« Tomate » : différence entre les versions

La [[plante]] est cultivée en plein champ ou [[serre|sous abri]] par les [[agriculteur]]s et les [[horticulteur]]s sous presque toutes les latitudes, sur une superficie de plus de quatre millions d'[[Hectare|hectares]]. En volume, elle est le fruit le plus cultivé dans le monde. La tomate a donné lieu au développement d'une importante [[industrie agroalimentaire|industrie de transformation]], pour la fabrication de [[Double concentré de tomates|concentré]], de [[sauce tomate]], notamment de sauce ''[[ketchup]]'', de jus de légumes et de [[conserve]]s.

De grande importance économique, elle est l'objet de nombreuses [[Recherche scientifique|recherches scientifiques]]. Elle est considérée comme une [[organisme modèle|plante-modèle]] en [[génétique]]. Elle a donné naissance à la première [[plante génétiquement modifiée]] autorisée à la mise en culture et commercialisée de façon éphémère aux [[États-Unis]] dans les [[années 1990]].

Le [[Nom (grammaire)|substantif]] [[Genre grammatical|féminin]]<ref name="TLFI">{{CNRTL|tomate|élision=non}} (consulté le {{date-|2 mai 2017}}).</ref>{{,}}<ref name="Larousse">Entrée {{lien web |langue=fr |titre=tomate |url=http://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/tomate/78332 |site=Dictionnaires de français |éditeur=[[éditions Larousse]] |consulté le=2 mai 2017}}.</ref> « tomate » est un [[Emprunt lexical|emprunt]]<ref name="TLFI" />, d'abord par l'intermédiaire de l'[[espagnol]]<ref name="Larousse" /> ''{{langue|es|texte=tomate}}'' puis par celui de diverses traductions<ref name="TLFI" />, au [[nahuatl]]<ref name="TLFI" /> (langue de la [[Langues uto-aztèques|famille uto-aztèque]]) ''{{langue|nah|texte=tomatl}}'' qui désignait le [[Fruit (botanique)|fruit]] de la [[tomatille]] ''([[Tomatille|Physalis ixocarpa]]''). Toutefois, le mot nahuatl ''xitoma(tl)'' (qui signifie « (le) nombril » et qui a donné en [[espagnol mexicain :]] ''jitomate'') désigne la tomate (''Lycopersicon esculentum)''<ref>{{es}} [http://buscon.rae.es/draeI/ {{langue|es|texte=Diccionario de la lengua espagnola}}], Real Academia Española.</ref>{{,}}<ref>{{en}} Andrew F. Smith, ''The tomato in America, Early history, culture, and cooking'', University of Illinois Press, 2001{{ISBN|0252070097}}, {{p.|15}}.</ref>. La première attestation de « tomate » en [[français]] date de [[1598 en science|1598]] dans la traduction de l'ouvrage de [[José de Acosta]], ''Historia natural y moral de las Indias''<ref>En français, ''[[Histoire naturelle et morale des Indes]].''</ref>, par Robert Regnault<ref name="TLFI" />{{,}}<ref>{{Ouvrage|prénom1=José|nom1=de Acosta|traducteur=Robert Regnault Cauxois|titre=Histoire naturelle et morale des Indes tant occidentales qu'orientales : où il est traicté des choses remarquables du ciel, des élémens, métaux, plantes & animaux qui sont propres de ces païs...|lieu=Paris|éditeur=Chez Adrian Tiffaine, ruë Sainct Iacques, au gril, prés sainct Benoist|date=1617|lire en ligne=http://archive.org/details/histoirenaturell00acos|consulté le=2023-08-21}}.</ref>. « Tomate » n'est entré dans le [[dictionnaire de l'[[Académie française]] qu'en [[1835 ;en leFrance|1835]]<ref fruitname=":4" s'est longtemps appelé ''pomme d'amour'' ou ''pomme d'or''/>.

Le plant de tomates est une [[plante herbacée]] sensible au froid, [[Plante vivace|vivace]] en climat chaud, généralement [[annuelle]]. C'est une plante à [[croissance indéterminée]], mais il existe des variétés à croissance déterminée, c'est-à-dire dont la fonction végétative, sur chaque [[tige]], s'arrête précocement, puisque la tige se termine par un bouquet floral. Chez les variétés à port indéterminé, chaque bouquet floral est séparé par trois [[Feuille|feuilles]], et la plante peut croître ainsi indéfiniment. Chez les variétés à port déterminé, les [[inflorescence]]s sont séparées par deux feuilles, puis une feuille, avant de se retrouver en position terminale sur la tige. La plante continue ensuite sa croissance non pas sur la tige principale, mais sur les tiges secondaires qui poussent à l'aisselle des feuilles (les « [[Gourmand (botanique)|gourmands]] ») également de manière déterminée.

Son [[racine (botanique)|système racinaire]] est de type pivotant à tendance [[Fascicule (botanique)|fasciculée]]. Très dense et [[Ramification (botanique)|ramifié]] sur les trente premiers centimètres, il peut atteindre un mètre de profondeur.

[[Fichier:Cuor di bue 3in1.jpg|vignette|upright=0.6| Tomate multiloculaire.|alt=|gauche]][[Fichier:Starr 080117-2163 Solanum lycopersicum var. lycopersicum.jpg|vignette|Feuille de tomate (''Solanum lycopersicum'' var. ''lycopersicum'').|alt=]]

La [[tige]] est anguleuse, épaisse aux entrenœuds, [[glossaire botanique#P|pubescente]]. De consistance herbacée en début de croissance, elle tend à devenir un peu ligneuse en vieillissant. La croissance de la tige, [[monopodiale]] au début, devient [[Ramification sympodiale|sympodiale]] après 4 ou 5 feuilles, c'est-à-dire que les [[bourgeons axillaires]] donnent naissance à des ramifications successives, tandis que les bourgeons terminaux produisent des fleurs ou avortent. Les [[Rameau (botanique)|rameaux]] issus des bourgeons axillaires produisent des feuilles à chaque [[Nœud (botanique)|nœud]] et se terminent aussi par une [[inflorescence]]<ref>Claude Chaux et Claude Foury, ''Production légumières, tome 3 : légumineuses potagères, légumes fruits'', Tec & Doc - Lavoisier, Paris, 1994{{ISBN|2-85206-969-5}}, {{p.|125-153}}.</ref>.

Les [[feuille]]s, [[alterne]]s, longues de 10 à {{unité|25|cm}}, sont composées, [[Forme foliaire#Compositions pennées|imparipennées]], et comprennent de cinq à sept [[Foliole|folioles]] aux [[Lobe (botanique)|lobes]] très découpés. Le bord du [[Limbe foliaire|limbe]] est denté. Les vieilles feuilles perdent leur pouvoir [[Photosynthèse|photosynthétique]] et deviennent même nuisibles pour la plante, responsables du retard de croissance des fruits. Les professionnels les coupent, ce qui nécessite beaucoup de main-d'œuvre puisque cette opération doit se renouveler toutes les semaines (feuilles au-dessus des fruits à récolter).

Il existe près de 300 variétés avec un feuillage très particulier nommées {{"|tomates à feuille de type pomme de terre}}, dont par exemple la tomate Précoce de Quimper ou encore la tomate Matina. Elles présentent un feuillage plus {{"|pendant}}, avec des feuilles beaucoup moins découpées et plus épaisses qui se composent seulement de {{nobr|3trois [[folioleFoliole|folioles]]s}} souvent gaufrées. Les feuilles ressemblent effectivement à celles des plants de pommes[[Pomme de terre. On peut citer par exemple la tomate Précoce|pommes de Quimper ou encore la tomate Matinaterre]].

Les fleurs s'épanouissent du printemps à l'été (de fin mai à septembre dans l'[[hémisphère nord]] et dans l'[[hémisphère sud]] de fin novembre à mars). Elles sont réunies en [[cyme]]s, [[inflorescence]]s de type déterminé. Cependant, chez la tomate, le [[méristème]] de l'[[inflorescence]] ne se termine pas par une fleur et, en fait, maintient son indétermination<ref>{{Article|langue=en|prénom1=N.|nom1=Welty|prénom2=C.|nom2=Radovich|prénom3=T.|nom3=Meulia|prénom4=E.|nom4=van der Knaap|titre=Inflorescence development in two tomato species|périodique=Canadian Journal of Botany|volume=85|numéro=1|pages=111–118|date=2007-01|issn=0008-4026|doi=10.1139/b06-154|lire en ligne=https://vanderknaaplab.uga.edu/files/Welty_et_al_2007_Can_J_Bot.pdf|consulté le=2024-01-15|format=pdf}}.</ref>.

La fleur de tomate est [[Symétrie florale|actinomorphe]] à symétrie [[pentamère]]. Le [[calice (botanique)|calice]] compte cinq [[sépale]]s verts. Ce calice est persistant après la fécondation et subsiste au sommet du fruit. La [[corolle]] compte cinq [[pétale]]s jaune vif, soudés à la base, souvent réfléchis en arrière, et formant une étoile à cinq pointes. L'[[androcée]] compte cinq [[étamine]]s à [[déhiscence (botanique)|déhiscence]] latérale [[Glossaire de botanique#I|introrse]]<ref group="N">Ce caractère distingue les tomates des autres Solanacées, qui sont à déhiscence terminale.</ref>. Les [[anthère]]s allongées forment un cône resserré autour du [[pistil]]. Celui-ci est constitué de deux [[carpelle]]s soudés, formant un [[ovaire (botanique)|ovaire]] [[supère]] biloculaire (à deux [[Loge (botanique)|loges]]) et à [[placenta (botanique)|placentation]] centrale. Chez certaines variétés, l'ovaire est pluriloculaire.

* son apparence : ''allongée'', ''en forme de cœur'', ''côtelécôtelée'', ''en grappe'', ''oblongue'', ''petite'', ''grosse'', ''très grosse'' ;

* ses caractéristiques de production : le ''port'' (déterminé, indéterminé, compact), la ''précocité'' (précoce, tardive), la ''productivité'' (faible, moyenne, élevée), la ''régularité'' (fruits homogènes, hétérogènes), la ''résistance'' (aux maladies, aux ravageurs)'', la ''tolérance'' (au climat humide, à la chaleur).

La tomate cultivée a une floraison indifférente au [[photopériodisme]] (plante à jours neutres), ce qui a permis son adaptation sous diverses latitudes{{ref nec}}.

Par ses fleurs [[Hermaphrodisme|hermaphrodites]], elle est [[autopollinisation|autofertile]] et principalement [[Autogamie|autogame]]. Cela résulte de la morphologie de la fleur, : le style est en effet inséré dans le tube formé par les étamines, les stigmates n'apparaissant généralement pas à l'extérieur. Cela limite fortement la pollinisation croisée, sans l'interdire totalement. La pollinisation nécessite toutefois l'intervention d'un agent extérieur, le vent, certains insectes comme les [[bombus|bourdons]], voire un vibreur, capable de faire [[pollinisation vibratile|vibrer]] les anthères et de libérer le pollen<ref>{{Ouvrage|langue=en|prénom1=J. Benton |nom1=Jones, ''|titre=Tomato plant culture: in the field, greenhouse, and home garden'', |éditeur=CRC Press, |date=1999 {{ISBN|0849320259}},passage=13|isbn=978-0-8493-2025-5|consulté {{p.|13le=2024-07-11}}. {{en}}</ref>.

Chez la tomate, la [[photosynthèse]] est du type « [[Fixation du carbone en C3|en C3]] », c'est-à-dire qu'en première étape elle produit des glucides à trois atomes de carbone<ref>{{Ouvrage|langue=en|prénom1=J. Benton |nom1=Jones|titre=Tomato plant culture: in the field, op.greenhouse, cit.and {{p.home garden|éditeur=CRC Press|date=1999|passage=19|isbn=978-0-8493-2025-5|consulté le=2024-07-11}}.</ref>. Elle est influencée notamment par la température de l'air et sa teneur en {{Dioxyde de carbone}} et par l'intensité lumineuse.

La tomate, dont l'appartenance à la famille des Solanacées avait été reconnue par les botanistes de la [[Renaissance]], a été classée scientifiquement par [[Carl von Linné|Linné]] en 1753 dans le [[genre (biologie)|genre]] ''[[Solanum]]'', avec comme [[nom binomial|nom]] scientifique ''[[Solanum lycopersicum]]''<ref group="N">L'épithète spécifique, ''lycopersicum'', composé mixte de racines grecque et latine, signifie littéralement « pêche de loup », et ferait référence au caractère toxique attribué initialement à ce fruit.</ref>.

Le [[botaniste]] français [[Joseph Pitton de Tournefort]] avait placé la tomate cultivée à gros fruits dans le genre ''[[Lycopersicon]]'' qu'il décrivit formellement en 1694 dans son ouvrage ''Institutiones rei herbariae''<ref name=":7">{{Lien briséArticle|consulté lelangue=2013-03-29en|url=http://sgn.cornell.edu/documents/solanaceae-project/docs/SOL_newsletter_Sep_06.pdf|titreauteur1=Iris E. Peralta,|auteur2=Sandra ''Knapp|auteur3=David M. Spooner|titre=Nomenclature for Wildwild and Cultivatedcultivated Tomatoes''}},tomatoes|périodique=Tomato SOLgenetics Newslettre,cooperative {{n°report|11}}, septembre volume=56|numéro=1|pages=6–12|date=2006.|lire {{en ligne=https://vcru.wisc.edu/spoonerlab/pdf/TGC%20Report%20nomenclature%20for%20wild%20and%20cultivated%20tomatoes.pdf|format=pdf}}.</ref>. En 1768, [[Philip Miller]], considérant que la tomate différait substantiellement des autres espèces du genre ''Solanum'', telles la [[pomme de terre]] et l'[[aubergine]], la classa dans ce genre et la nomma ''Lycopersicon esculentum'' Mill<ref group="N">''esculentumEsculentum'' signifie « comestible » en latin.</ref>. Certains auteurs ont repris l'épithète spécifique de Linné, et l'ont nommée ''Lycopersicon lycopersicum'' ([L.] H. Karsten, publié par [[Gustav Hermann Karsten]] en 1882). Si ce nom est toujours utilisé dans la réglementation [[phytosanitaire]] internationale<ref>[http://admi.net/eur/loi/leg_euro/fr_300L0029.htmlPar Exempleexemple :dans annexe{{Lien Vweb de la directive|titre=Directive 2000/29/CE du Conseil du 8 mai 2000 concernant les mesures de protection contre l'introduction dans la Communauté d'organismes nuisibles aux végétaux] surou AdmiNetaux produits végétaux et contre leur propagation à l'intérieur de la Communtauté |url=https://admi.net/eur/loi/leg_euro/fr_300L0029.html |site=admi.net |consulté le=2024-07-11}}.</ref>, la plupart des auteurs considèrent la différence de terminaison comme ne devant pas être prise en compte, et que ''Lycopersicon lycopersicum'' est un [[tautonyme]], ce qui est interdit par le ''Code International de Nomenclature Botanique''. Le nom ''Lycopersicon esculentum'' Mill. est maintenant un ''[[ConservationCode (botanique)international de nomenclature pour les algues, les champignons et les plantes|nomen conservandum]]''.

Depuis lors, la [[cladistique]], s'appuyant sur les techniques modernes de [[biologie moléculaire]], a conduit à inclure de nouveau la tomate dans le genre ''Solanum'', dans le même [[clade]] que la pomme de terre (''(Solanum tuberosum)'')<ref>{{Lien briséweb |langue=en |titre=Phylogeny |url=httphttps://wwwsolanaceaesource.nhmmyspecies.ac.ukinfo/research-curation/research/projects/solanaceaesource/solanumcontent/phylogeny.jsp-0 |titresite=''Solanum phylogeny''}}, Solanaceae sources,Source Natural|consulté History Museum {{enle=2024-07-11}}.</ref>, donnant ainsi raison à Linné. Les espèces anciennement rattachées au genre ''Lycopersicon'' sont désormais regroupées dans le [[sous-genre (biologie)|sous-genre]] ''Potatoe'', [[Section (biologie)|section]] ''[[Petota]]'', sous-section ''Lycopersicon''<ref>{{Lien briséweb |titre=subsect. Lycopersicon |url=httphttps://wwwisoplexis.ars-grinuma.govpt/~sbmljw/cgi-bingringlobal/genustaxonomygenus.plaspx?28572type=subsection&id=23377 |titresite=''subsect. ''Lycopersicon}}, Germplasm Resources Information Network (GRIN), USDA,ISOPlexis |consulté le 2 juin 2009. {{en=2024-07-11}}.</ref> du genre ''Solanum''.

Liste desLes synonymes de ''Solanum lycopersicum'' sont<ref>[http{{Lien web |titre=Solanum lycopersicum |url=https://www.ipni.org/ipnin/idPlantNameSearch.do?id=316947-2&back_page |site= ''Solanum lycopersicum'', Plant Name Details], The International Plant Names Index (IPNI).|consulté {{enle=2024-07-11}}.</ref> :

* ''Solanum lycopersicum'' [[Carl von Linné|L.]] (1753) ;

* ''Lycopersicon esculentum'' [[Philip Miller|Mill.]] (1768) ;

* ''Lycopersicon pomumamoris'' [[Conrad Moench|Moench]] (1794) ;

* ''Lycopersicon lycopersicum'' [[Gustav Hermann Karsten|H.Karsten]] (1882).

[[Fichier:TomateCherryTross.jpg|vignette|Tomate cerise (''(Solanum lycopersicum cerasiforme'')''.''|alt=]]

* ''Solanum lycopersicum'' var. ''cerasiforme'', la [[tomate cerise]], c'est la seule forme sauvage du genre rencontrée aussi en dehors de l'Amérique du Sud (Rick, 1986). ConnueElle est connue dans les Antilles françaises et en Guyane sous le nom de ''[[tomate cerise|tomadose]]''. Il est probable que la tomate cultivée ait été domestiquée à partir de cette forme sauvage<ref> {{Ouvrage|langue=fr|auteur1=Michel Pitrat|auteur2=Claude Foury|titre=Histoires de légumes|sous-titre=des origines à l'orée du XXIe siècle|lieu=Paris|éditeur=[[Institut national de la recherche agronomique]]|lieu=Paris|année=2003|pages totales=410|passage=266-277|isbn=2-7380-1066-0|présentation en ligne={{BNF brut|39103700f7}}}}.</ref>.

Outre ''Solanum lycopersicum'', le genre ''[[Solanum]]'' comprend neuf (jusqu'à quinze selon certains auteurs) autres espèces de tomates<ref>[http name="://www.vcru.wisc.edu/spoonerlab/pdf/TGC%20Report%20nomenclature%20for%20wild%20and%20cultivated%20tomatoes.pdf ''Nomenclature for wild and cultivated tomatoes''], ''Report of the tomato genetic cooperative'', 2006, {{p.|11-12}}, Agriculture Research Service, USDA.7" {{en}}</ref> classées dans la section ''Lycopersicum''. Autrefois regroupées dans le genre [[Lycopersicon]], ces espèces sont pour la plupart originaires des régions andines du Nord-Ouest de l'Amérique du Sud, de l'[[Équateur (pays)|Équateur]] au nord du Chili, et deux, ''Solanum chmielewskii'' et ''Solanum galapagense'', sont [[endémisme|endémiques]] des [[îles Galápagos]]. Ces tomates sauvages, pour la plupart à fruits verts ou noirs, ne sont pas comestibles, sauf ''[[Solanum pennellii]]'', la tomate-groseille, à fruits rouges de très petite taille, {{référence nécessaire |qui est à la base du véritable [[ketchup]].}}

Ces espèces sont toutes diploïdes avec le même nombre de chromosomes (2n = 24) que la tomate cultivée. Elles n'ont pas été domestiquées, mais constituent une réserve fort utile de [[Diversité génétique|variabilité]] pour l'amélioration de la tomate domestique. Plusieurs d'entre elles peuvent s'hybrider facilement avec ''Solanum lycopersicum'' à condition de prendre cette dernière comme femelle. Pour certaines espèces, comme ''Solanum peruvianum'' et ''Solanum chilense'', le croisement nécessite le recours à la culture d'embryons immatures<ref>{{Ouvrage|prénom1=André |nom1=Gallais et |prénom2=Hubert |nom2=Bannerot, ''|titre=Amélioration des espèces végétales cultivées: Objectifsobjectifs et critères de sélection'',|éditeur=Institut INRAnational éditions,de 1992,la {{ISBNrecherche agronomique|collection=Mieux comprendre|date=1992|passage=382|isbn=978-2-7380-0383-4}},6|consulté {{p.|382le=2024-07-11}}.</ref>.

Ces recherches ont abouti à la création de la variété ''Tomaccio''<ref name=":4" />.

D'autres variétés transgéniques (OGM) ont également reçu l'autorisation de mise en marché aux États-Unis, notamment une tomate Bt (la ''Bt tomato line 5345'') qui a reçu le gène Cry1Ac provenant de ''[[Bacillus thuringiensis]]'' qui lui confère une résistance aux insectes de l'ordre des [[lepidoptera|lépidoptères]]<ref>{{en}} [http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/gmf-agm/appro/2000-tomato-tomate-eng.php ''Insect (Lepidopteran Species) Resistant Tomato Line 5345''], Santé Canada, {{1er}} octobre 2000 (consulté le 31 mai 2009).</ref>.

Selon les données fossiles les mieux conservées, le plus vieil ancêtre de cette plante (baptisé Physalis infinemundi) poussait dans la zone de l'actuel [[Antarctique]], qui était alors proche de l'[[Australie]] et de l'[[Amérique du Sud]], il y a plus de 50 millions d'années<ref name=Fossil2017science>Peter Wilf, Mónica R. Carvalho, María A. Gandolfo & N. Rubén Cúneo (2017), ''Eocene lantern fruits from Gondwanan Patagonia and the early origins of Solanaceae''; Science 06 janvier 2017 : Vol. 355, n°6320, pp. 71-75 ; DOI:10.1126/science.aag2737</ref>. C'est ce qu'indiquent deux fossiles trouvés à Laguna del Hunco en [[Patagonie]] (Argentine). Ils ont été datés de 52,2 millions d'années (le supercontinent du [[Gondwana]] commençait alors à se disloquer). Ils présentent les silhouettes aplaties des fruits de type « ''lanterne'' », de calices à cinq [[Lobe (botanique)|lobes]] fortement gonflés qui semblent pouvoir jouer un rôle de flotteur (peut-être pour la dispersion des graines sur l'eau)<ref name=Fossil2017science/>. Ils évoquent déjà les membres modernes de la famille des Solanacées<ref name=Fossil2017science/>. Le milieu est aujourd'hui pauvre et sec mais, durant l'[[éocène]] (-56 millions à -33,9 millions d'années), il s'agissait des abords d'un lac de [[caldeira]] et le climat était plus [[Climat tropical|tropical]]<ref>[http://www.sciencemag.org/news/2017/01/video-tomato-ancestor-evolved-50-million-years-ago-near-antarctica Video: Tomato ancestor evolved 50 million years ago near Antarctica], par Rachael Lallensack, sur le site de la revue Science, mis en ligne le 5 janvier 2017</ref>. Cette découverte éclaire l'origine de la tomate pour laquelle on manquait encore de données sur les divergences phylogénétiques et moléculaires ; elle se montre plus ancienne qu'on ne le pensait et les Solanaceae auraient commencé à se diversifier avant la rupture finale du Gondwana<ref name=Fossil2017science/>.

La première [[domestication]] de la tomate à gros fruits est vraisemblablement intervenue dans le Mexique actuel où elle a été transportée par les [[Aztèques]]<ref name=":3" /> et où l'ont trouvée les conquérants espagnols lors de la conquête de [[Mexico-Tenochtitlan|Tenochtitlán]] (Mexico) par [[Hernán Cortés]] en [[1519]]{{Référence souhaitée|date=1 juin 2024}}. Les [[Conquistador|conquistadors]] la rapportent en Europe en 1560<ref name=":4" />.

Cette domestication s'est probablement produite après celle de la Tomatille ''([[Tomatille|Physalis philadelphica]])''<ref>J. R. Harlan, ''Les plantes cultivées et l'homme'', éd. ACCT/CILF/PUF, 1987, {{p.|299-300}}.</ref>, qui était plus appréciée que la tomate à l'[[Civilisation précolombienne|époque préhispanique]], mais sa culture s'est marginalisée par la suite<ref>''Culture marginalisées, 1942, une autre perspective'', Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture, Rome, 1994, {{p.|123}}.</ref>. L'hypothèse d'une domestication parallèle au Pérou ne peut toutefois être définitivement écartée<ref>{{en}} [http://www.ars.usda.gov/research/publications/publications.htm?seq_no_115=137160 Iris Peralta et David Spooner, {{langue|en|texte=''History, Origin and Early Cultivation of Tomato (Solanaceae)'' (abstract)}}], {{langue|en|texte=Agricultural Research Service, USDA}}, 2 février 2002, consulté le 15 mai 2009.</ref>.

Elle fut introduite en [[Europe]] au début du {{XVIe siècle}} par les Espagnols<ref name=":4" />, d'abord en [[Espagne]] apparemment en 1523, puis en 1544 en [[Italie]], par [[Naples]], alors possession de la couronne espagnole<ref>{{Ouvrage|langue=en|auteur1=Roger Phillips|titre=Vegetables|éditeur=[[Random House]]|année=1993|passage=150|isbn=}}</ref>. Le [[royaume de Sardaigne (1324-1713)]], qui est rattaché aussi à la couronne espagnole, pourrait être l'une des premières terres à l'avoir connue et à l'avoir exportée en [[Ligurie]]<ref name=":3" />.

La plante étant de la même famille que la [[belladone]], [[plante indigène]] en Europe connue pour sa [[toxicité]], ses fruits ne furent pas considérés par les « savants » comme comestibles. Feuilles, tiges et fruits immatures de la tomate renferment en effet des [[Glucoalcaloide|gluco-alcaloïdes]] toxiques de type [[solanine]] et [[chaconine]], pouvant entraîner des troubles digestifs et nerveux, parfois cardiaques. Le fruit mûr, lui, n'en contient que des traces mais cette réputation à cette époque explique la résistance initiale, l'espèce étant surtout utilisée comme plante ornementale et le fruit en médecine<ref name=":5">{{Ouvrage|langue=en|auteur1=V. R Preedy|titre=Tomatoes and Tomato Products : Nutritional, Medicinal and Therapeutic Properties|éditeur=[[CRC Press]]|année=2008|passage=48|isbn=}}</ref>.

La diffusion de la tomate s'accéléra en France pendant la [[Révolution française|Révolution]] avec la montée des [[Provençaux]] à Paris pour la [[fête de la Fédération]] en 1790. Deux restaurants tenus par des Marseillais, les ''Trois frères provençaux'' et le ''Bœuf à la mode'' participèrent à la popularisation de la tomate dans la capitale<ref>Maguelonne Toussaint-Samat, ''Histoire naturelle et morale de la nourriture'', Bordas, collection « Culture », Paris, 1987, {{ISBN|2-04-016370-0}}, {{p.|517}}.</ref>.

La tomate est une plante de climat tempéré chaud. Sa température idéale de croissance se situe entre {{unité|15|°C}} (la nuit) et {{unité|25|°C}} (le jour). Elle craint le [[Gel (phénomène météorologique)|gel]] et ne supporte pas les températures inférieures à + {{unité|2|°C}}. C'est une plante [[héliophile]], elle demande une [[hygrométrie]] moyenne, parfois un apport de CO₂ (sous serre verre).

Sa période de végétation est assez longue : il faut compter jusqu'à cinq à six mois entre le [[Semis (agriculture)|semis]] et la première récolte. La longueur du jour a aussi une grande importance. Sous les climats tempérés, la tomate poussera mieux et plus vite en juillet (durée du jour de 17 à 18 h) qu'en septembre, lorsque la durée du jour diminue (durée du jour moins de 12 h). Ceci explique aussi pourquoi la culture de la tomate s'adapte mal dans certains pays ayant pourtant un climat propice (aux [[Antilles]] par exemple) : la durée constante du jour de 12 heures n'est pas suffisante.

La multiplication se fait par [[Semis (agriculture)|semis]], opération qu'il faut faire assez tôt, vers février-mars, et donc sous abri en climat tempéré (en [[serre]] ou sous châssis vitré). Les jeunes plants obtenus sont à repiquer entre le {{date-|15 avril}} et le {{date-|15 mai}}, sitôt que la période des gelées est passée. On pourra repiquer le plant en biais (quasiment à l'horizontal en faisant un coude sur le tuteur) en enterrant le bas de la tige jusqu'aux premières feuilles. Le coude permet de ralentir le flux de [[sève]] et l'enterrement de la base du pied permet le développement de plus de racines, ce qui renforcera le plant et donnera plus de tomates.

Il est nécessaire de les [[Tuteurage|tuteurer]], sauf pour les variétés à croissance déterminée pour lesquelles on prévoit seulement un [[paillage]].

La taille a pour objectif de maintenir une croissance et un développement équilibrés entre les différentes parties de la plante (tige, feuilles, fruits, racines). Cela favorise la production de fruits, sans affaiblissement de la croissance végétative et améliore la résistance aux attaques des [[Bioagresseur|bioagresseurs]] de toutes origines. La taille permet aussi la bonne implantation racinaire de la plante avant sa mise à fruits et la régénération racinaire avec production de racines fines, plus actives dans l'alimentation minérale de la plante. En réduisant le nombre de bouquets floraux le pincement taille permet aussi l'augmentation du calibre des fruits. La taille pratiquée traditionnellement consiste à ôter les [[Gourmand (botanique)|gourmands]] et à étêter la tige principale après le {{4e}} ou {{5e}} bouquet<ref>{{Article|prénom1=Michel|nom1=Pitrat|prénom2=Michel|nom2=Javoy|prénom3=Jean-Daniel|nom3=Arnaud|titre=Mais pourquoi tailler les légumes ?|périodique=Jardins de France N°641|date=mai-juin 2016|lire en ligne=https://www.jardinsdefrance.org/mais-pourquoi-tailler-les-legumes/|consulté le=13/07/2023}}</ref>.

VousOn pouvezpeut ainsi obtenir de 6 à une dizaine de bouquets plus précoces qui pourront être nourris par un système racinaire développé.

Les tomates de production industrielle sont généralement [[Hydroponie|cultivés hors sols]] dans des serres ou tunnels de plusieurs hectares sur de la [[laine de roche]] et alimentés de manière totalement artificielle par un mélange d'eau et d'[[engrais]]. On les cultive de la même façon dans les régions chaudes désertiques comme le [[Néguev|désert du Néguev]] en [[Israël]]<ref name=":4" /> en remplaçant la [[laine de verre]] par du [[sable]]. Cela permet d'étendre considérablement la période de production en chauffant les serres en hiver.

La tomate peut être greffée sur des [[Porte-greffe|porte -greffes]] (généralement des [[Hybride|hybrides]] aubergine X tomate sauvage) pour augmenter la vigueur et réduire les risques de maladies liées aux racines<ref name=gr>{{Article|auteur1=Michel Javoy, Michel Pitrat, Jean-Daniel Arnaud,|titre=Le greffage des légumes : l’intérêt et la pratique|périodique=Jardins de France|numéro=637|date=2017|lire en ligne=https://www.jardinsdefrance.org/greffage-legumes-linteret-pratique/}}</ref>. Le mode de conduite des plants greffés doit être modifié. La grande majorité des tomates cultivées sous abris sont greffées<ref name=gr/>.

Il existe plusieurs méthodes de [[greffage]]:

En serre, il est nécessaire de favoriser la [[nouaison]] dont dépend le rendement. Cela demande une bonne [[pollinisation]] des fleurs, qui est obtenue en les faisant vibrer pour favoriser la dispersion du [[pollen]]. Cela peut se faire par différentes méthodes : vibreurs électriques, ventilation forcée, mais de plus en plus, on recourt à un insecte [[Organisme auxiliaire|auxiliaire]], le bourdon ''([[Bombus terrestris]])'', élevé à cet effet. Les bourdons butinant les fleurs se sont révélés plus efficaces ([[pollinisation vibratile]]) que les méthodes mécaniques. Une [[ruche]] contenant jusqu'à 200 [[Abeille ouvrière|ouvrières]] est nécessaire pour {{unité|2000|m|2}} environ de serre<ref>[http://www.agrireseau.qc.ca/Rap/documents/b24cs05.pdf ''Pollinisation de la tomate par les bourdons, c'est tout naturel !''], Agri-Réseau (Québec), ''Cultures en serre'' {{n°|24}},24 mars 2005, consulté le 2 juin 2009.{{Pdf}}</ref>. Cette méthode oblige à réduire l'usage des [[Insecticide|insecticides]].

À défaut de fécondation, la nouaison peut aussi être améliorée par des traitements des fleurs à l'aide d'hormones ([[auxine]]s).

La tomate d'industrie est récoltée à maturité (lorsqu'au moins 80 % des fruits sont rouges). Elle est souvent [[Mécanisation|mécanisée]], surtout dans les pays développés (Europe, États-Unis). Les [[Récolteuse|récolteuses]] à tomates sont des machines automotrices qui effectuent la récolte en un seul passage, avec un débit de 15 à {{unité|30|tonnes}} par heure. L'emploi de ces machines implique le choix de variétés adaptées, qui se caractérisent par une croissance déterminée, une [[maturation]] groupée des fruits, ainsi qu'une programmation des cultures en fonction des capacités de l'usine réceptrice, les tomates mûres ne pouvant être stockées<ref>[http://ressources.ciheam.org/om/pdf/r04/CI010350.pdf Jacques Didier, ''Mécanisation de la culture des tomates dans les pays méditerranéens, perspectives de développement.''], CIHEAM, consulté le 2 juin 2009. {{Pdf}}</ref>.

Les cultures de tomates peuvent être affectées par diverses attaques de [[Liste des ravageurs des plantes cultivées|ravageurs]] (insectes, [[acariens]], [[Nematoda|nématodes]], etc.) et de maladies [[maladie cryptogamique|cryptogamiques]], [[bacteria|bactériennes]] ou [[Phytovirus|virales]], par la concurrence de [[adventice|mauvaises herbes]] et par des accidents de végétation ou des agressions [[Abiotique|abiotiques]], dont l'importance varie selon le type de culture et les conditions climatiques. Ravageurs et [[maladies de la tomate]] sont souvent communs à d'autres espèces de ''Solanacées'' cultivées, comme l'[[aubergine]] ou le [[Nicotiana tabacum|tabac]].

La [[mineuse sud-américaine de la tomate|mineuse de la tomate]] ''(Tuta absoluta)'' est la [[larve]] minuscule (moins de {{unité|8|mm}} de long) d'un [[Lepidoptera|lépidoptère]] de la famille des ''[[Gelechiidae]],'' qui attaque les feuilles et les fruits de la tomate, ainsi que d'autres Solanacées. Ce ravageur, originaire d'[[Amérique du Sud]], est apparu dans le [[bassin méditerranéen]] à partir de 2006 et en France en 2008<ref>[http://www.fruits-et-legumes.net/ACTUALITES/tutaAbsoluta/TutaAsoluta.pdf ''Tuta absoluta (Meyrick, 1917)''], fruits-et-legumes - Actualités, consulté le 6 juin 2009, {{Pdf}}</ref>. La lutte contre ce nouveau ravageur passe, outre les mesures de [[prophylaxie]], par des pièges à [[phéromone]]s et l'emploi d'auxilaires [[Parasitoïde|parasitoïdes]] des œufs et des larves<ref>[http://www.fredon-corse.com/standalone/1/DD86zRS99gk4hbI2w7RFq5uG.pdf ''Mesures de lutte contre Tuta absoluta''], FREDON-Corse, consulté le 6 juin 2009. {{Pdf}}</ref>.

Les [[nematoda|nématodes]], notamment le [[Meloidogyne|nématode à galles]], ''[[Meloidogyne incognita]]'', sont présents tant en culture de plein champ qu'en serre, sauf en culture hors-sol. Ils provoquent la formation de [[Nodosité|nodosités]] sur les racines et freinent le développement des plantes. La lutte passe par la désinfection du sol. Certaines variétés modernes sont résistantes (gène Mi), ou plus exactement tolérantes, mais certaines souches de nématodes peuvent se montrer plus virulentes. Le choix de [[rotation culturale|rotations]] appropriées est aussi un moyen de limiter les attaques<ref>[http://eap.mcgill.ca/agrobio/ab320-01.htm ''Les nématodes de la tomate''], ''Ecological Agriculture Projects'', [[Université McGill]], consulté le 30 mai 2009.</ref>.

* La « maladie filiforme », produite par le [[virus de la mosaïque du concombre]], CMV ''(Cucumber mosaic virus)'', est transmises par des [[Aphidoidea|pucerons]]. Elle doit son nom aux symptômes foliaires, les feuilles étant réduites à des nervures. Elle touche également les cultures de poivrons. Une autre souche du virus provoque la [[nécrose]] des feuilles.

* La « nécrose apicale », parfois appelée « maladie du cul noir », se manifeste par des plages de nécrose à la base du fruit, du côté opposé au [[Calice (botanique)|calice]], vite envahies par des champignons [[Saprophyte|saprophytes]]. Elle est due à un taux de [[calcium]] insuffisant dans le fruit, insuffisance qui peut être induite par un arrosage irrégulier<ref>{{Lien web |titre=Nécrose apicale - Tomates - LIcultures Ontario |url=https://www.omafra.gov.on.ca/IPM/french/tomatoes/diseases-and-disorders/blossom-end-rot.html |site=www.omafra.gov.on.ca |consulté le=2023-10-04}}</ref>. Certaines variétés y sont plus sensibles que d'autres, en particulier les formes allongées comme la [[Tomate de San Marzano|San Marzano]]. Une analyse de sol peut être utile en cas de problème récurrent.

La gestion des mauvaises herbes dans les cultures de tomates est importante pour éviter les baisses de rendement, du fait de la concurrence des [[adventice]]s, et limiter les infestations, ces plantes pouvant servir de réservoirs à divers organismes tels qu'[[Insecte ravageur|insectes ravageurs]], [[Champignon parasite|champignons parasites]], [[nématode]]s… La lutte contre les mauvaises herbes combine diverses méthodes, notamment traitements à base d'[[Herbicide|herbicides]] en pré- ou post-émergence, et interventions mécanique ([[sarclage]]), ces dernières étant surtout efficaces sur les adventices annuelles au premier stade de la culture.

La tomate est cultivée dans de nombreux pays du monde (170 selon la [[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]]) et sous divers climats, y compris dans des régions relativement froides grâce au développement des cultures sous abri. C'est, par le volume de production, le premier [[légume]] au niveau mondial, devant la pastèque et le chou, mais derrière la [[pomme de terre]] et la [[patate douce]], ces deux dernières étant toutefois plutôt considérées comme des [[Féculent|féculents]]<ref name="FAOSTAT">[http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor FAOSTAT], consulté le 11 mai 2009.</ref>.

La production de tomates connait deux grandes filières : la tomate pour la consommation en frais (tomate de marché) d'une part et la tomate destinée à la transformation et la conserve (tomate d'industrie) d'autre part. Cette dernière représente environ la moitié de la production dans l'[[Union européenne]], 80 % aux [[États-Unis]] (moyenne 1980-1987)<ref>Claude Chaux et Claude Foury, op. cit. {{p.|146-147}}.</ref> et environ 15 % en [[Chine]] (2008)<ref name="Heuvelink" />.

La Chine est de loin le premier producteur mondial avec un peu plus du quart du total (50.5 millions de tonnes), production destinée essentiellement (environ 85 %) au marché intérieur pour la consommation en frais<ref name="Heuvelink">{{Lien brisé|consulté le=2013-03-29|url=http://www.tomatoestoday.com/people.php?interview_id=73|titre=Ep Heuvelink, {{langue|en|texte=''World tomato exports have increased by 30 per cent over the last 5 years''}}}}, S&G and Rogers (Syngenta), mai 2009 {{en}}</ref>. Elle est suivie par cinq pays produisant plus de 5 millions de tonnes : l'[[Inde]], les [[États-Unis]], la [[Turquie]], l'[[Égypte]] et l'[[Iran]]. Considérée globalement, l'[[Union européenne]] se placerait au deuxième rang avec 9,3 % de la production mondiale (15,3 millions de tonnes), dont l'[[Italie]] assure près du tiers, et les quatre pays méditerranéens produisant plus de {{unité|1|Mt}} (dans l'ordre : Italie, [[Espagne]], [[Portugal]] et [[Grèce]]) un peu moins des trois quarts (72,1 %).

La production de tomates fraîches pour la transformation industrielle représente près d'un quart de la production totale (26,8 millions de tonnes, soit 23,4 % en 2002). Cette culture est pratiquée surtout dans les régions proches du {{40e}} [[Parallèle (géographie)|parallèle]], essentiellement dans l'hémisphère nord (90 % du total). Il s'agit d'une culture de plein champ, de plus en plus mécanisée. Les trois principales zones de production sont la [[Californie]], le [[bassin méditerranéen]] et la [[Chine]]. La Californie en produit 10 millions de tonnes, soit 96 % de la production des États-Unis. La production des pays du bassin méditerranéen (onze pays dont cinq de l'Union européenne) s'élève à 10,5 millions de tonnes. La production chinoise atteint 2,8 millions de tonnes en 2002, mais connaît une croissance très rapide. Les autres producteurs notables sont dans l'hémisphère nord le [[Canada]], la [[Hongrie]] et la Bulgarie, et dans l'hémisphère sud le [[Brésil]], le [[Chili]] et l'[[Argentine]]<ref>[http://www.tomatonews.com/processing.php?PHPSESSID=69e618180834635569eb9ba0f6c7fb5d ''About The Tomato Processing Industry''], Tomato News, consulté le 18 mai 2009 {{en}}</ref>.

Tous ces pays (à l'exception du Brésil) sont représentés par leurs organisations professionnelles de producteurs et d'industriels transformateurs au sein du [[Conseil mondial de la tomate d'industrie]] (WPTC), créée en {{date-|mai 1998}} et dont le siège social se trouve à [[Avignon]] (France)<ref>[http://www.wptc.to/ World Processing Tomato Council, site officiel], consulté le 18 mai 2009 {{en}}</ref>. Les pays méditerranéens sont regroupés dans l'[[association méditerranéenne internationale de la tomate]] (Amitom), fondée en 1979 et dont le siège est également à Avignon. Cette organisation rassemble des associations professionnelles de cinq pays européens (Espagne, France, Grèce, Italie, Portugal), cinq pays hors Union européenne ([[Israël]], Égypte, [[Maroc]], [[Tunisie]], Turquie) et neuf membres associés provenant d'Algérie, des [[Émirats arabes unis]], de [[Malte]], d'[[Ukraine]], d'[[Iran]] et de Syrie<ref>[http://www.amitom.org/ Association méditerranéenne internationale de la tomate, site officiel], consulté le 14 juillet 2011</ref>.

Le premier producteur de tomates pour l'industrie, l'Italie, importe de grandes quantités de tomates de Chine (où dominent deux [[Conglomérat (économie)|conglomérats]] [[Xinjiang Chalkis]] et [[COFCO|COFCO Tunhe]]), de Californie ou encore d'Espagne, conditionnées en barils sous forme de concentré. Après avoir été transformées en [[ketchup]] et autres [[Sauce tomate|sauces tomate]], elles sont conditionnées dans des [[Conserve|conserves]] portant la mention « produites en Italie », avant d'être exportées exemptées de [[Droit de douane|droits de douane]], et à bon prix. Ce « tomato business » a pris une telle ampleur qu'une partie du marché de la tomate est contrôlé par l'agromafiaagro-[[mafia]] dont le chiffre d'affaires dans ce domaine est estimé à 15,4 milliards en 2014<ref>{{Ouvrage|auteur1=[[Jean-Baptiste Malet]]|titre=L'Empire de l'or rouge. Enquête mondiale sur la tomate d'industrie|éditeur=[[Librairie Arthème Fayard|Fayard]]|année=2017|passage=57|isbn=}}.</ref>.

En 2006, les [[Exportation|exportations]] de tomates fraiches ont porté sur un peu plus de 6 millions de tonnes, soit 4,8 % de la production mondiale de l'année. Les trois premiers pays exportateurs (environ 1 million de tonnes chacun) ont été le [[Mexique]], la [[Syrie]] et l'[[Espagne]]. Le [[Mexique]] fournit essentiellement les [[États-Unis]], et l'Espagne l'[[Union européenne]]<ref name="FAOSTAT"/>.

La même année, les premiers pays importateurs de tomates fraiches sont dans l'ordre les États-Unis (environ 1 million de tonnes), l'[[Allemagne]], la [[France]], le [[Royaume-Uni]] et la [[Russie]].

Concernant la tomate transformée (pâte et purée), les principaux pays exportateurs sont en 2006 la [[Chine]], l'[[Union européenne]], les [[États-Unis]], le [[Chili]] et la [[Turquie]]. Cependant, la Chine, dont la production connaît une croissance impressionnante, est de loin l'exportateur le plus important avec {{formatnum:675000}} tonnes de pâte exportée en 2007, chiffre multiplié par six entre 1999 et 2007<ref>[http://www.fas.usda.gov/htp/2007%20Tomato%20article_08-24-07.pdf {{langue|en|texte=''World Markets and Trade: Tomato & Tomato Products''}}], USDA, FAS. 2007{{Pdf}} {{en}}</ref>.

La même année, les principaux pays importateurs sont la [[Russie]], le [[Japon]], l'[[Union européenne]], le [[Mexique]] et le [[Canada]].

L'[[Europe]] produit un peu plus de 5 millions de tonnes, l'Espagne est le premier producteur européen, devant les [[Pays-Bas]], l'[[Italie]], le [[Portugal]] et la France.

Au niveau international, des [[norme]]s sont définies par le [[codex Alimentarius]], programme commun de la [[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]] et de l'[[Organisation mondiale de la santé|OMS]]. Elles concernent les tomates fraîches<ref>[http://www.codexalimentarius.net/download/standards/11013/CXS_293f.pdf''Norme Codex pour les tomates'' Codex STAN 293-2008], Codex alimentarius {{Pdf}}</ref>, les tomates en conserve<ref>[http://www.codexalimentarius.net/download/standards/225/CXS_013f.pdf ''Norme Codex pour les tomates en conserve'' Codex STAN 13-1981], Codex alimentarius {{Pdf}}</ref>, les [[Jus de tomate|jus de tomates]]<ref>[http://www.biolab.ru/downloads/CXS_247f.pdf ''Norme Codex pour les jus et nectars de fruits (y inclus jus de tomates)'' Codex STAN 247-2005], Codex alimentarius {{Pdf}}</ref> et les [[Concentré de tomates|concentrés de tomates]] traités<ref>[http://www.codexalimentarius.net/download/standards/237/CXS_057f.pdf ''Norme Codex pour les concentrés de tomates traités'' Codex STAN 57-1981], Codex alimentarius {{Pdf}}</ref>.

L'importance du commerce de la tomate donne lieu à des guerres commerciales stratégiques entre les principaux pays producteurs, impliquant notamment les États-Unis, la Chine et l'Italie. Celles-ci impliquant parfois certains des plus hauts responsables de ces pays. (par exemple en Chine : certains généraux de [[Armée populaire de libération|l'armée populaire]] de Chine) <ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Jean-Baptiste|nom1=Malet|titre=L’Empire de l’or rouge|sous-titre=Enquête Mondiale Sur La Tomate D'industrie|lieu=Paris|éditeur=[[Librairie Arthème Fayard|Fayard]]|année=2017|pages totales=288|isbn=978-2-213-68185-6}}.</ref>.

Cette guerre concurrentielle pousse les producteurs à recourir à des pratiques de minimisation extrême des coûts, notamment humain, via la mise en œuvre de [[conditions de travail]] précaires dans les [[Exploitation agricole|exploitations]] (s'appuyant notamment sur une [[Main-d'œuvre|main d'œuvre]] issue de l'[[immigration]]) que certains dénoncent comme étant proches de l'[[esclavage]]<ref>[http{{Lien web |langue=fr |titre=En Italie, l’esclavage moderne des migrants ramasseurs de tomates (1/2) |url=https://observers.france24.com/fr/20180216-italie-sud-esclavage-moderne-migrants-travailleurs-tomates-mafia-caporali En|site=Les Italie,Observateurs l’esclavage- moderneFrance des24 migrants|date=2018-02-16 ramasseurs|consulté de tomates].le=2024-06-01}}</ref>{{,}}<ref>[{{Article|langue=fr|titre=En Italie, la colère des forçats de la tomate|périodique=Le Monde.fr|date=2018-08-09|lire en ligne=https://www.lemonde.fr/europe/article/2018/08/09/en-italie-la-colere-des-forcats-de-la-tomate_5340860_3214.html|consulté En Italie, la colère des forçats de la tomate]le=2024-06-01}}</ref>{{,}}<ref>[{{Lien web |langue=fr |prénom=La rédaction de |nom=Mediapart |titre=L'esclavage derrière nos tomates |url=https://www.mediapart.fr/journal/economie/251017/lesclavage-derriere-nos-tomates?onglet |site=fullMediapart L'esclavage|date=2017-10-25 derrière|consulté nos tomates ]le=2024-06-01}}</ref>.

Les [[sels minéraux]], dont la teneur dépend aussi du sol et des apports d'[[engrais]], sont composés pour près de la moitié de [[potassium]], environ {{unité|235|mg}} pour {{unité|100|g}} de tomate<ref name="SFK" />.

La purée de tomate contient environ {{unité|52 ng/g}} de [[nicotine]], soit environ la moitié de la teneur de l'[[Solanum melongena|aubergine]] et largement en deçà du seuil de [[toxicité]]<ref>{{Article |prénom1=Edward F. |nom1=Domino |prénom2=Erich |nom2=Hornbach |prénom3=Tsenge |nom3=Demana |titre=The Nicotine Content of Common Vegetables |périodique=New England Journal of Medicine |volume=329 |date=1993-08-05 |pmid=8326992 |doi=10.1056/NEJM199308053290619 |lire en ligne=https://dx.doi.org/10.1056/NEJM199308053290619 |consulté le=2016-04-09 |pages=437–437 | issn=0028-4793}}.</ref>.

Certains consommateurs se plaignent du manque de [[goût]] des tomates disponibles sur le marché. Les qualités [[organoleptiques]] de ce fruit, qui incluent l'aspect, le goût et la texture, dépendent de divers paramètres liés à la [[génétique]] et aux conditions de culture, de récolte et de conservation. Le goût est lié notamment à l'équilibre entre sucres et acides, en particulier à la teneur en [[acide malique]] et en [[saccharose]]<ref>{{en}}[http://www.eu-sol.net/public/better-food/tomato-taste/behind-the-scenes#top ''Tomato taste''], EU-SOL (consulté le 29 mai 2009).</ref>, et à la présence de divers arômes volatils. Cet équilibre dépend largement des conditions de [[maturité|mûrissement]] du fruit.

Parmi les facteurs ayant entraîné une perte de goût des tomates figure la [[Sélection artificielle|sélection]] de variétés dites « longue conservation » qui possèdent un gène particulier, le ''rin'' (''ripening inhibitor''), qui induit des effets négatifs sur la qualité dont les mécanismes sont mal connus<ref>[http://www.inra.fr/internet/Directions/DIC/ACTUALITES/NATURE/pdf/tomaquali.pdf ''La qualité organoleptique de la tomate''], INRA {{Pdf}}</ref>. Des recherches ont été menées récemment sur ce sujet, notamment dans le cadre du projet ''EU-SOL'' inscrit dans le sixième [[programme-cadre pour la recherche et le développement technologique]] de l'[[Union européenne]]<ref>[http://www.eu-sol.net/science/about-the-project/module-1 ''Module 1 - Organoleptic Quality: Biological Bases of Tomato Fruit and Potato Tuber Quality Perceived by Consumers ''], EU-SOL {{en}}</ref>.

On peut décorer certains plats en confectionnant des roses en peau de tomate. Elles se font simplement en pelant une tomate bien ferme avec un couteau d'office en [[Acier inoxydable|inox]], en formant un ruban régulier qui, enroulé sur lui-même et posé sur la base de la tomate préalablement coupée, formera la « rose »<ref>Jean-Pierre Simonin, ''Les Tours de main de la cuisine'', éditions Jérôme Villette, 1988, {{ISBN|978-2-86547-012-9}}, {{p.}}111.</ref>.

La tomate fait l'objet d'une importante industrie de transformation, qui fournit au consommateur des [[Tomate séchée|tomates séchées]], des tomates pelées en boîte, du [[coulis (cuisine)|coulis]] de tomate, du [[concentré de tomates]] (simple ou « double » et même triple concentration), des sauces (dont la [[sauce tomate]], les [[Sauce aigre-douce|sauces aigres-douces]], le [[ketchup]]) et une boisson, le [[jus de tomate]].

Le séchage peut être réalisé par [[Atomisation (agroalimentaire)|atomisation]] ou par cylindrage, que ce soit sur du concentré ''cold break'' ou ''hot break''. La principale utilisation de la poudre de tomate est la soupe en poudre.

* [[conserve de tomates]] : après ébullition, pelée et salée, elle se conserve dans son jus après [[Stérilisation (microbiologie)|stérilisation]].

}}.</ref>. L'AICR indique même qu'il y aurait des études en cours sur le potentiel curatif de la tomate ou de l'un de ses composants le [[lycopène]]<ref name="AICR food" />. Cependant, l'AICR affirme que l'existence d'un lien entre consommation de lycopène et diminution de [[risque de cancer]] n'est démontrée que sur l'animal. Elle ajoute que sur l'humain, certaines études ont démontré un lien entre lycopène et réduction du [[cancer de la prostate]], d'autres non, d'autres oui. Elle recommande cependant la consommation de tomate et d'autres aliments contenant du lycopène<ref>

Certaines études publiées sur [[United States National Library of Medicine]] (Bibliothèque américaine de médecine) ont révéléains irévélé que la consommation fréquente ou régulière de tomate pourrait réduire le risque de développer le cancer de la prostate, aussi bien que d'autres tumeurs malignes tels que les [[Cancer du pancréas|cancers du pancréas]], [[Cancer du poumon|du poumon]], [[Cancer colorectal|du côlon]], [[Cancer du rectum|du rectum]], de l'[[estomac]], [[Cancer de la bouche|de la cavité orale]], [[Cancer de l'œsophage|de l'œsophage]], [[Cancer du sein|du sein]] et du col de l'utérus<ref>{{Lien web|langue=English|titre=Ansari MS, Ansari S. Lycopene and prostate cancer. Future Oncol 2005 June;1(3):425-30.|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=pubmed&dopt=Citation&list_uids=16556016|date=}}</ref>{{,}}<ref>{{Lien web|titre=Dr. Delvix, Booboone: Tomato Nutrition Facts and Health Benefits|url=http://www.booboone.com/tomato/|site=www.booboone.com|date=}}</ref>{{,}}<ref>{{Lien web|langue=English|titre=Giovannucci E. Tomatoes, tomato-based products, lycopene, and cancer: review of the epidemiologic literature. J Natl Cancer Inst 1999 February 17;91(4):317-31.|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=pubmed&dopt=Citation&list_uids=10050865|date=}}</ref>.

* [[Cancer de la prostate]] : des recherches scientifiques préliminaires et très limitées suggèrent que la consommation de 4 à 8 onces (entre 110 et 230 g) de tomates et/ou de sauce tomate par semaine pourrait réduire le risque de [[cancer de la prostate]]<ref name="FDA" />. La FDA conclut qu'il y a peu de preuves scientifiques supportant cette allégation<ref name="france-science" />.

* [[Cancer de l'estomac]] : quatre études n'arrivent pas à démontrer un lien entre consommation de tomate et réduction des risques de cancer de l'[[estomac]] ; mais trois autres études concluent que la consommation de tomate peut réduire ce risque. En conformité avec ces études, la FDA conclut qu'il n'y a pas assez de preuves pour affirmer que les tomates aident à réduire le risque de cancer de l'estomac<ref name="FDA" />.

* [[Cancer de l'ovaire]] : une même étude suggère que la consommation de [[sauce tomate]] deux fois par semaine peut réduire le risque de cancer de l'[[ovaire]], et que la consommation de tomates ou de jus de tomate n'a eu aucun effet sur le risque de cancer de l'ovaire. La FDA conclut donc qu'il est très peu certain que la sauce tomate réduise le risque de cancer de l'ovaire<ref name="FDA" />.

* [[Cancer du pancréas]] : une étude suggère que la consommation de tomates ne réduit pas le risque de cancer du [[pancréas]], mais une étude sur un échantillon plus limité de personnes, suggère que la consommation de tomates peut réduire ce risque. En conformité avec ces études, la FDA conclut qu'il est hautement improbable que les tomates réduisent le risque de cancer du pancréas<ref name="FDA" />.

La tomate aurait un usage traditionnel de [[phytothérapie]] <ref>{{Lien web |titre=Tomate : Conseil jardinage, Application en phytothérapie et Recette de cuisine |url=http://www.jardin-et-ecotourisme.fr/tomate--159.htm |site=www.jardin-et-ecotourisme.fr |consulté le=2022-01-15}}</ref> notamment grâce à sa teneur en pigments [[carotène|caroténoïdes]] [[Antioxydant|antioxydants]], et plus particulièrement en [[lycopène]], réputé pour ses propriétés anticancéreuses (voir ''supra'') et de prévention contre les [[Maladie cardiovasculaire|maladies cardiovasculaires]], en particulier. Il est à noter que ce lycopène est plus facilement assimilé par la consommation de tomates cuites, la cuisson libérant les nutriments en faisant éclater les cellules végétales.

Une autre étude menée chez des femmes a démontré que ce même fruit pourrait réduire leurs risques de souffrir des maladies cardiovasculaires et baisser le taux de leurs [[Lipoprotéine(a)|lipoprotéines]] de basse densité (LDL). Les chercheurs pensent que ces effets bénéfiques pourraient être dus au lycopène associé à d'autres composés antioxydants et des [[Vitamine|vitamines]]<ref>{{Lien web|langue=English|titre=Arab L, Steck S. Lycopene and cardiovascular disease. Am J Clin Nutr 2000 June;71(6 Suppl):1691S-5S.|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=pubmed&dopt=Citation&list_uids=10837319|date=}}</ref>{{,}}<ref>{{Lien web|langue=English|titre=Willcox JK, Catignani GL, Lazarus S. Tomatoes and cardiovascular health. Crit Rev Food Sci Nutr 2003;43(1):1-18.|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=pubmed&dopt=Citation&list_uids=12587984|date=}}</ref>.

La plante contient dans tous ses organes de l'[[α-tomatine]], [[glycoalcaloïde]] stéroïdal toxique, proche de la [[solanine]] de la [[pomme de terre]], et qui peut présenter un danger pour le bétail. La tomatine a des propriétés [[Antibiotique|antibiotiques]] et [[Antimycosique|antifongiques]]<ref>Y.H. Hui, Roy Smith, David G. Spoerke, {{langue|en|texte=''Foodborne Disease Handbook, vol. 3, Plant Toxicants''}}, CRC; {{2d}} édition, 2001, {{ISBN|082470343X}}, {{p.|99}}.</ref>. La teneur en tomatine est faible pour les tomates rouges (mûres), de l'ordre de 0,03 à {{unité|0.08|mg}}/{{unité|100|g}}, et nettement plus élevée pour les tomates vertes (immatures), de 0,9 à {{unité|55|mg}}/{{unité|100|g}}, sans danger toutefois pour la consommation humaine<ref>[http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=3563570 {{langue|en|texte=''α-Tomatine content in tomato and tomato products determined by HPLC with pulsed amperometric detection''}}], {{langue|en|texte=''Journal of agricultural and food chemistry''}}, vol. 43, no6, {{p.|1507-1511}} (1 p.), 1995. {{en}}</ref>.

La consommation de tomates, en particulier de tomates crues, peut provoquer chez certaines personnes des indispositions en raison de la présence de [[saponine]]s et [[solanine]], et des réactions [[allergie|allergiques]], pouvant aller jusqu'à un [[choc anaphylactique]]. Ce phénomène relativement rare d'[[allergie alimentaire]] est dû à la présence dans les tomates mûres de protéines de liaison avec les [[Superfamille des immunoglobulines|immunoglobulines]] E, dont le taux tend à augmenter avec le mûrissement du fruit<ref>Yasuto Kondo, Atsuo Urisu, Reiko Tokuda, ''Identification and Characterization of the Allergens in the Tomato Fruit by Immunoblotting'', International Archives of Allergy and Immunology, 2001;126:294-299, [http://content.karger.com/ProdukteDB/produkte.asp?Aktion=ShowAbstract&ArtikelNr=000049526&Ausgabe=227661&ProduktNr=224161 Free Abstract] {{en}}</ref>.

Les tomates trop mûres peuvent être sujettes à diverses moisissures, comme ''[[Penicillium expansum]]'', et contenir de ce fait des [[mycotoxine]]s thermostables comme la [[patuline]]<ref>[http://aem.asm.org/cgi/content/abstract/38/2/267 J Harwig, P M Scott, D R Stoltz and B J Blanchfield, ''Toxins of molds from decaying tomato fruit.''], Applied and Environmental Microbiology. 1979 August; 38(2): 267-274, consulté le 30 ai 2009. {{en}}</ref>. Ces mycotoxines peuvent se retrouver dans des produits dérivés comme les jus de tomate.

Le [[marc de tomate]], sous-produit de la transformation industrielle des tomates, est parfois utilisé comme [[Alimentation du bétail|aliment du bétail]]<ref>[http://www.anac-anac.ca/files/T-3-162-Fr_1.pdf ''Aliments du bétail, circulaire à la profession.''], Agencecanadienne d'inspection des aliments. {{Pdf}}</ref>.

Le [[purin]] de tomate, obtenu par macération de feuilles et tiges dans l'eau, serait efficace au jardin pour prévenir ou éloigner certains insectes parasites, notamment les pucerons<ref>[http://tomodori.com/phpBB2/viewtopic.php?t=4991&sid=2cb205c4c1368fb6f8453aa9c7f40564 ''Purin de Tomate (20 recettes anciennes de Lunéville -1)''], Tomodori, site sur les tomates anciennes, consulté le 30 mai 209.</ref>.

Selon [[Victor Renaud]]<ref>Victor Renaud, ''Les tomates qui ont du goût'', Eugen Ulmer, Paris, 2006, {{p.|9}}.</ref>, une feuille de tomate froissée frottée sur la peau contribuerait à calmer la douleur en cas de [[piqûre d'insecte]].

Celle qui est organisée chaque année en août à [[Bunyol]], commune [[Espagne|espagnole]] de la [[province de Valence]]<ref>[http://www.tomatina.es/ La Tomatina de Buñol, site officiel] {{es}}</ref>, la ''[[Tomatina]]'', se distingue par son caractère de bataille festive dans laquelle les seules munitions utilisées sont des tomates bien mûres. Une fête similaire, ''La Gran Tomatina Colombiana'', se déroule en [[Colombie]] dans la commune de [[Municipalités de Colombie|Sutamarchán]], chaque année en juin depuis 2005<ref>[http://www.tomatinacolombiana.piczo.com/?cr=5 La Tomatina de Sutamarchán, site officiel] {{es}}</ref>.

[[Georges Perec]] illustre l'importance de la [[symbolique]] de la tomate dans l'[[art lyrique]] dans son inénarrable « Mise en évidence expérimentale d'une organisation tomatotopique chez la soprano (Cantatrix sopranica L.) »<ref>[http://www.bevernage.com/humour/tomatotopic.htm « Mise en évidence expérimentale d'une organisation tomatotopique chez la soprano(Cantatrix sopranica L.) »]</ref> dont la version anglaise est publiée au [[Éditions du Seuil|Seuil]] dans la collection « La librairie du {{s-|XX}} » sous le titre ''Cantatrix sopranica L. et autres écrits scientifiques''.

La tomate est présente dans plusieurs [[Nature morte|natures mortes]] italiennes et espagnoles du {{s2|XVII|XVII}}<ref>{{Lien web|titre=La tomate dans la peinture… Un fruit exotique|url=http://enigm-art.blogspot.com/2013/01/la-tomate-dans-la-peinture.html|site=enigm-art.blogspot.com|date=10 janvier 2013}}</ref>. À titre d'illustration, on peut citer la « nature''[[Nature morte aux concombres et tomates »]]'' du peintre espagnol [[Luis Meléndez]].

[[Pablo Picasso]] a peint en {{date-|août 1944}} une série de neuf tableaux représentant un plant de tomate sur le rebord d'une fenêtre. Réalisées dans l'appartement de son ancienne compagne, [[Marie-Thérèse Walter]] et de sa fille [[Maya Widmaier-Picasso|Maya]] à Paris, où le peintre s'était réfugié pendant les combats pour la [[Libération de Paris|Libération de la capitale]], ces peintures sont, selon [[Jean Sutherland Boggs]], « une [[métaphore]] pittoresque et décorative de la nécessité pour l'être humain de survivre et prospérer même sous les contraintes de la guerre »<ref>[http://www.christies.com/LotFinder/lot_details.aspx?intObjectID=4807458 Pablo Picasso, ''Plant de tomate''], [[Christie's]], consulté le 5 juin 2009. {{en}}</ref>.

En 1962, [[Andy Warhol]] a produit une œuvre intitulée ''[[Campbell's Soup Cans]]'', constituée d'une série de 32 tableaux représentant une série de boîtes de soupes rouge et blanche de la société Campbell, au premier rang desquelles la [[soupe de tomate]].

* [[Louisiane]] (légume officiel), variété ''Creole tomato ;''[[Fichier:Socialistische Partij (nl 2006) Logo.svg|vignette|upright=1|[[Logotype|Logo]] du parti socialiste néerlandais.|alt=]]

La plus grosse tomate de France pesait {{unité|3.795|kg}}. Cette tomate qui est aussi de la variété 'Big Zac' fut cueillie en France en 2015 en serre par un certain Fabrice Boudyo à [[Carsac-de-Gurson]] en [[Dordogne (département)|Dordogne]]<ref>{{Lien web |langue=fr |titre=La plus grosse tomate d'Europe récoltée en Dordogne |url=https://www.francebleu.fr/infos/insolite/le-plus-grosse-tomate-d-europe-recoltee-en-dordogne-1446645981 |site=France Bleu |date=2015-11-04 |consulté le=2021-02-01}}</ref>.