« Fruit (alimentation humaine) » : différence entre les versions
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{{Voir homonymes|fruit (botanique)|fruit (architecture)}}
[[Image:Fruit Stall in Barcelona Market.jpg|thumb|[[Étal]] de fruits au [[Marché (lieu)|marché]] de [[La Boqueria]], [[Espagne]].]]
[[Image:Berries in Berlin.jpg|thumb|[[Fruit rouge|Fruits rouges]]|alt=]]
[[Image:Vcampi.jpg|thumb|Comme le montrent de nombreux tableaux anciens, la forme et la taille des fruits et légumes ont peu varié depuis 400 ou 500 ans (''La Fruttivendola'' de [[Vincenzo Campi]], pinnacothèque de [[Brera]], Milan)]]
[[Fichier:Vendeuse de fruits 2.jpg|vignette|Vendeuse de fruits à [[Abidjan]], en Côte d'Ivoire.]]
Dans le langage courant et en [[cuisine]], un '''fruit''' est un [[aliment]] [[végétal]], à la [[Goût#Classification des saveurs primaires|saveur]] [[sucré]]e, généralement consommé cru.
== Terminologie ==
=== Étymologie ===
Le terme « fruit » provient du latin ''fructus'' qui a, dès l'époque latine, les différents sens
=== Relation entre fruits et légumes ===
[[Fichier:Diagramme légumes-fruits.png|vignette|Ce [[diagramme de Venn]] simplifié montre que la tomate est considérée au sens culinaire à la fois comme un fruit et un légume.]]
==== Point de vue lexical et botanique ====
Alors que « fruit »
Au plan botanique, un fruit, de type charnu ou non, est la structure issue de l'évolution arrivée à maturité de l'[[Ovaire (botanique)|ovaire]], dont le rôle est de protéger et d'assurer la diffusion des [[graine]]s. De nombreux fruits botaniques ne sont pas comestibles et peuvent même être toxiques.
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Au sens culinaire, le terme « fruit » désigne des fruits charnus, mais parfois aussi d'autres parties de plantes, qui sont à la fois comestibles, de goût agréable, que l'on peut généralement consommer crus et qui conviennent à la préparation de plats sucrés et de [[dessert]]s comme les fraises et les ananas ou encore la rhubarbe.
A contrario, nombre de fruits botaniques comestibles, tels que la [[tomate]], l'[[aubergine]] ou le [[poivron]], se préparent sans sucre et entrent habituellement dans la confection de recettes salées. Ils sont donc considérés comme des légumes, ou plus précisément comme des [[Légume-fruit|légumes-fruits]]. Ainsi, une partie de [[plante]] peut tout à fait être désignée comme fruit dans un contexte scientifique, même si elle se prépare en cuisine comme un légume.
Dans certains cas, la distinction entre fruit et légume devient délicate, certains fruits pouvant être consommés comme légumes, le [[Melon (plante)|melon]] par exemple, fruit couramment consommé en [[entrée (cuisine)|entrée]], ou certains fruits cuisinés en accompagnement de plats de viande, comme l'[[orange (fruit)|orange]] pour le [[canard à l'orange]], et inversement certains légumes, parfois naturellement sucrés, peuvent s'accommoder en dessert, comme la [[patate douce]] par exemple.
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| consulté le = 15 février 2016
}}.</ref>.
{{Article détaillé|Fruit (botanique)}}▼
== Conservation ==
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== Cuisine ==
Dans la [[cuisine]] occidentale, un fruit, au sens large, est un aliment végétal sucré et est considéré essentiel à l'[[alimentation]] en apportant certaines [[vitamine]]s et des fibres. On y distingue généralement:
[[Image:Fruits Luc Viatour.jpg|thumb|upright|Fraises, agrumes, banane]]
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En Europe ou en Amérique du Nord, on appelle également [[fruit exotique|fruits exotiques]] les fruits de certaines des plantes qui ont été apportées ou acclimatées à la suite des [[Grandes découvertes]] : [[ananas]], [[banane]], [[kiwi (fruit)|kiwi]], [[mangue (fruit)|mangue]], etc.
Le concept culinaire de fruit recouvre en grande partie le concept botanique, mais de nombreux fruits botaniques sont considérés en cuisine comme des [[légume]]s ([[aubergine]], [[concombre]], [[haricot]], [[maïs]], [[tomate]], [[olive]], [[avocat (fruit)|avocat]]…), d'autres encore comme des épices ([[noix de muscade]], [[poivre]], [[vanille]], [[piment]]…). Avec les grains des graminées ([[blé]], [[riz]]), qui sont d'ailleurs un type de fruit particulier, le ''caryopse'', ils forment une partie essentielle de l'alimentation<ref>{{Lien brisé |url= http://guidedesante.blogspot.com/2009/04/l-des-fruits-dans-l.html |titre=guidedesante.blogspot.com/2009… |brisé le=27-05-2023}}.</ref>.
''A contrario'', certains fruits au sens culinaire sont en botanique des [[faux-fruit]]s, qui résultent de l'évolution non de l'ovaire mais d'autres organes, notamment du réceptacle floral : [[fraise]], [[figue]], [[ananas]], [[pomme]], etc.
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{{...}}
== Nutrition ==
=== Composition nutritionnelle ===
{{article détaillé|Composition nutritionnelle des fruits}}
{{...}}
=== Intérêt pour la santé humaine ===
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==== Éviter le surpoids ====
Les fruits évitent le surpoids. Avec une moyenne de 50 kcal pour {{unité|100|g}}, les fruits sont peu caloriques tout en étant rassasiants, grâce aux [[Fibre alimentaire|fibres alimentaires]] qu'ils contiennent<ref>{{Lien brisé |url= http://www.1001-fruits.com/fibres-alimentaires.html |titre=1001-fruits.com/fibres-aliment… |brisé le=27-05-2023}}.</ref>, par exemple les pommes. Ils constituent aussi une mine de [[vitamine]]s et de [[sels minéraux]]. Ils tiennent une place de choix dans tous les menus équilibrés afin de lutter contre la [[surcharge pondérale]] et l'[[obésité]].
==== Rôle général de prévention des maladies ====
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==== Protection contre le diabète ====
Les fruits, comme les légumes, entrent dans les régimes des [[Diabète sucré|diabétiques]] pour leurs [[glucide]]s lents et leurs fibres qui favorisent le contrôle de la [[glycémie]]. Le [[Diabète de type 2|diabète]] de type gras est l'une des complications de l'obésité, et le nombre de cas a été multiplié par six en quinze ans dans les pays développés. Tous les fruits ne sont cependant pas équivalents : les [[myrtille]]s, le [[raisin]], les [[prune]]s seraient protecteurs mais pas le [[melon (plante)|melon]], les [[fraise (fruit)|fraises]] ou les [[jus de fruit]]<ref>{{Article|langue=en|prénom1=Isao|nom1=Muraki
==== Protection contre les cancers ====
Les fruits ont un effet protecteur contre le [[cancer]] en général<ref>
Depuis trente ans, 350 études menées dans le monde ont porté sur la relation entre la consommation de fruits et de légumes et le risque de cancer<ref>{{Lien web|url=http://www.agriculture-environnement.fr/spip.php?article180|titre=Les fort mauvais conseils de Dominique Belpomme|éditeur=Agriculture & Environnement|en ligne le=20 mars 2007}}</ref>. Manger au moins cinq fruits ou légumes différents par jour permet de diminuer de 50 % les risques de cancer<ref>[http://archive.wikiwix.com/cache/?url=http://www.caducee.net/DossierSpecialises/nutrition/aprifel/antioxydants.asp&title=http%3A%2F%2Fwww.caducee.net%2FDossierSpecialises%2Fnutrition%2Faprifel%2Fantioxydants.asp Antioxydants et prévention : beaucoup de questions ]</ref>, ceci grâce à l'ensemble des composants protecteurs qu'ils contiennent et qui agissent en [[synergie]] : fibres alimentaires, vitamines, sels minéraux, polyphénols et autres micro-nutriments.
==== Fortifiant des os ====
Les fruits fortifient les os, car ils constituent une source non négligeable de [[calcium]], inférieure cependant aux produits laitiers, mais leurs [[antioxydant]]s (phytoœstrogènes et potassium) permettent à l'organisme de lutter contre la [[déminéralisation osseuse]] et donc contre l'[[ostéoporose]]<ref>[http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=20358769 Fruits et prévention de l'ostéoporose]</ref>.
==== Le développement de la mâchoire ====
Mâcher des aliments croquants et difficile à mâcher, comme des fruits crus, dans la jeunesse, lorsque les os se développent encore, est nécessaire pour le développement des os de la mâchoire car il stimule le croissance de la mâchoire et donc pour éviter les dents de travers et des dents enclavées, qui sont les résultats d'une manque de l'espace pour l'éruption juste dans la bouche des dents<ref>{{Lien web |langue=en |prénom=Julia |nom=Boughner |titre=Bad molars? The origins of wisdom teeth |url=http://theconversation.com/bad-molars-the-origins-of-wisdom-teeth-104835 |site=The Conversation |consulté le=2022-04-15}}</ref>{{,}}<ref>{{Lien web |langue=en-us |titre=What teeth reveal about the lives of modern humans |url=https://news.osu.edu/what-teeth-reveal-about-the-lives-of-modern-humans/ |site=What teeth reveal about the lives of modern humans |consulté le=2022-04-15}}</ref>.
== Économie ==
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== Notes et références ==
{{Références
== Voir aussi ==
{{Autres projets|commons=Fruit|commons titre=Les fruits|wiktionary=fruit}}
{{catégorie principale|Fruit alimentaire}}
=== Bibliographie ===
* {{Ouvrage|prénom1=Élisabeth|nom1=Lemoine|titre=Guide des fruits du monde|édition=Delachaux et Niestlé|lieu=Lausanne|année=1998}}
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=== Liens externes ===
{{Liens}}
* {{fr}} [http://www.pesticides-non-merci.com Données sur les pesticides et les fruits] sur le site du MDRGF
* {{en}} [http://www.healthboss.com/fruitsandvegetables/index.html Fruits information]
{{Portail|agriculture|cuisine|végétarisme|botanique}}
[[Catégorie:Fruit alimentaire|*]]
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