EAAD:564F|2A01:CB1D:88B7:8A00:DC9B:935C:EAAD:564F]] ([[Discussion utilisateur:2A01:CB1D:88B7:8A00:DC9B:935C:EAAD:564F|discuter]]) [[Spécial:Contributions/2A01:CB1D:88B7:8A00:DC9B:935C:EAAD:564F|2A01:CB1D:88B7:8A00:DC9B:935C:EAAD:564F]] ([[Discussion utilisateur:2A01:CB1D:88B7:8A00:DC9B:935C:EAAD:564F|discuter]]) 23 avril 2018 à 11:11 (CEST) 23 avril 2018 à 11:11 (CEST) {{Notif|}} ...
 
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== Techniques de déshydratation ==
=== Séchage ===
[[Image:Stockfish in Lofoten.jpg|thumb|[[Stockfish]]s séchant au soleil.]]
Le [[séchage]] est la méthode la plus répandue pour l'élimination de l'eau, mais n'est pas toujours possible pour des raisons physiques et économiques ou alors ne permet pas d'atteindre le degré de dessiccation désiré{{refnec}}.
* tabac ;
* poissons séchés ;
* viandes séchées ;
* champignons.
 
=== Utilisation d'anhydre ===
L'usage d'[[anhydre]]s est une technique utilisée au [[laboratoire de chimie|laboratoire]] ou en [[agroalimentaire]] ([[salaison]]). Elle consiste en l'ajout d'une substance [[hydrophile]] dans un milieu organique qui va se lier avec les molécules d'eau.
La solubilité des sels étant très faible dans les solvants, une [[filtration]] permet de séparer le solide contenant l'eau du liquide organique.
* saucissons
* certains fromages
 
=== Atomisation ===
Lors de la déshydratation par [[atomisation (agroalimentaire)|atomisation]], les aliments liquides sont projetés dans une chambre chauffante sous forme de fines gouttelettes ce qui permet de faire évaporer l'eau et de recueillir l'aliment déshydraté en poudre à la base de l'appareil. Cette méthode est utilisée notamment pour la déshydratation du lait. Elle a l'inconvénient de faire perdre aux aliments leurs [[arôme]]s qui sont entraînés avec la vapeur d'eau et aussi, par suite du chauffage, de dénaturer certains composants.
* lait en poudre
* jus en poudre
 
=== Lyophilisation ===
La [[lyophilisation]] consiste à faire évaporer l'eau à basse température en congelant l'aliment dans un premier temps, puis en [[Sublimation (physique)|sublimant]] la glace, ne laissant qu'un aliment sec, poreux, de grande qualité, avec un fort potentiel de réhydratation. Cette technique qui ne peut se faire que sous vide est beaucoup plus onéreuse que l'[[atomisation (agroalimentaire)|atomisation]]. Utilisée pour des aliments ou des produits ne supportant pas la chaleur (médicaments...) ou pour lequel on exige une rapide réhydratation.
* [[Ail cultivé|ail]]
* [[café]] instantané
* [[chocolat]] en poudre
* [[fines herbes]]
* [[soupe]]s et jus en poudre
 
=== Distillation azéotropique ===
La [[distillation azéotropique]] est une distillation dont les vapeurs possèdent la même composition que la phase liquide. Un troisième composant est ajouté et permet la séparation par affinité sélective avec un des composés à séparer. Utilisé pour la déshydratation de grandes quantités de solvants.
 
=== Pervaporation ===
La [[pervaporation]] est une technique membranaire où une [[membrane (physique)|membrane]] [[hydrophile]] permet la séparation sélective de l'eau. Utilisé notamment pour casser des mélanges azéotropiques comme [[éthanol]]-eau.
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[[Catégorie:]] [[Fichier:]] [[Media:]] [[Spécial:Diff/]] [[Spécial:Contribs/]] #REDIRECTION [[]] · [[commons:|commons:]] [[m:|m:]] [[n:|n:]] [[q:|q:]] [[s:|s:]] [[b:|b:]] [[wikt:|wikt:]] [[v:|v:]] [[d:|d:]] · <></> <code></code> <math></math> <nowiki></nowiki> <small></small> <u></u> <ref></ref> <ref name=""></ref> {{Références|taille=}} <references /> <noinclude></noinclude> <includeonly></includeonly> <br> {{DEFAULTSORT:}} {{formatnum:}} {{Portail|}} {{Langue|xx|texte=}} · [[Spécial:Contributions/2A01:CB1D:88B7:8A00:DC9B:935C:EAAD:564F|2A01:CB1D:88B7:8A00:DC9B:935C:EAAD:564F]] ([[Discussion utilisateur:2A01:CB1D:88B7:8A00:DC9B:935C:EAAD:564F|discuter]]) [[Spécial:Contributions/2A01:CB1D:88B7:8A00:DC9B:935C:EAAD:564F|2A01:CB1D:88B7:8A00:DC9B:935C:EAAD:564F]] ([[Discussion utilisateur:2A01:CB1D:88B7:8A00:DC9B:935C:EAAD:564F|discuter]]) 23 avril 2018 à 11:11 (CEST) 23 avril 2018 à 11:11 (CEST) {{Notif|}} ...
 
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=== Séchage ===
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* tabac ;
* poissons séchés ;
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=== Utilisation d'anhydre ===
L'usage d'[[anhydre]]s est une technique utilisée au [[laboratoire de chimie|laboratoire]] ou en [[agroalimentaire]] ([[salaison]]). Elle consiste en l'ajout d'une substance [[hydrophile]] dans un milieu organique qui va se lier avec les molécules d'eau.
La solubilité des sels étant très faible dans les solvants, une [[filtration]] permet de séparer le solide contenant l'eau du liquide organique.
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=== Atomisation ===
Lors de la déshydratation par [[atomisation (agroalimentaire)|atomisation]], les aliments liquides sont projetés dans une chambre chauffante sous forme de fines gouttelettes ce qui permet de faire évaporer l'eau et de recueillir l'aliment déshydraté en poudre à la base de l'appareil. Cette méthode est utilisée notamment pour la déshydratation du lait. Elle a l'inconvénient de faire perdre aux aliments leurs [[arôme]]s qui sont entraînés avec la vapeur d'eau et aussi, par suite du chauffage, de dénaturer certains composants.
* lait en poudre
* jus en poudre
 
=== Lyophilisation ===
La [[lyophilisation]] consiste à faire évaporer l'eau à basse température en congelant l'aliment dans un premier temps, puis en [[Sublimation (physique)|sublimant]] la glace, ne laissant qu'un aliment sec, poreux, de grande qualité, avec un fort potentiel de réhydratation. Cette technique qui ne peut se faire que sous vide est beaucoup plus onéreuse que l'[[atomisation (agroalimentaire)|atomisation]]. Utilisée pour des aliments ou des produits ne supportant pas la chaleur (médicaments...) ou pour lequel on exige une rapide réhydratation.
* [[Ail cultivé|ail]]
* [[café]] instantané
* [[chocolat]] en poudre
* [[fines herbes]]
* [[soupe]]s et jus en poudre
 
=== Distillation azéotropique ===
La [[distillation azéotropique]] est une distillation dont les vapeurs possèdent la même composition que la phase liquide. Un troisième composant est ajouté et permet la séparation par affinité sélective avec un des composés à séparer. Utilisé pour la déshydratation de grandes quantités de solvants.
 
=== Pervaporation ===
La [[pervaporation]] est une technique membranaire où une [[membrane (physique)|membrane]] [[hydrophile]] permet la séparation sélective de l'eau. Utilisé notamment pour casser des mélanges azéotropiques comme [[éthanol]]-eau.
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[[Catégorie:]] [[Fichier:]] [[Media:]] [[Spécial:Diff/]] [[Spécial:Contribs/]] #REDIRECTION [[]] · [[commons:|commons:]] [[m:|m:]] [[n:|n:]] [[q:|q:]] [[s:|s:]] [[b:|b:]] [[wikt:|wikt:]] [[v:|v:]] [[d:|d:]] · <></> <code></code> <math></math> <nowiki></nowiki> <small></small> <u></u> <ref></ref> <ref name=""></ref> {{Références|taille=}} <references /> <noinclude></noinclude> <includeonly></includeonly> <br> {{DEFAULTSORT:}} {{formatnum:}} {{Portail|}} {{Langue|xx|texte=}} · [[Spécial:Contributions/2A01:CB1D:88B7:8A00:DC9B:935C:EAAD:564F|2A01:CB1D:88B7:8A00:DC9B:935C:EAAD:564F]] ([[Discussion utilisateur:2A01:CB1D:88B7:8A00:DC9B:935C:EAAD:564F|discuter]]) [[Spécial:Contributions/2A01:CB1D:88B7:8A00:DC9B:935C:EAAD:564F|2A01:CB1D:88B7:8A00:DC9B:935C:EAAD:564F]] ([[Discussion utilisateur:2A01:CB1D:88B7:8A00:DC9B:935C:EAAD:564F|discuter]]) 23 avril 2018 à 11:11 (CEST) 23 avril 2018 à 11:11 (CEST) {{Notif|}} ...
 
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* tabac ;
* poissons séchés ;
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L'usage d'[[anhydre]]s est une technique utilisée au [[laboratoire de chimie|laboratoire]] ou en [[agroalimentaire]] ([[salaison]]). Elle consiste en l'ajout d'une substance [[hydrophile]] dans un milieu organique qui va se lier avec les molécules d'eau.
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* saucissons
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=== Atomisation ===
Lors de la déshydratation par [[atomisation (agroalimentaire)|atomisation]], les aliments liquides sont projetés dans une chambre chauffante sous forme de fines gouttelettes ce qui permet de faire évaporer l'eau et de recueillir l'aliment déshydraté en poudre à la base de l'appareil. Cette méthode est utilisée notamment pour la déshydratation du lait. Elle a l'inconvénient de faire perdre aux aliments leurs [[arôme]]s qui sont entraînés avec la vapeur d'eau et aussi, par suite du chauffage, de dénaturer certains composants.
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La [[lyophilisation]] consiste à faire évaporer l'eau à basse température en congelant l'aliment dans un premier temps, puis en [[Sublimation (physique)|sublimant]] la glace, ne laissant qu'un aliment sec, poreux, de grande qualité, avec un fort potentiel de réhydratation. Cette technique qui ne peut se faire que sous vide est beaucoup plus onéreuse que l'[[atomisation (agroalimentaire)|atomisation]]. Utilisée pour des aliments ou des produits ne supportant pas la chaleur (médicaments...) ou pour lequel on exige une rapide réhydratation.
* [[Ail cultivé|ail]]
* [[café]] instantané
* [[chocolat]] en poudre
* [[fines herbes]]
* [[soupe]]s et jus en poudre
 
=== Distillation azéotropique ===
La [[distillation azéotropique]] est une distillation dont les vapeurs possèdent la même composition que la phase liquide. Un troisième composant est ajouté et permet la séparation par affinité sélective avec un des composés à séparer. Utilisé pour la déshydratation de grandes quantités de solvants.
 
=== Pervaporation ===
La [[pervaporation]] est une technique membranaire où une [[membrane (physique)|membrane]] [[hydrophile]] permet la séparation sélective de l'eau. Utilisé notamment pour casser des mélanges azéotropiques comme [[éthanol]]-eau.
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== Techniques de déshydratation ==
=== Séchage ===
[[Image:Stockfish in Lofoten.jpg|thumb|[[Stockfish]]s séchant au soleil.]]
Le [[séchage]] est la méthode la plus répandue pour l'élimination de l'eau, mais n'est pas toujours possible pour des raisons physiques et économiques ou alors ne permet pas d'atteindre le degré de dessiccation désiré{{refnec}}.
* tabac ;
* poissons séchés ;
* viandes séchées ;
* champignons.
 
=== Utilisation d'anhydre ===
L'usage d'[[anhydre]]s est une technique utilisée au [[laboratoire de chimie|laboratoire]] ou en [[agroalimentaire]] ([[salaison]]). Elle consiste en l'ajout d'une substance [[hydrophile]] dans un milieu organique qui va se lier avec les molécules d'eau.
La solubilité des sels étant très faible dans les solvants, une [[filtration]] permet de séparer le solide contenant l'eau du liquide organique.
* saucissons
* certains fromages
 
=== Atomisation ===
Lors de la déshydratation par [[atomisation (agroalimentaire)|atomisation]], les aliments liquides sont projetés dans une chambre chauffante sous forme de fines gouttelettes ce qui permet de faire évaporer l'eau et de recueillir l'aliment déshydraté en poudre à la base de l'appareil. Cette méthode est utilisée notamment pour la déshydratation du lait. Elle a l'inconvénient de faire perdre aux aliments leurs [[arôme]]s qui sont entraînés avec la vapeur d'eau et aussi, par suite du chauffage, de dénaturer certains composants.
* lait en poudre
* jus en poudre
 
=== Lyophilisation ===
La [[lyophilisation]] consiste à faire évaporer l'eau à basse température en congelant l'aliment dans un premier temps, puis en [[Sublimation (physique)|sublimant]] la glace, ne laissant qu'un aliment sec, poreux, de grande qualité, avec un fort potentiel de réhydratation. Cette technique qui ne peut se faire que sous vide est beaucoup plus onéreuse que l'[[atomisation (agroalimentaire)|atomisation]]. Utilisée pour des aliments ou des produits ne supportant pas la chaleur (médicaments...) ou pour lequel on exige une rapide réhydratation.
* [[Ail cultivé|ail]]
* [[café]] instantané
* [[chocolat]] en poudre
* [[fines herbes]]
* [[soupe]]s et jus en poudre
 
=== Distillation azéotropique ===
La [[distillation azéotropique]] est une distillation dont les vapeurs possèdent la même composition que la phase liquide. Un troisième composant est ajouté et permet la séparation par affinité sélective avec un des composés à séparer. Utilisé pour la déshydratation de grandes quantités de solvants.
 
=== Pervaporation ===
La [[pervaporation]] est une technique membranaire où une [[membrane (physique)|membrane]] [[hydrophile]] permet la séparation sélective de l'eau. Utilisé notamment pour casser des mélanges azéotropiques comme [[éthanol]]-eau.
Afin que les participants à cette page puissent rapidement comprendre vos modifications, merci de les résumer ci-dessous (par exemple, ajout d'un paragraphe, mise en forme…) :
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[[Catégorie:]] [[Fichier:]] [[Media:]] [[Spécial:Diff/]] [[Spécial:Contribs/]] #REDIRECTION [[]] · [[commons:|commons:]] [[m:|m:]] [[n:|n:]] [[q:|q:]] [[s:|s:]] [[b:|b:]] [[wikt:|wikt:]] [[v:|v:]] [[d:|d:]] · <></> <code></code> <math></math> <nowiki></nowiki> <small></small> <u></u> <ref></ref> <ref name=""></ref> {{Références|taille=}} <references /> <noinclude></noinclude> <includeonly></includeonly> <br> {{DEFAULTSORT:}} {{formatnum:}} {{Portail|}} {{Langue|xx|texte=}} · [[Spécial:Contributions/2A01:CB1D:88B7:8A00:DC9B:935C:EAAD:564F|2A01:CB1D:88B7:8A00:DC9B:935C:EAAD:564F]] ([[Discussion utilisateur:2A01:CB1D:88B7:8A00:DC9B:935C:EAAD:564F|discuter]]) [[Spécial:Contributions/2A01:CB1D:88B7:8A00:DC9B:935C:EAAD:564F|2A01:CB1D:88B7:8A00:DC9B:935C:EAAD:564F]] ([[Discussion utilisateur:2A01:CB1D:88B7:8A00:DC9B:935C:EAAD:564F|discuter]]) 23 avril 2018 à 11:11 (CEST) 23 avril 2018 à 11:11 (CEST) {{Notif|}} ...
 
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== Techniques de déshydratation ==
=== Séchage ===
[[Image:Stockfish in Lofoten.jpg|thumb|[[Stockfish]]s séchant au soleil.]]
Le [[séchage]] est la méthode la plus répandue pour l'élimination de l'eau, mais n'est pas toujours possible pour des raisons physiques et économiques ou alors ne permet pas d'atteindre le degré de dessiccation désiré{{refnec}}.
* tabac ;
* poissons séchés ;
* viandes séchées ;
* champignons.
 
=== Utilisation d'anhydre ===
L'usage d'[[anhydre]]s est une technique utilisée au [[laboratoire de chimie|laboratoire]] ou en [[agroalimentaire]] ([[salaison]]). Elle consiste en l'ajout d'une substance [[hydrophile]] dans un milieu organique qui va se lier avec les molécules d'eau.
La solubilité des sels étant très faible dans les solvants, une [[filtration]] permet de séparer le solide contenant l'eau du liquide organique.
* saucissons
* certains fromages
 
=== Atomisation ===
Lors de la déshydratation par [[atomisation (agroalimentaire)|atomisation]], les aliments liquides sont projetés dans une chambre chauffante sous forme de fines gouttelettes ce qui permet de faire évaporer l'eau et de recueillir l'aliment déshydraté en poudre à la base de l'appareil. Cette méthode est utilisée notamment pour la déshydratation du lait. Elle a l'inconvénient de faire perdre aux aliments leurs [[arôme]]s qui sont entraînés avec la vapeur d'eau et aussi, par suite du chauffage, de dénaturer certains composants.
* lait en poudre
* jus en poudre
 
=== Lyophilisation ===
La [[lyophilisation]] consiste à faire évaporer l'eau à basse température en congelant l'aliment dans un premier temps, puis en [[Sublimation (physique)|sublimant]] la glace, ne laissant qu'un aliment sec, poreux, de grande qualité, avec un fort potentiel de réhydratation. Cette technique qui ne peut se faire que sous vide est beaucoup plus onéreuse que l'[[atomisation (agroalimentaire)|atomisation]]. Utilisée pour des aliments ou des produits ne supportant pas la chaleur (médicaments...) ou pour lequel on exige une rapide réhydratation.
* [[Ail cultivé|ail]]
* [[café]] instantané
* [[chocolat]] en poudre
* [[fines herbes]]
* [[soupe]]s et jus en poudre
 
=== Distillation azéotropique ===
La [[distillation azéotropique]] est une distillation dont les vapeurs possèdent la même composition que la phase liquide. Un troisième composant est ajouté et permet la séparation par affinité sélective avec un des composés à séparer. Utilisé pour la déshydratation de grandes quantités de solvants.
 
=== Pervaporation ===
La [[pervaporation]] est une technique membranaire où une [[membrane (physique)|membrane]] [[hydrophile]] permet la séparation sélective de l'eau. Utilisé notamment pour casser des mélanges azéotropiques comme [[éthanol]]-eau.
Afin que les participants à cette page puissent rapidement comprendre vos modifications, merci de les résumer ci-dessous (par exemple, ajout d'un paragraphe, mise en forme…) :
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== Techniques de déshydratation ==
=== Séchage ===
[[Image:Stockfish in Lofoten.jpg|thumb|[[Stockfish]]s séchant au soleil.]]
Le [[séchage]] est la méthode la plus répandue pour l'élimination de l'eau, mais n'est pas toujours possible pour des raisons physiques et économiques ou alors ne permet pas d'atteindre le degré de dessiccation désiré{{refnec}}.
* tabac ;
* poissons séchés ;
* viandes séchées ;
* champignons.
 
=== Utilisation d'anhydre ===
L'usage d'[[anhydre]]s est une technique utilisée au [[laboratoire de chimie|laboratoire]] ou en [[agroalimentaire]] ([[salaison]]). Elle consiste en l'ajout d'une substance [[hydrophile]] dans un milieu organique qui va se lier avec les molécules d'eau.
La solubilité des sels étant très faible dans les solvants, une [[filtration]] permet de séparer le solide contenant l'eau du liquide organique.
* saucissons
* certains fromages
 
=== Atomisation ===
Lors de la déshydratation par [[atomisation (agroalimentaire)|atomisation]], les aliments liquides sont projetés dans une chambre chauffante sous forme de fines gouttelettes ce qui permet de faire évaporer l'eau et de recueillir l'aliment déshydraté en poudre à la base de l'appareil. Cette méthode est utilisée notamment pour la déshydratation du lait. Elle a l'inconvénient de faire perdre aux aliments leurs [[arôme]]s qui sont entraînés avec la vapeur d'eau et aussi, par suite du chauffage, de dénaturer certains composants.
* lait en poudre
* jus en poudre
 
=== Lyophilisation ===
La [[lyophilisation]] consiste à faire évaporer l'eau à basse température en congelant l'aliment dans un premier temps, puis en [[Sublimation (physique)|sublimant]] la glace, ne laissant qu'un aliment sec, poreux, de grande qualité, avec un fort potentiel de réhydratation. Cette technique qui ne peut se faire que sous vide est beaucoup plus onéreuse que l'[[atomisation (agroalimentaire)|atomisation]]. Utilisée pour des aliments ou des produits ne supportant pas la chaleur (médicaments...) ou pour lequel on exige une rapide réhydratation.
* [[Ail cultivé|ail]]
* [[café]] instantané
* [[chocolat]] en poudre
* [[fines herbes]]
* [[soupe]]s et jus en poudre
 
=== Distillation azéotropique ===
La [[distillation azéotropique]] est une distillation dont les vapeurs possèdent la même composition que la phase liquide. Un troisième composant est ajouté et permet la séparation par affinité sélective avec un des composés à séparer. Utilisé pour la déshydratation de grandes quantités de solvants.
 
=== Pervaporation ===
La [[pervaporation]] est une technique membranaire où une [[membrane (physique)|membrane]] [[hydrophile]] permet la séparation sélective de l'eau. Utilisé notamment pour casser des mélanges azéotropiques comme [[éthanol]]-eau.
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Le [[séchage]] est la méthode la plus répandue pour l'élimination de l'eau, mais n'est pas toujours possible pour des raisons physiques et économiques ou alors ne permet pas d'atteindre le degré de dessiccation désiré{{refnec}}.
* tabac ;
* poissons séchés ;
* viandes séchées ;
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=== Utilisation d'anhydre ===
L'usage d'[[anhydre]]s est une technique utilisée au [[laboratoire de chimie|laboratoire]] ou en [[agroalimentaire]] ([[salaison]]). Elle consiste en l'ajout d'une substance [[hydrophile]] dans un milieu organique qui va se lier avec les molécules d'eau.
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* saucissons
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=== Atomisation ===
Lors de la déshydratation par [[atomisation (agroalimentaire)|atomisation]], les aliments liquides sont projetés dans une chambre chauffante sous forme de fines gouttelettes ce qui permet de faire évaporer l'eau et de recueillir l'aliment déshydraté en poudre à la base de l'appareil. Cette méthode est utilisée notamment pour la déshydratation du lait. Elle a l'inconvénient de faire perdre aux aliments leurs [[arôme]]s qui sont entraînés avec la vapeur d'eau et aussi, par suite du chauffage, de dénaturer certains composants.
* lait en poudre
* jus en poudre
 
=== Lyophilisation ===
La [[lyophilisation]] consiste à faire évaporer l'eau à basse température en congelant l'aliment dans un premier temps, puis en [[Sublimation (physique)|sublimant]] la glace, ne laissant qu'un aliment sec, poreux, de grande qualité, avec un fort potentiel de réhydratation. Cette technique qui ne peut se faire que sous vide est beaucoup plus onéreuse que l'[[atomisation (agroalimentaire)|atomisation]]. Utilisée pour des aliments ou des produits ne supportant pas la chaleur (médicaments...) ou pour lequel on exige une rapide réhydratation.
* [[Ail cultivé|ail]]
* [[café]] instantané
* [[chocolat]] en poudre
* [[fines herbes]]
* [[soupe]]s et jus en poudre
 
=== Distillation azéotropique ===
La [[distillation azéotropique]] est une distillation dont les vapeurs possèdent la même composition que la phase liquide. Un troisième composant est ajouté et permet la séparation par affinité sélective avec un des composés à séparer. Utilisé pour la déshydratation de grandes quantités de solvants.
 
=== Pervaporation ===
La [[pervaporation]] est une technique membranaire où une [[membrane (physique)|membrane]] [[hydrophile]] permet la séparation sélective de l'eau. Utilisé notamment pour casser des mélanges azéotropiques comme [[éthanol]]-eau.
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=== Séchage ===
[[Image:Stockfish in Lofoten.jpg|thumb|[[Stockfish]]s séchant au soleil.]]
Le [[séchage]] est la méthode la plus répandue pour l'élimination de l'eau, mais n'est pas toujours possible pour des raisons physiques et économiques ou alors ne permet pas d'atteindre le degré de dessiccation désiré{{refnec}}.
* tabac ;
* poissons séchés ;
* viandes séchées ;
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=== Utilisation d'anhydre ===
L'usage d'[[anhydre]]s est une technique utilisée au [[laboratoire de chimie|laboratoire]] ou en [[agroalimentaire]] ([[salaison]]). Elle consiste en l'ajout d'une substance [[hydrophile]] dans un milieu organique qui va se lier avec les molécules d'eau.
La solubilité des sels étant très faible dans les solvants, une [[filtration]] permet de séparer le solide contenant l'eau du liquide organique.
* saucissons
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=== Atomisation ===
Lors de la déshydratation par [[atomisation (agroalimentaire)|atomisation]], les aliments liquides sont projetés dans une chambre chauffante sous forme de fines gouttelettes ce qui permet de faire évaporer l'eau et de recueillir l'aliment déshydraté en poudre à la base de l'appareil. Cette méthode est utilisée notamment pour la déshydratation du lait. Elle a l'inconvénient de faire perdre aux aliments leurs [[arôme]]s qui sont entraînés avec la vapeur d'eau et aussi, par suite du chauffage, de dénaturer certains composants.
* lait en poudre
* jus en poudre
 
=== Lyophilisation ===
La [[lyophilisation]] consiste à faire évaporer l'eau à basse température en congelant l'aliment dans un premier temps, puis en [[Sublimation (physique)|sublimant]] la glace, ne laissant qu'un aliment sec, poreux, de grande qualité, avec un fort potentiel de réhydratation. Cette technique qui ne peut se faire que sous vide est beaucoup plus onéreuse que l'[[atomisation (agroalimentaire)|atomisation]]. Utilisée pour des aliments ou des produits ne supportant pas la chaleur (médicaments...) ou pour lequel on exige une rapide réhydratation.
* [[Ail cultivé|ail]]
* [[café]] instantané
* [[chocolat]] en poudre
* [[fines herbes]]
* [[soupe]]s et jus en poudre
 
=== Distillation azéotropique ===
La [[distillation azéotropique]] est une distillation dont les vapeurs possèdent la même composition que la phase liquide. Un troisième composant est ajouté et permet la séparation par affinité sélective avec un des composés à séparer. Utilisé pour la déshydratation de grandes quantités de solvants.
 
=== Pervaporation ===
La [[pervaporation]] est une technique membranaire où une [[membrane (physique)|membrane]] [[hydrophile]] permet la séparation sélective de l'eau. Utilisé notamment pour casser des mélanges azéotropiques comme [[éthanol]]-eau.
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== Techniques de déshydratation ==
=== Séchage ===
[[Image:Stockfish in Lofoten.jpg|thumb|[[Stockfish]]s séchant au soleil.]]
Le [[séchage]] est la méthode la plus répandue pour l'élimination de l'eau, mais n'est pas toujours possible pour des raisons physiques et économiques ou alors ne permet pas d'atteindre le degré de dessiccation désiré{{refnec}}.
* tabac ;
* poissons séchés ;
* viandes séchées ;
* champignons.
 
=== Utilisation d'anhydre ===
L'usage d'[[anhydre]]s est une technique utilisée au [[laboratoire de chimie|laboratoire]] ou en [[agroalimentaire]] ([[salaison]]). Elle consiste en l'ajout d'une substance [[hydrophile]] dans un milieu organique qui va se lier avec les molécules d'eau.
La solubilité des sels étant très faible dans les solvants, une [[filtration]] permet de séparer le solide contenant l'eau du liquide organique.
* saucissons
* certains fromages
 
=== Atomisation ===
Lors de la déshydratation par [[atomisation (agroalimentaire)|atomisation]], les aliments liquides sont projetés dans une chambre chauffante sous forme de fines gouttelettes ce qui permet de faire évaporer l'eau et de recueillir l'aliment déshydraté en poudre à la base de l'appareil. Cette méthode est utilisée notamment pour la déshydratation du lait. Elle a l'inconvénient de faire perdre aux aliments leurs [[arôme]]s qui sont entraînés avec la vapeur d'eau et aussi, par suite du chauffage, de dénaturer certains composants.
* lait en poudre
* jus en poudre
 
=== Lyophilisation ===
La [[lyophilisation]] consiste à faire évaporer l'eau à basse température en congelant l'aliment dans un premier temps, puis en [[Sublimation (physique)|sublimant]] la glace, ne laissant qu'un aliment sec, poreux, de grande qualité, avec un fort potentiel de réhydratation. Cette technique qui ne peut se faire que sous vide est beaucoup plus onéreuse que l'[[atomisation (agroalimentaire)|atomisation]]. Utilisée pour des aliments ou des produits ne supportant pas la chaleur (médicaments...) ou pour lequel on exige une rapide réhydratation.
* [[Ail cultivé|ail]]
* [[café]] instantané
* [[chocolat]] en poudre
* [[fines herbes]]
* [[soupe]]s et jus en poudre
 
=== Distillation azéotropique ===
La [[distillation azéotropique]] est une distillation dont les vapeurs possèdent la même composition que la phase liquide. Un troisième composant est ajouté et permet la séparation par affinité sélective avec un des composés à séparer. Utilisé pour la déshydratation de grandes quantités de solvants.
 
=== Pervaporation ===
La [[pervaporation]] est une technique membranaire où une [[membrane (physique)|membrane]] [[hydrophile]] permet la séparation sélective de l'eau. Utilisé notamment pour casser des mélanges azéotropiques comme [[éthanol]]-eau.
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=== Séchage ===
[[Image:Stockfish in Lofoten.jpg|thumb|[[Stockfish]]s séchant au soleil.]]
Le [[séchage]] est la méthode la plus répandue pour l'élimination de l'eau, mais n'est pas toujours possible pour des raisons physiques et économiques ou alors ne permet pas d'atteindre le degré de dessiccation désiré{{refnec}}.
* tabac ;
* poissons séchés ;
* viandes séchées ;
* champignons.
 
=== Utilisation d'anhydre ===
L'usage d'[[anhydre]]s est une technique utilisée au [[laboratoire de chimie|laboratoire]] ou en [[agroalimentaire]] ([[salaison]]). Elle consiste en l'ajout d'une substance [[hydrophile]] dans un milieu organique qui va se lier avec les molécules d'eau.
La solubilité des sels étant très faible dans les solvants, une [[filtration]] permet de séparer le solide contenant l'eau du liquide organique.
* saucissons
* certains fromages
 
=== Atomisation ===
Lors de la déshydratation par [[atomisation (agroalimentaire)|atomisation]], les aliments liquides sont projetés dans une chambre chauffante sous forme de fines gouttelettes ce qui permet de faire évaporer l'eau et de recueillir l'aliment déshydraté en poudre à la base de l'appareil. Cette méthode est utilisée notamment pour la déshydratation du lait. Elle a l'inconvénient de faire perdre aux aliments leurs [[arôme]]s qui sont entraînés avec la vapeur d'eau et aussi, par suite du chauffage, de dénaturer certains composants.
* lait en poudre
* jus en poudre
 
=== Lyophilisation ===
La [[lyophilisation]] consiste à faire évaporer l'eau à basse température en congelant l'aliment dans un premier temps, puis en [[Sublimation (physique)|sublimant]] la glace, ne laissant qu'un aliment sec, poreux, de grande qualité, avec un fort potentiel de réhydratation. Cette technique qui ne peut se faire que sous vide est beaucoup plus onéreuse que l'[[atomisation (agroalimentaire)|atomisation]]. Utilisée pour des aliments ou des produits ne supportant pas la chaleur (médicaments...) ou pour lequel on exige une rapide réhydratation.
* [[Ail cultivé|ail]]
* [[café]] instantané
* [[chocolat]] en poudre
* [[fines herbes]]
* [[soupe]]s et jus en poudre
 
=== Distillation azéotropique ===
La [[distillation azéotropique]] est une distillation dont les vapeurs possèdent la même composition que la phase liquide. Un troisième composant est ajouté et permet la séparation par affinité sélective avec un des composés à séparer. Utilisé pour la déshydratation de grandes quantités de solvants.
 
=== Pervaporation ===
La [[pervaporation]] est une technique membranaire où une [[membrane (physique)|membrane]] [[hydrophile]] permet la séparation sélective de l'eau. Utilisé notamment pour casser des mélanges azéotropiques comme [[éthanol]]-eau.
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=== Séchage ===
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Le [[séchage]] est la méthode la plus répandue pour l'élimination de l'eau, mais n'est pas toujours possible pour des raisons physiques et économiques ou alors ne permet pas d'atteindre le degré de dessiccation désiré{{refnec}}.
* tabac ;
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L'usage d'[[anhydre]]s est une technique utilisée au [[laboratoire de chimie|laboratoire]] ou en [[agroalimentaire]] ([[salaison]]). Elle consiste en l'ajout d'une substance [[hydrophile]] dans un milieu organique qui va se lier avec les molécules d'eau.
La solubilité des sels étant très faible dans les solvants, une [[filtration]] permet de séparer le solide contenant l'eau du liquide organique.
* saucissons
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=== Atomisation ===
Lors de la déshydratation par [[atomisation (agroalimentaire)|atomisation]], les aliments liquides sont projetés dans une chambre chauffante sous forme de fines gouttelettes ce qui permet de faire évaporer l'eau et de recueillir l'aliment déshydraté en poudre à la base de l'appareil. Cette méthode est utilisée notamment pour la déshydratation du lait. Elle a l'inconvénient de faire perdre aux aliments leurs [[arôme]]s qui sont entraînés avec la vapeur d'eau et aussi, par suite du chauffage, de dénaturer certains composants.
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* [[Ail cultivé|ail]]
* [[café]] instantané
* [[chocolat]] en poudre
* [[fines herbes]]
* [[soupe]]s et jus en poudre
 
=== Distillation azéotropique ===
La [[distillation azéotropique]] est une distillation dont les vapeurs possèdent la même composition que la phase liquide. Un troisième composant est ajouté et permet la séparation par affinité sélective avec un des composés à séparer. Utilisé pour la déshydratation de grandes quantités de solvants.
 
=== Pervaporation ===
La [[pervaporation]] est une technique membranaire où une [[membrane (physique)|membrane]] [[hydrophile]] permet la séparation sélective de l'eau. Utilisé notamment pour casser des mélanges azéotropiques comme [[éthanol]]-eau.
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Le [[séchage]] est la méthode la plus répandue pour l'élimination de l'eau, mais n'est pas toujours possible pour des raisons physiques et économiques ou alors ne permet pas d'atteindre le degré de dessiccation désiré{{refnec}}.
* tabac ;
* poissons séchés ;
* viandes séchées ;
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L'usage d'[[anhydre]]s est une technique utilisée au [[laboratoire de chimie|laboratoire]] ou en [[agroalimentaire]] ([[salaison]]). Elle consiste en l'ajout d'une substance [[hydrophile]] dans un milieu organique qui va se lier avec les molécules d'eau.
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* [[Ail cultivé|ail]]
* [[café]] instantané
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== Techniques de déshydratation ==
=== Séchage ===
[[Image:Stockfish in Lofoten.jpg|thumb|[[Stockfish]]s séchant au soleil.]]
Le [[séchage]] est la méthode la plus répandue pour l'élimination de l'eau, mais n'est pas toujours possible pour des raisons physiques et économiques ou alors ne permet pas d'atteindre le degré de dessiccation désiré{{refnec}}.
* tabac ;
* poissons séchés ;
* viandes séchées ;
* champignons.
 
=== Utilisation d'anhydre ===
L'usage d'[[anhydre]]s est une technique utilisée au [[laboratoire de chimie|laboratoire]] ou en [[agroalimentaire]] ([[salaison]]). Elle consiste en l'ajout d'une substance [[hydrophile]] dans un milieu organique qui va se lier avec les molécules d'eau.
La solubilité des sels étant très faible dans les solvants, une [[filtration]] permet de séparer le solide contenant l'eau du liquide organique.
* saucissons
* certains fromages
 
=== Atomisation ===
Lors de la déshydratation par [[atomisation (agroalimentaire)|atomisation]], les aliments liquides sont projetés dans une chambre chauffante sous forme de fines gouttelettes ce qui permet de faire évaporer l'eau et de recueillir l'aliment déshydraté en poudre à la base de l'appareil. Cette méthode est utilisée notamment pour la déshydratation du lait. Elle a l'inconvénient de faire perdre aux aliments leurs [[arôme]]s qui sont entraînés avec la vapeur d'eau et aussi, par suite du chauffage, de dénaturer certains composants.
* lait en poudre
* jus en poudre
 
=== Lyophilisation ===
La [[lyophilisation]] consiste à faire évaporer l'eau à basse température en congelant l'aliment dans un premier temps, puis en [[Sublimation (physique)|sublimant]] la glace, ne laissant qu'un aliment sec, poreux, de grande qualité, avec un fort potentiel de réhydratation. Cette technique qui ne peut se faire que sous vide est beaucoup plus onéreuse que l'[[atomisation (agroalimentaire)|atomisation]]. Utilisée pour des aliments ou des produits ne supportant pas la chaleur (médicaments...) ou pour lequel on exige une rapide réhydratation.
* [[Ail cultivé|ail]]
* [[café]] instantané
* [[chocolat]] en poudre
* [[fines herbes]]
* [[soupe]]s et jus en poudre
 
=== Distillation azéotropique ===
La [[distillation azéotropique]] est une distillation dont les vapeurs possèdent la même composition que la phase liquide. Un troisième composant est ajouté et permet la séparation par affinité sélective avec un des composés à séparer. Utilisé pour la déshydratation de grandes quantités de solvants.
 
=== Pervaporation ===
La [[pervaporation]] est une technique membranaire où une [[membrane (physique)|membrane]] [[hydrophile]] permet la séparation sélective de l'eau. Utilisé notamment pour casser des mélanges azéotropiques comme [[éthanol]]-eau.
Afin que les participants à cette page puissent rapidement comprendre vos modifications, merci de les résumer ci-dessous (par exemple, ajout d'un paragraphe, mise en forme…) :
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[[Catégorie:]] [[Fichier:]] [[Media:]] [[Spécial:Diff/]] [[Spécial:Contribs/]] #REDIRECTION [[]] · [[commons:|commons:]] [[m:|m:]] [[n:|n:]] [[q:|q:]] [[s:|s:]] [[b:|b:]] [[wikt:|wikt:]] [[v:|v:]] [[d:|d:]] · <></> <code></code> <math></math> <nowiki></nowiki> <small></small> <u></u> <ref></ref> <ref name=""></ref> {{Références|taille=}} <references /> <noinclude></noinclude> <includeonly></includeonly> <br> {{DEFAULTSORT:}} {{formatnum:}} {{Portail|}} {{Langue|xx|texte=}} · [[Spécial:Contributions/2A01:CB1D:88B7:8A00:DC9B:935C:EAAD:564F|2A01:CB1D:88B7:8A00:DC9B:935C:EAAD:564F]] ([[Discussion utilisateur:2A01:CB1D:88B7:8A00:DC9B:935C:EAAD:564F|discuter]]) [[Spécial:Contributions/2A01:CB1D:88B7:8A00:DC9B:935C:EAAD:564F|2A01:CB1D:88B7:8A00:DC9B:935C:EAAD:564F]] ([[Discussion utilisateur:2A01:CB1D:88B7:8A00:DC9B:935C:EAAD:564F|discuter]]) 23 avril 2018 à 11:11 (CEST) 23 avril 2018 à 11:11 (CEST) {{Notif|}} ...
 
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== Techniques de déshydratation ==
=== Séchage ===
[[Image:Stockfish in Lofoten.jpg|thumb|[[Stockfish]]s séchant au soleil.]]
Le [[séchage]] est la méthode la plus répandue pour l'élimination de l'eau, mais n'est pas toujours possible pour des raisons physiques et économiques ou alors ne permet pas d'atteindre le degré de dessiccation désiré{{refnec}}.
* tabac ;
* poissons séchés ;
* viandes séchées ;
* champignons.
 
=== Utilisation d'anhydre ===
L'usage d'[[anhydre]]s est une technique utilisée au [[laboratoire de chimie|laboratoire]] ou en [[agroalimentaire]] ([[salaison]]). Elle consiste en l'ajout d'une substance [[hydrophile]] dans un milieu organique qui va se lier avec les molécules d'eau.
La solubilité des sels étant très faible dans les solvants, une [[filtration]] permet de séparer le solide contenant l'eau du liquide organique.
* saucissons
* certains fromages
 
=== Atomisation ===
Lors de la déshydratation par [[atomisation (agroalimentaire)|atomisation]], les aliments liquides sont projetés dans une chambre chauffante sous forme de fines gouttelettes ce qui permet de faire évaporer l'eau et de recueillir l'aliment déshydraté en poudre à la base de l'appareil. Cette méthode est utilisée notamment pour la déshydratation du lait. Elle a l'inconvénient de faire perdre aux aliments leurs [[arôme]]s qui sont entraînés avec la vapeur d'eau et aussi, par suite du chauffage, de dénaturer certains composants.
* lait en poudre
* jus en poudre
 
=== Lyophilisation ===
La [[lyophilisation]] consiste à faire évaporer l'eau à basse température en congelant l'aliment dans un premier temps, puis en [[Sublimation (physique)|sublimant]] la glace, ne laissant qu'un aliment sec, poreux, de grande qualité, avec un fort potentiel de réhydratation. Cette technique qui ne peut se faire que sous vide est beaucoup plus onéreuse que l'[[atomisation (agroalimentaire)|atomisation]]. Utilisée pour des aliments ou des produits ne supportant pas la chaleur (médicaments...) ou pour lequel on exige une rapide réhydratation.
* [[Ail cultivé|ail]]
* [[café]] instantané
* [[chocolat]] en poudre
* [[fines herbes]]
* [[soupe]]s et jus en poudre
 
=== Distillation azéotropique ===
La [[distillation azéotropique]] est une distillation dont les vapeurs possèdent la même composition que la phase liquide. Un troisième composant est ajouté et permet la séparation par affinité sélective avec un des composés à séparer. Utilisé pour la déshydratation de grandes quantités de solvants.
 
=== Pervaporation ===
La [[pervaporation]] est une technique membranaire où une [[membrane (physique)|membrane]] [[hydrophile]] permet la séparation sélective de l'eau. Utilisé notamment pour casser des mélanges azéotropiques comme [[éthanol]]-eau.
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=== Atomisation ===
Lors de la déshydratation par [[atomisation (agroalimentaire)|atomisation]], les aliments liquides sont projetés dans une chambre chauffante sous forme de fines gouttelettes ce qui permet de faire évaporer l'eau et de recueillir l'aliment déshydraté en poudre à la base de l'appareil. Cette méthode est utilisée notamment pour la déshydratation du lait. Elle a l'inconvénient de faire perdre aux aliments leurs [[arôme]]s qui sont entraînés avec la vapeur d'eau et aussi, par suite du chauffage, de dénaturer certains composants.
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=== Lyophilisation ===
La [[lyophilisation]] consiste à faire évaporer l'eau à basse température en congelant l'aliment dans un premier temps, puis en [[Sublimation (physique)|sublimant]] la glace, ne laissant qu'un aliment sec, poreux, de grande qualité, avec un fort potentiel de réhydratation. Cette technique qui ne peut se faire que sous vide est beaucoup plus onéreuse que l'[[atomisation (agroalimentaire)|atomisation]]. Utilisée pour des aliments ou des produits ne supportant pas la chaleur (médicaments...) ou pour lequel on exige une rapide réhydratation.
* [[Ail cultivé|ail]]
* [[café]] instantané
* [[chocolat]] en poudre
* [[fines herbes]]
* [[soupe]]s et jus en poudre
 
=== Distillation azéotropique ===
La [[distillation azéotropique]] est une distillation dont les vapeurs possèdent la même composition que la phase liquide. Un troisième composant est ajouté et permet la séparation par affinité sélective avec un des composés à séparer. Utilisé pour la déshydratation de grandes quantités de solvants.
 
=== Pervaporation ===
La [[pervaporation]] est une technique membranaire où une [[membrane (physique)|membrane]] [[hydrophile]] permet la séparation sélective de l'eau. Utilisé notamment pour casser des mélanges azéotropiques comme [[éthanol]]-eau.
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== Utilisation de la déshydratation ==
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[[Catégorie:Conservation alimentaire]]
[[Catégorie:Procédé de séchage]]
[[Catégorie:Phénomène d'altération]]
[[Catégorie:Phénomène sédimentaire]]
[[Catégorie:Phénomène magmatique]]
[[Catégorie:Phénomène géotechnique]]
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