« Tomate » : différence entre les versions
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Le [[Nom (grammaire)|substantif]] [[Genre grammatical|féminin]]<ref name="TLFI">{{CNRTL|tomate|élision=non}} (consulté le {{date-|2 mai 2017}}).</ref>{{,}}<ref name="Larousse">Entrée {{lien web |langue=fr |titre=tomate |url=http://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/tomate/78332 |site=Dictionnaires de français |éditeur=[[éditions Larousse]] |consulté le=2 mai 2017}}.</ref> « tomate » est un [[Emprunt lexical|emprunt]]<ref name="TLFI" />, d'abord par l'intermédiaire de l'[[espagnol]]<ref name="Larousse" /> ''{{langue|es|texte=tomate}}'' puis par celui de diverses traductions<ref name="TLFI" />, au [[nahuatl]]<ref name="TLFI" /> (langue de la [[Langues uto-aztèques|famille uto-aztèque]]) ''{{langue|nah|texte=tomatl}}'' qui désignait le [[Fruit (botanique)|fruit]] de la [[tomatille]] ''([[Tomatille|Physalis ixocarpa]]''). Toutefois, le mot nahuatl ''xitoma(tl)'' (qui signifie « (le) nombril » et qui a donné en [[espagnol mexicain]] ''jitomate'') désigne la tomate (''Lycopersicon esculentum)''<ref>{{es}} [http://buscon.rae.es/draeI/ {{langue|es|texte=Diccionario de la lengua espagnola}}], Real Academia Española.</ref>{{,}}<ref>{{en}} Andrew F. Smith, ''The tomato in America, Early history, culture, and cooking'', University of Illinois Press, 2001{{ISBN|0252070097}}, {{p.|15}}.</ref>. La première attestation de « tomate » en [[français]] date de [[1598 en science|1598]] dans la traduction de l'ouvrage de [[José de Acosta]], ''Historia natural y moral de las Indias''<ref>En français, ''[[Histoire naturelle et morale des Indes]].''</ref>, par Robert Regnault<ref name="TLFI" />{{,}}<ref>{{Ouvrage|prénom1=José|nom1=de Acosta|traducteur=Robert Regnault Cauxois|titre=Histoire naturelle et morale des Indes tant occidentales qu'orientales : où il est traicté des choses remarquables du ciel, des élémens, métaux, plantes & animaux qui sont propres de ces païs...|lieu=Paris|éditeur=Chez Adrian Tiffaine, ruë Sainct Iacques, au gril, prés sainct Benoist|date=1617|lire en ligne=http://archive.org/details/histoirenaturell00acos|consulté le=2023-08-21}}.</ref>. « Tomate » n'est entré dans le [[dictionnaire de l'Académie française]] qu'en [[1835 en France|1835]]<ref name=":4" />.
Le fruit s'est longtemps appelé « pomme d'amour », probablement en raison des [[Alcaloïde|alcaloïdes]] présents dans le fruit, avec un supposé effet [[aphrodisiaque]], mais également « pomme d'or »
Le nom de la tomate figure dans les « mots sans frontière » recensés par Sergio Corrêa da Costa<ref>Sergio Corrêa da Costa, ''Mots sans frontières'', éditions du Rocher, Paris, 1999.</ref>. On le retrouve en effet dans de nombreuses langues avec de faibles variations phonétiques et orthographiques. On a ainsi dans les langues européennes : ''tomato'' en [[anglais]], ''tomate'' en [[allemand]], espagnol, français et [[portugais]], ''tomată'' en [[roumain]], ''tomat'' en [[danois]], [[norvégien]], [[suédois]] et [[estonien]], ''tomaat'' en [[néerlandais]], ''tomaquet'' en [[catalan]], ''domates'' en [[turc]], à l'exception notable de l'[[italien]] ''pomodoro'', du [[polonais]] ''pomidor'' et du [[hongrois]] ''paradicsom''<ref>{{Lien web |titre=M.M.P.N.D. - Sorting Lycopersicon names |url=https://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Lycopersicon.html |site=www.plantnames.unimelb.edu.au |consulté le=2023-08-21}}.</ref>. En [[russe]], les termes ''tomat'' (томат)
''[[Solanum]] lycopersicum'', le terme scientifique pour « tomate », est repris du [[grec ancien]] {{grec ancien|λύκος|lúkos}}, « loup », et du [[latin]] {{latin|persicum}}, « pêche » : « pêche de loup », quand on pensait alors qu'il constituait un poison et que sa consommation transformait les humains en loups<ref name=":6" />.
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Les [[feuille]]s, [[alterne]]s, longues de 10 à {{unité|25|cm}}, sont composées, [[Forme foliaire#Compositions pennées|imparipennées]], et comprennent de cinq à sept [[Foliole|folioles]] aux [[Lobe (botanique)|lobes]] très découpés. Le bord du [[Limbe foliaire|limbe]] est denté. Les vieilles feuilles perdent leur pouvoir [[Photosynthèse|photosynthétique]] et deviennent même nuisibles pour la plante, responsables du retard de croissance des fruits. Les professionnels les coupent, ce qui nécessite beaucoup de main-d'œuvre puisque cette opération doit se renouveler toutes les semaines (feuilles au-dessus des fruits à récolter).
Il existe près de 300 variétés avec un feuillage très particulier nommées {{"|tomates à feuille de type pomme de terre}}, dont par exemple la tomate Précoce de Quimper ou encore la tomate Matina. Elles présentent un feuillage plus {{"|pendant}}, avec des feuilles beaucoup moins découpées et plus épaisses qui se composent seulement de
==== Appareil reproducteur ====
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=== Classification ===
La tomate, dont l'appartenance à la famille des Solanacées avait été reconnue par les botanistes de la [[Renaissance]], a été classée scientifiquement par [[Carl von Linné|Linné]] en 1753 dans le [[genre (biologie)|genre]] ''[[Solanum]]'', avec comme [[nom binomial|nom]] scientifique ''[[Solanum lycopersicum]]''<ref group="N">L'épithète spécifique, ''lycopersicum'', composé mixte de racines grecque et latine, signifie littéralement « pêche de loup », et ferait référence au caractère toxique attribué initialement à ce fruit.</ref>.
Le [[botaniste]] français [[Joseph Pitton de Tournefort]] avait placé la tomate cultivée à gros fruits dans le genre ''[[Lycopersicon]]'' qu'il décrivit formellement en 1694 dans son ouvrage ''Institutiones rei herbariae''<ref name=":7">{{
Depuis lors, la [[cladistique]], s'appuyant sur les techniques modernes de [[biologie moléculaire]], a conduit à inclure de nouveau la tomate dans le genre ''Solanum'', dans le même [[clade]] que la pomme de terre (''
Le nom actuel est donc ''Solanum lycopersicum'', bien que le nom donné par Miller soit encore utilisé dans de nombreuses publications.
==== Synonymes ====
* ''Solanum lycopersicum'' [[Carl von Linné|L.]] (1753) ;
* ''Lycopersicon esculentum'' [[Philip Miller|Mill.]] (1768) ;
* ''Lycopersicon pomumamoris'' [[Conrad Moench|Moench]] (1794) ;
* ''Lycopersicon lycopersicum'' [[Gustav Hermann Karsten|H.Karsten]] (1882).
==== Variétés botaniques ====
[[Fichier:TomateCherryTross.jpg|vignette|Tomate cerise (''
L'espèce ''Solanum lycopersicum'' compte plusieurs [[variété (botanique)|variétés botaniques]], dont :
* ''Solanum lycopersicum'' var. ''esculentum'' à gros fruits, c'est la tomate cultivée de laquelle découlent presque toutes les variétés ([[cultivar]]s) trouvées sur le marché ;
* ''Solanum lycopersicum'' var. ''cerasiforme'', la [[tomate cerise]], c'est la seule forme sauvage du genre rencontrée aussi en dehors de l'Amérique du Sud (Rick, 1986).
==== Autres espèces ====
{{Article détaillé|Lycopersicon}}
Outre ''Solanum lycopersicum'', le genre ''[[Solanum]]'' comprend neuf (jusqu'à quinze selon certains auteurs) autres espèces de tomates<ref
Ces espèces sont toutes diploïdes avec le même nombre de chromosomes (2n = 24) que la tomate cultivée. Elles n'ont pas été domestiquées, mais constituent une réserve fort utile de [[Diversité génétique|variabilité]] pour l'amélioration de la tomate domestique. Plusieurs d'entre elles peuvent s'hybrider facilement avec ''Solanum lycopersicum'' à condition de prendre cette dernière comme femelle. Pour certaines espèces, comme ''Solanum peruvianum'' et ''Solanum chilense'', le croisement nécessite le recours à la culture d'embryons immatures<ref>{{Ouvrage|prénom1=André
=== Évolutions et recherche ===
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La tomate contient plusieurs [[vitamine]]s hydrosolubles dont la principale est la [[vitamine C]]. La teneur, de 10 à {{unité|30|mg}}/{{unité|100|g}}<ref name="SFK" />, dans la tomate crue est fortement réduite dans la tomate cuite (environ {{unité|16|mg}}).
La purée de tomate contient environ {{unité|52 ng/g}} de [[nicotine]], soit environ la moitié de la teneur de l'[[Solanum melongena|aubergine]] et largement en deçà du seuil de [[toxicité]]<ref>{{Article |prénom1=Edward F. |nom1=Domino |prénom2=Erich |nom2=Hornbach |prénom3=Tsenge |nom3=Demana |titre=The Nicotine Content of Common Vegetables |périodique=New England Journal of Medicine |volume=329 |date=1993-08-05 |pmid=8326992 |doi=10.1056/NEJM199308053290619 |lire en ligne=https://dx.doi.org/10.1056/NEJM199308053290619 |consulté le=2016-04-09 |pages=437–437 | issn=0028-4793}}.</ref>.
=== Goût ===
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